Kaninchen-Frikassee

Wild für die ganze Familie? Mareile zeigt, wie sie Kaninchen-frikassee zubereitet und gibt uns auch ihr Rezept mit dazu!
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Rezept für ca 6-8 Personen:
Der Kaninchen-Sud:
ca. 2kg Kaninchen
2-3 mittelgroße Stangen Porree
5-6 Möhren
2 große Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
100g Butter
250ml Weißwein
700ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
Kaninchen grob zerteilen. Lauch und Möhren putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch grob würfeln und zusammen mit dem klein geschnittenen Gemüse in Butter andünsten, gelegentlich umrühren. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und anschließend die Brühe, Lorbeer und Wacholderbeeren hinzugeben. Wieder kurz aufkochen lassen und das Kaninchen dazu geben. Die Temperatur runter regeln und alles für ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen. Währenddessen kann die Frikassee-Soße vorbereitet werden.
Nach ca. 1 Stunde das Kaninchen aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Die Flüssigkeit abseihen und das Gemüse auffangen, beides wird später noch verwendet!
Die Frikassee-Soße:
ca. 2kg gekochtes Kaninchen aus dem Sud
Aufgefangenes Gemüse aus dem Sud
5-6 mittelgroße Möhren
ca. 250g Pilze
200g Butter
2-3 EL Mehl
Abgeseihter Kaninchen-Sud
1 kleine Dose Spargel
1-2 Becher süße Sahne
Weißwein
frische Petersilie
Das Kaninchenfleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Achtung: Das Kaninchen hat sehr feine Knochen, aufmerksam arbeiten! Das aufgefangene Gemüse aus dem Kaninchensud klein schneiden.
Möhren schälen und säubern, Pilze putzen. Gemüse klein schneiden und in Butter (100g) andünsten, anschließend zur Seite stellen.
Aus Butter (100g) und zwei gehäuften Esslöffeln Mehl eine Mehlschwitze herstellen: Die Butter erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat, langsam das Mehl dazugeben. Die Masse sorgfältig verrühren, kurz anschwitzen lassen und mit dem abgeseihten Kaninchen-Sud nach und nach ablöschen. Stetig Rühren, um Klümpchen zu vermeiden! Noch einmal kurz aufkochen lassen, um die richtige Konsistenz zu bekommen - ggf. mit mehr Sud oder mehr Mehl nacharbeiten.
Wenn die gewünschte Soßen-Konsistenz erreicht ist, das angedünstete Pilz-Möhren-Gemüse, das klein geschnittene Gemüse aus dem Sud, das zerkleinerte Kaninchenfleisch sowie den Spargel dazugeben. Das Frikassee gut verrühren und nach Belieben mit süßer Sahne (ca. 300ml) und einem Schuss Weißwein abschmecken. Zum Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
Als Beilage Salzkartoffeln reichen.
Koch/ Köchin: Mareile Dahl und Andreas Dahl.