Beef Ribs - Corso di American Barbecue - Lezione 35

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Benvenuti al corso di Barbecue Americano di GrillPacco - Il battaglione griller di BackPacco.
In questa lezione affumichiamo le Beef Ribs!
Finalmente uno dei miei piatti preferiti! Lo mangerei cotto in ogni modo, ma come Beef Ribs è STRATOSFERICO!
Il lavoro importante si fa durante la selezione del taglio, preferite un taglio abbastanza marezzato.
ATTREZZATURA:
TRAEGER RANGER PELLET: backpacco.it/products/traeger...
MANNAIA 17 CM PETROMAX: backpacco.it/products/petroma...
COLTELLO UTILITY KNIFE 14 CM PETROMAX: backpacco.it/products/petroma...
BUTCHER PAPER: backpacco.it/products/suckleb...
INGREDIENTI:
- Beef Ribs
- Rub Jolly Roger della Loot N Booty: backpacco.it/products/loot-n-...
- Rub Bbq Competition della Sucklebusters: backpacco.it/products/suckleb...
- Aceto
- Patate
- Burro
- Latte
- Sale
- Cipollotto
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[@gianniballarin1835]

Grandiose😊 Dove hai preso ste ribs? Normalmente la pleura sulle ribs di manzo io la tengo però..?

[@grillpacco]

queste dal nostro macellaio di fiducia...è una materia prima italiana. La pleura va tolte ma tanto ne ha diversi strati...

[@sundaygrillerswine5967]

Ciao e complimenti per i tuoi video , volevo chiederti un consiglio . Dovrò fare delle ribs nel pit boss a pellet e per ottimizzare vorrei cuocere qualcos’altro insieme , cosa mi consiglieresti ? Grazie fammi sapere ciao

[@grillpacco]

Ciao, grazie mille! Qui si apre un mondo! Per fartela semplice ti dico che insieme alle ribs cuoci pure delle salsicce affumicate che come temperatura in camera te lo permettono, oppure un arista di maiale.

[@simonebassani7271]

Non capisco il senso di usare sia la butcher paper che l alluminio. Il secondo annulla i vantaggi del primo

[@grillpacco]

In realtà non è proprio così. E' una pratica che uso spessissimo soprattutto con il manzo e soprattutto se ho una fonte di calore ravvicinata come nel caso del traeger ranger. Mi garantisco un ottimo bark, grazie alla butcher paper e un superamento dello stallo più veloce grazie all alluminio.