Pasion Colombia

Desideravo da tempo insinuarmi nel ventre della Colombia, paese intrigante, che ti travolge per la storia, la natura, la popolazione carismatica, le abitazioni multicolori, la musica, i balli, il caffè, i deserti, il mar caraibico. Bogotà possiede due museo straordinari: Botero, pieno di opere dell’artista, e il Museo dell’Oro, in cui ammirare i manufatti che testimoniano le vestigia di civiltà susseguite in Colombia. Incantevole e autentica è San Agustin coi siti archeologici, la costa Guajira, da Riohacha a Punta Gallinas, un deserto ai confini col mare, con spiagge dorate. Ciò che mi ha colpito di più di questo paese, che bramavo da ragazzo durante le letture dei romanzi di Marquez, è stata la sua autenticità nei contrasti che porta gelosamente dentro di sé, sia antropologici che naturalistici: deserto, foresta equatoriale, città metropolitana, capanne di fango, paesini fermi nel tempo, nell’era coloniale. È sorprendente come in alcune località musica e fiesta vanno avanti tutta la notte, facendo vibrare le percezioni del pueblo. Sono rimasto folgorato da alcuni luoghi: la plazoleta del Chorro de Quevedo di Bogotà, Villa de Leyva, la cattedrale del sale a Zipaquirà, la zona archeologica di San Agustin, il deserto di Tatacoa, la penisola della Guajira, il Pueblo viejo a Tasajera, il Parco di Tayrona, le isole del Rosario, Cartagena con le sue simpatiche palenqueras. Un viaggio che regala esperienze esilaranti in scenari mozzafiato con pietanze tradizionali che deliziano il palato. Le arepas, uno dei piatti internazionali più conosciuti, che condividono col Venezuela. Si tratta di un pane circolare a base di farina di mais che può essere farcito con formaggio e uova. Ogni regione ha le sue arepas con ripieni di ogni tipo. Questa prelibatezza può essere consumata sia come piatto principale che come contorno ed è molto comune condividerla in strada presso le bancarelle. Sanchoco, invece, di origine spagnola, è una delle zuppe più famose. Nel corso degli anni si è adattata ai gusti di ogni regione. Gli ingredienti variano a seconda della zona. Sulla costa si prepara col pesce, nell’entroterra piuttosto col pollo. Alcuni ingredienti sono sempre comuni: yucca, mais, patate. È una pietanza sostanziosa, accompagnata dal riso. La fritanga è uno dei piatti più amati dai colombiani. Sono diversi tagli di carne cotti alla griglia e accompagnati da manioca, patate o mais e varie salse per intingere la stessa. Si condivide con gli amici e viene servito a centro tavola.