ГОТОВИМ СТЕЙК ИЗ СТАРОГО МЯСА 90 ДНЕВНОЙ ВЫДЕРЖКИ
Вставка
- Опубліковано 11 вер 2024
- С недавних пор в Израиле начали производить выдержанные стейки! мы не смогли отказать себе в удовольствии попробовать этот шедевр кулинарии так как много о нем слышали.
Возможно не в тему, но вспомнил 1995 год и службу в армии, там нас кормили мясом 60 летней выдержки, на тушах коров были штампы 1936 1937 года. а вы говорите 90 дней.
rusTik rusTik у вас было мясо глубокой заморозки. А тут 90 дней хранилось в камере, где оно высыхало. Примерно, это как посолить стакан воды и испарить половину. Так и с мясом, вкус более выраженный.
Давай попробуем!
И так: после тога как мясо извлекли из вакуумной упаковки, оно должно около 30 мин. полежать в комнатной температуре. Затем, мясо необходимо посолить и поперчить, потом обмазать рос. маслом (в идеале оливковым) и дать стейку пропитаться примерно 20 мин.
Сковороду необходимо раскалить до "красна". После, без добавления масла покласть мясо на разогретую сковороду и обжарить с каждой стороны по 1 мин. Затем, добавить слив. масло, чеснок, розмарин и тимьян. Обжарить с каждой стороны по 2-2.5 мин., при этом поливая мясо маслом. После термообработке стейк завернуть в фольгу с веткой розмарина на 10 мин.
В итоге: медиу-реир стремящийся к медиуму.
Приятного аппппппппетита)
Маленькая часть-это не срезанное филе,почечные антрикоты порубаны вместе с ней. Филе всегда сказка.
P.S. Посмотрел,аж в животе заурчало) Лайк
Как понял мыть не нужно Что не смыть запах дедушки)
Много лет занимаюсь мясо. Всё хорошо сделано, я ещё ложу кусочек масла в то время когда отдыхает. Также тибон можно порезать на тонкие полоски и подогреть до 90°
И засыпать гречкой и протушить, а потом залитьдешманским кетчупом или мазиком. Вы часто покупаете мясо за 50$/кг чтоб его греть до 90°?
Без обид, но похоже, что Вы понятия не имеете что такое медиум реир. И действительно, прожаривать его надо было немного дольше )
Несложная COOLинария там его не прожаривать надо было, а прогревать, кусочек слишком толстый и без термометра обычно такие стейки не готовят)) но вкус невероятный на самом деле.
Ну и на момент записи видео я еще не знал функцию отдыха мяса)
Надо поменять название ролика: Как выбросить деньги или травануться в Израиле.
ну травануться врядли)) там же нет гнили) но если честно то я этот вкус уже неделю вспоминаю))
,😂
Слюнки потекли😂😂😂
Дожарить надо было чуть чуть чувак))
так мы и сделали за кадром))
Я конечно не велик кулинар но мое мнение , что ни какое выдержанное мясо не сравнится со свежайшим парным мясом. Ну а так и падаль кто то ест , на вкус и цвет все разные.
ыыы... запах как "воняет у собаки из рта" (с)... только за это сравнение лайк однозначно! )))
А так было очень круто)
Простой Кавказец даже не представляешь на сколько!))
Вот тот вот маленький кусочек - это вырезка
что за песня играла вначале
Колян Мельников гуояем летаем - t-killah
вжлинк на максималках?
Bez B что на максималках?)
Family Gils просто ты похож, как мне показалось, на vjlink - одного из персонажей на рус ютубе
)Когда будет видео про наарию?)
Саша Кожевников а что именно тебя интересует?
Просто Наарийская жизнь)было интересно когда вы делали прямые трансляции можно было задавать вопросы!)
Саша Кожевников ну мы будем их делать и вновь, только у нас ресторан сейчас главная забота)
Как успехи?
ах да, конечно же перед снятием со сковороды, боковую часть мяса на которой жир необходимо вертикально обжарить до золотистого цвета))0
А мясо и сливочное масло не противоречит кашруту? На форуме беседка, люди слюной плюются по этому поводу, мне то все равно как то (совершенно все равно), но я про ваших клиентов подумал, что они скажут? А вдруг ортодоксы к вам зайдут?
Yakov Belousov у нас не кошерное заведение
Тогда нет проблем. Я думал что в Израиле сложно открыть заведение с не кошерным питанием и даже его будут как то преследовать, начиная от посетителей до властей страны. Удачи Вам. Очень хочу что бы у вас все получилось в бизнесе и в жизни.
Вы это сожрали ? Мясо который пахнет собачьи пастью!ФУ!
Тухляк.
Бедные люди , которые никогда не видели свежего порного мяса
Да отпусти ты ребенка,
мясо в середине сырое...
оно не сырое оно ре )
Евгений Жевак сырое сырое, мы потом дожаривали за кадром))
Фууууууууууууу.
зачем Вы испортили идеальнейший кусок мяса??? 1. Когда жаришь "тибон" вдоль кости надо делать надрезы.2. запечатывать стейки необходимо на сухой сковороде, а потом добавлять сливочное масло. 3. естественно необходимо в конце зажаривать бока, так как жир сырым есть не реально. А вонял он потому, что Вы его не правильно жарили, запаха не чувствовалось бы если выжарить на сухой сковороде. Короче диззззззззззззззз
нет, он не вонял это был отличный запах выдержанной говядины который до сих пор вспоминается как что то вау! но если ты напишешь подробно свой рецепт я с удовольствием попробую