Daging Sous Vide

Dapatkan daging yang sempurna masaknya seperti di restoran dengan fungsi sous vide TM6. Daging boleh disous vide beberapa hari sebelumnya dan tahan 5-7 hari di dalam peti sejuk dan hampir setahun di dalam peti beku. Dalam resipi ini daging di sous vide hingga 90% masak dan perlukan hanya 20-30 minit lagi untuk empuk sepenuhnya didalam lauk berdaging yang akan anda masak nanti.
(Get the perfect restaurant styled meat using the sous vide function of the TM6. Meat can be sous vide a few days ahead and will keep 5-7 days in the chiller and almost a year in the freezer.In this recipe the meat is already 90% done and will just need another 20-30 minits to fully tenderize in your final cooking).
.
Peralatan (Equipment):
A vacuum sealer, two 25x35 cm sous vide bags, blade cover, TM6 or TM5.
Bahan-bahan (Ingredients):
1 kg daging yang berurat- jangan dipotong (1 kg meat with tendons- buy uncut from the market)
1 ulas bawang putih (1 clove garlic)
1 cm halia ( 1 cm ginger)
1 st asid ascorbic atau 30 g jus lemon (1 tsp ascorbic acid or 30 g lemon juice)
Caranya ( Instruction):
1. Belah dua daging.
(Cut the meat into two).
2. Cincang halia dan bawang putih.
(Chop ginger and garlic)
5 seconds / speed 5.
3. Lumurkan ke seluruh bahagian daging dan masukkan ke dalam beg sous vide.
( Rub all over the meat and put it into the sous vide bags).
4. Vakum dan katupkan dengan mesen vakum. Pasang blade cover di dalam mangkuk adun.
( Vacuum seal the bags using the vacuum sealer. Attach the blade cover to the mixing bowl).
5. Masukkan beg daging ke dalam mangkuk adun dan tuang air secukupnya sehingga daging terendam dan tidak melepasi paras maxima.
(Place the bags in the mixing bowl and pour enough water to submerge the meats and ensure that it does not exceed the maximum mark.
6. Keluarkan beg daging dari mangkuk adun dan masukkan ascorbic acid.
(Remove the bags from the mixing bowl and the acid).
7. Gunakan fungsi sous vide panaskan air 15 minit /85 darjah C.
(Select sous vide function, warm up the water 15 minutes/ 85 degree C).
( TM5 - 15 minutes / 85 degree C/ Reverse/ Speed 1).
8. Masukkan semula daging ke dalam mangkuk adun dan sous vide selama 2 jam/ 85 deg C.
(Place the meat bags into the mixing bowl again and sous vide for 2 hours/ 85 degree C).
( TM5 - 90 minutes / 85 degree C/ Reverse/ Speed 1).
9. Siap digunakan dalam masakan berdaging anda.
(Ready to be used in your meat dish).
Semoga bermanfaat. Hope it's useful.

[@satinahsanip8508]

Salam Kak Niz... kl masak rendang bermakna cuma dlm setengah jam sajalah is it?🙂

[@kaknizskitchen]

Wsalam, betul tu sis.

[@aisazlan607]

Salam Kak Niz, sous vide tanpa bag vacuum blh ke?

[@kaknizskitchen]

Boleh try pakai zip lock bag yg food grade, tahan panas untuk microwave. Dah masuk daging masukkan bag ke dalam besen berisi air untuk keluarkan udara, sebelum diziplockkan bag itu.

[@zalinahahmad7142]

Salam kak Niz. Boleh ke kita guna function sous vide ni without the blade cover?

[@kaknizskitchen]

Kalau tak ada blade cover boleh masukkan bag daging ke dalam simmering basket untuk di sous vide, tetapi daging tak boleh masuk banyaklah … mungkin hanya satu bag daging sahaja(~500 g ). Kalau guna blade cover boleh sous vide ~1 kilo sekali gus. Lagi sekarang ada blade cover peeler boleh guna untuk sous vide, slow cook dan kupas bawang, kentang dll.

[@husnayusof99]

Kak niz, daging fresh or daging kotak kaedah sous vide ni sama ke akk?

[@kaknizskitchen]

Ye, sama je.