კარბონარა | შეფი ლუკა ნაჭყებია

🍝 კარბონარა არის პასტა, რომლის მომზადებას სწორად შერჩეული ინგრედიენტების გარდა, მომზადების ტექნიკაც სჭირდება.
👋 ეს იმას სრულებით არ ნიშნავს, რომ კარგი კარბონარა მხოლოდ შეფების საქმეა.
🙋 ლუკა მთელი ენთუზიაზმითა და ღიღინ-ღიღინით გაგიზიარებთ მომზადების წესებს და კერძის შექმნის ისტორიასაც მოგიყვებათ. 👇
გამოგვყევით:
facebook: / chef.cave​​​
instagram: / chef.cave​​​
---------------------------------------------------------------
პასტა კარბონარა ( 3 პორცია)
ინგრედიენტები:
• კვერცხის გული - 3-4 საშუალო კვერცხი
• გრანას ტიპის ყველი (სასურველია პეკორინო რომანო) - 30-40გ
• კარაქი - 15-20გ (სოუსისთვის)
• კარაქი - 25გ (ტაფაში ემულგირებისთვის) (არ გჭირდებათ თუ გაუნჩალე გაქვთ)
• გუანჩალე ან პანჩეტა - 120-140გ
• შავი პილპილი, ახალდაფქვილი - 1 სრული ჩაის კოვზი (მეტიც შეგიძლია, თუ გამბედავი ხარ
• წყალი - 2 სუფრის კოვზი (30მლ)
• პასტა მაფალდინე, ფეტუჩინი, ტალიატელე, ან ნებისმიერი განიერი - 300გ (რეალურად რაც გაგიხარდებათ).
მომზადების წესი:
თუკი ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი უკვე მოიმარაგე, მოდი, საქმეს შევუდგეთ.
• კვერცხის გულები აურიე 2 სუფრის კოვზ წყალში, მოაყარე პილპილი, ჩააგდე შიგნით კარაქი და გადადე გვერდზე.
• პარალელურად, დაჭერი გუანჩალე ან პანჩეტა, ტაფაში ჩადე და მოთუშე ცხიმის გაშვებამდე. რჩევაა, რომ ძალიან არ გააცხელო, რათა არ გამოშრეს, შემდეგ კი, გადადე.
• დიდ ქვაბში აადუღე წყალი, ჭაყარე წყლის მოცულობის 2-3% წყალი და მოხარშე პასტა, 8-10 წუთის განმავლობაში თუ ქარხნულია, ან 4-5 - თუ თქვენი გაკეთებული.
• პასტის მოხარშვის შემდეგ, ტაფაში დაამატე კარაქი და შემდეგ უკვე მოხარშული პასტა. კარგად მოურიე, ცხიმში რომ ამოისვრება, გადმოდგი, მოასხი კვერცხიანი მასა და მოაყარე 1/3 გრანას ყველის.
• ყურადღებით ურიე დაბალ ცეცხლზე, ისე რომ არ აიჭრას. როგორც კი სოუსი შესქელდება, მოაყარე პილპილი, გადმოიტანე თეფშზე და მოაყარე დარჩენილი გრანა.
კვლავინდებურად, ნამდვილი ჩემპიონი ხარ! გაგვიხარდება, თუ ფოტოს გაგვიზიარებ.
Music: audio network

[@qetikakabadze5304]

ნეტა ვინმეს ისე შევუყვარდე, როგორც ლუკას უყვარს პანჩეტა

[@nikagelashvili5871]

😆😆

[@scorpiona888]

ddd

[@zombie9420]

ძაან მაგარია!... განაგრძეთ, ყველაზე დადებითი პროდუქტიული ამბავია საქართველოს UA-cam სივრცეში ❤

[@natiamegeneishvili6254]

სასიხარულოა როცა ასეთი საუკეთესონი ხართ, წარმატებები.

[@maikokikilashvili5326]

მმმმმმ... ყოველდღე ჭამა რომ არ მოგბეზრდება, ეს ის საჭმელია❤❤❤

[@tikojiadze7196]

Icis am adamianma kulinaria,madloba luka

[@nanadumbadze2798]

Warmatebebi kargi gadacema orive shefi zalian miyvars ❤❤❤

[@tamtaosefashvili6495]

ლუკას ხმები პანჩეტას დაჭრისას მართლა +18 ია :))))))))) პ.ს. საუკეთესოდ ხსნის კერძის გაკეთდების პროცესს და ამავე დროს მისი ვიდეოებიდან ძალიან ბევრს სწავლობს ადამიანია,ძალიან შემეცნებითია და მადლობა ამისთვის!

[@khatiadvalidze2601]

ბრავო, შეფ

[@qetevanichabashvili7151]

კარგია და სწრაფი.

[@ninigeorge]

😍გემრიელობა✌

[@qevana6156]

მიხარია ესეთი მაგარი არხი რომ არსებობს ქართულ yotub-ში. შემდეგში ჰაეროვანი პიცა გააკეთეთ ნამდვილი იტალიური ანუ.

[@user-bk9yz3tb7k]

მაგარია🧡

[@tatuka8616]

იდეალური გადაცემა❤

[@MarinaMarina-fq3wl]

Mogesalmebi madloba❤

[@MarinaMarina-fq3wl]

Super magari xar da ugemrielesuas

[@md-go8ql]

Luka dzaan magali donis mzareulia

[@2acid9]

5:57 ნნაჭამზეც მოგაშიებს კაცს

[@Hmhm12354]

წავიქცევი ..............🤤🤤🤤🤤

[@melkadze3629]

😻

[@giokhorava3864]

Opaaa

[@user-ui1wh9qd3y]

მოვამზადე ლუკას რეცეპტით და არაჩვეულებრივი კარბონარო გამომივიდა....მადლობა შეფს👍🍀

[@nininjnik9156]

პირველი ლაოქი

[@tastecorporation2872]

[@iakesareli7708]

თმა ისე გაიხარდე რააა🙈
კარბონარა მმ❣ როგორც ყოველთვის ლუკა საინტერესოა შენი მოსმენა ყურებასთან ერთად😊

[@vendetta-geo530]

რაც მაგრები ვართ ,კესარლები ვართ❤

[@ketevone3646]

ისეთ ვიდეოს თუ ვიხილავთ სადაც ორივე შეფი იქნება? ☺️

[@BlackGoat.I]

და ბოლოს ვინმე თეფშზე მაინც მაიონეზს მოასხავს 🤣

[@ninisaghinadze828]

Luka speaking facts for 9:50 minutes straight

[@nbarateli]

ლუკა: "მესმის, რომ ყველანი ძაან კაი მზარეულები შეიძლება იყოთ"
მე, რომელმაც ამ საღამოს ანაკომით ვივახშმე: 😳🥺😊💖💖💖💖

[@giorgiiadze4312]

ძალიან დიდი ხანია ასეთ არხს ველოდებოდი სადაც უსაკმურობის დროს ძალიან მაგარი საკმით დაკავებას შევისწავლიდი

[@Irina-oo1rq]

Luka, pecorino romano daakeli. 😄

[@giorgikakhadze3608]

მარილის დაყრის ეს პროცესი თუ ფორმა დააპატენტეთ!!! მაგრად მომეწონა... :)

[@makaaptciaouri1520]

Sheskelebouli rdze ,gvino ar ounda karbonaras?? Mapatiet magram es ar aris karbonara..arc momzadebis texnikaa swori..warmarebebi

[@etergogitidze4098]

ოპერატორად მინდა თქვენს სამზარეულოში მუშაობა😂😂😂😂

[@Blaaah69]

პანჩეტას დაჭრის დროს პორნოსკენ რატო წამიღო 😂

[@ggleaccount]

ამას ქვია კულინარიული პორნოგრაფია

[@user-mc7xj3xw3r]

უ

[@user-gu1bm3ee1u]

Вах!

[@giorgishubitidze2008]

შემდეგში ლაზანია გააკეთე

[@dr.1875]

ყველაფერი კაია პროსტა ამდენი კარაქი არასწორია

[@zlegend9628]

გუანჩალესა და პანჩეტას შორის რა განსხვავებაა?

[@societyoflog5830]

პანჩეტა ღორის მუცლის ნაწილია, გუანჩალე კი ყბის .

[@babyboom5078]

სხვადასხვა ორგანოებიდანაა აღებული და გუანჩალე ძალიან ცხმინია, ფაქტიურად 90% ცხიმია. კლასიკური კარბონარა, გუანჩალე, ყველი პეკორინო და არანაირი კარაქი

[@user-dd7nh4vj1l]

ხინკალი შემდეგი

[@Buzala]

კლასისკური კარბონარა მზადდება არა პანჩეტათი, არამედ გუანჩალეთი და არა მხოლოდ პარმეზანით არამედ, პეკორინო რომანო + გრანა,
არც პასტაში და არც "სოუსში არ უშვებიან მარილს, რადგან გუანჩალე საკმაოდ მლაშეა, კარაქზე ზედმეტია საუბარი.
წარმატებები მთელ გუნდს ძალიან მომეწონა ძალიან ბუნებრივია "პასტანოვკების გარეშე"

[@tako9796]

გუანჩალესა და პანჩეტა რითი შეიძლება ჩანაცვლდეს ვეგეტარიანულ ვერსიაში? სხვა ყველაფერი იგივე რომ დავტოვოთ/ან მცირედით შევცვალოთ(მომზადებასა და ტექნიკას ვგულისხმობ) უბრალოდ ხორცი არ გამოვიყენოთ/ჩავანაცვლოთ რაიმე სხვა ინგრედიენტით.

[@babyboom5078]

უბრალოდ შეგიძლიათ მეორე იტალიური რეცეპტი გააკეთოთ cacio e pepe. ბლომად პეკორინო და პილპილი დაგჭირდებათ. შესაზავებლად აუცილებლად სპაგეტის ნახარში წყალი გამოიყენეთ.

[@tako9796]

@@babyboom5078 პილპილი და ყველი არაასდროსაა ჩემთვის ზედმეტი ისედაც და შემოთავაზებულ ვარიანტს ვცდი 😍 სპაგეტის წყალი რა დროს უნდა დავამატო?

[@babyboom5078]

სპაგეტი რომ მოიხარშება გადმოიღეთ ჯამში, რაოდენობებს ასე ვერ დაგიწერთ, ყველას თავისი საზომი აქვს. უბრალოდ ჯამში მოხარშული სპაგეტი, გახეხილი პეკორინო, ბლომად პილპილი და ამოურევთ. კოვზით ჩაამატეთ სპაგეტის ნახარში წყალი, მანამ სანამ ყველი ერთგვაროვან კრემისებურ მასას არ მიიღებს. ეგ პროცესი უნდა მოხდეს აუცილებლად ცეცხლის გარეშე.

[@tako9796]

@@babyboom5078 მადლობა, რეალურად კვერცხიც მინდოდა ყოფილიყო რეცეპტში 😁

[@babyboom5078]

პილპილი უნდა იყოს აუცილებლად შავი და საფქვავიდან, იმ წამის დაფქული

[@mirolajugheli3956]

მართლა რა სილამაზეა და მართლა სიქსტის კაპელაა🤪

[@user-xt7ri8tk4m]

შეფ ლუკა

[@user-gu7du9kq6q]

პასტის მოზელვა და დამზადება რატომ არ აჩვენეთ? მწვანედ რომ ჩანდა იქვე ფქვილში, პესტო ახმარეთ? მე ჭარხლით ვაკეთებდი ბაგრამ ფერი გამექცა ზედმეტი ხარშვით. პ.ს. ნოვრით და ნაღებით ვაკეთებ და ჯიბრზე არასოდეს გავაკეთებ უამათოდ:):)):

[@skarabei10]

sad sheidzleba panchetas yidva?

[@beqa47783]

ორიგინალურ რეცეპტში არავინ არ იყენებს კარაქს და მითუმეტეს ნაღებს და ონკანის წყლის მაგივრად პასტას წყალი უნდა დაგემატებინა

[@RobertoMavani]

7

[@levandzotsenidze816]

ეს წინასწარ გახეხილი გრანა, როდის მოაყარე შეფ? 💚

[@user-vm3sc5hz2q]

ე.ი. რაც არ უნდა ახალი "გადანაყრებული"ვიყო, ჩვეულებრივ თავიდან მიპყრობს შიმშილის გრძნობა როცა თქვენ გიყურებთ😂🥰

[@khutso8304]

მე ვიცოდი რომ კვერცხის, კარაქის და ბევრი პარმეზანის რაღაც ჰომოგენური მასა უნდა გაგეკეთებინა ხოლო მერე შეგერია პასტაში.. ასეც ვცდი აუცილებლად.

[@Luka379]

ეგეც ვარიანტია, მაგრამ ჰომოგენეზაცია უფრო მარტივდება ტემპერატურით და პასტის ნახარში წყალით..

[@lianashubladze5609]

წარმატებებსგისურვებ ,გაიხარე

[@mariamlovesyou8186]

rogorc momashie ise machame konkretulad eg pasta......gelodebi....

[@nazisut5228]

ვავ ლუკა

[@Caqtus]

ვცადე და ნორმ გამოვიდა. (y)

[@makoivanidze8346]

ვიდეოს სიჩქარე 0,75 ზე მარტო მე დავაყენე ლუკას ნალაპარაკები რომ გავიგო ? 🤣 ხანდახან ისე აუჩქარებს ხოლმე ლაპარაკს ვერ ვასწრებ მოსმენას

[@heisenberg7843]

mec mevaseba paflocki

[@giorgiqutateladze9783]

Mag yvels vafshe italiurad qvia formajo

[@iraklipiranishvili3352]

გადმოწერა ჩართეთ :(

[@tikojiadze7196]

Mikvars es kerzi

[@anavardiashvili115]

პირველ ცდაზე ამეჭრა, მაგრამ მაინც ძააალიან გემრიელი იყო:) შემდეგზე გავაუმჯობესებ:) მადლობა ლუკა!

[@khachapuri_]

მე მეგონა პეკორინო რომანოთი კეთდებოდა კარბონარა.. არა?

[@Luka379]

კი, პეკორინო რომანოთი კეთდება, მაგრამ ეგეც გრანას სახეობაა ოღონდ ცხვრის. ორიგინალ რეცეპტში არა დაკოკრეტებული ცხვარი. უბრალოდ გრანა იყი. მერე რომაელებმა პეკორინო რომანო დაასტანდარტეს

[@khachapuri_]

@@Luka379 მადლობა! ძაან მაგარი არხი გაქვთ! 🙌🏻

[@mskhvili5989]

ერთ ერთი ლეგენდის თანახმად კარბონარა რომში განთავსებულ ამერიკელი ჯარისკაცებისგან მოდის - უაზროდ კალორიული და ნოყიერია

[@giorgifarqosadze7205]

შენით რატო არ გააკეთე პასტა დაისვრებოდი? 😂😂

[@Luka379]

გავაკეთე, თან სამი სახეობა უვრალოს ამაზე ეს სახეობა მომინდა მეხმარა რადგან ესეთის კეტება არ ვიცი👌

[@Anastasia-iw1vw]

@@Luka379 es pasta sad ikide?

[@TengoMtchedlidze]

პანჩეტას ნაცვლად გუანჩიალე, სწორი ლორი რომ ყოფილიყო შერჩეული კარაქის დამატება აღარ დაჭირდებოდა. და რაც ყველაზე მთავარია კვერცხის მასა ყველთან ერთად რატო არ მომზადდა? მომწონს თქვენი ვიდეოდები მაგრამ საკმაოდ დაბალი დონის კარბონარაა

[@qartlosavievii782]

?

[@ferfy1195]

რავი ჯიგარო იმ ტიპმა ნაყიდი პასტა რო გამოგიტანა სასაკლაოზე გაუშვი რამის 🤷‍♂️🤷‍♂️

[@Luka379]

მაგიდაზე ჩემი გკეთებული პასტაცაა, უბრალოდ მწვანე გავაკეთე, და სხვა რეცეპტში ვიხმარე, მაგასაც დავდებთ მალე 😊

[@tamunagurjia7928]

Gasagebia

[@demealimbarashvili6827]

პანჩეტათი არ კეთდება ნამდვილი კარბონარა,გუანჩალეთი კეთდება

[@murdoc3020]

შენ რატო არ მოამზადე პასტა?😂🤨

[@Ge2Ga]

ვინჩენცოს არ აჩვენოთ ეს ვიდეო 😂

[@Luka379]

პეკორინო და გაუნჩალე რო იშვებოდეს აქ, ვანახებდით... 😂 😂

[@Ge2Ga]

😂😂😂

[@Ge2Ga]

@@Luka379 ვაა რამდენი შეფი გვყოლია კომენტარებში 😂 როგორ ზედმიწევნით იციან კარბონარას ისტორია და მომზადება 😂 არადა ყველას ვინჩენცოს ვიდეოდან აქვს ნასწავლი, როგორც მე 😂😂

[@paatakhintibidze1546]

@@Luka379 გუანჩალეც იღება და პეკორინოც 😉

[@eleneamargvelashvili8559]

კარგი, ახლა ვიდეოში ნათქვამი მითები დავანგრიოთ:
1) კარბონარა კეთდება ორი პასტის ტიპით: სპაგეტი ან რიგატონი (მაქსიმუმ მეძძე მანიკე) მაფალდინე ძირითადად თევზიან პასტაში გამოიყენება და იქ, სადაც ბეევრი პომიდვრის სოუსია, რადგან სქელია და ბევრ სოუსს ითხოვს.
2) გუანჩალე ანუ ღორის ლოყის ნაწილი გაცილებით ცხიმიანია ვიდრე პანჩეტა და ორიგინალ რეცეპტში შესაბამისად კარაქი არ ემატება, ზოგი გამოყოფილ ცხიმს აშრობს კიდეც. და არც ასე წვრილად იჭრება. გუანჩალეს პეკორინოთი ჩანაცვლება დიდი ტრაგედია არ არის.
3) და ყველაზე დიდი შენიშვნა: გრანა პადანო და პარმიჯანო და პარმეზანი სამივე სხვადასხვა ყველია და კარბონარაში კეთდება პეკორინო რომანო, დავარგებული ცხვრის ყველი, რომელიც გაცილებით მარილიანია ვიდრე პარმიჯანო და გრანა, მცირედი ცვლილებისას იტალიელებიც კი უკეთებენ ნახევარ პარმიჯანოს და ნახევარ პეკორინოს, იმიტომ რომ ეს უკანასკნელი მარილიანია და გუანჩალეს მარილთან ერთად ბევრს ეზედმეტება.
4) კვერცხის მასას ცივი წყალი ნაკლებად, პასტის ნახარში წყალი ემატება რომ უფრო ერთგვაროვანი მასა გამოვიდეს. და ცეცხლი უნდა იყოს გამორთული. კარბონარას ტექნიკა და კრემოვანება დამოკიდებულია ზუსტ timing ზე, სადაც ცეცხლი ჩამქრალია, ტაფა და პასტა საკმარისად ცხელი, რომ ფორმირდეს სოუსი და არ გამოვიდეს ომლეტი. ყველას სხვადასხვანაირი ტაფა აქვს სახლში და გაომლეტების რისკი არის ძალიან მაღალი.
5) მგონია, რომ საკუთარ სამზარეულოში "მოსულა" ყველანაირი იმპროვიზაცია, ინგრედიენტების ვერ შოვნის შემთხვევაში კი რეცეპტის გაზიარებისას პატარა რეალური კვლევა არ იქნებოდა ურიგო, მაყურებლის პატივისცემის ამბავში მითი არა და რეალური წარმოშობის და ინგრედიენტების ამბავი რომ ითქვას და არა ის, ვის რა გაუგონია და სჯერა, რომ ასეა.
Love and peace ⭐

[@Luka379]

რეცეპტში მითითებული გვაქ ეგ ყველაფერო, ქრონომეტრაჟის გამო ბევრი რამე ამოვჭერით. ასევე, ამ დღეებში დავდებთ ვიდეოს სადაც აღმოაჩენთ რომ თქვენ რაც მითების დანგრევა დაწერეთ, რეალურად ეგენია მითები, და 90იანებში გათანამედრივებული ვარიანტია. 😂 😂 ორუ დღე დაგველოდეთ და მერე თყ გინდათ ლაივში ჩვენ ჯგუფში განვიხილოთ ეს თენა 😁

[@eleneamargvelashvili8559]

მე ვუყურე ვიდეოს, სადაც იყო ის ლაფსუსები, რაც არ დამეზარა და ავღნიშნე. მომდევნო ვიდეო, შემეცნებითი გაკვეთილი და ლაივ-განხილვა ცოტა ზედმეტი მგონია:))

[@Luka379]

@@eleneamargvelashvili8559 ზედმეტი იმიტომ გგონიათ რომ თქვენი "ლაპსუსების" აღნიშვნის უმეტესობა უადგილო აღმოჩნდა?

[@eleneamargvelashvili8559]

ვიდეო-რეცეპტს ვუყურებ და მისი გაგრძელება უნდა მაინტერესებდეს თუ კერძის მომზადების ტექნიკა? სხვა და მომდევნო ვიდეოები, განხილვა, თეორია და ა.შ არაფერ შუაშია პირველ ვიდეოსთან და ამიტომაა ზედმეტი:)

[@Luka379]

@@eleneamargvelashvili8559 მომზადების ტექნიკას აკრიტიკებთ და დიდწილად არასწორედ, მე მგონია ახსნაგანმარტებითი ვიდეო მაინც საჭირო იყო. ამ რეცეპტს არაფერი ჭირს ცუდი, კერძი გემრიელია, წყალიც კი აქ დამატებული რომ მოყვარულ მზარეულს არ აეჭრას :) კრიტიკაზე მომათული თუ ხართ, 10-11 რამ იყო კიდე რაც ვერ დააფიქსირეთ, რისი გაწურვაც შეგეძლოთ. მადლობა, ინფრომაციისთვის და გისურვებთ ამაზე ცუდი ვიდეო რეცეპტი არ შეგხვედროდეღ სადმე. :)

[@datomereklishvili5474]

ხო შეიძლება ერთხელ მაინც სწორი რეცეპტი და სწორი ტექნიკა გამოიყენოთ უცხოურ კერძებზეეეე, მაგრამ არა, ეს ლუკა კიდე თან იმ ხალხს კიცხავს ვინც ნიორს ხმარობს კარბონარაში და ამ დროს რეებს აკეთებს თვითონ... გუანჩალე შეიძლება ვერ იშოვო მესმის მაგრამ კარაქი რა უბედურებაააა ან კვერცხის გულში ონკანის წყალიიიიიი. მოკლედ ტეხავს რაა

[@datomereklishvili5474]

ან ის როგორ არ უნდა იცოდე შეფმა რო კარბონარას სოუსი როგორ კეთდება.. კერძის მთავარი შტრიხიც კი სრულიად არასწორად იყო შესრულებული

[@TengoMtchedlidze]

​@@datomereklishvili5474ბაზარი არაა ძმაო, სხვებზე ღადაობს ისე თითქოს უნაკლოდ აკეთებდეს 😂 ვინ უშვება ონკანის წყალს როცა პასტის ნახარში უნდა უქნა, პანჩეტა არა გუანჩიალე, პარმეზანი არა პეკორინო რომანო, კვერცხთან ერთად უნდა აირიოს საკმაოდ დიდი რაოდენობა ყველი და არა ეს რაც გააკეთა. კარაქზე და დამატებულ მარილზე აღარ მაქვს საუბარი 😂

[@davitikhidesheli1517]

ბარემ პასტაც შენით გაგეკეთებინა, მასტერშეფში რომ ეჩხუბე ერთ ტიპს რომ გაატანე წყალს ნაყიდ პასტაზე 🤣🤦‍♀️🤦‍♀️

[@Luka379]

პასტა მაგიდაზე ყრია ჩემი გაკეთებული, ძალიან გრძელი ვიდეო რომ არ გამკსულიყო დავჭერით. ასევე მე მწვანე გავაკეთე და ამ კერძს ვიზუალურად არ მოუხდებოდა ამიტომ სხვა რეცეპტევშ ვიხმარე. მალე დავდებთ მაგ ნაწილებსაც.

[@davitikhidesheli1517]

@@Luka379 თუ შეიძლება გამოვიდეს დიდი ვიდეო გეთაყვა . 🙏🏼💕