PANSOTTI / Swiss Chard Ravioli with Walnut Sauce
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- Опубліковано 26 вер 2024
- Pansotti are a typical stuffed pasta from Ligurian cuisine, similar to ravioli. Dressed with walnut sauce are one of the most characteristic and, at the same time, cheap dishes of the Genoese tradition.
INGREDIENTS: (4 - 6 servings)
For the pasta dough:
350 g of all-purpose flour
1 egg
2 tsp white wine
130 ml of water
a pinch of salt
Filling:
500 g swiss chards cooked and drained
200 g ricotta
1/2 garlic clove
1 egg beaten
40 g parmesan cheese grated
1 tbsp fresh marjoram chopped (1/2 tsp dry marjoram)
nutmeg and salt to taste
Walnut Sauce:
150 g walnuts
1 slice of bread (crusts removed)
2 - 3 tbs milk
2 tbs parmesan cheese grated
5 tbs extra virgin olive oil
salt
Instructions:
For the dough
Put the flour on the working surface and make a well in the center.
Crack the eggs in the centre, add the wine and salt and beat them slightly with a fork. Then star adding the water while gently incorporating the flour. When the dough starts “staying together” start knead it. If it remains too dry and in flakes add a small quantity of water just wetting your palms. Repeat if needed until you get a dough smooth and elastic (ab 10 minutes kneading).
Let it rest covered for at least half an hour.
For the filling:
Clean the chards and and remove the stems. Boil them in water for 5 minutes then drain, squeeze very hardly (if they are too hot pass them under cold water) and chop them finely.
Put the chards in a big bowl, add the egg, the ricotta cheese, the parmesan cheese, the minced marjoram, salt and add pinch of nutmeg. Stir carefully.
Make the Pansotti:
Roll the dough in a thin sheet with a rolling pin or a pasta machine (around 1-1.5mm thick). Place teaspoonfuls of filling along the dough, then carefully lay a second sheet of pasta over the top.
Carefully press down around the filling to seal the pansotti and remove any air bubbles. Use a fluted pasta wheel (or knife if you don't have one) to cut the pansotti into triangular shapes. Place the pansotti on a tray dusted with flour whilst you work in batches to make the rest.
Make the Walnut Sauce:
Soak the bread in milk until soft. Using a mortar and pestle mash the garlic clove with a pinch of salt. Gradually add the walnuts and mush them to obtain a thick paste. Transfer to a plate, add the oil and slowly incorporate it with a fork.
The sauce will be quite thick but don't worry, as it gets loosened with pasta water later.
Cook the pasta in heavily salted boiling water for 3-5 minutes, depending on how al dente you like your pasta.
Loosen the sauce with a few spoonfuls of pasta water and mix in the grated parmesan cheese. Drain the pasta and toss to coat the pansotti evenly in the sauce. Sprinkle with chopped walnuts and serve.
Y sigo sin explicarme cómo es que no tienes millones de suscriptores!! Si son una maravilla tus vídeos, la presentación, la edición, y lo mejor tus recetas!!! Para eres el mejor de todo UA-cam!!! 😍🙏❤️
por que en latinomerica la mayoria no come estas cosas, comen cebolla papa pollo y listo, fijate las asquerosidades que comen los mexicanos.
Todo de lujo, la masa sin maquina (yo no tengo ni dinero para comprar una) esa salsa de nueces ❤. Recetas de restaurant al alcance de todos! Gracias. Saludos desde Venezuela
La verdad, vine al canal para buscar tu video de masa de pizza con biga para esta noche pero vi esto y me antojé. Salen pansottis!
La biga es un show, acá ,trabajamos mitad viga mitad poolish
ya no existen personas que dediquen tiempo a la cocina como lo haces vos, siempre que veo tus videos me recordas a mi mama, todos esos utensillos (que todos han reemplazado por plastico y silicona), ya no es comun verlos. Agradezco por este canal
Muchas gracias por tu comentario Astor! Me alegra que te gusten los videos y te traigan buenos recuerdos. Saludos!
Que ricos Andrés!!!!! Gran maestro sos Andrés
Mamá nos hizo una tortilla de borraja sin que nos diéramos cuenta y nos preguntó que nos parecía y le dijimos que rica.
La borraja la teníamos como un yuyo de hojas peludas.
Mamá, como te recuerdo....
Maravilla para el ma sus videos!!!!
Tocan el corazón!!! Lo más noble de uno!!!! Me hace pensar siempre a quién puedo homenajear con sus recetas!!! Por supuesto que a mi hija que ama las pastas y a mi flia!!!!
Dios siga bendiciéndolo!!!!
Por supuesto que me suscribí hace tiempos!!!!
¡Qué hermoso mensaje Libeca! Me alegra saber que los videos de doña Petrona tocan tu corazón y te inspiran a homenajear a tus seres queridos con sus recetas. ¡Que disfrutes haciendo pastas caseras para toda la familia! ¡Que Dios también te bendiga a vos y a tu familia! Y gracias por seguir su canal. 😊
Te amamos Andres, sos a la cocina lo que Dolina es a la radio.
Muchas gracias Juan Manuel! Un abrazo!
Holis Andrés 😀!... Me encanta verte cocinar porque es un placer y una fiesta a los sentidos . Siempre viajo contigo cuando cuentas la historia del plato...
Un gran placer Andrés 😀!.
Te mando un abrazo grandote desde Buenos Aires! 🤗😘🥰❤️🇦🇷
Hola Andre, muchas gracias por el comentario! Me alegra que te gusten los videos! Que pases un feliz Domingo! 🤗😘
@@ElPastificiodeNicola Gracias Andrés y un hermoso domingo para vos también!... Que lo pases genial junto a familia y amigos!🤗😘🥰❤️🇦🇷
Que pinta 😊
Muchas gracias Martín!
Hola Andrés. Gracias por tus fabulosas recetas de pastas y demás al estilo Italiano. Un abrazo de admiración .! ❤Desde República Dominicana en el Caribe, Punta Cana. Donde el cielo siempre es azul el mar es su homólogo y el aire lo equilibra todo. 🤝Un regalo de inspiración .!
Hola! Muchas gracias por tus amables palabras! Otro cálido abrazo para vos desde Argentina hasta la hermosa República Dominicana! 😊❤️
Como siempre Andresito lindo, todo lo que vos hacés es un Éxito total...
Te mando besitos y Abrazo Enorme !!!
❤️🌈😘
Muchas gracias Chemita! Un abrazo! 🤗😊
Si. Aparte de sus recetas, la calidez de su voz, los utensilios de cocina una belleza!! 🤗🤗👍
Muchas gracias por el comentario Carmen! Saludos! ☺️🤗
Hola. Me encantan tus recetas y de nuevo te reitero mi admiración por esa manera tan detallada de explicar y sin perdida de tiempo. 👏💪🤗❤️
Muchas gracias Ivette! Saludos! 🤗😘
Genial,simplemente delicioso,y se agradece las recetas vegetarianas❤
Hola Andrés!!!!! Es hermoso escucharte y verte. Gracias. Hice la crema de nueces. Exquisita.
Hola Teresita, muchas gracias por tus palabras! Me alegra que te haya gustado la salsa de nueces! Saludos! 🤗😘
Siempre un genio usted Andres! Por lejos, en serio, el mejor dando recetas! 👍
Hola Andres! Que gusto ver tu receta!!! Abrazo 🤗
Muchas gracias por tu comentario! Me alegra que te haya gustado! Saludos!
Sos una enciclopedia de la pasta, Andrés! Un abrazo!
Hola Eduardo! Muchas gracias! Te mando n abrazo!
gracias Andrés por la receta, como siempre ver tus videos es una delicia en todo sentido!!!
Enamorada de tus recetas ❤saludos desde Venezuela 🇻🇪
Que delicia por favor!!! Andrés me gusta tu forma tan tranquila de explicar las recetas, tu voz transmite paz, y tus platos despiertan un apetito!! Gracias por compartir tus recetas. Abrazo desde Argentina
Muchas gracias por tu comentario! Me alegra que te gusten los video! Un abrazo! 😊🤗
Andrés has logrado una fotografía magistral en tus videos, la iluminación, las tomas, tus implementos, cada imagen parece una fotografía profesional para un libro de lujo y gourmet. Muchas felicidades videos super profesionales y las recetas un espectáculo.
Muchísimas gracias Vero! Me alegra que te gusten! Saludos! 😊🤗
@@ElPastificiodeNicola Saludos desde México
¡Qué lindo se ven esos pansottis!... Me encanta ver sus vidros de cocina, es tan claro para explicar... !! Y de las recetas que he hecho salen muy bien. Gracias por compartirlas!!💞
Un genio Andrés, como siempre!!!!
Sos un genio con la pasta sobre todo el respeto alas recetas autóctonas que son las que dan los mejores resultados. Seguí cocinando tan rico 😋
Muchas gracias por el comentario Emanuel! Saludos!
Andrés te descubrí hace unos días, es un placer escucharte y ver las preparaciones, tus explicaciones son excelentes. Muy bien 10 ❤❤❤
Muchas gracias Graciela! Bienvenida al canal, me alegra que te haya gustado el contenido! Saludos! 🤗
Una belleza la receta. Una prolijidad como siempre
Un placer ❤❤
Muchas gracias por el comentario Mariana! Me alegra que te haya gustado. Saludos! ❤️
Me encantan tus videos! Reconfortan los sentidos! Me gustan los ravioles y canelones de borraja, muy poco conocida en la mesa. Agradecida siempre de cuánto compartís!
Muchas gracias por el comentario Alejandria! Saludos!
Es cierto, la borraja aqui se usa poco. Yo si la uso en ravioles y tambien la ortiga. Como hacia mi nonno genoves.
@@norbertoavero8885 hola, yo hago lasagna de ortigas con salsa bolognesa.
@@patricialilianagomez7802 sabía que se podía usar ortiga pero nunca la comí, solo consumo tisanas, sé que en ensaladas pero no hice la prueba.
@@alejandriad6915 hola, la usás como si fuera espinaca para incorporar a la masa, hervida y escurrida, pero no pongas mucha porque es fuerte . En ensaladas no me animo porque cruda es potente. Saludos.
Tengo que probar esta receta. Esos pansotti rellenos de acelga se anuncian deliciosos, y lo de la salsa de nueces es ya la apoteosis. Muchas gracias por las exquisitas recetas y por la forma clara, sobria y tranquila de explicarlas.
Mi Dios...que nivel este canal 😮
Hello Andres! Another wonderful looking dish. And what pretty little raviolis. What an interesting sauce, love the walnuts. Thank you again for sharing your talent!
Thanks so much Melody! I'm glad you liked the recipe! Have a nice Sunday!
ANDRES MUY BUENOS TUS VIDEOS.EXCELENTE TU DIALECTICA Y DIDACTICA.EXCELENTE TODAS TUS ENTREGAS.UN SALUDO DESDE CAÑADA DE GOMEZ.STA FE.ARGENTINA.
Muchas gracias Walter! De mi pago, Santa Fe! Saludos cordiales!
Mi hermano, como siempre, deliciosa receta, mil gracias, desde el paraíso, un abrazo fuerte!!!
Hola Luis! Muchas gracias, espero que te esté yendo muy bien! Te mando un fuerte abrazo!
Sos un genio !!! Todo tu canal es una tentación. Ya te habrán dicho que hablas con la misma calma de M. Guzmán
Muchas gracias por tus amables palabras Lucrecia! Me alegra que te gusten mis videos! Un saludo!
Te felicito ....está es una gran descarga de exelente contenido 👌
Resive saludos y nos veremos nuevamente muy pronto 🌵🌻👩🏻🌾🇲🇽
Muchas gracias su tu comentario Rosario! Muy amable! Saludos cordiales! 😊🤗
Gracias, EXCELENTE, LO FELICITO!!!! besos desde España 🎉❤❤❤
Riquísima la receta!!!!! Además me encanta ver lA vajilla que me lleva a la cocina de mi nona de muchos años atrás Antes no había tantos aparatos pero se cocinaba mejor No era una obligación cocinar sino un placer Es cierto que el estómago tiene memoria
Muchas gracias por tu comentario Cristina! Me alegra que te guste la ambientación. Es la idea, recordar la cocina de la abuela. Un saludo!
This is the most beautiful plate of ravioli I’ve ever seen
Thank you very Joseph! Cheers!! 🍷😊
Me gusta mucho tu canal. Limpio, tranquilo y muyyyy rico. Gracias 🇪🇸
¡Hola! Muchas gracias por tus amables palabras. Me alegra mucho que disfrutes de mi canal y que te guste la tranquilidad y las recetas que comparto. Tu apoyo significa mucho para mí. ¡Gracias a vos por ser parte de esta comunidad! Saludos!😊
❤Que rico como me gustaría comer estes plato de esta deliciosa comida.
Tus recetas si únicas muchas gracias
Muchas gracias Iris, saludos!
Claro que me ha encantado!!!!! Magnifica receta. Gracias y saludos desde Valencia ,España
Muchas gracias por el comentario Rosabel! Me alegra que te haya gustado! Saludos!
Que bárbaro!!!
Para aplaudir de pie!
Muchas gracias Leo! Saludos!
Gracias Andrés, una vez más, imperdibles tús recetas, todas las que he preparado y degustado, Bendiciones!!!
Muchas gracias Zulma! Me alegra que te haya gustado la receta! Saludos!
Buenísimo y muy bien explicado. Despacito y relajante.
سلام شاف اندريس دائما في القمه وصفه رائعه ولذيذه وين يكون سلق وغافيولي حاجه رائعه تحيه طيبه من الجزائر 🇩🇿 للشعب الارجنتيني
شكرا جزيلا لك ميني! أنا سعيد لأنه أعجبك! تحية من الأرجنتين! 😊🤗
Buenísima la receta la voy a hacer gracias saludos y bendiciones Caracas Venezuela
Espero que te lo disfrutes Margarita, tanto preparándola como degustándola! Muchas gracias por ver el video y por tu comentario! Un afectuoso saludo desde Argentina hasta Caracas, Venezuela!
Deliciosa Receta
Muchas Gracias, por mostrarla!!!!
Hola Javier! Muchas gracias! Saludos!
Hola Andrés, que maravilla de receta como siempre, me ha encantado tanto el relleno como la pasta y la salsa es increíble, que rica tiene que estar, siempre nos sorprendes a cada nueva receta, también saber el origen de cada plato me parece muy interesante, me gusta conocer todo eso. Así que nada, mil gracias por hacernos pasar un rato tan lindo escuchándote siempre y un fuerte abrazo😘😘😄
Muchísimas gracias por tu comentario Maria José! Me alegra que disfrutes los videos y la forma en que están presentadas las recetas. Espero que pruebes esta pasta, les va a encantar! Un abrazo! 🤗😘
@@ElPastificiodeNicola Si que me gustan Andrés y los disfrutamos muchísimo viéndote hacer la receta, intentaré hacerlos a ver qué sale😬😆, gracias y un abrazo😘😘
Que riquísimo ...Gracias Andrés... cuantos se sirven por plato ???
Muchas bendiciones para ti, Andrés. Me encantan todas tus recetas. Son maravillosas..!! Te felicito por tu canal. !!❤❤
Muchas gracias por tu comentario Tiziana! Me alegra saber que te gustan las recetas! Saludos!
Buenas Andres, tremenda receta, que rico, impecable como siempre tus videos. Gracias por compartirla. Saludos desde Neuquen
Hola Pedro, cómo estás? Muchas gracias por el comentario, me alegra que te haya gustado! Un abrazo!
Que decir.... impecable, como siempre.. es un gusto ver tus recetas Andres. Cuando pase un poco la ola de calor en Argentina, los voy a probar. 👏👏👏👏👏
Muchas gracias Norberto! Saludos!
me encanta todo todo de ti 😍
Maravilloso. Yo lo haría con espinaca. No me gusta amasar, pero te veo hacer estas recetas y quiero hacerlo!. Saludos.
Hola Luciana, muchas gracias por el comentario! Espero que te animes a amasar! Saludos! 😊🤗
Que ricoooo mmmmm espectacular 👌 👏 👍 😍 te felicito 👏
Muchas gracias por tu comentario Miguel! ¡Me alegra que te haya gustado la receta! Saludos!
Meu Deus do céu!! Isso deve ser bom demais!! Adoro teus utensílios de cozinha. Tudo tão bonito!
Los ojos son los primeros invitados en cualquier fiesta y comen sin tocar! Así que siempre hay prestarles atención!
Muchas gracias Miriam, me alegra que te haya gustado! Saludos! 🤗
Gracias por la receta, me recuerda a los que hacía mi madre en el campo.
Gracias por el comentario Nancy! Que lindos recuerdos!
Excelente receta, Andrés.
Andres,que buena receta!! Habrá que probar,porque la salsa de nueces me mata de lo deliciosa que es. Ahora gracias a tí,tengo la receta,todo súper detallado,felicitaciones. Bendiciones desde Lima- Perú!
Hola Sara, ¡muchas gracias por tu comentario! Me alegra mucho que te haya gustado la receta y los detalles. Espero que disfrutes mucho preparando y degustando la salsa de nueces. ¡Un cordial saludo desde Argentina hasta Lima! 🤗😊
Que rico Andres y esta hora, muy buena receta gracias..
Qué ricoooo. Gracias por la receta, excelente como siempre. No conocía la salsa de nueces. Algo más para probar.
Muchas gracias por tu comentario Cristina! Me alegra que te haya parecido interesante. La salsa de nueces es una opción diferente y muy sabrosa. Espero que la pruebes. Saludos!
Felicitaciones x tus recetas. Me gustan mucho. Y das lus secretos . Bendiciones.
Muchas gracias Andrés por otra estupenda receta. Saludos.
Hola Elio, muchas gracias! Me alegra que te haya gustado! Saludos!
Excelente receta!!!!!!
Yo la veganizo pero me encanta ver tus videos
Gracias!
Un MAESTRO!!!!! como siempre, exquisito todo lo que cocina ❤
Muchas gracias Maria del Carmen! Saludos!
Muy bueno !! Esa salsa debe estar riquísima. Gracias !!
No veo el momento de hacérselo a mi hijo,Jorge,amante de mis pastas
Estoy seguro de que les va a gustar! Muchas gracias por ver el video y por tu comentario! Saludos! 🤗
Me encantó la receta y la explicación práctica. Los voy a hacer.Felicitaciones, lo hacés fácil!
Excelente,original l salsa,sin cocinar debe ser riquísima,gracias
Me alegra que te haya gustado esta receta Dora! Muchas gracias por comentar! Saludos!
Amo estos videos, Andres podras hacer uno de relleno de empanadas de pollo? 🙏
Esta Uruguaya que vive en Australia gracias me trae memoria de mis tías como cocinaban 😋♥️🇦🇺
Muchas gracias por el comentario Rosamel! Me alegra que te haya gustado! Saludos cordiales!!🤗
Es hermoso verte cocinar, Andrés 👏👏👏
Muchas gracias Miss Green! Feliz Domingo! 🤗
Bravo Andres!
Muchas gracias!
Excelente vídeo como siempre,,impecable, no conocía la pasta de nueces, gracias.Una receta nueva para mí cuaderno
del pastificcio de Nicole,exitos Andrés.
Muchas gracias Marina! Es una para guardar, es fácil, rápida, no se cocina y va con cualquier tipo de pasta, caseras o compradas. Saludos!
Sensacional!!!. Cómo siempre impecable!!
Gracias gracias gracias Mary desde Argentina
Gracias por el comentario Mary! Saludos!
Hola Andrés me encantan tus recetas 👏👏👏👏👏👏👏💪👍
Muchas gracias Maria Rita! Saludos! 😊🤗
Muy bueno como de costumbre .
Muchas gracias Rubén! Saludos!
Hola,es la primera vez q te veo,aunque consumo sin gluten me encantó la idea gracias
Me encantan todas las recetas las disfruto mucho.
Me alegra mucho Beatriz! Muchas gracias por tu comentario!
Qué rico. Los voy a hacer. Disfrutamos mucho tus recetas
Muchas gracias Diana! Me alegra que les gusten las recetas! Saludos!
Hola! Impresionante y perfecto! Un placer ver tus videos! Gracias!!!
Muchas gracias Elsa! Saludos! 🤗
Que ricos
Muchas gracias Cándida! Saludos!😊
Eso parece exquisito,,lo voy hacer gracias por compartir
Andres como estas? Hoy día del padre preparé esta receta! Quedaron cuadrados! 😂 pero,,,, los comensales quedaron conformes 🎉!! Muchas gracias por la receta ❤😊
Espectacular, creo que se va a convertir en uno de mis platos de cabecera. Saludos y muchas gracias.
Genial! Estoy seguro de que te va a gustar! Gracias por el comentario! Saludos!
Como siempre especial en todo gracias por compartir tus resetas fuerte abrazo
Muchas gracias por el comentario Danie! Me alegra que te gusten las recetas! Un abrazo!
Notable Andrés, muy buena receta!!!! 👍
Muchas gracias Miguel Ángel! Saludos!
Buenísimo, muchas gracias , voy a intentarlo
Espero que te gusten Juana! Muchas gracias por comentar!
Andrés, maravillosa receta. Gracias por enseñarnos, son exquisitos.
Con mucho gusto Patricia, me alegra que te haya gustado! Saludos!
Los que amamos las pastas, muy agradecidos !! La variedad de rellenos y las diferentes salsas con que podemos degustarlas hacen la diferencia .Siempre perfectas y claras las explicaciones, indiscutible la calidad de tus videos, todo hace que este a nuestro alcance realizar y disfrutar de tus sugerencias, que como siempre, un lujo hasta para los paladares más exigentes !! 👍👏👏👏😘
Muchas gracias por el comentario! 😊🤗😘
ESPECTACULAR!!! gracias Andres por esta recta! desconocia esa salsa pero se ve que debe ir muy bien con la pasta!. Saludos
Hola Guillermo, muchas gracias! La salsa es muy rica, fácil, rápida porque no necesita cocción y va con cualquier tipo de pasta. Saludos!
Muchas gracias por tus maravillosas recetas y como lo explicas todo.
Con mucho gusto Beatriz! Me alegra que te gusten las recetas! Gracias por el comentario, saludos! 🤗😘
No conocía esa salsa. La voy a hacer. Gracias
Me alegra que te haya parecido interesante la salsa. Muchas gracias por ver el video y dejar un comentario!
Uma excelente sugestão para meu almoço, hoje! Obrigada por compartilhar conosco, mais uma deliciosa receita.
Hola Monica, muchas gracias por el comentario! Me alegra que te haya gustado! Saludos!
Huy!!que rico!!!!
Andrés como siempre maravillosa receta. Gracias
Muchas gracias Anna! Saludos! 🤗
Que obra de arte
Muchas gracias que rico me encantó felicidades Andres siempre estoy atenta a tus recetas
Muchas gracias Elizabeth! Saludos! 😊🤗