despiece de pierna de ternera , arreglo y separación de piezas
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- Опубліковано 28 вер 2024
- como desmontamos las piezas de un cuarto trasero o pierna de ternera para su posterior venta al detalle en la vitrina expositora @lacarniceriaderamon
#ternera #depiecedeternera #carniceria #Aicanteespaña #comerciotradicional #premiosdecomercioalicante2023
Estimado Ramón, jamás vi tal profesionalidad en un despiece... Didáctico y agradable de ver y seguir, estaba casi salivando, en el reconocimiento de las piezas. Obviamente, lo voy a guardar. Enhorabuena!!!!
hola buenicima su clase y muy ilustrativo felicidades
Muchas gracias Ramon . Sirven estos vídeos de mucha ayuda . Gracias por su generosidad y profesionalidad
Impresionante, gracias por compartirlo.
Muy bien Ramón, como siempre un maestro, tengo muchos años trabajando con la carne pero siempre sé aprende algo nuevo, saludos de un argentino que vive en Mallorca...!!!🇦🇷🇦🇷🇦🇷
Hermoso video, bien explicado y mucha prolijidad
La verdad que es un maestro....
Desde Córdoba, Argentina. ¡Excelente!
Exelente maestro que buena mercaderia de primera saludos desde Uruguay
Muy entretenido trabajo
Maestro que gran anelo trabajar con ustedes y caminar la tierra de mis abuelos saludos desde Argentina
Perfección
Impecable trabajo
Ramon maravillodo como siempre amigo mio
Te felicito SOS un genio de la carne abrazo grandeeee de San Vicente argentina
Un auténtico maestro, quisiera saber cuando usas cuchillo curvo y cuando el recto? Muchas gracias y un saludo
da gusto verte !!!!
Buen trabajo maestro
Un Profesional este honbre
Super
Très bon boucher qui connait bien son boulot 👍💐
Ola amigo
Está muy bonita esa pierna Seve tierna ermosa
Sos un capo Ramonsito
Muy buen vídeo. Pero si se colgara la Presa sería más fácil , práctico y rápido el despice.
Ese hueso del centro del fémur esta especial para cortarlo al medio y hacerlo a la parrilla y despues comerlo con un poco de sal y pan. Hoooooo riquisimo
Felicidades por el hermoso trabajo que haces explicando para que otros aprendamos hacer el despiece y saber cómo se llama cada pieza excelente información soy de Venezuela y vivo en Salamanca mil gracias
👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋
Fenómeno. Qué opinas de deshuesar la pierna colgada? Evitamos cargar pesos innecesarios. Saludos maestro.
Lo hara así para que se vea mejor
💪💪👍👍
Muy buen vídeo. Cual de esas piezas es la llamada contra? Gracias
La que tiene forma cuadrada
Saludos
Consulta? El cuchillo de mango rojo y hoja para deshuesar es de marca Victorinox? Es de los más rígidos o menos flexibles?
sí , exactamente , es Victorinox y es de hoja rigida
un abrazo
@@lacarniceriaderamon que buen cuchillo
Ramón soy de Alicante dime dónde tienes la tienda para ir a comprar gracias
barrio de san Blás , centro calle pintor gisbert 15
un saludo
Cirugía!!
Браво малодец
queda la tortugita colgada
Si porque de alli va el tendon de Aquiles
Los humanos tienen piernas.....los animales tienen patas!!
Si que se puede sacar la cadera por el cartílago sin serrarla
Con el cuarto colgado si se hace.pero es mas dificil sacar el pluto tan bien descarnado
@@ninoprieto753 se puede sacar igual o mejor de colgado y en la mesa
Demasiado lento
amigo tu no eres carnicero quieres enseñar cosas que no sabes gente que no sabe de esto si te lo qre
Te repites mas que el ajo este es 3 video de despieze de pierna puffffff
Muy bueno, pero para mi no hay como el desposte chileno
En Chile no hay esa calidad,.en españa si.Yo he hecho eso aqui y alla, Es lo mismo pero mas polijo,los precios x kilo son mayores ah. Pero no hay novillos, y en la hembra joven encuentras
lo tierno
Muy bueno viejo.excelente explicación.
Ramon, que maravilla! Conoces la estructura muscular como un cirujano- felicidades y muchas gracias por tus vídeos
El maestro lo hace ver fácil, lo que me a costado a mi que estoy apenas aprendiendo ese bonito arte de la carnicería, saludos maestro Ramón 👏🏻👏🏻👏🏻
Felicidades, excelente demostración, saludos desde Nacozari de García Sonora México. Dios los bendiga siempre
… un trabajo de cirugía felicitaciones..!!! Súper claro, cortes perfectos, yo me quedo con la colita de cuadril ….
Muy buenos videos yo empiezo en carnicería y me ayudan mucho tus videos saludos desde Monterrey Mexico
¿ Sabias que el líquido de la coyuntura es muy bueno por la cantidad de colágeno y vitaminas que tiene. Eso en ayunas se prepara en el sartén como si fuera aceite y se le pone un bife a que se cocine ,se agrega jugo de una naranja y listo. O puedes usar el líquido en crudo para las uñas .
Muy bien los mismos cortes que en Argentina yo lo prefiero hacer con el cuarto colgado , pero un maestro realmente 👏👏👏
Con todo mi respeto
Si yo desgueso esa pierna como tu ño as hecho mi jefe me hubiera dado patadfas en los tobillos
Por el tipo de cuchillo que utilizo para desguesar saco los huesos totalmente pelados a tez sin partir el puente
Por otro lado lo que llamas cuadrada y yo contra a la hora de hacer filetes prueba a quitar el nervio del lateral y partirla a lo larrgo llendo a contrafibra
Hace que esta pieza salga mas tierna
Hola soy de México de la ciudad de Santiago de Queretaro Ramón me gustaría que hicieras un video de cuando destacar la piezas también como las preparas para la venta ósea hagas los cortes correspondientes Saludos y recordarte eres un gran maestro
Estimado señor Ramón, sería bueno saber cómo llaman a cada una de las piezas de carnes en los diferentes países. Por ejemplo en Venezuela se saca de esa pierna trasera de vaca: la pulpa negra q ustedes llaman la tapa. También sacamos de allí en ganso, el muchacho redondo, la chocozuela, el muchacho cuadrado, etcétera.
هذا الضبط مثل بجم شوفرليت اول مره البنيد. بعدين المصابيح وبعدها الجاملغات وبعدها النواعم🤔
Hola buen video en la Argentina, se trabaja de otra manera con la carne colgada es muy practico y al corte que se lo hace se lo llama depostar y a toda pierna de la res se lo llama mocho.
القصاب الماهر السوري وبس
لان من يفصل العظم اتگول
كوسره ذره لحم مافيه 🧐🤔
Remember this man is professional
Don't play with such tools
We don't need blood here
Extraodinaria explicación. Maravillosa pieza. -
Esta primeira carne que VC cortou do osso aqui os acogueiros chamam de "aranha'.
Realmente é muito saborosa, macia e disputada ainda bem que não é muito conhecida.
Grato pelos vídeos e orientações.
Garcia Campinas São Paulo Brasil.
Felicitaciones es un gran cirujano
Muy bien, lo explica genial, muy profesional!!! ¡!!!
ai sacamos la bola de lomo cuadrada peseto y malga con papa chamigo
Wow mis respetos muy buen video y explicasion buen video
Un maestro como siempre! Yo prefiero despiezar con la pierna colgada, porque resulta más fácil y ayuda en su manejo!!! Un saludo
¿Puedes hacer lo mismo pero con la pierna colgada? Vaya, que elasticidad te cargas.
@@LuisFidelGastelum-kb2up hola Luis, no es ninguna elasticidad, cuando me traen la carne a la carnicería me la dejan colgada en la cámara con ganchos flexibles ( que te permiten dar la vuelta a la pieza ) lo que hago es despiezar dentro de la cámara y sacar pieza por pieza, estando la pierna colgada, me resulta más fácil y cómodo!
Si y guindada les sale hueso blanco solo los q son especializados en eso lo saben... Como despostar en pera
Pues Llo aprendí,como hace el señór,Muchas Gracias
Maestro, destreza y habilidad...impresionante.
What breed is it? Looks very well muscled
la picaña es la misma punta de anca????
Excelente video, soy carnicero en Mexico y me ha servido mucho tu contenido! Bendiciones!
eso es hosobuco con garron para locro
eso es cuadril tapa y colita
Exelente trabajo , limpio , preciso, si ser un especialista del tema , lo felicito
Eduardo - Jerusalem
Buenos días don Ramón desde Bogotá Colombia gracias por el video, me gustó muchísimo, quiero preguntar cada parte que sacó de la pierna ¿Cuál es su uso para la cocina? Y las sobras de los gorditos para que se utilizan?
Muchas gracias
Que arte, ya no quedan carniceros así
Es Usted un apasionado de su trabajo. Su conocimiento y profesionalismo son dignos de destacar. Da gusto ver sus videos. Mis respetos a Usted. Saludos desde Resistencia Provincia del Chaco. República Argentina.
Muchas gracias ramón por enseñarnos con tus vídeos la mejor manera el despiece del animal, soy alumna de José collazos nos pone tus vídeos y la verdad que súper bien un saludo ya iremos a verte 😊
Bonne continuation chef
Que chulada
Wow 👌 👏 😍
Perfect 🎉❤ 100 per 100
PARA UD TAMBIÉN. FELIZ DIA DE SAN VALENTÍN..DEL AMOR Y LA AMISTAD... GRACIAS COMO SIEMPRE UN PLACER VER SUS Videos DESDE ARGENTINA
Молодец👏👏
Que es la ternera es dela famila de los bovinos ?
La hija de la vaca muy joven ,raza para carne ,vida apasible ,las granjas no son grandes,con, buena comida,
muy buen video yo comento como despostador de 100 medias res en 8 horas completa
Super!!!.
❤
👏👏👏
excelente
👍
Mis felicitaciones Ramon eres todo un maestro con la carne saludos desde gran canaria españa 🇮🇨🇪🇸
Ramón CRACK TOTAL saludos desde Argentina 😊
Saludos desde Lares puerto rico 🇵🇷🙏 bendiciones 🙏
eres un maestro carnicero es un arte lo que estas haciendo manejado el cochillo
Excelente forma de partir una pierna
Saludos
Magistral maestro, fuerte abrazo desde pto de Vega, asturies
Excelente. ..!!saludos desde Argentina.
Saludos Ramon y a todos uds,pregunto,la picaña viene siendo la punta de abajo de la cuadrada?,perdonen si es muy simple pero tenía mis dudas,saludos desde Puerto Rico ❤
si , exactamente eso es
un saludo
Son buenos días Don Ramón te escribo desde colombia de pueblo llamado yumbo valle del Cauca colombia me llamó Arley Garcia e estado viendo los vídeos suyos y estoy interesado haber si me el favor y me envía los condimentos para hacer la chuletas de pollo y cerdo se lo agradecería mucho es lo único que le pido que Dios te bendiga siempre por sabiduría del arte de enseñanza de la carné
*Carne
Haces que Solo de Verte que la carne esté rica😙
Great detailing work, greetings from Greece!
Me gustaria saber si tiene un truco para afilar
Me encantan tus videos , se me pasa el tiempo volando.