Mutton Jhalfarezi | Keya Dasgupta Series | Episode 7
Вставка
- Опубліковано 10 вер 2024
- Chicken Jhalfarezi : • চিকেন ঝালফ্রেজ়ি | Chi...
Ingredients
Mutton with fat
3 tablespoons vegetable oil
1-1.5 tablespoons ghee
3 bay leaves
4-5 dried red chilies
12-14 black peppercorns
7-8 small cardamoms
7-8 cloves
4-5 onions
14-15 garlic cloves
2-inch piece of ginger, chopped
Salt to taste
Sugar to taste
Excellent presentation. It reminded me of a childhood story from my father about his grandfather (Kabiraj Gangaprasad Sen's grandson). He was served mutton and a large silver plate of "fulko luchi" (puffy bread) almost every night, despite his advanced age. He would peel off the top of just two luchis and eat a small portion of mutton. The leftovers were a feast for my father and his cousins/friends. Although he ate little, serving a full plate and bowl was a protocol, leaving ample for the kids to enjoy.
Ki bhalo Ki bhalo!!! Onek Onek dhonyobaad! Please shongey thakben. Shobai ke janaben amader katha. We are trying to create an archive. Please help us. 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Khub sundor golpo and very relatable too 😊
Flavour of history and original cuisine.
দাদা, আপনার বলার ভঙ্গি এবং রেসিপি দুটোই অনবদ্য। ভীষন ভালো লাগে।
সবে রান্না শেখার শুরুতে খুব ঝাল ফ্রেজী শুনতাম। নাম টাই মোহিত করে দিতো। অনেক দিন পর আবার ঝাল ফ্রেজির দেখা পেলাম। ভাই সেই সময় ও নেই আর সেই মাংস ও নেই। এখনকার মাংস লোহা কে ও হার মানায় 😂। ধন্যবাদ নতুন করে পুরনো রান্না দেখানোর জন্যে 🙏🤗
Unique erudite style of cooking presentation.
Thanks ,it is truely a lost recepei .I remember my aunt made it quite often around 60 s . She was in Calcatta for yrs before Partition. In my family she was known for cooking skills which she aquared during her stay in Calcatta.
Jhalfrezi r meaning aaj jaanlam.. Darun recipe.. try korbo.. Thanks..🙏🙏
কৌতূহলী মনে প্রশ্ন জেগেছে যে কথাটা
ঝালফরেজি না ঝালফ্রেজি
এটা কি এংলোইন্ডিয়ান ডিস ।
@@saumitrabiswas6181 দুটোই ঠিক। যেহেতু ব্রিটিশদের থেকে ভারতীয়দের হাত ধরে এসেছে, অ্যাংলো ইন্ডিয়ান রান্না বলাই যায়। 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Darun shundor ranna.😋😋😋
কি বলি এর উত্তরে? ভাষা অজানিত। শুধু শিকড়কে ছুঁতে চেয়েছি। যদি তা পেরে থাকি, তবে আমি ধন্য, আপ্লুত। ছাড়বো না এ বাঙালীয়ানা। ছাড়বো না আমার শিকড়। চলুন না, এ ঐতিহ্য ছড়িয়ে দিই মানুষের মাঝে। যদি ভালো লাগে, শেয়ার করবেন। আমার সনির্বন্ধ অনুরোধ। আর নিজে থাকবেন আমাদের সাথে সাবস্ক্রাইব করে। আমরা পারি। আমরা এগোব। আমরা ধরে রাখবো এ ঐতিহ্য। সঙ্গে থাকুন। নীচে রাখা রইলো আমাদের চ্যানেলের লিঙ্ক।
m.ua-cam.com/users/lostandrarerecipes
Khub bhalo laglo.
অনেক ধন্যবাদ।নীচে রাখা রইলো আমাদের চ্যানেলের লিঙ্ক। এটিতে ক্লিক করলেই পৌঁছে যাবেন চ্যানেলে। যদি ভালো লাগে, সাবস্ক্রাইব করে সঙ্গে থাকবেন, খুব আনন্দ পাবো। 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
m.ua-cam.com/users/lostandrarerecipes
অসম্ভব ভালো লাগলো।এই রান্না আমাদের কলকাতার অবদান যা আজ সারাবিশ্বের কাছে অতি প্রিয়। এ আমাদের অহংকার।
@@AditiChattopadhyay-es8sy 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Darun ranna, thank you dada
Loved it
Thanks so much! I am so glad you liked it. Please be with us 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Khuub bhalo laglo dada .Apnar ranna gulo songe amon sundar sundor golpo joriye thake j video gulo khuub interesting laage .
Just excellent ❤
Thanks so much. Please be with us 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
নাম শুনেছি ।রান্না টি একদম অন্য রকমের ।খুব ভালো লাগলো ।করব একদিন ।
This is so interesting (and great time saver!). My Thakuma / Didima taught me a dish which has a similar flavour profile ( no turmeric, cumin, coriander - also no gorom masala). It was called “steak”. Living in Canada I now have a very different understanding of “steak”, however we still make that dish and we still call it steak!
Honestly the jhalfereze served in restaurants here are terrible! I never order it 😊 I much prefer this version!
Amader poribarer jhaal firezi ( Tagore Family) ekebarei onno rokomer. Abar mutton jhaal firezi aar chingri maachher jhaal firezir recipe ekebare different
You are from Thakurbari? That is so wonderful! I am so glad you watched this video. Yes, absolutely this recipe has numerous versions and each is a bit different from the other. Could you share your family version please? You could WhatsApp at 6391834357. I would remain thankful. Please be with us 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
খুব ভালো লাগলো পর্বটি। সবচেয়ে ভালো লাগে আপনার উপস্থাপনা। রান্না সম্পর্কিত তথ্য
সেখার কোন শেষ নাই। অনবদ্য রান্না। আপনাকে ধন্যবাদ
Delicious recipe you shared! But Sir you did not say how much meat with fat will be needed in this recipe ?
I too am awaiting their reply, also what is the meat to fat ratio.
There will not be any definite ratio of fat to meat but generally fatty meat. I took 500 gms. Please be with us 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
500 gms 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
দাদা, আপনার সাথে যদি সামনাসামনি কথা বলতে পারতাম! কি সুন্দর কথা বলেন আপনি!, অসাধারণ সব রান্না দেখতে পাই এই চ্যানেলে 🙏🙏🙏
নিশ্চয়ই দেখা করবো। আমাদের Food Festival গুলিতে আসবেন। 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@@LostandRareRecipes আমি যে বাংলাদেশের মেয়ে। এখানেই থাকি চট্টগ্রামে
👌👌
Khub bhalo laglo recipe, easy.
এককথায় অসাধারণ একটি পদ❤
কতটা মাংস রান্না করলেন জানাবেন।
পরিমাপ টা বুঝতে পারব তাহলে।
Excellent ❤
আপনি এতো দিন কোথায় ছিলেন? অদ্ভুত নামের রান্না গুলো অনেক দিন দেখি নি
রান্না র থেকে রান্না র নামগুলো বড় ই আকর্ষণীয়।
কোথায় থাকবে দিদি? চ্যানেলে তো প্রত্যেক মঙ্গল ও শুক্রবার একটি করে রেসিপি প্রকাশিত হয়েছে। আপনি সাবস্ক্রাইব করলেই দেখতে পাবেন। অনুরোধ রইলো। 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
হ্যাঁ আপনাকে হ্যাঁ লা হেঁসে লে দেখে ছি।আমা্র ই দেখা হয়ে ওঠে নি। আপনার সঞ্চালনা ভারি ভালো লাগে।
দাদাবাবু আপনার কথা মোহিত করে রাখে ❤
দেখেই জিভে জল এসে গেল...অনেক ধন্যবাদ #শুভজিৎদা..ভালো থাকুন..
Niramish mangshor por eta try korbo. Kintu katotah mangsho aar kon part thekey nebo?
Ingredients gulor j map ta diyechen ota koto ta meat er sathe?
Stti e onobodyo o opurbo sundor suswadu ekti mutton er recipe shikhlam. 🙂😊😋🥰.
খুব ভালো লাগল। শুধু যদি বলতেন Cooker এ কটা সিটি পরবে তাহলে খুব ভালো হতো- নাকি Cooker e শুধুই 45 মিনিট ধরে কম আঁচে রান্না হবে?
যেহেতু তা মাংসের গুণমানের ওপর নির্ভরশীল, তাই এটা বলা একটু কঠিন। তবু বলবো, ৪৫ মিনিট কম আঁচে রান্নাটি করে দেখুন মাংস কতটা সেদ্ধ হলো। মনে হয় নরম হয়ে যাবে আর তেল ভেসে উঠবে।
ভিডিওটি দেখবার জন্যে অনেক ধন্যবাদ। সঙ্গে থাকবেন। যদি ভালো লাগে, শেয়ার করবেন। 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Mutton Quantity?
কোনো কথা হবে না। অনবদ্য। ❤
খুব সুন্দর । অন্য রকমের রান্না । অনেক ধন্যবাদ দাদা ।
Khub bhalo laglo dada. Karon ami kumrtolly te thaki❤
The receipe is delicious. Khub bhalo laaglo ❤😊
ranna ti holud chhara?
Suparb.dada
স্যার, এই রান্নাটি কি সাদা তেলের বদলে সম্পূর্ণ ঘী দিয়ে করা যাবে? সে ক্ষেত্রে কতোটা পরিমাণ ঘী লাগবে যদি বলে দেন তো খুব ভালো হয়। ধন্যবাদ!😊
Ami Apnar ei series er narkel doodhe murgi ranna korechhilam, banano jemon easy , kheteo temini bhalo
Namaskar! Thank you for sharing history. The English don't want to put the leftovers in the bin. From their attitude, there is another dish namely Shepherd's pie.
In this dish (excluding red chillies) if we add more water according to the proportion and add carrots + potatoes and boil for long hours for slow cooking, then it might be a kind of Stu.
Thank you Lost and Rare recipes team.
Best regards with gratitude,
Sincerely and respectfully yours,
Thanks so much 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
দাদা বাবু, অসাধারন রেসিপি। এখানে মাটন কত কেজি নেয়া হয়েছে
45 mins ranna korle kota siti porbe janaben dada...janale khub upkrito hobo...r boli apner upthapona onobodho...
মাংসের গুণমানের ওপর নির্ভর করবে কতক্ষণ আঁচে রাখবেন। সাধারণতঃ চার থেকে পাঁচটি শিস দিয়ে দমে রাখলে হয়ে যাওয়া উচিত।
কিভাবে ধন্যবাদ জানাবো জানিনা। শুধু বলবো, সঙ্গে থাকুন। যদি সাবস্ক্রাইব করেন, খুব আনন্দ পাবো। নীচে রাখা রইলো চ্যানেলের লিঙ্ক। 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
m.ua-cam.com/users/lostandrarerecipes
Apner sob recipe amar khub bhalo lage r khubi onupranona dey...ami nigeo ranna korte khub bhalobasi...r obosoi bhalo lage ranna suru korar agee sei ranna somporke apni j totthogulo amader janan...sottie amra onek blessed apnader ei channel ti theke...sob somoy pase achi dada
Mutton er poriman ta koto niechen?
Sir this recipe is almost (not exact) like a famous Rajasthani dish called JUNGLEE MASS..... Darun recipe sir..... Lots of love❤
@@abhinavchoudhury5144 thanks so much! Means a lot indeed
Dada notun kore sikhlam apurbo
Darun ❤
কেমন খেতে হয় দাদা? 🙏
Amazing recipe 👌👌❤️❤️❤️😋
মাংস কি দেড় কেজির মত পরিমান? এই ঝাল-ফারেজি রুটির সঙ্গে খেতে আশাকরি সব থেকে ভালো লাগবে। এতে আলু দেওয়া যায়?
আমি ৫০০ গ্রাম নিয়েছি। এতে আলু না দিলেই ভালো। 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@@LostandRareRecipes ধন্যবাদ 🙏
Nice
Chinita kom hoyeche. Baro batir ek bati dile bhalo hoto. Mangsher halwa hoye jeto. Jaa ichche tai.....
Pathar mangshe ek e to sugar besi thake tar upor chini
🙏🏻🙏🏻🙏🏻
kolkata british samrajyer rajdhani, blte bukte ekdom fete utchilo :D
Pressure cooking for 45 to 60 min.🙄🙄
After 15 min cooking meat will leave the bone
Not in Kolkata!!!! 15 mins and the meat will leave the bone??? Absurd!!!
@@LostandRareRecipesseems using AI to reply. Refer your post. Or use brain. Don't copy paste
মানের চর্বি তো একদম খাই না। বাজার থেকে চর্বি ছাড়া অংশ যতটা পারি ততটা বেছে আনতে চেষ্টা করি। তাও থেকে তো যায়ই। সেটুকুও বাড়িতে বাটিতে ছাড়িয়ে , ফেলে দিয়ে রান্না করি। আমরা কেউ চর্বি খেতে ভালোবাসি না। গন্ধে গা গুলোয়। তাছাড়া কোলেস্টরল ধরা পড়েছে। সুতরাং আরও সতর্ক এই ব্যাপারে। অথচ মাটন খেতে ভীষণ ভালোবাসি। কিন্তু এই রান্নাটি দেখে যা বুঝলাম, চর্বি বিহীন মাংস দিয়ে করলে রান্নাটি র যথার্থ্য স্বাদ আসবে না।
তাই বলছিলাম, চিকেন ঝালফ্রেজি বা ঝাল ফরেজি দেখালে খুব খুশি হবো। তবে একটা প্রশ্ন -- নামের মধ্যেই যখন ' ঝাল ' কথাটা রয়েছে, তখন রান্নায় একটুও লঙ্কা গুঁড়ো/ কাঁচালঙ্কা বাটা থাকবে না কোন্ যুক্তিতে। এটাও বুঝিয়ে দিলে উপকৃত হবো।
আর গত ১২' ই জুন ' জামাই ভোগ ' নিয়েছিলাম দু প্লেট। আমরা ৩ জনে পরিতৃপ্তি করেই খেয়েছিলাম। শুধু কাটা মশলার মাংস বাদে। ওটা খুব কষ্ট করে খেয়েছি। খেতেই পারি নি প্রায়। ভীষণ চর্বি ছিল। বাকি সব রান্না অসাধারণ হয়েছিল।
এই সমস্ত feedback আমি পরের দিনই দিয়েছিলাম Lost & Rare WhatsApp এ।শুধু তাই নয়, তার সাথে আমার কিছু পারিবারিক ইতিহাস, ঠাকুমার কথা, আর তার করা একটি নিরামিষ রান্না ও পাঠিয়েছিলাম। কিন্তু আজ ও পর্য্যন্ত তার কোনো জবাব পাই নি আপনার কাছ থেকে। আপনাকে দেখানো হবে জেনেছি, তবে দেখেছেন বলে বুঝি নি এখনও।
এতেই বুঝলাম, বর্তমানে আপনি সাফল্য আর প্রতিষ্ঠার পেছনে নয় , বরং সাফল্য আর প্রতিষ্ঠাই আপনার পিছু পিছু দৌড়চ্ছে। আপনার সময়াভাব-- (বলাবাহুল্য ব্যাস্ততাজনীত কারণে)ই তার প্রমাণ দিচ্ছে।
তাই বড় ভালো লাগলো।
আমি আজই দেখবো আপনার বার্তা। ক্ষমা করবেন। 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
মহারানী গায়ত্রী দেবীর সিরিজ়ে আছে মুরগির ঝালফ্রেজ়ি। অনুরোধ রাখলাম, দেখবেন। 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@@LostandRareRecipes আচ্ছা। দেখে নেবো। ধন্যবাদ।
@@LostandRareRecipes না, না ছিঃ। কোথায় আপনি, আর কোথায় আমি। আপনি কত ব্যাস্ত মানুষ। কত দিক দেখতে হয় আপনাকে। আর আমি তো বেকার গৃহবধূ একজন। অবশ্য ই একজন মা আমি। তাই রান্না করে খাওয়াতে ভালোবাসি। আর সেই ভালোবাসা থেকেই দেখি আপনার Lost & Rare Recipes.
কিচ্ছু মনে করি নি। এরকমটা হতেই পারে।
This type of cooking videos are the major reason of Incresing rate of death due to Heart Attack and stroke.. .. Sorry but please publicly broadcast oil free recipees. Ghee, Oil & Fat doen't have any taste...............
@@dipanjancse05354 request please watch out ZERO OIL RECIPE SERIES 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Too much Oily Dada. Try Something Different Way.
Khub valo laglo.