Vous m'avez fait rêver pendant 20 mn. Merci infiniment pour ce merveilleux, ce mirifique, ce "transcendantal" partage de votre talent. Je n'ai plus de mots:)
J'ai regardé la vidéo en entier. Maintenant je sais le faire mais je ne m'y lancerais jamais. C'est incroyable cette quantité de tavail. Et ce résultat ! Bravo ! Sincèrement bravo pour cette véritable dévotion aux choses bien faites. C'est un honneur de povoir regarder les vidéos que vous partagez.
Bien sûr que si vous pouvez vous lancer, à condition de suivre une recette plus traditionnelle, beaucoup moins compliquée car sans tous ces tralalas de chef, et avec moins d'ingrédients aussi. Mais tout aussi bonne ! Le jambon persillé est un plat paysan, pas un plat de restaurant étoilé... Je ne doute pas que celui-ci soit bon, mais il n'a pas grand chose à voir avec ce qu'on trouve ici, en Bourgogne. Où cette recette bien trop compliquée et chichiteuse devrait en faire rigoler quelques-uns...
@@laurentdevaux5617 Ben tous "ces tralalas de chef" font que le produit fini soit très fin en bouche.Un plat paysan peut très bien être "affiné", rendu plus souple, et c'est ce qu'a fait le chef.
un "simple" jambon persillé ... une merveille de travail de cuisinier, un savoir-faire qui mène à l'excellence et qui doit faire bon de partager ! On reste sans voix devant la masse de travail pour arriver a ce résultat. Nul doute que ce sera ma prochaine étape a Paris ! Bravo au chef pour ce magnifique partage.
Une prouesse technique d ' une splendeur ! Le jeu en vaut ' il la chandelle ? Ce monsieur est une force de la nature . On imagine qu' il ne vit que pour cela . Aimer son travail est une qualité , mais lui sacrifier sa vie est un sacerdoce qui oblige à faire des impasses où de passer à côté de l' essentiel . Ceci dit monsieur , je suis ébahi par votre talent professionnel . Jamais je ne mangerai chez vous car mon budget m' en empêche , mais désormais je sais que cela existe , merci à vous .
C'est monstrueux comme travail ! Mais sans le gouter, il est certain que cela vaut le coup. Le guide Michelin note 3 étoiles un restaurant qui mérite le voyage, je suis certain que ce jambon persillé en fait partie. Merci d'exister !
Mon idole, mon ami, mon maître....Que dis je!?! MON DIEU !!! A l'adolescence on est parfois fan de... Pour ma part il a fallu 48 printemps pour me découvrir celui qui me rend fan. Une telle maîtrise, pour un tel résultat, L' œuvre assurée d'un travail en équipe. Merci à vous, toujours autant d'émotions à chaque réalisation présentée. Les superlatifs me manquent... MERCI.
Je me suis abonné il y a quelques jours et sans doute regardé 5 ou 6 vidéos. Belle dynamique ainsi qu'un esprit de famille relaxe avec la rigueur préparation/finition requise. Si je vais dans votre coin de France, j'espère ne pas oublier aller vous saluer. Tourlou du sud du Québec.
Impressionnant, je n'aurais jamais imaginé une telle complexité. L'énergie du Chef témoigne d'une ambiance de travail que j'imagine très particulière. Faut s'accrocher !!!!!
Superbe vidéo qui montre le boulot derrière ce type de préparation et en particulier pour la gelée. Une bonne gelée éclate en bouche comme une bulle de saveurs et on s'en souvient quand on n'est pas habitué à du travail de qualité.
Je suis cuisinier et j'étais loin d'imaginer le nombre d'étapes qu'il fallait.je comprends mieux pourquoi quand j'étais petit et que j'allais avec mon grand père chez son boucher,la fierté qu'il avait en parlant de son jambon persillé, que les gens confondent avec le pâté de tête
Et pour cause... Parce qu'un jambon persillé traditionnel comporte beaucoup moins d'étapes ! La recette classique est nettement moins compliquée et tout aussi goûteuse, n'oublions pas que c'est un plat de campagne, de la cuisine familiale, donc sans tous ces chichis de chef !
Chef Cyril! Waouh! Je n'ai aucune intention de faire ce jambon, mais le vidéo était fascinant et surtout, j'ai APPRIS beaucoup! Super video, le jambon semble incroyablement bon! Merci pour l'apprentissage! ✌️
Glaçage du cul de poule: Passer au congel le cul de poule pour qu'il soit gelé... Passer ensuite à la louche la creme persillée en la faisant tourner à l'interieur en deux fois avec un passage rapide au congel entre les 2 couches pour faire prendre la première... Quand la seconde est prise, remplir en couches successives de jambon et persillade et verser la gelée liquide tiede à, à peine froide jusqu'à hauteur des derniers morceaux de jambon... Placé le cul de poule rempli de préparation au frigo jusqu'au lendemain...etc
C’est du boulot, mais le résultat est magnifique. Nous sommes loin des merdouillasses industrielles. Honnêtement chapeau bas. Heureusement qu’il reste de vrais artisans comme vous Bravo 👍
Pratique quand t'as des invités qui arrivent à l'improviste, un jambon sous la main, une cuisine industrielle et une semaine devant toi 😂 Bravo Cyril, et békos la Guille !!
Et un abo de plus! J' adore tout ce qui est prépa de charcuterie, mais ça c' est clair, je ne le ferai jamais, car il y a trop de talent derrière tout ça. En revanche, si vous souhaitez qqun pour la dégustation, je suis dispo😊
Dans la chaussette tout ce qui ne doit pas s'egarer dans le bouillon donc les épices qui se dispersent...( Thym, cumin etc...) Le bouquet garni: poireau, celeri, laurier, fenouil, gimgembre etc...
What a glorious final product! I love the large format cold dishes. We used to make a modified form of this at a Bistro I worked at in Seattle in the late 90's. One problem we had was that the clarified jelly used to sour rather quickly. We started just filtering it through multiple passes in layered cheesecloth. Unfortunately the American palate wasn't ready for this (everyone kept asking if it was headcheese) and many times the owner's French friends would eat it for free. I loved making it though
Surtout n’achetez jamais de jambon persillé en grande surface, c’est totalement dégoûtant comparé au vrai jambon persillé d’un charcutier. Ici dans ma région, Bourgogne, alentours de Beaune, nous avons plusieurs artisans charcutiers qui font des persillés au top niveau.
C est un boulot monstre .. .on imagine pas en voyant le produit fini......bravo à toi
Vous m'avez fait rêver pendant 20 mn. Merci infiniment pour ce merveilleux, ce mirifique, ce "transcendantal" partage de votre talent. Je n'ai plus de mots:)
J'ai regardé la vidéo en entier. Maintenant je sais le faire mais je ne m'y lancerais jamais. C'est incroyable cette quantité de tavail. Et ce résultat ! Bravo ! Sincèrement bravo pour cette véritable dévotion aux choses bien faites. C'est un honneur de povoir regarder les vidéos que vous partagez.
Bien sûr que si vous pouvez vous lancer, à condition de suivre une recette plus traditionnelle, beaucoup moins compliquée car sans tous ces tralalas de chef, et avec moins d'ingrédients aussi. Mais tout aussi bonne ! Le jambon persillé est un plat paysan, pas un plat de restaurant étoilé... Je ne doute pas que celui-ci soit bon, mais il n'a pas grand chose à voir avec ce qu'on trouve ici, en Bourgogne. Où cette recette bien trop compliquée et chichiteuse devrait en faire rigoler quelques-uns...
@@laurentdevaux5617 Ben tous "ces tralalas de chef" font que le produit fini soit très fin en bouche.Un plat paysan peut très bien être "affiné", rendu plus souple, et c'est ce qu'a fait le chef.
un "simple" jambon persillé ... une merveille de travail de cuisinier, un savoir-faire qui mène à l'excellence et qui doit faire bon de partager ! On reste sans voix devant la masse de travail pour arriver a ce résultat. Nul doute que ce sera ma prochaine étape a Paris ! Bravo au chef pour ce magnifique partage.
Nous sommes à Lyon par contre
C'est impressionnant je comprends maintenant le prix...
L'énergie humaine plus engie...
Encore bravo l'artiste ❤
Une prouesse technique d ' une splendeur ! Le jeu en vaut ' il la chandelle ? Ce monsieur est une force de la nature . On imagine qu' il ne vit que pour cela . Aimer son travail est une qualité , mais lui sacrifier sa vie est un sacerdoce qui oblige à faire des impasses où de passer à côté de l' essentiel . Ceci dit monsieur , je suis ébahi par votre talent professionnel . Jamais je ne mangerai chez vous car mon budget m' en empêche , mais désormais je sais que cela existe , merci à vous .
La quantité de travail sur ce jambon persillé, elle est incroyable cette recette ! Très heureux d'avoir découvert votre chaîne. Respect :)
Bonjour chef Vous avez donné encore une belle leçon de cuisine Super travail Bravo
Un vrai cuisinier,merci chef pour notre beau métier,une pensée pour mon maître (Alain chapel)vous lui faites honneur.
Gros boulot pour un résultat exceptionnel, on arrive à en sentir toute les saveurs à travers la vidéo. Félicitations !
Chapeau bas. C'est incroyable le travail .
Une formidable invitation à passer à table .........avec une portion de frites fraiches , merci pour le partage-Chef.
Wouah, quel boulot ! J'aimerais bien y goûter...
Beaucoup de travail pour un délice .. Merci chef !! 🇫🇷
Ça doit etre une tuerie en bouche. Quel travail ! Bravo Chef. Je me languis d’y goûter.👍🙋♂️
Merci Chef, je découvre votre chaîne d'une rare qualité.
Magnifique et énorme travail.Bravo
l'un de mes plats favoris, un jambon persillé de qualité avec un bon blanc. Le bonheur.
C'est monstrueux comme travail !
Mais sans le gouter, il est certain que cela vaut le coup.
Le guide Michelin note 3 étoiles un restaurant qui mérite le voyage, je suis certain que ce jambon persillé en fait partie.
Merci d'exister !
Mon idole, mon ami, mon maître....Que dis je!?! MON DIEU !!!
A l'adolescence on est parfois fan de...
Pour ma part il a fallu 48 printemps pour me découvrir celui qui me rend fan.
Une telle maîtrise, pour un tel résultat,
L' œuvre assurée d'un travail en équipe.
Merci à vous, toujours autant d'émotions à chaque réalisation présentée.
Les superlatifs me manquent...
MERCI.
J’en ai l’eau à la bouche! Bravo pour ce partage!
Magnifique ! C'est du travail d'artiste ! Moi, je suis un petit joueur avec mon saladier ! Et je parle pas du glaçage! Respect Monsieur !
Je me suis abonné il y a quelques jours et sans doute regardé 5 ou 6 vidéos. Belle dynamique ainsi qu'un esprit de famille relaxe avec la rigueur préparation/finition requise. Si je vais dans votre coin de France, j'espère ne pas oublier aller vous saluer. Tourlou du sud du Québec.
Sublime travail ! Quel plaisir à regarder !
Bravo. C'est beau. Quel travail. Un vrai tableau.
Incroyable vidéo, admiratif du chef pour la réalisation de cette recette. Merci pour le partage !
De toute beauté. On sent la passion
Une œuvre d art…. Quel boulot ! Et des ingrédients de qualité.
aie aie aie! c'est impressionnant toutes ces étapes: et celà donne envie! merci chef!
fann , j'en ai l'eau à la bouche !!!!! miam..
Impressionnant, je n'aurais jamais imaginé une telle complexité. L'énergie du Chef témoigne d'une ambiance de travail que j'imagine très particulière. Faut s'accrocher !!!!!
Superbe vidéo qui montre le boulot derrière ce type de préparation et en particulier pour la gelée.
Une bonne gelée éclate en bouche comme une bulle de saveurs et on s'en souvient quand on n'est pas habitué à du travail de qualité.
C'est un travail de TITAN, c'est incroyable ! Et ça à l'air délicieux !
Magnifique 🎉 on a bien envie d en manger, vous avez de la chance
Encore un beau spectacle dont on sort les papilles mouillées de désir 😋🔥
Maîtrise..
Félicitations, vraiment du beau travail .
Bravo chef pour ce joli travail j'ai adoré surtout et aussi la clarification que peut de personnes connaissent
Je suis cuisinier et j'étais loin d'imaginer le nombre d'étapes qu'il fallait.je comprends mieux pourquoi quand j'étais petit et que j'allais avec mon grand père chez son boucher,la fierté qu'il avait en parlant de son jambon persillé, que les gens confondent avec le pâté de tête
Pareil. Difficile de mettre ça à la carte vu la charge de travail que cela représente. A moins de bosser en brigade.
Et pour cause... Parce qu'un jambon persillé traditionnel comporte beaucoup moins d'étapes ! La recette classique est nettement moins compliquée et tout aussi goûteuse, n'oublions pas que c'est un plat de campagne, de la cuisine familiale, donc sans tous ces chichis de chef !
À nouveau une vidéo de la passion 👏👏👏
Chef Cyril! Waouh!
Je n'ai aucune intention de faire ce jambon, mais le vidéo était fascinant et surtout, j'ai APPRIS beaucoup!
Super video, le jambon semble incroyablement bon!
Merci pour l'apprentissage! ✌️
Il est incroyable ce mec !!!
Exceptionnel de savoir faire , j’ai eu l’eau à la bouche des les premières secondes 😂
Quel boulot! Quel savoir-faire ! Et ca donne faim!
Rolalala je vous découvre chef terrible très beau charvet 😊 ça me rappel qq cuisines
bravo chef
Ouh la !!! faut que je regarde plusieurs fois ! surtout pour le glaçage du cul de poule !!! quelle maîtrise ! chapeau !
Glaçage du cul de poule:
Passer au congel le cul de poule pour qu'il soit gelé...
Passer ensuite à la louche la creme persillée en la faisant tourner à l'interieur en deux fois avec un passage rapide au congel entre les 2 couches pour faire prendre la première...
Quand la seconde est prise, remplir en couches successives de jambon et persillade et verser la gelée liquide tiede à, à peine froide jusqu'à hauteur des derniers morceaux de jambon...
Placé le cul de poule rempli de préparation au frigo jusqu'au lendemain...etc
Bravo!! I'm inspired. Keep it coming.
quel artiste magnifique .
Magnifique! ❤️
C’est du boulot, mais le résultat est magnifique. Nous sommes loin des merdouillasses industrielles. Honnêtement chapeau bas. Heureusement qu’il reste de vrais artisans comme vous
Bravo 👍
Merci beaucoup
Je constate plusieurs jours de préparation, sachant qu'il ne nous faudra que quelques minutes pour l'engloutir....Merci Chef...
Super avec plaisir de gouter tout ceci, dommage suis dans le 71
Super boulot ça donne faim, depuis le paradis Paul Bocuse vous applaudit
Pratique quand t'as des invités qui arrivent à l'improviste, un jambon sous la main, une cuisine industrielle et une semaine devant toi 😂
Bravo Cyril, et békos la Guille !!
c'est un travail de dieu le père .....bravo
J'ai la ref!!! 55 ans c'est vieux ? merci pour ce partage la france me manque :D
Super et superbe 👍. Bravo
Une petite recette toute simple et vite fait en somme ...
vatche , ca badine pas ... +1 abo . Meme si cette recette n est guère applicable a la maison, on ne peut qu applaudir a ce travail
Ah , la Cuisine lyonnaise ! Un vérita!ble trésor ; moi en ce moment je rêve d' un TABLIER DE SAPEUR ,les plats canaille , les cochonnailles ....!
parole de charcutier que c'est beau à voir ! Bravo !
Bon sang quel boulot!!
Un artiste
quel taf mais quel résultat !!!
Très belle vidéo, envoie tu au canada
@@Ebeniste ce serait plus simple de venir faire un petit tour à Lyon 😉 mais avec Chronofresh, ce doit être possible
je cherchais une recette vite fait , bien fait ...pas trop compliquée pour demain midi ....j'ai trouvé , merci !
Le travail.....le nombre d étapes pour ce jambon "persillé", de la haute couture. J aimerais connaître le prix au kilo de cette recette en magasin.
@@Xavierrobertodecavalli merci beaucoup. 49€/kg
c'est normal beaucoup de maîtrise et de travail bravo
@CyrilNitard, bonjour, combien coûte une part en boutique? Vu le travail, l'énergie dépensée à la réalisation. C'est de l'art.
Vu le temps de réalisation (quel boulot !), l’énergie (gaz, froid), ce prix me paraît logique.
magnifique !!
Merci à vous 😊
Excellent……ça fait envie !
Et un abo de plus! J' adore tout ce qui est prépa de charcuterie, mais ça c' est clair, je ne le ferai jamais, car il y a trop de talent derrière tout ça.
En revanche, si vous souhaitez qqun pour la dégustation, je suis dispo😊
Bravo Chef
Il y a plus simple, et c’est aussi bon plus naturelle
Le cuisto se fait plaisir !
c malin maintenant j'ai faim
Vive la France !!!
Un vrai bonheur à visionner qui donne envie ! Vous êtes situé où svp ?
Merci beaucoup, nous sommes situés à Lyon.
@@CyrilNitard nous espérons pouvoir venir vous voir ! Miam ! 💓
Du génie! Mais y a quoi dans la fameuse chaussette ? Et le bouquet garni?
Dans la chaussette tout ce qui ne doit pas s'egarer dans le bouillon donc les épices qui se dispersent...( Thym, cumin etc...)
Le bouquet garni: poireau, celeri, laurier, fenouil, gimgembre etc...
MERCI😋
il faut venir en Belgique
Fabuleux
Il faut une semaine de boulot incroyable.
un jour, je prendrai le TGV pour Lyon rien que pour gouter ce jambon persillé
un jour je viendrais dévaliser la boutique miam
Alors si je comprends bien, je ne planifie pas ça pour faire souper les enfants un mardi après le boulot.
MDR 😂
le boulot de malade mental !!! bravo a vous.
A chaque qu'un andouille me demandera "Mais qu'est-ce que tu entends par la "Vraie" France ?" , je l'enverrai sur cette vidéo.
OUAOU C'est pas une petite affaire ! ! !
What a glorious final product! I love the large format cold dishes. We used to make a modified form of this at a Bistro I worked at in Seattle in the late 90's. One problem we had was that the clarified jelly used to sour rather quickly. We started just filtering it through multiple passes in layered cheesecloth. Unfortunately the American palate wasn't ready for this (everyone kept asking if it was headcheese) and many times the owner's French friends would eat it for free. I loved making it though
Thank you, interesting experience!
Miam
Spoko galareta do tego 0.5 litra 40%dobrej schłodzonej vodeczki😊
du grand art
Fantastique, travail d'orfevre culinaire, les cochons sont fiers de finir entre vos mains !
ça fait envie
Jveux le goûter
C'est casi de l'art
👍👍
👍👏👏👏
Ça donne faim mais inreproductible a la maison .
Surtout n’achetez jamais de jambon persillé en grande surface, c’est totalement dégoûtant comparé au vrai jambon persillé d’un charcutier. Ici dans ma région, Bourgogne, alentours de Beaune, nous avons plusieurs artisans charcutiers qui font des persillés au top niveau.
😮