【警鐘】成型肉・牛カツ・レア調理による危険性を改めて

[@井ノ頭博士]

15年以上前に、フライングガーデンで普通のハンバーグ(熱した鉄板に乗ってないもの)を頼んだ際、中に火が通ってない状態でした。
ホールの方に、中が生ですが……と聞いたところ、厨房のスタッフの方が出てきて少し面倒臭そうな態度で｢ウチは牛肉100%なので大丈夫です。｣と言い切りました。
こちらがその説明で納得しないと見るや、それならよく焼いてきますので、と半ばキレ気味に料理を一旦下げて焼き直してきました。
お店として、無菌にする処理をしていたのかも知れませんが(してないと思いますが)その説明無しで、牛肉100%だから大丈夫、と言い切ってしまうスタッフさんの態度に呆れて、それ以後は行かなくなりました。

[@matthewszulik]

この動画最後のオンラインサロンのお知らせと比べると永田ラッパさんはお痩せになったのがよくわかる。

[@user-zt2qi9cg1r]

生が美味しいとか思い込んでる人多いですよね。安全が1番大切です

[@shirou9237]

牛カツ大手の赤い肉が、成型牛だからリスクあるというのは知りませんでした（以前に動画あったのかもしれませんが未見でした）。飲食の裏側はイイ加減なところも本当に多いから、マニュアルは作っても、全員がちゃんと趣旨を理解し守り続けているのか・・・リスク高いものは特に不安感じずにはおれません。

[@中村良祐-y2z]

ジャガードをして冷蔵庫に保存した牛ステーキ肉の安全性について知りたいです。

[@ab12-w4g]

ミートホープから何も学ばない業界。

[@mori46810]

とても勉強になりました！

[@wash8149]

私は飲食業従事者ではありませんが、食への熱い思いを発信されるラッパさんのUA-camをいつも楽しく拝見させて頂いています。
加熱が充分でないレバー提供者が先日逮捕されましたが、供給者の安易な意識と儲け最優先の現状を踏まえ、消費者側も勉強する必要性を感じています。
これからも貴重な情報発信をお願いします。

[@uutan8888]

(*´﹃｀*)安定のラッパさん激おこで安心・安全♪

[@knight_angler]

生 = なんでも美味い　という生食信仰っていつ頃から生まれたんだろうと、
こういう系の食中毒見ると毎回思います。

[@磯貝元]

勝牛は他店舗化して明らかにやばい色の肉出してくるようになりましたね
5年くらい前はあそこまで赤くなかった

[@tista-im6jm]

韓国でも最近牛カツ亭という牛カツもと村の完コピ業態が払っているのですが、日本と同じようにインジェクションビーフを半生で提供してます。韓国ではインジェクションビーフはあまり製造してないので、逆に高くなってる気がしますが、そのうち事故る気がしなくないです。生肉文化は強くありますが、、、

[@smarple]

タルタルステーキってどうやっているのですか？

[@user-yu2cc1sm8k]

ラッパさん、勝牛の大半のメニューはインジェクションじゃないですよ。
リーズナブルなランチメニューには一部インジェクションを使用しているみたいですが主軸メニューは1枚肉です。
もとむらはゴリゴリのインジェクションです。
驚きですがこの2社がサンマルクの傘下に入り今後どういう舵取りをするのか気になってます。

[@oaaaei777]

外食業界の闇を教えて頂きありがとうございます
牛かつもと村何度も食べた時ありますがインジェクション肉だったのも知らなかったし中は半生でした
今後牛かつ食べる時の注意点として店を正しく選ぼうと思います

[@tomabo883]

ビッグボーイの大俵ハンバーグ、フライングガーデンの爆弾ハンバーグも半生で好みで鉄板で焼いてくれみたいなスタンスですがどうなんですかねえ。
まあ食中毒出てないならそれなりに対策してるのだろうか...

[@mari-iv8xt]

牛カツの話が出るたびにサンマルク（3395）が心配になる

[@すや-t2p]

いつもありがとうございます。
鶏の生は基本ダメだと認識しているのですがどうなのでしょうか？

[@あずき抹茶-o5j]

カンピロバクターですね
鶏皮にいる常在菌ですが食中毒をおこすのでさわやかの処理同様鳥刺しなどにする場合はいかにつけないか、が調理時のポイントでした
今は全部ダメになってるのかな

[@soumeiyosi3911]

@@あずき抹茶-o5j九州ではちゃんと表面焼いて処理しているタタキをスーパーや鶏肉屋や居酒屋で食べれますよ

[@あずき抹茶-o5j]

@@soumeiyosi3911 さん
居酒屋のみならず肉屋スーパーで買えるとは❗さすが九州
売ってるということはレバ刺と違って禁止にはなってないのか
東海ではユッケ事件以降居酒屋でも扱う店が減った印象です
それまではレバ刺もよく頼んでましたよ

[@shiroinu1215]

ローストビーフやレアチャーシューもかなりやばめなお店がありますよね😢

[@184よっしん-q2b]

あおなの牛カツ、ググてみるとオージーのお求めやすいものもあってすごいわね。
これを見ると本来の牛カツのあるべき姿って、薄く切ってローストビーフの揚げるバージョンとして食べるのが正解なのかな？牛かつとろろセットみると見事なスライスだ。
牛カツ食べに行った人は多いけど、だいたい牛カツがとんかつよりおいしいという人もいないし、牛である理由がわからないという感想で一致してるけど、この店は新たな正解をもらえそうだ、一度行ってみたい。

[@cyobi0214]

牛カツも牛ステーキもよく焼きするとパサパサするイメージがどうしてもある。レバ刺しもユッケも昔から普通に焼肉屋で食べてたから、あの食感が皆忘れられないんだろうね。
でもユッケはともかく、内臓系は基本全部ヤバイならレバ刺し文化が長きにわたりどの店の焼肉屋でも提供されて皆食べてたはずなのに、食中毒にならずに済んでいたんだろうか。

[@soundservice7]

ちょっと牛カツ行ってくる

[@hawker-tv985]

ココスのビーフステーキハンバーグも危ない気がする。子供が好きだけど大丈夫かな。焼き石がスケープゴートになってるのかな。

[@hagi4889]

勝牛は成型肉じゃないですよ。
もと村と一緒にして牛カツ自体が悪かのような発信はあまりに横暴かと。

[@ニク100]

え？インジェクション加工の肉をウェルダン近く火を通さないで売ってる有名店なんてあるんだ…
衝撃を受けたわ…

[@大ちゃん-u8k]

質問ですが、牛肉塊で購入して包丁7本で肉を1遍1包丁まな板つどに洗浄すれば、ユッケ自宅で作っても問題ないですか？😂お教えください♪😊

[@山田太郎-d3f1t]

消費者には見極めがつかない。国内だから安全とか、中国でも企業によっては安全とか言われても判別できない。

[@tomo44space]

牛カツもと村はサンマルクになるから今後デザートにチョコクロ出すのかな？ｗ

[@プーミカタ]

もと村成形牛だったのか、前よく行った時美味いと思った。気づかなかったな

[@masashi0311]

居酒屋でさしみーとの馬刺しを使っているのですが
さしみーとについて教えてくれませんか

[@shiroinu1215]

@@masashi0311 さしみーとは基準クリアした低温加熱殺菌しているので、あれは生ではないですよ

[@きの-w2k]

勝牛は成型牛じゃなくないですか？
ちょこちょこ動画見てたけど、過去の動画も情報古かったり間違ってたりするのかな？
鵜呑みは良くないですね😢

[@misama1537]

焼き石の写真や文言がメニューに載ってるステーキやハンバーグは注文しないようにしています。

[@user-shimauma]

インジェクション牛でなければステーキは問題ないですよ！

[@リュアカ]

トンカツのレア気味のとかも怖いです

[@jim151]

昔、肉屋で買って、
牛刺し食ってたなぁ(=^・^=)今はマグロですが

[@パヴァロッティ]

サンマルク…。