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このような飾りの動画は他にもありますが、1番分かりやすかったです✨👍 大変勉強になりました😊 他にも飾りのシリーズを楽しみにしてます❗️ありがとうございました😁
なるべく分かりやすさを意識して動画を作っているので嬉しいです😃
パティシエになり3ヶ月の新米です！！いつもチョコレートの動画や作業動画とても勉強になってます！！ルビーチョコレートを使用したお菓子やガナッシュの乳化の解説、テンパリング済みのチョコレートをテンパリングはずさずに溶かしていく方法もあると思うのですが、ぜひその時の注意するところなどを動画で是非みたいです！作業がとても綺麗で丁寧でいつも勉強させていただいてますありがとございます！
うれしいコメントとリクエストありがとうございます。今後の動画に散りばめていきますね😄この業界はしんどいことも多いですがお互い良い仕事をしていきましょう！
料理教室講師です。とてもわかりやすい動画をありがとうございました！
光栄です😄
チャンネル登録しました☺️勉強になります🙇
ちょっと帽子かぶっておられないと、チュートリアルの福田さんにみえちゃいますw 動画はとっても参考になりました♥️
チュートリアルに急に湧く親近感w
激似なんですけど、言われたことないですか？？
Impressive.Thank you.Instant sub.
あぁいうスパイラルってデカイチョコをカンナみたいなので削る職人芸かと思ってた…
その職人めっちゃ気持ち良さそうですね笑
もっと色々な飾りチョコを教えて欲しいです！
冷えたボールというのは常温ですか？それとも冷蔵庫で冷やしたものですか？
説明の仕方が分かりにくかったですね。室温が低かったので室温で充分冷えているボウルのことでした🥣冷蔵庫などで冷やすと常温に出した時に温度差で結露して水分がついてしまうので良くないです。
須藤銀雅 Ginga suto Chocolatier なるほど。ご丁寧にありがとうございます。参考にさせていただきます。
こんにちは、お久しぶりです❗️スパイラルのチョコ飾りを乗せるようなおしゃれなケーキを作るのが苦手ですが、とても勉強になりました。今回のテンパリングの方法もチャレンジしてみます❗️話が変わりますが、コロナが少し落ち着いて来たような気がするので、須藤さんのチョコレートが置いてあるbarに行ってみたいと思いました。千葉県内でチョコレートを卸しているbarはありますか？差し支えなければ教えてください。また、今度は技術の相談になりますが、赤の着色カカオバターをピストレすると微妙な確率ではありますが、デムレした時に剥げてしまう事があります。これはテンパリングが上手くいっていないのでしょうか？考えられる原因があったら、教えてください。長文、失礼しました。陰ながら応援しています。
着色のカカオバターが剥がれる原因はいくつかあるのですが、テンパリングがとれていても少し厚めにかかったりすると完全に結晶化するのが遅くなり、その状態でモールディング用チョコを重ねると剥がれの原因になることがあります。対策としては少し薄めにカカオバターをかけるようにするか、厚くかける場合は時間をかけて完全に結晶化するまで涼しい場所に置いてあげると改善されると思います。
また、千葉だとこちらのお店で定期的なお取り扱いをいただいております。tabelog.com/ibaraki/A0801/A080101/8014172/
返信、ありがとうございます❗️薄めにつけること、ゆっくり結晶化させること、良く気をつけてやってみます。
また、取り扱いのお店を教えていただきありがとうございます。行ってみます。
チョコレートを再利用するために使ったシートって正式名称をなんといいますか？？
ベーキングペーパーです。うちではブラノパックというメーカーのものを仕入れて使ってますよ。
@@gingasutochocolatier5349 ありがとうございます！参考にしてみます
このような飾りの動画は他にもありますが、1番分かりやすかったです✨👍 大変勉強になりました
😊 他にも飾りのシリーズを楽しみにしてます❗️ありがとうございました😁
なるべく分かりやすさを意識して動画を作っているので嬉しいです😃
パティシエになり3ヶ月の新米です！！
いつもチョコレートの動画や作業動画とても勉強になってます！！
ルビーチョコレートを使用したお菓子や
ガナッシュの乳化の解説、
テンパリング済みのチョコレートをテンパリングはずさずに溶かしていく方法もあると思うのですが、
ぜひその時の注意するところなどを動画で是非みたいです！
作業がとても綺麗で丁寧でいつも勉強させていただいてますありがとございます！
うれしいコメントとリクエストありがとうございます。
今後の動画に散りばめていきますね😄
この業界はしんどいことも多いですがお互い良い仕事をしていきましょう！
料理教室講師です。
とてもわかりやすい動画をありがとうございました！
光栄です😄
チャンネル登録しました☺️勉強になります🙇
ちょっと帽子かぶっておられないと、チュートリアルの福田さんにみえちゃいますw 動画はとっても参考になりました♥️
チュートリアルに急に湧く親近感w
激似なんですけど、言われたことないですか？？
Impressive.
Thank you.
Instant sub.
あぁいうスパイラルってデカイチョコをカンナみたいなので削る職人芸かと思ってた…
その職人めっちゃ気持ち良さそうですね笑
もっと色々な飾りチョコを教えて欲しいです！
冷えたボールというのは常温ですか？それとも冷蔵庫で冷やしたものですか？
説明の仕方が分かりにくかったですね。室温が低かったので室温で充分冷えているボウルのことでした🥣
冷蔵庫などで冷やすと常温に出した時に温度差で結露して水分がついてしまうので良くないです。
須藤銀雅 Ginga suto Chocolatier
なるほど。
ご丁寧にありがとうございます。参考にさせていただきます。
こんにちは、お久しぶりです❗️
スパイラルのチョコ飾りを乗せるようなおしゃれなケーキを作るのが苦手ですが、とても勉強になりました。
今回のテンパリングの方法もチャレンジしてみます❗️
話が変わりますが、
コロナが少し落ち着いて来たような気がするので、須藤さんのチョコレートが置いてあるbarに行ってみたいと思いました。
千葉県内でチョコレートを卸しているbarはありますか？差し支えなければ教えてください。
また、今度は技術の相談になりますが、
赤の着色カカオバターをピストレすると微妙な確率ではありますが、デムレした時に剥げてしまう事があります。
これはテンパリングが上手くいっていないのでしょうか？
考えられる原因があったら、教えてください。
長文、失礼しました。
陰ながら応援しています。
着色のカカオバターが剥がれる原因はいくつかあるのですが、テンパリングがとれていても少し厚めにかかったりすると完全に結晶化するのが遅くなり、その状態でモールディング用チョコを重ねると剥がれの原因になることがあります。
対策としては少し薄めにカカオバターをかけるようにするか、厚くかける場合は時間をかけて完全に結晶化するまで涼しい場所に置いてあげると改善されると思います。
また、千葉だとこちらのお店で定期的なお取り扱いをいただいております。
tabelog.com/ibaraki/A0801/A080101/8014172/
返信、ありがとうございます❗️
薄めにつけること、ゆっくり結晶化させること、良く気をつけてやってみます。
また、取り扱いのお店を教えていただきありがとうございます。
行ってみます。
チョコレートを再利用するために使ったシートって正式名称をなんといいますか？？
ベーキングペーパーです。うちではブラノパックというメーカーのものを仕入れて使ってますよ。
@@gingasutochocolatier5349
ありがとうございます！参考にしてみます