L’art de retrouver les arômes du vin, en BOUCHE
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- Опубліковано 8 лют 2025
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Savez-vous grumer le vin ? 🍷
Grumer le vin, c’est aspirer un petit filet d’air tout en ayant le vin en bouche. 💨
Pourquoi le faire ? 🤔
L'intérêt de cette technique est double : elle permet d'oxygéner le vin et de le réchauffer.
Ces 2 facteurs - l'oxygénation et la température - contribuent à la diffusion des arômes du vin. 🌸
C’est le principe de la rétro-olfaction. 👃
Ce n’est certes pas une étape obligatoire dans la dégustation !
Cependant, elle peut révéler de nouveaux arômes et enrichir votre expérience.
Voici pourquoi, et voici comment bien les identifier en bouche. 🍇🔍
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M. le Professeur...Comme toujours impeccable.
Voila des fondamentaux tres bien expliqués bravo !
souvent la plupart des Pros s'évertuent a rendre complexe voir impossible la compréhension des aromes, en s'abreuvant de termes techniques, réservés aux connaisseurs!
Donc bravo a vous pour ce beau partage
Bonjour et félicitations pour votre présentation pédagogique.
Est-il possible que les arômes en bouche soient influencées par notre salive et les bactéries qui vivent dans notre bouche ?
Merci Philippe pour le message !
Si l'on considère que les arômes en bouche sont perçus en rétro-olfaction , alors la salive ne joue pas directement de rôle dans leur perception : Ce sont les récepteurs - dans la muqueuse olfactive- qui percoivent les arômes, et la salive n'intervient pas. Cependant, la salive et les bactéries peuvent jouer un rôle dans la perception des saveurs et sensations tactiles, puisque le pH, les enzymes, et les bactéries peuvent influencer/modifier les composés du vin
bonjour à vous ! et voilà la leçon sur la pyramide des arômes du vin, que j'évoque dans cette vidéo : ua-cam.com/video/hVrbsV8L7Ho/v-deo.htmlfeature=shared
A bientôt
Bonjour Yann
Super vidéo comme d’habitude.
Quand est il pour les vin avec des arômes mûres et chaleureux au nez mais en bouche c’est la fraîcheur qui domine. Cela nous est arrivé lors d’une dégustation d’un meursault deJP Marchand ou l’on percevait nettement au nez de la poire, fleur blanche, caramel, réglisse, beurre, mais en bouche du citron et de la pomme verte d’où notre déduction qu’il était encore jeune, mais la question est comment est-ce possible ?