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身為台灣廚師 影片主有很多地方真的不聊解 在這邊幫影片主補充 台灣辦桌會先問在地鄉親是否有推薦的總鋪師 因為在地流水席真的很吃口碑 每個總鋪師會在自己的餐具甚至椅子上印上自己的名號(例如高雄 阿#師之類的)所以每個總鋪師在辦桌環節都很戰戰兢兢注重每個環節 等找到理想的總鋪師之後會先討論成本 一般廟會大約落在一桌5000~6000台幣 結婚大概落在9000~10000台幣一桌 基本上9000以上菜色都不會掉漆 討論好價錢跟菜色之後或先請總鋪師依照菜色價錢辦一桌 這一桌前由客人買單(俗稱試菜)客人會邀請一些嘴叼的親朋好友來試吃 一桌一般10個人 邀請來試吃的親朋好友不用出費用 這時候客人會對總鋪師提出自己的意見 包含菜色 擺盤 出菜順序 甜點 甜湯 魚的種類等等但是價格則一般不會更動 討論好菜色之後才會確定日期 場地方面由客人尋找 以前場地有時候要申請路權或者找地方里長協調 會事先告知何月何日某府喜事 場地要包含水源的提供 總鋪師在確定場地之後會進行場勘 確認水源 交通 面積 才規劃作業區 食材都是前一天才會購買 尤其是海鮮大部分總鋪師都會直接到港口選購 至於預置菜部分可以說非常少 第1:作業區全透明總鋪師作業環節常常會受到圍觀 第2:前面說過台灣總鋪師很吃口碑你敢用現成的預製菜那生意就不用做了 當天晚上賓客會直接幫你免費放送 然後就沒有然後了 除了冰淇淋跟蛋糕甜點之外 連甜湯都會是現煮的居多 基本上總鋪師都不敢使用預製菜 不只是為了保持自己的名聲 更多是為了讓新人們有一個有面子的婚禮
專業❤
真是好厲害的講解 👍👍👍👍👍
小時候不喜歡吃辦桌 現在想吃吃不到
@@yishen286 南部還是比較流行流水席
確實總舖師的口碑很重要，做得不好就沒下次了，做得好，下次繼續請，而且來的客人也會想要以後請這個總舖師來辦，所以他們不敢亂搞😂
別再拿台灣跟中國大陸比了，我們台灣不配，太落後了。跟不上中國大陸的遙遙領先😂😂😂😂😂
真的，
尤其是化學科技食材…真是領先大了⋯
這種科技食材不要也罷，都不知吃進什麼樣的科技配方了。
@@黃金葉-t6s 😂
中國辦桌食材比台灣進步多了，有人工蛋，人工肌肉，人工牛肉 ，拜化學食品科技，辦桌食材可縮短時間製作，效率其奇高。台灣都是新鮮現做的，中國科技文明領先台灣幾十年，所以不要攀比，中國科技食品我打死都不敢吃，我也不想去中國旅遊。
以前台灣俗稱《辦桌》，原本是村民各自拿著自家提供食材，然後由一位俗稱《總鋪師》帶著廚具來料理，大夥也分配人力幫忙與端菜。後來才逐漸轉換成總鋪師包辦，但也同樣是拿著食材在另外一旁搭建臨時廚房，現場直接烹飪，這些便宜、美味又新鮮的辦桌文化一直延續至今。
我新婚大概3個多月了，當初喜宴也是選擇以辦桌的流水席方式在自家大馬路上舉行婚宴，我們請的總舖師剛好就是前國宴主廚來置辦的。所以食材的品質也是很高且實惠，大概每桌抓1萬元。第一道菜還沒出之前就有黃鰭鮪魚秀，現場師傅直接肢解一隻超大鮪魚給賓客享用，兼並處理第一道冷盤內容之一。龍蝦冷盤干貝佐蓮霧，烤戰斧肋排，蒜蓉蒸黑鰻，軟殼蟹米糕佐香酥全鴨，波士頓龍蝦火鍋，焗烤龍蝦，豬肚菜誧雞湯，清蒸鱘龍魚，甜點甜湯水果等等的😂如果婚宴是辦在那種婚宴會館或是高級飯店的喜宴估計每桌都是2～3萬起跳，而且都是吃裝潢跟服務，食材內容根本就是量少精緻吃個氣氛而已😅而辦桌的話就是把設施，裝潢，服務這些開銷成本全部都反應在食材上面，提高品質，賓客才吃的開心😊
少提了「場地費用」了。
吃過一些婚宴會館，裝潢美價高菜色份量普通，炸湯圓算一道菜😮
你說的這種流水席我吃過!光出菜前的現切鮪魚秀生魚片就快要吃飽了!哈哈哈!主家不怕大家吃，還一直催一直送多吃點還有還有，份量超多吃不完還能打包。有次去吃台南宴席也很誇張!烏魚子是切成條狀大約有1.5公分粗疊起來，一桌每人大約可以均分2條，每人半隻龍蝦，湯是另外請人特製炭燒煲湯每人一盅，超級好喝!還有水果用櫻桃水蜜桃，冰淇淋每人一桶1公升那種
吃桌就是要流水席,,,,,,真的好吃
在家門口吃過鄰居大辦的流水席，菜色高檔，但只記得一道是每座位半隻波士頓龍蝦，肉蠻鮮的
大家要多多支持台灣的流水席，除了狠活，也要細活，台灣的總舖師團隊做的菜真的不輸高檔五星級餐廳
餐廳的其實貴又不好吃，更吃不飽，每個人分一小份一小份的，我寧願吃流水席。
雖然不敢說餐廳的一定都不好吃 但是流水席的 真的好好吃阿 @@堂本光希
@@請問-j9h真的 每次回南部才有機會吃好吃的辦桌 北部都是飯店一點也不好吃
北部的不會辦流水席的怕丟臉
不反對流水席.但我討厭封路的宴席.如果是借到禮堂活動中心的我能接受
我家做外燴30年了，這裡補充一下，辦桌跟流水席是不一樣的，所謂流水席是廚師一直煮一直上菜、客人隨時來了坐下吃完就走、如同流水一般，通常菜色就是一些填飽肚子用的，像炒米粉啦炒麵啦丸子湯啦之類的。已經很少有人會辦流水席了，至少我除了小時候的一些廟會之外沒看過有人辦過流水席。
以前選舉前很多
神明出巡時就會看到過年走春寺廟也有以前年年要去明德水庫遶一圈沿路的寺廟有提供素齋都是在地食材、師父自種或信眾提供沒有花稍調味擺飾一口口能嚐到食材的美味吃完要把自己使用的座位餐具清理好給下一位使用一吃三十幾年每每到了年底就隱隱期待不知道別處是否也如此疫情後健康因素沒能去就不知道了
春節比較大的廟還是會辦流水席，家附近就有一個，樣式不超過3樣，都是簡單易飽的料理，量大管足現在流水席真的就是廟會或是宗教節日才會看到
農曆三月大甲媽遶境的時候途經的馬路邊會有很多當地的信徒奉獻，說起來是非常有人情味的傳統呀
聽說中壢選舉沒有天天供炒米粉.貢丸或排骨竹筍湯..會選不上的..那種炒米粉還真的好吃..要有功力以前參加喜宴都喜歡高級飯店..現在胃口變了..尤其是南部譬如關廟的喜宴..再遠也要去..總鋪師才是正宗
我不知道餐廳怎麼樣，畢竟看不到餐廳廚房，但台灣辦桌都是現場洗菜、整理食材然後烹煮，全程大家都看得到，如果用預製菜，一定會上新聞，以後也別幹這行了。台灣的總鋪師都很受到敬重，幾乎都是一代傳一代，大家都會找有信譽的
這樣的流水席多讓人羨慕啊😄
@@liulang888我家辦數次桌，喜喪事1989年1992年1998年1999年2000年2012年都是請 內門 六合一，他們一大早就來我家，現場清洗 備料 煮食材，而且是公開的，任何人都能親眼看到 總舖師 及 廚師 煮菜。
現在台灣也是預製菜掺半早已經是十年前就開始了只是你不知道而已
台灣現在餐廳吃多了，反而流水席的菜品更道地😋😋
不過我還是不能接受傳統辦桌幾乎都會有的包著保鮮膜下去蒸的湯
@@tonyyoung1991放心吧高級酒店也是一樣的只是送上桌子前才用掉
餐廳或是大飯店付的錢有些根本是去吃裝潢，辦桌才是實吃
放心吧 你不能接受的只是不能看到 而不是不能這樣吃@@tonyyoung1991
辦桌啦！不是流水席！
喜歡看台灣傳統總舖師跟旁邊阿桑純熟的廚藝，從早開始忙活準備喜宴的感覺，那個化學科技感滿滿的....完全ㄔ不下去
看的讓人驚呆了,好險台灣婚宴都是新鮮現煮的食材,民眾也都可以看的到,廚師現場料理食材和作業過程!
你有吃過他們的科技與很活嗎？我吃過，這才叫可怕。這叫預制菜
@@YICHEN-qx9oz 自己去搜查，會讓你知道原來他們都吃這個
@@summer7737 問題是預製菜只要是真實材料( 抖~~會怕~)， 沒有科技與狠活的話， 他們做的預製菜， 說起來也很方便(嚇死)。 台灣也有預製菜阿! 只要加溫一下， 就可以馬上食用。 通常都是鋁箔包裝的牛阿豬阿! 淋在飯裡就可以開吃， 我倒是很放心。
@@陳宗巖 他們是天天讓學生吃，不像台灣有廚房媽媽她們煮。
台灣只有很麻煩的東西會提前做比如佛跳牆其他現場炸一炸炒一炒蒸一蒸煮一煮能搞定的我幹嘛搞什麼預製.....大批的食材又不見得會比較貴😂
沒辦法 我們比較落後 只能現煮🤣
🤣🤣🤣🤣
😂😂😂
泰国华人、马来西亚和新加坡、如果在酒楼举办宴席，菜肴（九大簋 ）是一道一道上的，不是全部一起上，因为我们喜欢一道一道菜慢慢分开品尝。在五六十年代，新马华人大多数很穷的时候，出席喜宴也必须注意礼仪，菜上桌了，必须等席上辈最高的先动筷：”吃吃，大家吃“，其他才可以开始吃，小孩子必须由父母夹给他们。先上冷盘，吃完之后，侍应生收盘子，大家就等。第二道是鱼翅，侍应生给大家分一人一小碗。盘子还有一点点，大家会客气互让：“阿伯你吃”，“给小孩子吃”。虽然鱼翅是奢侈品，也没有人争。之后，侍应生收盘子。大家就等，谈天，上洗手间，出去抽烟，跑到别的桌子谈天。第三道是烧鸡，一人两块。之后侍应生换新的干净小碟子。第四道是冬菇鲍鱼，一人一片。虾子也是一人两三只，大家会确保每个人吃得到，不会多拿。蒸鱼就必须由侍应生分在10个小碟子。有些人喜欢吃鱼头，但在酒席上，不好意思吃，因为好像很粗鲁。如果有人去了洗手间，出去抽烟，坐在他身边的人就帮他留在他的小蝶。骨头虾壳之类放在小碟子，不可以仍在桌子上，方便侍应生清理。虽然每一道吃一点点，但是吃到第八道，已经有点饱了。第八道的炒面。也是一人一小碗。一定吃不完，所以有些亲戚或厨房工人会把 ”菜脚" "菜尾“ 拿回家。大家吃完麺了，侍应生收盘子和碟子，换新的碗和汤匙。最后一道是甜品
幾十年前台灣鄉下吃酒席時，也是等席中長者招呼，大家才敢動筷子夾菜。哪像大陸現今都還盛行搶菜的野蠻沒教養的行徑。
我是台灣人，去年鄉下老家辦過3次，不是婚宴，是餐敘，台灣叫辦桌，都是一個主廚，帶幾個副手，旁邊大鍋現場煮，還有一桌多少錢的，食材也不同，廚師的手藝也有點差異，我去了2次，一次5000元一桌，一次8000元一桌，8000元的以海鮮為主，調味和做法是傳統的，5000元的是一般的傳統菜，但主廚是年輕人，調味和做法有調整和創新，兩次都吃過的都比較喜歡5000元的，所以很難說，以上金額是新台幣，5000元台幣約1100人民幣，8000元新台幣約1760人民幣。
台灣俗稱《辦桌》.到現在.我還是喜歡吃
台灣辦桌也會用到罐頭， 但這些罐頭在市場上屬於流通貨。 也就是說， 會有合格工廠製作出來的罐頭。 市面上， 你也是可以買到有証明的罐頭。 不過餐宴屬於少數盤點， 佔量不會超過3道菜色。說到魚的生鮮度， 基本上台灣屬於海島國， 通常抓獲就開始採行冷凍。 或送到工廠， 就會開始宰殺開始急速冷凍處理。 傳統市場購買， 甚麼都可以買的到喔!我大學時期， 曾經在一家工廠做過。 有些油炸餐點， 也是從我們手中加物料開始製作。 金錐榴槤、 冷凍蝦、 油炸餅乾 .、 紫芋酥. . . 等等， 都是可以看到原料來源， 絕對不會添加不明物或工業用原料。
你以為罐頭便宜啊,一桌如果敢上一罐墨西哥鮑魚那一桌就不便宜了
台灣宴席會用到的罐頭，不外乎就是車輪牌鮑魚，有些甚至是長輩買一兩打一罐裏頭只有兩粒或是一粒半的高檔貨，其次就是螺肉罐頭用來做冷盤，有次我還吃過冷盤上出進口安康魚肝罐頭切片，能上宴席的罐頭都是高級品
螺肉罐頭一罐三百上下、感覺客取向就不是給大家家裡平常沒事開的東西WW
@@kengoy2001 ，如果只是要煮螺肉蒜火鍋，也有一種是湯汁很多，螺肉小顆的罐頭，哪種只要100~120左右。如果是要吃螺肉冷盤，那就要選有大顆螺肉的罐頭，那即使在家，也是有重要日子要自己弄一整桌菜才會開來吃。而像是車輪牌鮑魚罐頭這種高級品，一罐可是要3000~6000，連一桌2萬的酒席都不一定能吃到
以前的辦桌就是原地取材，靠山吃山，靠海吃海，是後來交通發達後，物產能快速流通不再侷限，海產也才能因此出現在各個地方，大陸內地若是魚產要靠罐頭也是可以理解的，生鮮魚產的保存可沒那麼容易
海綿寶寶有一集工作被機器取代他看著那些被機器做出來的美味蟹寶後說了從小影響我到現在的一句話：愛在哪裡...
高鐵是不可能通到台灣的～謝謝
他們在做夢，你忘了，他們很愛幻想，
他們認為常意淫蒼井空是我老婆，想著想著自然就入夢裡，什麼都有，誰說中國沒自由，至少夢裡很自由😂
@@冬天-k8d 😆😆😆😂
他們一天到晚都在做夢，而且病的不輕，都想說台灣是他們的，叫他們哪邊涼快哪邊去⋯⋯
真的中國台灣 各自安好 互不相害
中國 ; 台灣
台灣宴席上不會出現牛肉，蛇肉跟狗肉這是禁忌口感跟牛肉相近的是鴕鳥肉，不過比較少出現還有一定會有雞，跟東坡肉大部分是海鮮，從前菜冷盤的烏魚子，鮑魚主食的紅蟳米糕，魚翅羹，龍蝦，清蒸鮮魚
腿庫(豬) ， 一定會出現喔!
@@陳宗巖 我怕中國人看不懂，所以寫東坡肉，就是豬肉跟筍乾，正確應該是封肉，呵呵呵～🤭🤭🤭
的確，因為有些台灣人是忌吃牛肉的，所以辦桌菜必須以大眾都能接受的為主
而且一定會有雞湯跟佛跳牆😍😍😍然後菜單一定都會是你看不出是什麼料理的名字，比如：花好月圓人長久、金玉滿堂、花開富貴之類的🤣🤣🤣小時候都拿著菜單跟兄弟姐妹在那邊猜🤣🤣🤣
辦桌吃過現烤戰斧牛排雲林團隊很驚豔😂😂
流水席不是台灣農村菜，就算在城市裡，也會申請封路辦流水席
台灣的餐廳也是現炒的，別拿中國農村來跟我們台灣比，中國人把你們的自以為是收起來吧!你們早已是全世界的笑話了!
@@堂本光希 台灣的婚宴餐廳有一道菜都是預制菜，尤其是連鎖的婚宴會館，那就是米糕(油飯)🤣🤣
應該說台灣的城鄉差距相對於中國或美國日本這種國家真的很小很小
辦桌與流水席不同喔辦桌是特定人食用，餐廳、路邊、空地、活動中心都有辦桌流水席不限，像神明出巡、年節壽辰時，桌椅有限，食客像流水來去，廚房不停用現有食材烹煮，菜色不多，但極美味很考驗主廚團隊能力體力
在台灣不吃預制菜的…太挑食了…敢用就翻桌
便利商店一堆😂
@@Premium-chives 差別很大你都搞不清楚,你真可悲.
@@Premium-chives便利商店不用說，消費者很清楚這一點而他講的應該是指辦桌這一類的
@@Premium-chives拜託現在說宴席又不是快餐料理包，再說有料理包泡麵也比視頻那些餐好吃多了
看餐廳啦，其實預制菜還不少喔..............我一個親戚就有在做給餐廳的預制菜（一般俗稱的公路餐廳比較會用，就是進香團吃的那種桌菜）
在臺灣不是“可能”選擇新鮮的食材而是必須要選擇
在台灣，不可能，辦桌都是在賓客面前當場煮的，誰敢拿出預製菜，客人肯定當場翻桌，總舖師捲鋪蓋走路，台灣沒有一個總舖師敢做這種事的。
對面的甄試刷新我的三觀，竟然婚宴還可以這樣快速，也難怪房子也蓋著很快，只是這樣的食材隱藏著食安安全。
臺灣太落後了 每次都不準時 吃一次要好幾小時 不像中國每道菜上來三秒就可以換下一道
一語雙關啊👍🏻
真的太落後不用地溝油。
應該是打包完畢，準備沖下道預製菜。
這種婚宴桌,餐廳通常都有試菜的流程,讓主人家了解後廚的刀工,火工,與菜色,當初我舅結婚,全家人被分配去不同的餐廳試菜
台灣總舖師都有自己拿手兩三道手路菜，如果辦桌在餐廳還會提前一天先試吃整桌宴會菜餚，當然不能砸了餐館大廚的招牌。
靠山吃山珍靠海吃海味爲了新鮮與口味好廚師會考慮食客習性就近取材
羅剎國的人都修仙了😂😂都辟股了😂😂😂！我們台灣太落後了別再拿台灣跟羅剎國比了😂就讓我們台灣繼續落後下去吧！偉大的羅剎國搖搖領先！
用美食獵人比喻小松親自煮出來的跟用科技做出來的藥丸料理，我還是喜歡小松煮的
吃過很多次流水席，很多都是業者先在餐廳廚房預先處理完成繁雜的步驟，到現場才「組裝」，畢竟有的手路菜注重刀工、火侯，如果沒前一天做好萬全準備，隔天中午入桌的客人可是會等到翻桌！不過這類辦桌文化和總鋪師的手路菜在台灣也漸漸式微，大家吃的流水席早已都也幾乎是預製菜而已。涼盤上的生魚片，你以為是廚師切的嗎？那都是向食品工廠訂的，食品工廠用機器切等均厚度，一大早先在廚房擺盤，那龍蝦沙拉也是在食品中央廚房處理好龍蝦肉，餐廳在店內廚房拌沙拉擺盤一盅雞湯，你以為是業者在自家廚房熬煮的嗎？其實也是食品工廠熬煮製成的冷凍食品，餐廳業者訂購，在自家廚房裝入盅再加工一下，像是放入幾味中藥材滷包，到辦桌的地方再蒸熱上桌，有的是到現場才拆冷凍包裝入盅蒸熱，佛跳牆也是如此。只要是需要多道手續處理烹飪的幾乎都是如此，以上其實都還是能接受範圍的預製菜。畢竟在路邊準備食材非常容易細菌感染導致讓客人拉肚子，向專門製作的食品工廠訂購預製好的菜色可以避免掉細菌感染的問題，這也是台灣知名總鋪師一手操辦的辦桌文化式微的原因之一，讓客人拉肚子對於總鋪師的知名度可是嚴重打擊。台灣辦桌文化幾乎已經都吃不到總鋪師的手路菜，現在吃的流水席也只是吃文化感覺而已。剩下的幾道菜就真的是大廚二廚及其助理們現場製作，從洗菜切菜擺盤都在現場製作，如需要油炸和淺盤裝盛的羹肴類
你不是住南部吧？南部的總舖師可是活躍的很，也滿會精打細算的。訂購半成品預製菜雖然方便，但還有讓人賺一筆，都聘了其中廚師當助手了，能自己做當然是自己做，就算專業代工的其實不比自己作的差，但強調”自己做”的，就是要突顯與衆不同。
現在網路很多大陸果乾蜜餞販賣台灣-品質堪憂-購買三思--
不要傻了哪裡都一樣的背面成份表翻出來一樣還是元素表😂
大陸的食物一律不敢買
大陸的東西是~~~絕對不敢吃
原物料都大陸來的還不敢吃😂😂😂😂
原物料都大陸來的還不敢吃😂😂😂😂😂
高鐵通不了車的拉，太落後了，不要來落後的台灣。
最近大陸也蠻紅買濃縮液自製飲料的，台灣十幾年前開始知道飲料店用的濃縮液就不買了😂
台灣不管是在城市或者是鄉村的 婚嫁酒席都很不錯的，都是現場煮，如果是餐廳裡的也是現做。
台灣大辦桌敢搞假貨？下場可不是開玩笑的。。會死人的。😂
台灣應該不會出現這種情況，就算我願意吃，主人家不可能讓自己丟臉!!!
想太多現在台灣流水席一大堆也都是用現成品
那是不入流的才會好廚師也許會宥於場地天氣，提前預製某些食材但使用外面的，是伸臉給眾人打
@@ryanviolet7027就你家鄉有，哪個縣市的？我就是幾十年經驗的總舖師，台灣辦桌宴席沒有人會打廣告，全憑客戶口碑推薦，除了甜點，誰敢用現成的工廠包？因為台灣天氣熱，一旦發生食物中毒，後果不堪設想，除非應爐主要求，通常連預製菜都能避就避。事實上，我們也曾商研過，聯合購買幾輛冷凍貨櫃車公同使用，由中央廚房調理，那樣每場宴席只需派出較少的廚師現場烹煮即可。後因考慮如果方法可行，會不會有財團加入競爭？區域性的廚師聯盟恐怕鬥不過全國性的財團。
@@ryanviolet7027 你說的應該是半成品，有些料理太耗時的，都要提前處理，到現場再加熱做最後幾道工序，但是翻炒和油炸類的，除了食材的事先處理，大多都是現場烹飪
台灣海鮮以自成一格物流體系！當你睡覺的時候，全台各地的生鮮魚貨，就開始道處流動，當然也包含生禽類，在由當地的盤商接貨，然後再進入一般市場！
台灣餐飲業的預製品已有50幾年的歷史了.致於碗盤桌椅出租業那就更久了.所謂的預製品不是不好.那就要看廚師的使用方法.佛跳牆.烏骨雞.鰻魚.鳳梨蝦球的(蝦仁)等這些多是預製品.筆者就是冷凍食品業者.這產業很大進出口品項繁雜.舉最簡單的豬內臟如不是靠進口.台灣本產哪來這麼多內臟可賣.這些食材各大賣場均有買.請大家多多利用
台灣傳統「辦桌」的預制菜，是指有些食材需前一天先處理，當天再烹煮，這跟大陸真空調理包是不同的。以前傳統辦桌請客都要兩天。第一天在主人家場地搭棚搭廚灶，廚師開始料理一些需時較久的菜、泡發魷魚、海參、八寶丸子、滷蹄膀...第二天一大早就開始熱火朝天烹煮、上菜、收拾，剩餘食材+剩菜+高麗菜煮成一大鍋的「菜尾」讓主人家分送給左鄰右舍，大功告成。「菜尾」真好吃。
台灣有些菜要前一天預製，如白菜滷，魚翅雞，吃中午的前晚就要半熟臨場再加熱，魚翅雞（老母雞要慢火熬10-12小時）有誠信有口碑才有未來，世代相傳，廚師也會相互競爭，
這是造謠吧~我爸是專賣剛殺的溫體雞給辦桌的,每次都是辦桌當日清晨就一定要送到辦桌地,那來的先預製?
台灣：扮桌不說全部，只出一道這種，絕對被記一輩子
台灣宴席讓客人吃那個玩意兒,很快就沒朋友了~~
會被打的
等高鐵通到台灣一起吃酒席，在夢中比較快
我之前在大陆玩的时候，有吃过办桌但真的很夸张，大家每个人都带了外带的袋子，有的人会问下 先吃，等一下要开始装了😅有的人嘛，大家还没开始吃，直接动手装了，我们台湾一般都吃吃完才开始装，有想要带走的才装菜，大陆办桌实在太夸张了... 也不是说没数值，浪费食物的确不太好，而且在大陆会有这种行为的一般都是 中年人，妇女，老人家😅（没有歧视的意思）只是那种大家都还没吃就开始上手装菜的行为很倒胃口😅
素质
辦桌確實比餐廳好吃多了，記得以前還吃過鱷魚肉，湯頭很鮮甜，吃完才知道，一陣子就會有新菜色~雖然常吃餐廳，但是辦桌的好吃真的是可以代表台灣的好滋味~
確實
越來越先進了 以前要準備好幾天 現在打個電話就好🤣🤣🤣🤣遙遙領先 遙遙領先~
預製菜調理包其實是黨為了移民火星而下的一盤大棋，就是要祖國同胞先習慣太空食物而做的前置準備，遙遙領先～
博主....快擦掉你嘴角不可置信的眼淚吧!😂🤣😂🤣😂
台灣農村喜宴較外燴.疫情後不說.疫情前.一桌5000-7000台幣.有新鮮12道菜.龍蝦.包魚或九孔.雞.魚.冷盤.(生魚片.烏魚子.小管魚).水果.甜湯.會比五星級好.環境搭棚或鄉公所或學校禮堂.飯店要台幣15000-20000以上.五星級30000以上.如宴家家境好一點會加碼菜色.在加伴手禮帶回家.
我超愛［流水席］.品項數量多，有吃又有抓，吃的心滿意足.
台灣太落後了吧！中華人民共和國人的預製菜才是先進的作法…..😂😂😂😂😂😂
我們這個不是農村婚禮，是請總舖師來辦桌，總舖師是有一定的名望的中國一定也有很讚的廚師，但恐怕大部分的廚師都轉行了
台灣的總鋪師對傳承很看重,若學徒或主人家提出用調理包(預製菜)會被打搶不接單,或趕出師門,我同事的老爸爸是退休的總鋪師,他就很討厭這種偷雞,認為是不尊重客人和看不起他,而且同行知道也不必在外燴圈混了
如果台灣吃席跟 熱炒店都是準備食材先做的， 如果 用預制菜給別人吃 肯定完蛋
預製菜與科技狠活會扼殺廚師的精進廚藝的意願
沒得比呀！大陸的科技與狠活世界第一🎉🎉
這樣的宴席，絕對不吃。主人家太敷衍了
食物還是新鮮現作的好。預制菜只能充當不得已的儲備糧。
我做菜，我負責!這個責任很重要。好吃，吃光光是光榮啊。
其實預制菜沒甚麼問題，對標就是台灣的調料包，但對岸的調料包，會加上各種對身體有所負擔的東西，只為追求更低的成本、更長的保存期限和光澤，很多店家甚至進貨這些東西，來用現炒的價格賣。就好像，我平常能接受店家提供的牛肉是合成肉，但我接受不了，店家硬是說這是真牛，甚至用真牛的價格賣。
有沒遇過宴會桌上那菜品明細表，品名看來都嚇死人，8成猜不出是啥！上桌後笑了吧～😅
有次吃到 台灣漁村（布袋）宴請酒席 主人家男主離世多年 無法出席！ 酒席成本低廉卻是我吃過最歡樂的一次！ 期間主持人請牧師還有婚禮樂團 新郎說：最在意氣氛 如果他父親還在！ 所以目標是來賓歡樂用餐！
中國的預製菜和別的地方的有認知上很大的差異，比如保存期，和加了什麼防腐的有毒添加劑，以及沒有做菜的置久交互化學反應而產生的營養流失及可能的產毒反應，比如氰化，硝化，氯化等。不是所有的菜一定要現做，但也不是所有的菜都能預製。比如日本拉麵的湯頭都是要熬個很多天，或是那浦燒鰻魚的醬也是陳年的，台灣的牛肉麵湯也不是一天就能煮好的，爌肉飯的滷汁也是陳年的香，而那醃製品更是要以月甚至年來計的。所以不是預製有錯，錯的是中國的預製菜和別的國家完全不同，太多科技與狠活！以及不重視安全，只重視快速賺錢不顧人死活的自以為是的科技認知！補一個，日本人在說的賞味期，其實並不等於是保存期，那賞味期是味道吃不出太大變化的好吃之期限，而保存期通常是油脂劣化，氫化之期，因為這是最容易界定產品變質的關鍵。再來以現今的技術，無菌裝填，和滅菌的技術都已十分之成熟了。但問題在於中國人不做，因為這要十分大的成本，而不做自然問題就多，但也自然能有十分之低的預製菜價錢。和中國以外的那些真空包的價錢不一樣！
這個行業是良心事業也要自己敢吃自己不敢吃那代表會傷身
還大陸坐高鐵來臺，是吃預製菜吃傻了吧！🤣
呼，我吃不起科技與狠活，還是吃傳統的料理就好
辦桌，通常多少都有拼面子的念頭，所以請有名氣的總舖師是必需的。總舖師為了自己的口碑形象，不會偷工減料。不明白中國人不是特別愛面子嗎？既然要宴請賓客，怎麼會大量使用簡易便宜的罐頭食材？中國人不是愛面子嗎？真難懂！
聽說台灣最最最早期總舖師只帶鍋子杓子，其他要村民自己準備，電影（總舖師）好像有
大概是七十年前，還要隔壁家借桌椅
😮好恐怖的預制菜
我吃過，你知道是什么感覺嗎？像在吃便利商店的微波品。呵呵呵，無言吧~
@@summer7737 可怕。
@@郭明昌-r1w 就是這樣子，不用懷疑，然而啊~他們的菜色不像我們台灣這樣子不怕別人吃你知道嗎，如我的大頭貼的年夜飯照片要像這樣子，怎麼可能？跟你說他們吃的攏是假的。怎麼說就像是，吃隔夜的那一種啦也像是大賣場針空包加熱食品的那一種啦。然而他們的學生中餐不會像咱們台灣這樣子有中央廚房媽媽煮，他們都吃預制菜。
@@summer7737 看起來，預製菜殺人的速度是比子彈還快。
@@郭明昌-r1w 呵，何止。
台灣賣吃的基本都是店家現做的，會用所謂的預製菜，台灣應該是說冷凍食品，基本就是網咖 KTV 賣一些簡餐之類的。
我會偏向台灣的流水席，畢竟是農民辛苦種下的，且在經過總鋪師巧手烹飪，吃上幾小時是不至於，有幾道菜會先備料、醃製、做到一定程度，剩下的就是現場表演炒製、油炸、蒸籠蒸熟等等，吃的那是一個人情味，大陸的我不敢批評，但商家食品的來源真的讓人不敢恭維。
8:30 笑死了等高鐵通車，厲害了我的國，現在還能有跨海高鐵了
台灣也很多預制菜阿，連鎖便利店裡一堆。
台灣人的鄉土地方，都不叫農村！在地和鄉鎮、庄腳庄尾、台灣對農家子弟和做田的農夫阿公和阿伯、阿嬤、阿姨都很尊重，我是農家子弟對辦桌很清楚，都是四季新鮮食材，有新鮮才有面子，不好可是丟臉的事情，可是會被記一輩子！
了解了，謝謝您！😊
@@liulang888 不客氣，台灣俗語：吃飯皇帝大吃飯這件事，台灣人的嘴，很厲害！
高鐵沒有到台灣嘿~~
所以~~大陸至台灣的高鐵啥時可以通車🤣🤣🤣
不通拉~~不要來
坦白說。預製菜沒有不好 只要食品衛生沒問題。不難吃就好 😊以後肯定很多預製食品。台灣也有 超市 超商很多半成品 🎉回家自己煮
這男的敘說當地宴席的情況時 怎麼有氣無力的😂
哇. 肉骨湯這麼簡單. 太專業了. 我還是吃滿漢泡麵好了.
現在年輕人都已經簡便了，有的結婚登記完，只請2、3桌自己的親戚，因為很多年輕人說，宴客很累，然後又要花錢，而且收到的紅包，還是倒貼⋯⋯
很喜歡吃台灣的辦桌，都是廚師的功夫菜
台灣有些知名大飯店，有些也是預制菜
我比較好奇你們那裡的習慣1.吃喜宴不會先問廚師的風評嗎？2.辦了糟糕的席，不會被恥笑很久嗎？（我們台南有個單位辦一次春酒被笑五年了，當然廚師也是黑名單）3.主辦方中途不會去監督廚師煮的狀況嗎？甚至晚上的席還會準備午餐給主辦方4.主辦方事先不需要跟廚師團隊討論菜色？5.廚師不負責善後，所以產生的垃圾都會被看到，也可以看到有沒有什麼怪東西
🤣🤣五年後換一個恥笑嗎？主辦單位負責人應下台
@@Doily945 對啊，今年換單位被笑了不過主管是本來就很常被換掉XD
😂😂😂辦的爛 真的每年會拖出來鞭屍尤其是婚宴 真的二十年後 還會被拿出來講 再把主辦方跟廚師 拿出來鞭屍一次😂😂😂
@@阿飄-r9p 今年的出來了XD有人宴席出披薩XD到現在已經過了一個月大家還在臭那一場
@@rico0163 披薩....真是個狠人 是要誰社死
千萬不要給客家人請我怕你撐到走不動😅😅以前跟公婆去新竹吃宴席辦桌已經12道菜了主人家也上約8道菜大家都吃不下了菜都疊在一起好幾層主人家還會拿出袋子希望大家裝回家吃😊😊😊😊😊😊
祖國節省成本的能力真是遙遙領先，希望我國台灣永遠學不會
這影片⋯不是在開玩笑吧😂（我們台灣人真是太落後，我剛才看了什麼？😮)還有，這是第一次，我不覺得台灣人太重視「吃」這件事了😂
台灣最低工資6200人民幣,低於這個工資老闆要受罰,6200要找人工作,還找不到,沒人要做
我們的預製品應該是鮑魚罐頭吧！那蠻好吃的
寸有所長，尺有所短，互補即可，何以論高低。
新鮮美味，現場烹飪的高端菜餚，本來就屬於低級預製菜的一部分..... 🤣🤣🤣
遙遙領先，遙遙領先
誰會吃預制菜跟餿水一樣，不知道有沒有毒！
我是不知道現在內地的酒席是怎麼樣的了，不過以前在內地生活的時候鄉下酒席都是地鍋+高壓鍋和灶鍋一群人在那製作糖醋排骨比飯店做的還好吃。
台灣廚師一級棒，都還有總鋪師比賽，比不上厲害了我的國及戰狼，台灣技術落後，不會蓋高鐵到貴國，我們高攀不上。
看到跨海高鐵,我笑了！
信用是一切、也有人說是良心。各食材供應者要獲得廚師的信用，廚師要獲得食客的信用...每一環節都要有信用。一事件要做好需要涉及很多人的信用的。而在根本不講信用、良心的地方，每一環都是不穩定不可靠的，隨時會出事的。事情原理都是這樣簡單的。
不要幻想了，雖然有夢最美，高鐵，是搞貼
坐高鐵來臺灣🤣🤣🤣祝一路好走
大概10年前，表弟結婚，聽說一桌1萬4，我吃起來感覺不如20年前的1萬，現在視頻中的那種婚宴，單價沒有2萬應該辦不起來(除非沒有扇貝和龍蝦)。
大陸花了20多年才進化出"預製菜"不容易啊...聽過台灣傅XX老師20多年前出品的"料理包"嗎?這可是先驅阿
我好久沒參加流水席了 東西非常好吃 飲料用桶子裝可以喝到爽
請說中華民國 臺灣
台灣的食品科技方面落後中國
這要是在台灣。保證被翻桌
身為台灣廚師 影片主有很多地方真的不聊解 在這邊幫影片主補充 台灣辦桌會先問在地鄉親是否有推薦的總鋪師 因為在地流水席真的很吃口碑 每個總鋪師會在自己的餐具甚至椅子上印上自己的名號(例如高雄 阿#師之類的)所以每個總鋪師在辦桌環節都很戰戰兢兢注重每個環節 等找到理想的總鋪師之後會先討論成本 一般廟會大約落在一桌5000~6000台幣 結婚大概落在9000~10000台幣一桌 基本上9000以上菜色都不會掉漆 討論好價錢跟菜色之後或先請總鋪師依照菜色價錢辦一桌 這一桌前由客人買單(俗稱試菜)客人會邀請一些嘴叼的親朋好友來試吃 一桌一般10個人 邀請來試吃的親朋好友不用出費用 這時候客人會對總鋪師提出自己的意見 包含菜色 擺盤 出菜順序 甜點 甜湯 魚的種類等等但是價格則一般不會更動 討論好菜色之後才會確定日期 場地方面由客人尋找 以前場地有時候要申請路權或者找地方里長協調 會事先告知何月何日某府喜事 場地要包含水源的提供 總鋪師在確定場地之後會進行場勘 確認水源 交通 面積 才規劃作業區 食材都是前一天才會購買 尤其是海鮮大部分總鋪師都會直接到港口選購 至於預置菜部分可以說非常少 第1:作業區全透明總鋪師作業環節常常會受到圍觀 第2:前面說過台灣總鋪師很吃口碑你敢用現成的預製菜那生意就不用做了 當天晚上賓客會直接幫你免費放送 然後就沒有然後了 除了冰淇淋跟蛋糕甜點之外 連甜湯都會是現煮的居多 基本上總鋪師都不敢使用預製菜 不只是為了保持自己的名聲 更多是為了讓新人們有一個有面子的婚禮
專業❤
真是好厲害的講解 👍👍👍👍👍
小時候不喜歡吃辦桌 現在想吃吃不到
@@yishen286 南部還是比較流行流水席
確實總舖師的口碑很重要，做得不好就沒下次了，做得好，下次繼續請，而且來的客人也會想要以後請這個總舖師來辦，所以他們不敢亂搞😂
別再拿台灣跟中國大陸比了，我們台灣不配，太落後了。跟不上中國大陸的遙遙領先😂😂😂😂😂
真的，
尤其是化學科技食材…真是領先大了⋯
這種科技食材不要也罷，都不知吃進什麼樣的科技配方了。
@@黃金葉-t6s 😂
中國辦桌食材比台灣進步多了，有人工蛋，人工肌肉，人工牛肉 ，拜化學食品科技，辦桌食材可縮短時間製作，效率其奇高。台灣都是新鮮現做的，中國科技文明領先台灣幾十年，所以不要攀比，中國科技食品我打死都不敢吃，我也不想去中國旅遊。
以前台灣俗稱《辦桌》，原本是村民各自拿著自家提供食材，然後由一位俗稱《總鋪師》帶著廚具來料理，大夥也分配人力幫忙與端菜。
後來才逐漸轉換成總鋪師包辦，但也同樣是拿著食材在另外一旁搭建臨時廚房，現場直接烹飪，這些便宜、美味又新鮮的辦桌文化一直延續至今。
我新婚大概3個多月了，當初喜宴也是選擇以辦桌的流水席方式在自家大馬路上舉行婚宴，我們請的總舖師剛好就是前國宴主廚來置辦的。
所以食材的品質也是很高且實惠，大概每桌抓1萬元。
第一道菜還沒出之前就有黃鰭鮪魚秀，現場師傅直接肢解一隻超大鮪魚給賓客享用，兼並處理第一道冷盤內容之一。
龍蝦冷盤干貝佐蓮霧，烤戰斧肋排，蒜蓉蒸黑鰻，軟殼蟹米糕佐香酥全鴨，波士頓龍蝦火鍋，焗烤龍蝦，豬肚菜誧雞湯，清蒸鱘龍魚，甜點甜湯水果等等的😂
如果婚宴是辦在那種婚宴會館或是高級飯店的喜宴估計每桌都是2～3萬起跳，而且都是吃裝潢跟服務，食材內容根本就是量少精緻吃個氣氛而已😅
而辦桌的話就是把設施，裝潢，服務這些開銷成本全部都反應在食材上面，提高品質，賓客才吃的開心😊
少提了「場地費用」了。
吃過一些婚宴會館，裝潢美價高菜色份量普通，炸湯圓算一道菜😮
你說的這種流水席我吃過!光出菜前的現切鮪魚秀生魚片就快要吃飽了!哈哈哈!主家不怕大家吃，還一直催一直送多吃點還有還有，份量超多吃不完還能打包。有次去吃台南宴席也很誇張!烏魚子是切成條狀大約有1.5公分粗疊起來，一桌每人大約可以均分2條，每人半隻龍蝦，湯是另外請人特製炭燒煲湯每人一盅，超級好喝!還有水果用櫻桃水蜜桃，冰淇淋每人一桶1公升那種
吃桌就是要流水席,,,,,,真的好吃
在家門口吃過鄰居大辦的流水席，菜色高檔，但只記得一道是每座位半隻波士頓龍蝦，肉蠻鮮的
大家要多多支持台灣的流水席，除了狠活，也要細活，台灣的總舖師團隊做的菜真的不輸高檔五星級餐廳
餐廳的其實貴又不好吃，更吃不飽，每個人分一小份一小份的，我寧願吃流水席。
雖然不敢說餐廳的一定都不好吃 但是流水席的 真的好好吃阿 @@堂本光希
@@請問-j9h真的 每次回南部才有機會吃好吃的辦桌 北部都是飯店一點也不好吃
北部的不會辦流水席的怕丟臉
不反對流水席.但我討厭封路的宴席.如果是借到禮堂活動中心的我能接受
我家做外燴30年了，這裡補充一下，辦桌跟流水席是不一樣的，所謂流水席是廚師一直煮一直上菜、客人隨時來了坐下吃完就走、如同流水一般，通常菜色就是一些填飽肚子用的，像炒米粉啦炒麵啦丸子湯啦之類的。已經很少有人會辦流水席了，至少我除了小時候的一些廟會之外沒看過有人辦過流水席。
以前選舉前很多
神明出巡時就會看到
過年走春寺廟也有
以前年年要去明德水庫遶一圈
沿路的寺廟有提供素齋
都是在地食材、師父自種或信眾提供
沒有花稍調味擺飾
一口口能嚐到食材的美味
吃完要把自己使用的座位餐具清理好給下一位使用
一吃三十幾年
每每到了年底就隱隱期待
不知道別處是否也如此
疫情後健康因素沒能去就不知道了
春節比較大的廟還是會辦流水席，家附近就有一個，樣式不超過3樣，都是簡單易飽的料理，量大管足
現在流水席真的就是廟會或是宗教節日才會看到
農曆三月大甲媽遶境的時候途經的馬路邊會有很多當地的信徒奉獻，說起來是非常有人情味的傳統呀
聽說中壢選舉沒有天天供炒米粉.貢丸或排骨竹筍湯..會選不上的..那種炒米粉還真的好吃..要有功力
以前參加喜宴都喜歡高級飯店..現在胃口變了..尤其是南部譬如關廟的喜宴..再遠也要去..總鋪師才是正宗
我不知道餐廳怎麼樣，畢竟看不到餐廳廚房，但台灣辦桌都是現場洗菜、整理食材然後烹煮，全程大家都看得到，如果用預製菜，一定會上新聞，以後也別幹這行了。台灣的總鋪師都很受到敬重，幾乎都是一代傳一代，大家都會找有信譽的
這樣的流水席多讓人羨慕啊😄
@@liulang888
我家辦數次桌，喜喪事
1989年
1992年
1998年
1999年
2000年
2012年
都是請 內門 六合一，他們一大早就來我家，現場清洗 備料 煮食材，而且是公開的，任何人都能親眼看到 總舖師 及 廚師 煮菜。
現在台灣也是預製菜掺半早已經是十年前就開始了只是你不知道而已
台灣現在餐廳吃多了，反而流水席的菜品更道地😋😋
不過我還是不能接受
傳統辦桌幾乎都會有的
包著保鮮膜下去蒸的湯
@@tonyyoung1991
放心吧
高級酒店也是一樣的
只是送上桌子前才用掉
餐廳或是大飯店付的錢有些根本是去吃裝潢，辦桌才是實吃
放心吧 你不能接受的只是不能看到 而不是不能這樣吃@@tonyyoung1991
辦桌啦！不是流水席！
喜歡看台灣傳統總舖師跟旁邊阿桑純熟的廚藝，從早開始忙活準備喜宴的感覺，那個化學科技感滿滿的....完全ㄔ不下去
看的讓人驚呆了,好險台灣婚宴都是新鮮現煮的食材,民眾也都可以看的到,廚師現場料理食材和作業過程!
你有吃過他們的科技與很活嗎？我吃過，這才叫可怕。這叫預制菜
@@YICHEN-qx9oz 自己去搜查，會讓你知道原來他們都吃這個
@@summer7737 問題是預製菜只要是真實材料( 抖~~會怕~)， 沒有科技與狠活的話， 他們做的預製菜， 說起來也很方便(嚇死)。
台灣也有預製菜阿! 只要加溫一下， 就可以馬上食用。 通常都是鋁箔包裝的牛阿豬阿! 淋在飯裡就可以開吃， 我倒是很放心。
@@陳宗巖 他們是天天讓學生吃，不像台灣有廚房媽媽她們煮。
台灣只有很麻煩的東西會提前做
比如佛跳牆
其他現場炸一炸炒一炒蒸一蒸煮一煮能搞定的
我幹嘛搞什麼預製.....
大批的食材又不見得會比較貴😂
沒辦法 我們比較落後 只能現煮🤣
🤣🤣🤣🤣
😂😂😂
😂😂😂
泰国华人、马来西亚和新加坡、如果在酒楼举办宴席，菜肴（九大簋 ）是一道一道上的，不是全部一起上，因为我们喜欢一道一道菜慢慢分开品尝。在五六十年代，新马华人大多数很穷的时候，出席喜宴也必须注意礼仪，菜上桌了，必须等席上辈最高的先动筷：”吃吃，大家吃“，其他才可以开始吃，小孩子必须由父母夹给他们。先上冷盘，吃完之后，侍应生收盘子，大家就等。第二道是鱼翅，侍应生给大家分一人一小碗。盘子还有一点点，大家会客气互让：“阿伯你吃”，“给小孩子吃”。虽然鱼翅是奢侈品，也没有人争。之后，侍应生收盘子。大家就等，谈天，上洗手间，出去抽烟，跑到别的桌子谈天。第三道是烧鸡，一人两块。之后侍应生换新的干净小碟子。第四道是冬菇鲍鱼，一人一片。虾子也是一人两三只，大家会确保每个人吃得到，不会多拿。蒸鱼就必须由侍应生分在10个小碟子。有些人喜欢吃鱼头，但在酒席上，不好意思吃，因为好像很粗鲁。如果有人去了洗手间，出去抽烟，坐在他身边的人就帮他留在他的小蝶。骨头虾壳之类放在小碟子，不可以仍在桌子上，方便侍应生清理。虽然每一道吃一点点，但是吃到第八道，已经有点饱了。第八道的炒面。也是一人一小碗。一定吃不完，所以有些亲戚或厨房工人会把 ”菜脚" "菜尾“ 拿回家。大家吃完麺了，侍应生收盘子和碟子，换新的碗和汤匙。最后一道是甜品
幾十年前台灣鄉下吃酒席時，也是等席中長者招呼，大家才敢動筷子夾菜。哪像大陸現今都還盛行搶菜的野蠻沒教養的行徑。
我是台灣人，去年鄉下老家辦過3次，不是婚宴，是餐敘，台灣叫辦桌，
都是一個主廚，帶幾個副手，旁邊大鍋現場煮，還有一桌多少錢的，食材也不同，廚師的手藝也有點差異，
我去了2次，一次5000元一桌，一次8000元一桌，8000元的以海鮮為主，調味和做法是傳統的，
5000元的是一般的傳統菜，但主廚是年輕人，調味和做法有調整和創新，
兩次都吃過的都比較喜歡5000元的，
所以很難說，
以上金額是新台幣，5000元台幣約1100人民幣，
8000元新台幣約1760人民幣。
台灣俗稱《辦桌》.到現在.我還是喜歡吃
台灣辦桌也會用到罐頭， 但這些罐頭在市場上屬於流通貨。 也就是說， 會有合格工廠製作出來的罐頭。 市面上， 你也是可以買到有証明的罐頭。 不過餐宴屬於少數盤點， 佔量不會超過3道菜色。
說到魚的生鮮度， 基本上台灣屬於海島國， 通常抓獲就開始採行冷凍。 或送到工廠， 就會開始宰殺開始急速冷凍處理。 傳統市場購買， 甚麼都可以買的到喔!
我大學時期， 曾經在一家工廠做過。 有些油炸餐點， 也是從我們手中加物料開始製作。 金錐榴槤、 冷凍蝦、 油炸餅乾 .、 紫芋酥. . . 等等， 都是可以看到原料來源， 絕對不會添加不明物或工業用原料。
你以為罐頭便宜啊,一桌如果敢上一罐墨西哥鮑魚那一桌就不便宜了
台灣宴席會用到的罐頭，不外乎就是車輪牌鮑魚，有些甚至是長輩買一兩打一罐裏頭只有兩粒或是一粒半的高檔貨，其次就是螺肉罐頭用來做冷盤，有次我還吃過冷盤上出進口安康魚肝罐頭切片，能上宴席的罐頭都是高級品
螺肉罐頭一罐三百上下、感覺客取向就不是給大家家裡平常沒事開的東西WW
@@kengoy2001 ，如果只是要煮螺肉蒜火鍋，也有一種是湯汁很多，螺肉小顆的罐頭，哪種只要100~120左右。如果是要吃螺肉冷盤，那就要選有大顆螺肉的罐頭，那即使在家，也是有重要日子要自己弄一整桌菜才會開來吃。而像是車輪牌鮑魚罐頭這種高級品，一罐可是要3000~6000，連一桌2萬的酒席都不一定能吃到
以前的辦桌就是原地取材，靠山吃山，靠海吃海，是後來交通發達後，物產能快速流通不再侷限，海產也才能因此出現在各個地方，大陸內地若是魚產要靠罐頭也是可以理解的，生鮮魚產的保存可沒那麼容易
海綿寶寶有一集工作被機器取代
他看著那些被機器做出來的美味蟹寶後說了從小影響我到現在的一句話：愛在哪裡...
高鐵是不可能通到台灣的～謝謝
他們在做夢，你忘了，他們很愛幻想，
他們認為常意淫蒼井空是我老婆，想著想著自然就入夢裡，什麼都有，誰說中國沒自由，至少夢裡很自由😂
@@冬天-k8d 😆😆😆😂
他們一天到晚都在做夢，而且病的不輕，都想說台灣是他們的，叫他們哪邊涼快哪邊去⋯⋯
真的中國台灣 各自安好 互不相害
中國 ; 台灣
台灣宴席上不會出現牛肉，蛇肉跟狗肉這是禁忌
口感跟牛肉相近的是鴕鳥肉，不過比較少出現
還有一定會有雞，跟東坡肉
大部分是海鮮，從前菜冷盤的烏魚子，鮑魚
主食的紅蟳米糕，魚翅羹，龍蝦，清蒸鮮魚
腿庫(豬) ， 一定會出現喔!
@@陳宗巖 我怕中國人看不懂，所以寫東坡肉，就是豬肉跟筍乾，正確應該是封肉，呵呵呵～🤭🤭🤭
的確，因為有些台灣人是忌吃牛肉的，所以辦桌菜必須以大眾都能接受的為主
而且一定會有雞湯跟佛跳牆😍😍😍
然後菜單一定都會是你看不出是什麼料理的名字，比如：花好月圓人長久、金玉滿堂、花開富貴之類的🤣🤣🤣
小時候都拿著菜單跟兄弟姐妹在那邊猜🤣🤣🤣
辦桌吃過現烤戰斧牛排
雲林團隊
很驚豔😂😂
流水席不是台灣農村菜，就算在城市裡，也會申請封路辦流水席
台灣的餐廳也是現炒的，別拿中國農村來跟我們台灣比，中國人把你們的自以為是收起來吧!你們早已是全世界的笑話了!
@@堂本光希 台灣的婚宴餐廳有一道菜都是預制菜，尤其是連鎖的婚宴會館，那就是米糕(油飯)🤣🤣
應該說台灣的城鄉差距相對於中國或美國日本這種國家真的很小很小
辦桌與流水席不同喔
辦桌是特定人食用，餐廳、路邊、空地、活動中心都有辦桌
流水席不限，像神明出巡、年節壽辰時，桌椅有限，食客像流水來去，廚房不停用現有食材烹煮，菜色不多，但極美味
很考驗主廚團隊能力體力
在台灣不吃預制菜的…太挑食了…敢用就翻桌
便利商店一堆😂
@@Premium-chives 差別很大你都搞不清楚,你真可悲.
@@Premium-chives
便利商店不用說，
消費者很清楚這一點
而他講的應該是指辦桌這一類的
@@Premium-chives拜託現在說宴席又不是快餐料理包，再說有料理包泡麵也比視頻那些餐好吃多了
看餐廳啦，其實預制菜還不少喔..............
我一個親戚就有在做給餐廳的預制菜（一般俗稱的公路餐廳比較會用，就是進香團吃的那種桌菜）
在臺灣不是“可能”選擇新鮮的食材
而是必須要選擇
在台灣，不可能，辦桌都是在賓客面前當場煮的，誰敢拿出預製菜，客人肯定當場翻桌，總舖師捲鋪蓋走路，台灣沒有一個總舖師敢做這種事的。
對面的甄試刷新我的三觀，竟然婚宴還可以這樣快速，也難怪房子也蓋著很快，只是這樣的食材隱藏著食安安全。
臺灣太落後了 每次都不準時 吃一次要好幾小時 不像中國每道菜上來三秒就可以換下一道
一語雙關啊👍🏻
真的太落後不用地溝油。
應該是打包完畢，準備沖下道預製菜。
這種婚宴桌,餐廳通常都有試菜的流程,讓主人家了解後廚的刀工,火工,與菜色,當初我舅結婚,全家人被分配去不同的餐廳試菜
台灣總舖師都有自己拿手兩三道手路菜，如果辦桌在餐廳還會提前一天先試吃整桌宴會菜餚，當然不能砸了餐館大廚的招牌。
靠山吃山珍
靠海吃海味
爲了新鮮與口味
好廚師會考慮食客習性
就近取材
羅剎國的人都修仙了😂😂都辟股了😂😂😂！我們台灣太落後了別再拿台灣跟羅剎國比了😂就讓我們台灣繼續落後下去吧！偉大的羅剎國搖搖領先！
用美食獵人比喻
小松親自煮出來的跟用科技做出來的藥丸料理，我還是喜歡小松煮的
吃過很多次流水席，很多都是業者先在餐廳廚房預先處理完成繁雜的步驟，到現場才「組裝」，畢竟有的手路菜注重刀工、火侯，如果沒前一天做好萬全準備，隔天中午入桌的客人可是會等到翻桌！不過這類辦桌文化和總鋪師的手路菜在台灣也漸漸式微，大家吃的流水席早已都也幾乎是預製菜而已。
涼盤上的生魚片，你以為是廚師切的嗎？那都是向食品工廠訂的，食品工廠用機器切等均厚度，一大早先在廚房擺盤，那龍蝦沙拉也是在食品中央廚房處理好龍蝦肉，餐廳在店內廚房拌沙拉擺盤
一盅雞湯，你以為是業者在自家廚房熬煮的嗎？其實也是食品工廠熬煮製成的冷凍食品，餐廳業者訂購，在自家廚房裝入盅再加工一下，像是放入幾味中藥材滷包，到辦桌的地方再蒸熱上桌，有的是到現場才拆冷凍包裝入盅蒸熱，佛跳牆也是如此。只要是需要多道手續處理烹飪的幾乎都是如此，以上其實都還是能接受範圍的預製菜。畢竟在路邊準備食材非常容易細菌感染導致讓客人拉肚子，向專門製作的食品工廠訂購預製好的菜色可以避免掉細菌感染的問題，這也是台灣知名總鋪師一手操辦的辦桌文化式微的原因之一，讓客人拉肚子對於總鋪師的知名度可是嚴重打擊。台灣辦桌文化幾乎已經都吃不到總鋪師的手路菜，現在吃的流水席也只是吃文化感覺而已。剩下的幾道菜就真的是大廚二廚及其助理們現場製作，從洗菜切菜擺盤都在現場製作，如需要油炸和淺盤裝盛的羹肴類
你不是住南部吧？南部的總舖師可是活躍的很，也滿會精打細算的。訂購半成品預製菜雖然方便，但還有讓人賺一筆，都聘了其中廚師當助手了，能自己做當然是自己做，就算專業代工的其實不比自己作的差，但強調”自己做”的，就是要突顯與衆不同。
現在網路很多大陸果乾蜜餞販賣台灣-品質堪憂-購買三思--
不要傻了哪裡都一樣的背面成份表翻出來一樣還是元素表😂
大陸的食物一律不敢買
大陸的東西是~~~絕對不敢吃
原物料都大陸來的還不敢吃😂😂😂😂
原物料都大陸來的還不敢吃😂😂😂😂😂
高鐵通不了車的拉，太落後了，不要來落後的台灣。
最近大陸也蠻紅買濃縮液自製飲料的，台灣十幾年前開始知道飲料店用的濃縮液就不買了😂
台灣不管是在城市或者是鄉村的 婚嫁酒席都很不錯的，都是現場煮，如果是餐廳裡的也是現做。
台灣大辦桌敢搞假貨？下場可不是開玩笑的。。會死人的。😂
台灣應該不會出現這種情況，就算我願意吃，主人家不可能讓自己丟臉!!!
想太多現在台灣流水席一大堆也都是用現成品
那是不入流的才會
好廚師也許會宥於場地天氣，提前預製某些食材
但使用外面的，是伸臉給眾人打
@@ryanviolet7027就你家鄉有，哪個縣市的？我就是幾十年經驗的總舖師，台灣辦桌宴席沒有人會打廣告，全憑客戶口碑推薦，除了甜點，誰敢用現成的工廠包？因為台灣天氣熱，一旦發生食物中毒，後果不堪設想，除非應爐主要求，通常連預製菜都能避就避。事實上，我們也曾商研過，聯合購買幾輛冷凍貨櫃車公同使用，由中央廚房調理，那樣每場宴席只需派出較少的廚師現場烹煮即可。後因考慮如果方法可行，會不會有財團加入競爭？區域性的廚師聯盟恐怕鬥不過全國性的財團。
@@ryanviolet7027 你說的應該是半成品，有些料理太耗時的，都要提前處理，到現場再加熱做最後幾道工序，但是翻炒和油炸類的，除了食材的事先處理，大多都是現場烹飪
台灣海鮮以自成一格物流體系！當你睡覺的時候，全台各地的生鮮魚貨，就開始道處流動，當然也包含生禽類，在由當地的盤商接貨，然後再進入一般市場！
台灣餐飲業的預製品已有50幾年的歷史了.致於碗盤桌椅出租業那就更久了.所謂的預製品不是不好.那就要看廚師的使用方法.佛跳牆.烏骨雞.鰻魚.鳳梨蝦球的(蝦仁)等這些多是預製品.筆者就是冷凍食品業者.這產業很大進出口品項繁雜.舉最簡單的豬內臟如不是靠進口.台灣本產哪來這麼多內臟可賣.這些食材各大賣場均有買.請大家多多利用
台灣傳統「辦桌」的預制菜，是指有些食材需前一天先處理，當天再烹煮，這跟大陸真空調理包是不同的。以前傳統辦桌請客都要兩天。第一天在主人家場地搭棚搭廚灶，廚師開始料理一些需時較久的菜、泡發魷魚、海參、八寶丸子、滷蹄膀...第二天一大早就開始熱火朝天烹煮、上菜、收拾，剩餘食材+剩菜+高麗菜煮成一大鍋的「菜尾」讓主人家分送給左鄰右舍，大功告成。「菜尾」真好吃。
台灣有些菜要前一天預製，如白菜滷，魚翅雞，吃中午的前晚就要半熟臨場再加熱，魚翅雞（老母雞要慢火熬10-12小時）有誠信有口碑才有未來，世代相傳，廚師也會相互競爭，
這是造謠吧~我爸是專賣剛殺的溫體雞給辦桌的,每次都是辦桌當日清晨就一定要送到辦桌地,那來的先預製?
台灣：扮桌不說全部，只出一道這種，絕對被記一輩子
台灣宴席讓客人吃那個玩意兒,很快就沒朋友了~~
會被打的
等高鐵通到台灣一起吃酒席，在夢中比較快
我之前在大陆玩的时候，有吃过办桌但真的很夸张，大家每个人都带了外带的袋子，有的人会问下 先吃，等一下要开始装了😅有的人嘛，大家还没开始吃，直接动手装了，我们台湾一般都吃吃完才开始装，有想要带走的才装菜，大陆办桌实在太夸张了... 也不是说没数值，浪费食物的确不太好，而且在大陆会有这种行为的一般都是 中年人，妇女，老人家😅（没有歧视的意思）只是那种大家都还没吃就开始上手装菜的行为很倒胃口😅
素质
辦桌確實比餐廳好吃多了，記得以前還吃過鱷魚肉，湯頭很鮮甜，吃完才知道，一陣子就會有新菜色~雖然常吃餐廳，但是辦桌的好吃真的是可以代表台灣的好滋味~
確實
越來越先進了 以前要準備好幾天 現在打個電話就好🤣🤣🤣🤣遙遙領先 遙遙領先~
預製菜調理包其實是黨為了移民火星而下的一盤大棋，就是要祖國同胞先習慣太空食物而做的前置準備，遙遙領先～
博主....
快擦掉你嘴角不可置信的眼淚吧!😂🤣😂🤣😂
台灣農村喜宴較外燴.疫情後不說.疫情前.一桌5000-7000台幣.有新鮮12道菜.龍蝦.包魚或九孔.雞.魚.冷盤.(生魚片.烏魚子.小管魚).水果.甜湯.會比五星級好.環境搭棚或鄉公所或學校禮堂.飯店要台幣15000-20000以上.五星級30000以上.如宴家家境好一點會加碼菜色.在加伴手禮帶回家.
我超愛［流水席］.品項數量多，有吃又有抓，吃的心滿意足.
台灣太落後了吧！中華人民共和國人的預製菜才是先進的作法…..😂😂😂😂😂😂
我們這個不是農村婚禮，是請總舖師來辦桌，總舖師是有一定的名望的
中國一定也有很讚的廚師，但恐怕大部分的廚師都轉行了
台灣的總鋪師對傳承很看重,若學徒或主人家提出用調理包(預製菜)會被打搶不接單,或趕出師門,我同事的老爸爸是退休的總鋪師,他就很討厭這種偷雞,認為是不尊重客人和看不起他,而且同行知道也不必在外燴圈混了
如果台灣吃席跟 熱炒店都是準備食材先做的， 如果 用預制菜給別人吃 肯定完蛋
預製菜與科技狠活會扼殺廚師的精進廚藝的意願
沒得比呀！大陸的科技與狠活世界第一🎉🎉
這樣的宴席，絕對不吃。主人家太敷衍了
食物還是新鮮現作的好。預制菜只能充當不得已的儲備糧。
我做菜，我負責!這個責任很重要。好吃，吃光光是光榮啊。
其實預制菜沒甚麼問題，對標就是台灣的調料包，但對岸的調料包，會加上各種對身體有所負擔的東西，只為追求更低的成本、更長的保存期限和光澤，很多店家甚至進貨這些東西，來用現炒的價格賣。
就好像，我平常能接受店家提供的牛肉是合成肉，但我接受不了，店家硬是說這是真牛，甚至用真牛的價格賣。
有沒遇過宴會桌上那菜品明細表，品名看來都嚇死人，8成猜不出是啥！上桌後笑了吧～😅
有次吃到 台灣漁村（布袋）宴請酒席 主人家男主離世多年 無法出席！ 酒席成本低廉卻是我吃過最歡樂的一次！ 期間主持人請牧師還有婚禮樂團 新郎說：最在意氣氛 如果他父親還在！ 所以目標是來賓歡樂用餐！
中國的預製菜和別的地方的有認知上很大的差異，比如保存期，和加了什麼防腐的有毒添加劑，以及沒有做菜的置久交互化學反應而產生的營養流失及可能的產毒反應，比如氰化，硝化，氯化等。
不是所有的菜一定要現做，但也不是所有的菜都能預製。比如日本拉麵的湯頭都是要熬個很多天，或是那浦燒鰻魚的醬也是陳年的，台灣的牛肉麵湯也不是一天就能煮好的，爌肉飯的滷汁也是陳年的香，而那醃製品更是要以月甚至年來計的。
所以不是預製有錯，錯的是中國的預製菜和別的國家完全不同，太多科技與狠活！以及不重視安全，只重視快速賺錢不顧人死活的自以為是的科技認知！
補一個，日本人在說的賞味期，其實並不等於是保存期，那賞味期是味道吃不出太大變化的好吃之期限，而保存期通常是油脂劣化，氫化之期，因為這是最容易界定產品變質的關鍵。
再來以現今的技術，無菌裝填，和滅菌的技術都已十分之成熟了。但問題在於中國人不做，因為這要十分大的成本，而不做自然問題就多，但也自然能有十分之低的預製菜價錢。和中國以外的那些真空包的價錢不一樣！
這個行業是良心事業
也要自己敢吃自己不敢吃
那代表會傷身
還大陸坐高鐵來臺，是吃預製菜吃傻了吧！🤣
呼，我吃不起科技與狠活，還是吃傳統的料理就好
辦桌，通常多少都有拼面子的念頭，所以請有名氣的總舖師是必需的。
總舖師為了自己的口碑形象，不會偷工減料。
不明白中國人不是特別愛面子嗎？既然要宴請賓客，怎麼會大量使用簡易便宜的罐頭食材？
中國人不是愛面子嗎？真難懂！
聽說台灣最最最早期總舖師只帶鍋子杓子，其他要村民自己準備，電影（總舖師）好像有
大概是七十年前，還要隔壁家借桌椅
😮好恐怖的預制菜
我吃過，你知道是什么感覺嗎？像在吃便利商店的微波品。呵呵呵，無言吧~
@@summer7737 可怕。
@@郭明昌-r1w 就是這樣子，不用懷疑，然而啊~他們的菜色不像我們台灣這樣子不怕別人吃你知道嗎，如我的大頭貼的年夜飯照片要像這樣子，怎麼可能？
跟你說他們吃的攏是假的。怎麼說就像是，吃隔夜的那一種啦也像是大賣場針空包加熱食品的那一種啦。然而他們的學生中餐不會像咱們台灣這樣子有中央廚房媽媽煮，他們都吃預制菜。
@@summer7737 看起來，預製菜殺人的速度是比子彈還快。
@@郭明昌-r1w 呵，何止。
台灣賣吃的基本都是店家現做的，會用所謂的預製菜，台灣應該是說冷凍食品，基本就是網咖 KTV 賣一些簡餐之類的。
我會偏向台灣的流水席，畢竟是農民辛苦種下的，且在經過總鋪師巧手烹飪，吃上幾小時是不至於，有幾道菜會先備料、醃製、做到一定程度，剩下的就是現場表演炒製、油炸、蒸籠蒸熟等等，吃的那是一個人情味，大陸的我不敢批評，但商家食品的來源真的讓人不敢恭維。
8:30 笑死了等高鐵通車，厲害了我的國，現在還能有跨海高鐵了
台灣也很多預制菜阿，連鎖便利店裡一堆。
台灣人的鄉土地方，都不叫農村！
在地和鄉鎮、庄腳庄尾、台灣對農家子弟和做田的農夫阿公和阿伯、阿嬤、阿姨都很尊重，我是農家子弟對辦桌很清楚，都是四季新鮮食材，有新鮮才有面子，不好可是丟臉的事情，可是會被記一輩子！
了解了，謝謝您！😊
@@liulang888 不客氣，
台灣俗語：吃飯皇帝大
吃飯這件事，台灣人的嘴，很厲害！
高鐵沒有到台灣嘿~~
所以~~大陸至台灣的高鐵啥時可以通車
🤣🤣🤣
不通拉~~不要來
坦白說。預製菜沒有不好 只要食品衛生沒問題。不難吃就好 😊以後肯定很多預製食品。台灣也有 超市 超商很多半成品 🎉回家自己煮
這男的敘說當地宴席的情況時 怎麼有氣無力的😂
哇. 肉骨湯這麼簡單. 太專業了. 我還是吃滿漢泡麵好了.
現在年輕人都已經簡便了，有的結婚登記完，只請2、3桌自己的親戚，因為很多年輕人說，宴客很累，然後又要花錢，而且收到的紅包，還是倒貼⋯⋯
很喜歡吃台灣的辦桌，都是廚師的功夫菜
台灣有些知名大飯店，有些也是預制菜
我比較好奇你們那裡的習慣
1.吃喜宴不會先問廚師的風評嗎？
2.辦了糟糕的席，不會被恥笑很久嗎？
（我們台南有個單位辦一次春酒被笑五年了，當然廚師也是黑名單）
3.主辦方中途不會去監督廚師煮的狀況嗎？甚至晚上的席還會準備午餐給主辦方
4.主辦方事先不需要跟廚師團隊討論菜色？
5.廚師不負責善後，所以產生的垃圾都會被看到，也可以看到有沒有什麼怪東西
🤣🤣五年後換一個恥笑嗎？
主辦單位負責人應下台
@@Doily945 對啊，今年換單位被笑了
不過主管是本來就很常被換掉XD
😂😂😂辦的爛 真的每年會拖出來鞭屍
尤其是婚宴 真的二十年後 還會被拿出來講 再把主辦方跟廚師 拿出來鞭屍一次😂😂😂
@@阿飄-r9p 今年的出來了XD
有人宴席出披薩XD
到現在已經過了一個月大家還在臭那一場
@@rico0163 披薩....真是個狠人 是要誰社死
千萬不要給客家人請
我怕你撐到走不動😅😅
以前跟公婆去新竹吃宴席
辦桌已經12道菜了
主人家也上約8道菜
大家都吃不下了
菜都疊在一起好幾層
主人家還會拿出袋子
希望大家裝回家吃
😊😊😊😊😊😊
祖國節省成本的能力真是遙遙領先，希望我國台灣永遠學不會
這影片⋯不是在開玩笑吧😂
（我們台灣人真是太落後，我剛才看了什麼？😮)還有，這是第一次，我不覺得台灣人太重視「吃」這件事了😂
台灣最低工資6200人民幣,低於這個工資老闆要受罰,6200要找人工作,還找不到,沒人要做
我們的預製品應該是鮑魚罐頭吧！那蠻好吃的
寸有所長，尺有所短，
互補即可，何以論高低。
新鮮美味，現場烹飪的高端菜餚，本來就屬於低級預製菜的一部分..... 🤣🤣🤣
遙遙領先，遙遙領先
誰會吃預制菜跟餿水一樣，不知道有沒有毒！
我是不知道現在內地的酒席是怎麼樣的了，不過以前在內地生活的時候鄉下酒席都是地鍋+高壓鍋和灶鍋一群人在那製作糖醋排骨比飯店做的還好吃。
台灣廚師一級棒，都還有總鋪師比賽，比不上厲害了我的國及戰狼，台灣技術落後，不會蓋高鐵到貴國，我們高攀不上。
看到跨海高鐵,我笑了！
信用是一切、也有人說是良心。各食材供應者要獲得廚師的信用，廚師要獲得食客的信用...每一環節都要有信用。一事件要做好需要涉及很多人的信用的。而在根本不講信用、良心的地方，每一環都是不穩定不可靠的，隨時會出事的。事情原理都是這樣簡單的。
不要幻想了，雖然有夢最美，高鐵，是搞貼
坐高鐵來臺灣🤣🤣🤣
祝一路好走
大概10年前，表弟結婚，聽說一桌1萬4，我吃起來感覺不如20年前的1萬，現在視頻中的那種婚宴，單價沒有2萬應該辦不起來(除非沒有扇貝和龍蝦)。
大陸花了20多年才進化出"預製菜"不容易啊...聽過台灣傅XX老師20多年前出品的"料理包"嗎?這可是先驅阿
我好久沒參加流水席了 東西非常好吃 飲料用桶子裝可以喝到爽
請說
中華民國 臺灣
台灣的食品科技方面落後中國
這要是在台灣。保證被翻桌