뜨거울때 면을 넣으면 안밖의 열전도율이 달라 겉이 뿔을 때까지 끓여야 안이 익는다. (파스타나 국수처럼 찬물일때 넣으면 서로 달라붙어 뭉쳐지는 면은 끓을때 넣는다) 그래서 이를 막기위해 겉은 익었지만 간도 제대로 스며들지 않은 딱딱한 속면상태에서 불에서 내린다. 이때 느리게 먹어 속면까지 익으면 겉면은 뿔고 빨리 먹으면 쌩면을 씹게 된다. 반면 찬물(팽창률이 작다,뿌는 성질이 약하다,그래서 삶은 뜨거운 국수를 찬물에 헹궈 수축시켜 탱글하게 함)일때 넣어서 수분(열전도율이 높다)이 면에 침투할 시간을 주면 짧게 끊여도 속까지 충분히 익고 먹는중에도 잘 퍼지지 않는 상태를 유지한다. 찬물일때부터 면을 담가 수분을 흡수하게 한다음 뜨겁게 끓는 시간을 짧게 하는거다. 이분은 면,간배임,뿔지 않으면서도 잘익은것에 대한 생각이 짧은 아마추어다.
공과 전공 입니다. 백종원씨의 설명에 과학을 더해봅니다. 1. 이물질이 들어가면 끓는점이 높아진다 라는 말은 소금의 경우 물중량기준 3% 투입하면 0.5도의 온도가 더 올라갑니다. 그래서 소금을 투입하면 더 높은 온도에서 조리하기 때문에 더 빨리 익는 것처럼 보일수 있습니다. 2. 이물질이 들어가면 안정적으로 끓는 물에 요리할수 있습니다. 돌비현상을 방지하고자 함이죠. 자세한 설명은 아래에 요약합니다. 끓임쪽 또는 비등석(沸騰石)은 액체가 끓는점 이상으로 가열되어 돌발적으로 끓어오르는 현상(돌비현상)을 막기 위해 넣는 돌이나 유리 조각이다. 끓임쪽 액체의 온도가 올라가면서 구멍에 있는 기체들이 팽창해 밖으로 나가게 되는데 빠져나가는 동안 액체에는 팽창한 기체만큼의 공간이 생기고 이 때문에 돌비현상을 막을 수 있다. 작은 빈틈을 많이 가진것과 바닥에 가라앉아서 먼저 끓을 수 있는 것이 가장 좋다
![[#티전드] 분식집 떡볶이 맛 내는 거 참 쉽쥬?😉 '한 끗' 차이로 JMT 떡볶이 만드는 백종원표 레시피 꿀팁📕 | #집밥백선생](http://i.ytimg.com/vi/qxBG6DlO_dk/mqdefault.jpg)
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![10분컷 단기속성! 백종원이 알려주는 특별한 라면 레시피 [마이 리틀 텔레비전] [마요다 : 마리텔 주요장면 다시보기]](/img/n.gif)
다른거 보다 남상미 배우님 진짜 예쁘다.. 전설의 롯데리아 알바.. 그 시절이 그립다ㅋㅋ
저처럼 명절에 혼자 집에서 보내는 사람들에게는 진짜 개꿀 영상!!
당신이 노비냐?
저처럼이 뭐냐.
나라고 해라
개폼잡으면서 라면 끓이는게
우습네잉 라면 팜유 안좋으니
중화면 넣고 끓이는게 훨 낫지??
뜨거울때 면을 넣으면 안밖의 열전도율이 달라 겉이 뿔을 때까지 끓여야 안이 익는다. (파스타나 국수처럼 찬물일때 넣으면 서로 달라붙어 뭉쳐지는 면은 끓을때 넣는다)
그래서 이를 막기위해 겉은 익었지만 간도 제대로 스며들지 않은 딱딱한 속면상태에서 불에서 내린다. 이때 느리게 먹어 속면까지 익으면 겉면은 뿔고 빨리 먹으면 쌩면을 씹게 된다. 반면 찬물(팽창률이 작다,뿌는 성질이 약하다,그래서 삶은 뜨거운 국수를 찬물에 헹궈 수축시켜 탱글하게 함)일때 넣어서 수분(열전도율이 높다)이 면에 침투할 시간을 주면 짧게 끊여도 속까지 충분히 익고 먹는중에도 잘 퍼지지 않는 상태를 유지한다.
찬물일때부터 면을 담가 수분을 흡수하게 한다음 뜨겁게 끓는 시간을 짧게 하는거다.
이분은 면,간배임,뿔지 않으면서도 잘익은것에 대한 생각이 짧은 아마추어다.
지금!! 만들러 갑니다 !!!
요리를 항상 너무 편하게 하시는데
그게 맛까지 있으니
볼때마다 놀랍습니다
천재...
백대표님의 요리는 쉽고 식자재도 구하기쉬운거라 한번 해먹고싶다는 욕심을 갖게헙니다😊
액젓은 신의한수입니다.
감사드립니다
전부다 먹어봤는데 어떻게 이맛을날까 하는 맛이 남 ㅋㅋ 귀찮은거 감안하고 하더라도 맛은 확실히 보장함
면취향대로 끓이는게 제일 맛있고
제취향은 찬물불애올리자마자 면스프 다털어넣고 딴짓하다 4-5분쯤
지났을때 그냥 먹는라면이 제일 맛있더라고요
모차렐라 치즈 🧀 라면 🍜
맥주 🍺 🍻 🍺 🍻 🍺 🍻 °°안주라면전煎달일다°°
같은 라면 🍜 👀 🤔 먹더라도 맛있게 챙기세요 😊
HOT 🔥 🥵 🥞 ♨️ ☕️ 🛀 🔥 탄탄면麵밀가루
탄綻터지다 면麵밀가루
지마장 깨재료 😮
화성장 땅콩버터 잼 재료 😊
고소하면 탄탄면麵 입니다 🈯️🈯️㊗️㊗️㊙️㊙️
學
배가 너무 고파서 집에 달랑 남아 있던 딸기잼 들고 수북한 눈에 찍어먹던 슬픈날이 생각나네요.
대학생 자취하던 시절 단돈 몇천원이없어서 쌀통에 있던 쌀 박박 긁어서 지은 밥에 소금뿌려서 먹는데 서러워서 눈물이 나더라구요
@@enos3476 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ상상만해도 웃겨요
@@이슬이-y1m 싸패 ㄷㄷ
@@이슬이-y1m 미친년 ㄷㄷ
@@이슬이-y1m 애비애비없는년 ㄷㄷ
점심은 라면먹으라고 알고리즘이 추천해주네요
와 이거보다가 중간에 탄탄면 끼리뭇는데 맛이 기깔납니다
백종원 라면을 출시하기 위한 중장기
빌드업 지렷다
낼 순서대로 하루에 하나씩 도전 🎉
모든 요리에 최고는 대파와 청양고추 조금 입니다.
라면은 탄력 있고 쫄깃쫄깃하게 먹을라면 약간 덜 있게 먹는게 좋아 먹다보면 뜨거운 온도에 라면살이 저절로 익게 돼 초반에 쫄깃쫄깃하면 나중에 먹으면서 불어 뜬다 그건 경규가 좋아하는 라면이야 걔는 불어 뜬 라면 좋아하더라ㅋㅋㅋㅋ
라면전 다하고 마요네즈랑 스리라차 소스 살짝 위에 뿌려준 뒤 먹으면 더 맛있어요 ㅎㅎㅎㅎ
직접 해볼건 아니지만 보는것 만으로 맛있어 보임..
직접해보세요 맛있어요
요리는 익히는 과학이죠~
라면 스프가 요술을 부리는.
180ml Cup 🥤 👌
라면 🍜 🍜 액젖을 한숟가락 투하
파 계란 🥚 나중에 넣어서 드세용 😊
백종원씨 😮😮 기본 라면 🍜 끓여먹기 🍜 🍜
잼 있는 인간 이네 ㅋㅋㅋㅋㅋ
백선생 천재 요
명절음식 먹고 나서 마무리는 얼큰한 라면이 국룰
50년전 중학교 매점 점심시간에 꼬들꼬들한면만 양은냄비에 층층이 쌓아두었다가 학생들 우르르 몰려 가면 뜨끗한 국물만 퍼주던 그때의 꿀맛😂
진짜예전에 봤던건데 이게 다시올라오네
액젓이 무슨 역할을 하는거죠?
백선생님 덕분으로 너무 행복해요....
마지막 짬뽕라면 무조건 너구리로 해야 할까 언급이 없었으니 아무라면으로 해도 될듯하네요. 단 빨간 국물 ^^
짬뽕이니까 약간 우동면으로 하는게 자연스러운것 아닌가 싶네요
와우~~
감탄이다~~ㅠㅠ
감사합니다~~♡♡♡
못참겠다. 하나 끓여야겠다~
와!!!!!👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
대박이다 😮
라면, 국민음식이지
밥먹고 보는데 먹고싶다ㅠ
라면의 성지!!!~~~
역시 해준음식이 맞있죠.ㅎㅎ
탄탄면! 땅콩버터 1큰술이면 끝
그리구. 한잔하고 😅😮😢🎉😂❤❤❤❤
짬뽕라면 정말 좋음.
일요일은 라면이다
지금 라면 사러 갑니다
말 안하고 가셔도 됩니다
백선생님의 마법❤❤❤
참 재미있어요.~~~♥
라면 맛있어 보이네요..ㅎㅎ
라면을 싫어하는 사람은 있어도
라면 안 먹어본 한국인은 없다
Tôi rất thích món ăn mà thầy paep
백종원의 요리법은 항상 경탄스러워~ 여러분들~리액션들 잘하네 다~맛깔스럽게~특징? 액젖첨가 라면전~ 모짜렐라첨가 대박~!
그냥 취향것먹는게 좋다
그냥 댓글을안다는게 좋다
레시피라해서 봤는데 색다른게 없네. 그냥 끓여 먹는게 가장 맛있음
물 550넣으면 국물이싱거워요 난450 이딱조아
마지막 짬뽕라면 대박 짤듯 백셰프님 요리 단짠이 여기서도 나오는군요. 스프만 5개 넣어도 짤텐데 간장 5스푼까지?
요알못인데요 액젓중 무슨 액젓을 너어야 하는건가요 ㅠㅠ 아무거나라 해도 까나리액젓은 아니지 않을까용 추천좀해주세요
참치액젓
다넣어번 경험자로써 최고는 홍게액 참치액 멸치액 순
로제를 백종원이 이때 이미 했었네 !!!!!!
말씀하신대로하면 라면에 단백질을 10~20%추가하면 최고의 음식이네요...
그럼 거의 정확하게 탄수화물 60% 지방20% 단백질 20%가 되지 않겠습니까?
상미누님은 여전히 아름다우시네
오우~~~🎉
탄탄면, 우유라면 도전~!!
라면전 의외로 어려워요. 첫번째 실패네요ㅠㅠ
The little guy in yellow talks so much.
이거내가 고등학교때 자치방서 해먹던건데 ㅎㅎ 그땐 몸에좋으라구 해먹었던거같습니다 40년이 다되가는데 역시 백선생 👍 👍 👍
너무 귀찮아서 끓지도 않았는데 첨부터 넣고 대충 끊이다 빨리 먹고..커피마시고...
그게 접니다.
@@명식최-b4bㄷ😢😮😮😢😮😅😅😅😮🎉ㄷ😅😅😅😮😮😢😅😅😢ㅓ 😅아 😅😮😅😅😅😅😅😮😮😅😅😮😅5😅ㄷ5😮55
노가다아재임?
31:10부터 나오는 브금 어디서 나왔는지 기억하시는분 계신가요??
심슨가족 오프닝입니다
제가하는 라면짬뽕 꿀팁있는데 훨씬더 맛 있는데 공개하고싶다
크으으
액젓은 무슨 액젓인가요?
지상파 공중파 보다 더 재미있네요. 인정하면 👍
ㅇㅈㄹ
@@박채윤-i5m라면끓이는법잘배우고있읍니다
@@김옥순-g5f 옥순아 몇살이냐
ㅣㅒㅣ90ㅣㅣㅔㅔㅔㅣ9
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마지막 짬뽕 만들때 양세형씨가 바닥에 펴놓은 접이식 테이블은(31분17초 부분) 어디 제품인지 아시는분 계실까요?
내가 먹는 방법인데 신기하네요ㅎㅎ
알빠노
액젓라면 짤꺼같아요
옥수수콘깡통 버리지말고 라면끓이면 맛있음^^
백종원이 하면 라면도 뽕맞은표정짓네 ㅎㅎ
라면만 세끼라서 불가능이 아니고 라면에 들어가는 부속재료 더 넣어야되서 불가능
저는 라면 물 정량 밎춰 집에서 하면 싱겁던데 ㅠㅠ
라면 덜 익히면 속쓰리던데..
이때는 백선생이 요리를 쉽게 가르쳐 줬다면 요즘은 류수영이 쉽게 가르쳐주던데...ㅋ
남상미 배우님이시네요 차분하게 예쁘셔서 찾아봤는데..
아무리 비싼 재료를 넣어도 라면은 라면
전복, 갈비,꽃게,등등
음,집에 라면이 떨어졌네. 짬뽕 도전하고싶다.
난 왜 맛이가 없지ㅜ 뭐를 잘못한거지ㅜ
근데 진짜 광고에서 나오는 라면 처럼 생겼네 ㅋㅋ
제발 양세바리 아 가리좀 묵념 했으면 합니다
백선생 라면 맛인게 끓일려면 냄비에 산소불로 끓어 보셨나 한번 끓어보셔 맛이 다를걸세
액젓....? 나트륨에 나트륨을 더하다...으미~~~
우리 상미 살이 많이 불었구나.
정보 : 사실 스프를 먼저 넣으면 끓는 점은 0.063도씨 정도 오르기 때문에 끓는 점이 올라간다고 보긴 어렵다.
양세형 아직도 살아있냐
스프먼저 넣으면 집안 전체에 매운냄새가 퍼지는데 굳이..
요즘 TV가 볼게 없다.
땅콩 버터 쨈. (피넛) 쨈. 식빵에. 발라서 먹으면 고소함
는 두가지. 수퍼청크.. 땅콩이 알갱이 처럼 씹힘. 크리미 는 그냥 씹히는거 없는. 크림스 타일
짜지는않겠지요?
리액션이 너무 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
라면이 라면일 뿐이지...ㅋㅋㅋ 그냥 그대로 먹어도 맛잇다 라면은
저팬과 저 불에 끓이면 물을 좀더 많이 넣어야지
ㅋㅋ라맨최고찌용~
라면을 길이의 반으로 자르면 여느 동물처럼 후루룩 쫩쫩 거리며 먹지 않고 인간답게 조신하고 우아하게 소리내지 않고 먹을 수 있습니다
우유로 끓인 라면.
자네들이 라면땅을 어케 알지?
김치맛ᆢ?파맛고추맛
우유라면은
군대 뽀글이…ㅋㅋㅋ
공과 전공 입니다.
백종원씨의 설명에 과학을 더해봅니다.
1. 이물질이 들어가면 끓는점이 높아진다 라는 말은 소금의 경우 물중량기준 3% 투입하면 0.5도의 온도가 더 올라갑니다.
그래서 소금을 투입하면 더 높은 온도에서 조리하기 때문에 더 빨리 익는 것처럼 보일수 있습니다.
2. 이물질이 들어가면 안정적으로 끓는 물에 요리할수 있습니다. 돌비현상을 방지하고자 함이죠. 자세한 설명은 아래에 요약합니다.
끓임쪽 또는 비등석(沸騰石)은 액체가 끓는점 이상으로 가열되어 돌발적으로 끓어오르는 현상(돌비현상)을 막기 위해 넣는 돌이나 유리 조각이다.
끓임쪽
액체의 온도가 올라가면서 구멍에 있는 기체들이 팽창해 밖으로 나가게 되는데 빠져나가는 동안 액체에는 팽창한 기체만큼의 공간이 생기고 이 때문에 돌비현상을 막을 수 있다.
작은 빈틈을 많이 가진것과 바닥에 가라앉아서 먼저 끓을 수 있는 것이 가장 좋다