Не особый любитель сала, но если вспомнить Советскую Армию, то нам зимой на караул давали приличный такой шмат!))) Все наслаждались просто после смены в том числе и я 😂
Добрый день. Пользуюсь только вашими советами по копчению и всё получаеться охрененно! Подскажите если чисто сало коптить горячим до какой температуры ?
Максим, приветствую! Заказал себе такой же дымогенератор как у тебя в одном из роликов. Закоптил сало по твоему рецепту. Получилось объеденье. Теперь хочу закоптить куриные окорочка холодным способом. Подскажи пожалуйста рецепт засолки и время копчения. Спасибо🤝
Доброго времени! При холодном копчении, продукт не подвергается термообработке, он является только просоленным, в принципе остается сырым. Употреблять курицу не прошедшую термообработку чревато последствиями, т.к. в курином мясе могут содержаться очень опасные бактерии (даже собак и кошек крайне не рекомендуется кормить сырой курятиной). Ну и мне самому не приятно есть курицу не проведшую термообработку. Поэтому посоветовать ничего не могу, т.к. сам не думаю, что копить курицу холодным способом правильно
@@MaximSakulevich Доброго времени суток! Поэтому, у тебя нет роликов про курятину холодного копчения. Я понял. Мне очень нравиться твой канал, смотрю с удовольствием. Удачи, буду ждать новых видосиков.
И ещё скажите, каким образом лучше всего выветривать продукты после копчения? Где и как, на открытом воздухе в сушилке на улице или дома, или в холодильнике на блюде, не закрывая?
Термометры и прочее, чем пользуюсь я: Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5 На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7 На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1 Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/3I5Ek2h или bit.ly/3VA5st8 Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL
Здравствуйте! А вы можете подсказать,как правильно солить толстое сало,и коптить горячим способом? Был бы вам очень признателен! На Ютубе много всяких видео от разных людей,но посмотрев ваш канал,я больше склоняюсь к вашим советам,и иду строго по ним и делаю так-как вы говорите. Завалил свинку дома,она крупновата,и много толстого сала. Хотелось бы его попробовать покоптить.
перед тем, как что-то делать, задай себе вопрос - зачем? аромата чеснока и так хватает. соли предостаточно, ничего там жесткого и близко нет зы. ты походу не в курсе, что чем больше соли, тем жестче будет...
При какой температуре коптить мясо свинины (карбонад) в горячей коптильне? В одном из видео вы его коптили, доведя температуру внутри продукта до 65 градусов. Этого не мало? То есть, есть такое мясо с рынка будет безопасно? И можно ли прогревать до 80-ти градусов?
Макс, привет. Вот такого плана сало с мясом (скорее, мясо с салом))) лучше солить граммовкой. Сало лишнего не возьмёт, а вот мясо, которое преобладает, может лишак на себя и потянуть. Такую красоту пересолить - непростительный грех))). Из своего опыта поделюсь таким моментом по поводу чеснока. Сало лучше тянет аромат чеснока, когда уже готовое я обтирал натёртым на мелкой тёрке чесноком и заматывал в плёнку или пакет дней на 4-5. Я хз, чё так, но разница ощутима. Может из-за того, что значительная часть сока чеснока уходит в выделяемую жидкость. А, когда готовое обтираешь, то весь чеснок уходить по назначению. P.S. За видос спасибо.
@@MaximSakulevich я знаешь как пересолил - оставил в соли дней на 10 дольше, чем планировал. сало было норм, а мясо невозможно было в рот взять. пришлось вымачивать и лепить из г..вна пулю))). за чеснок - дело вкуса. я хотел сказать, что чеснок лучше отдаёт вкус насухую. когда уже шедевры увидим из твоего детищя? очень нетерпится слюни попускать))).
@@MaximSakulevich я как делаю намазал специями потом в соль 85% и сахар 15%. Когда просолилось промыл в проточной воде промокнуть полотенцем и основной слой специй повторно. Делаю. Потом в пергамент - и на 3 дня в холодильник
я не про сравнение, а про смысл. что дает сахар? по моему - лишено смысла. "соль - соль помогает загнать специи. Вглубь сала" - лишено смысла. там не так густо все посыпано специями и солью, что бы одно мешало или помогало другому... если "на 3 дня в холодильник" то достаточно только один раз посыпать специями. да в любом случае, достаточно одного раза. за время засолки, специи так напитывают продукт ароматами, что больше ничего и не надо! то сало, которое находилось в контейнере, рядом с салом посыпанным специями, до того напиталось ароматом, что некоторые из специй чувствовались даже после копчения.
Никого не хочу обидеть, но сало солить вы не умеете, для сала нужно соли МИНИМУМ - столько сколько вес сала☝, а то и более, сало никогда не пересолиться, мясо можно пересолить но не сало, оно возьмет столько в себя сколько надо, засыпать сало нужно полностью, а так это кушать будет очень не безопасно. Второе сало "бочком" как вы не укладывают, а укладывают на добрую солевую подушку и только шкурой вниз!
@@MaximSakulevich Какие ГОСТы? что вы несете, сало солили столетиями засыпая его полностью солью наши деды и бабки, а как вы щепоткой соли два килограмма сала "засолили" так можно легко отравится трупаком. Так вы еще советы даете, не несите херню. от такого "ахиренного" сала, можно быстро ласты склеить.
Не особый любитель сала, но если вспомнить Советскую Армию, то нам зимой на караул давали приличный такой шмат!))) Все наслаждались просто после смены в том числе и я 😂
Смотрится обалденно, у меня обильное слюноотделение. Обязательно попробую
🤝
🔥👍Спасибо за рецепт! Будьте здоровы!😜🥸😁
спасибо! )
Он же ахриненец, зачем его благодарить? Пусть работает над своим воспитанием, раз отец не доработал....
Классный рецепт ! надо повторить
👍обязательно попробую Ваш способ засолки со специями.
👍🤝
Добрый день. Пользуюсь только вашими советами по копчению и всё получаеться охрененно! Подскажите если чисто сало коптить горячим до какой температуры ?
Добрый! Ориентируйтесь по этой таблице: drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit
Загляденье!) Всё же, сало для меня - без прожилок )
а для меня с
Сало без мяса - деньги на ветер.
Отличный рецепт. Обязательно воспользуюсь в ближайшие выходные. Хотя... Так ведь они завтра!!! Значит завтра засолю.
👍
разве это сало, это мясо с прожилками сала👍👍😋😋😍
разве нет
Сегодня солил сало на поход, соль, перец чили, немного специй, будет нормально на перекусы)))
надо будет попробовать, но по моему чили с салом не вяжется.
Максим, приветствую! Заказал себе такой же дымогенератор как у тебя в одном из роликов. Закоптил сало по твоему рецепту. Получилось объеденье. Теперь хочу закоптить куриные окорочка холодным способом. Подскажи пожалуйста рецепт засолки и время копчения. Спасибо🤝
Доброго времени!
При холодном копчении, продукт не подвергается термообработке, он является только просоленным, в принципе остается сырым. Употреблять курицу не прошедшую термообработку чревато последствиями, т.к. в курином мясе могут содержаться очень опасные бактерии (даже собак и кошек крайне не рекомендуется кормить сырой курятиной). Ну и мне самому не приятно есть курицу не проведшую термообработку. Поэтому посоветовать ничего не могу, т.к. сам не думаю, что копить курицу холодным способом правильно
@@MaximSakulevich Доброго времени суток! Поэтому, у тебя нет роликов про курятину холодного копчения. Я понял. Мне очень нравиться твой канал, смотрю с удовольствием. Удачи, буду ждать новых видосиков.
🤝
И ещё скажите, каким образом лучше всего выветривать продукты после копчения? Где и как, на открытом воздухе в сушилке на улице или дома, или в холодильнике на блюде, не закрывая?
здесь про все есть ua-cam.com/video/tsWRsyDOIRs/v-deo.html
Термометры и прочее, чем пользуюсь я:
Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5
На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7
На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm
Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N
Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP
Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h
Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1
Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk
Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/3I5Ek2h или bit.ly/3VA5st8
Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo
Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go
Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW
Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL
Отличный рецепт! Для таких кусков 5 суток в холодильнике засолки для полной готовности и сала и мяса на нём будет достаточно??
Конечно же нет, я же так, чисто для видоса херню сморозил...
Резиновое сало получилось? Соли мало на вид. Надо усыпать в 2-3 подхода по 2-3 дня. Будет как масло
Ага, хуиновое получилось...
ПППЦ... маразм крепчал...
Универсальная формула - 2% соли по весу продукта. Работает и для "мокрой" посолки рассолом, только надо брать вес продукта и рассола.
👍
У меня вопрос к заголовку.Зачем солить соленое сало?
Здравствуйте! А вы можете подсказать,как правильно солить толстое сало,и коптить горячим способом? Был бы вам очень признателен! На Ютубе много всяких видео от разных людей,но посмотрев ваш канал,я больше склоняюсь к вашим советам,и иду строго по ним и делаю так-как вы говорите. Завалил свинку дома,она крупновата,и много толстого сала. Хотелось бы его попробовать покоптить.
Приветствую!
По засолке: ua-cam.com/video/qedfSIeEdCw/v-deo.html
По горячему копчению: ua-cam.com/play/PLOoCzJk19TeSMPcEm6Nk-RU20MM8yzScY.html
@@MaximSakulevich спасибо,я посмотрел эти видео,много полезной информации. Но про толстое сало без прослойки там нет.
@@МаксЛеонов-л1р все тоже самое
@@МаксЛеонов-л1р и зачем вам толстенные куски? нарежет не толще чем в три пальца
@@MaximSakulevich понял. Спасибо.
когда вышло это видео, тем же вечером засолил. и я вам скажу, сало реально АХРИНЕННОЕ!!!
🤝🤝🤝
вчера снял на пробу, просто супер!
Макс, от всей души
чеснок вставляем ломтиками в надрезы на куске, а соли мало, мяса много будет жестко очень.
перед тем, как что-то делать, задай себе вопрос - зачем?
аромата чеснока и так хватает.
соли предостаточно, ничего там жесткого и близко нет
зы.
ты походу не в курсе, что чем больше соли, тем жестче будет...
Давно на велосипеде ездил
давно
Ссылку на копчение дайте
ua-cam.com/users/MaximSakulevichplaylists?view=50&sort=dd&shelf_id=1
А С САМОГОНОМ МОЖНО КУШАТЬ ЭТО САЛО
только с компотом из сухофруктов и кипяченым молоком
При какой температуре коптить мясо свинины (карбонад) в горячей коптильне? В одном из видео вы его коптили, доведя температуру внутри продукта до 65 градусов. Этого не мало? То есть, есть такое мясо с рынка будет безопасно? И можно ли прогревать до 80-ти градусов?
здесь про все есть ua-cam.com/video/tsWRsyDOIRs/v-deo.html
Вот как теперь уснуть то?)))
Лайк👍
Макс, привет. Вот такого плана сало с мясом (скорее, мясо с салом))) лучше солить граммовкой. Сало лишнего не возьмёт, а вот мясо, которое преобладает, может лишак на себя и потянуть. Такую красоту пересолить - непростительный грех))). Из своего опыта поделюсь таким моментом по поводу чеснока. Сало лучше тянет аромат чеснока, когда уже готовое я обтирал натёртым на мелкой тёрке чесноком и заматывал в плёнку или пакет дней на 4-5. Я хз, чё так, но разница ощутима. Может из-за того, что значительная часть сока чеснока уходит в выделяемую жидкость. А, когда готовое обтираешь, то весь чеснок уходить по назначению.
P.S. За видос спасибо.
привет!
ну я так делаю уже лет ...надцать и ни разу ничего не пересолил.
чеснок в моем видении это приправа, т.е. вкус сала должен преобладать...
@@MaximSakulevich я знаешь как пересолил - оставил в соли дней на 10 дольше, чем планировал. сало было норм, а мясо невозможно было в рот взять. пришлось вымачивать и лепить из г..вна пулю))). за чеснок - дело вкуса. я хотел сказать, что чеснок лучше отдаёт вкус насухую. когда уже шедевры увидим из твоего детищя? очень нетерпится слюни попускать))).
думаю уже скоро
@@MaximSakulevich обкатал уже? в видосах, вроде, не было такой информации.
@@muti_dobro486 всему свое время... )
Сначала специи потом соль - соль помогает загнать специи. Вглубь сала
нет
@@MaximSakulevich я даже сравнивал
@@MaximSakulevich я как делаю намазал специями потом в соль 85% и сахар 15%. Когда просолилось промыл в проточной воде промокнуть полотенцем и основной слой специй повторно. Делаю. Потом в пергамент - и на 3 дня в холодильник
я не про сравнение, а про смысл.
что дает сахар? по моему - лишено смысла.
"соль - соль помогает загнать специи. Вглубь сала" - лишено смысла. там не так густо все посыпано специями и солью, что бы одно мешало или помогало другому... если "на 3 дня в холодильник" то достаточно только один раз посыпать специями. да в любом случае, достаточно одного раза. за время засолки, специи так напитывают продукт ароматами, что больше ничего и не надо! то сало, которое находилось в контейнере, рядом с салом посыпанным специями, до того напиталось ароматом, что некоторые из специй чувствовались даже после копчения.
@@MaximSakulevich сахар усиляет вкус
Я,мы будем употреблять!)
Молодец
Заходишь посмотреть сало, а там его нет
Морская соль??!!
та, что сказано в видео
Хо хоть шо хорошее за все это время
Никого не хочу обидеть, но сало солить вы не умеете, для сала нужно соли МИНИМУМ - столько сколько вес сала☝, а то и более, сало никогда не пересолиться, мясо можно пересолить но не сало, оно возьмет столько в себя сколько надо, засыпать сало нужно полностью, а так это кушать будет очень не безопасно. Второе сало "бочком" как вы не укладывают, а укладывают на добрую солевую подушку и только шкурой вниз!
Маразм крепчал.... ППЦ....
Есть ГОСТы и стандарты, в которых прописано 1,5-3% от веса продукта. Не несите бред!
@@MaximSakulevich Какие ГОСТы? что вы несете, сало солили столетиями засыпая его полностью солью наши деды и бабки, а как вы щепоткой соли два килограмма сала "засолили" так можно легко отравится трупаком. Так вы еще советы даете, не несите херню. от такого "ахиренного" сала, можно быстро ласты склеить.
Ну деды и ртутью клизмы ставили, и радием примочки перед сном делали...
А ГОСТы те, что прописаны в государственном реестре. Которые выдуманы не дедом, а технологами мясоколбасного производства.
Автор только не ешь каждый день мясо и сало )))вредно)
и чем же, зритель, это вредно? не подскажешь? а может источники есть? (я не шучу и не подстебываю)
Слишком много воды дало,
Значит было водой накачено...
Нормально
зачем солить соленое сало? :-DDD