Добрый день, я для копчения скумбрии использую бук и ольху, полный процесс обсушки и копчения проходит около 2х часов, и цвет на много темнее. Правда у меня дымогенератор другого типа, на копчение курицы, утки, подчеревка уходит от 20 до 30 минут, зависит от количества продукта в камере. А в целом у вас отличный аппарат. Молодцы ребята. Так держать. Если вам интересна схема и принцип работы дымогенератор могу дать описание, нахожусь в харьковской области.
Такая она и должна быть а то что в магазинах а особено в сельских где рыба коричневая то всё краска. Я сам занимаюсь копчением и скажу никогда в маринад для рыбы не добовляйте специй а то всё испортите только соль и сахар.Удачи в бизнесе.
@@СергейБарбарис это будет вкус маринованной селёдки. Скажу так у каждого свои вкусы. Если со специями то можно купить готовую маринованную рыбу цена её свежемороженой и подвялить и закоптить но есть одно но. Специи.
Никогда копчением не занимался, но 27 кг. вывесил, ребята у вас реально деньги карман жмут? ))) А в целом по рыбе неплохо для первого раза - но сутки это слишком, 12 - 14 часов при температуре 26-27 вполне достаточно. Желаю вам больших побед! P.S. для копчения рыбы используйте ольху, для сала берите яблоню !
Запомните и почитайте сами, как ТЕХНОЛОГ заявляю и усвойте сахар нужен для развития молочнокислых бактерий которые в свою очередь являются антагонистами гнилостных и одновременно расщепляя углеводы, в данном случае пентозы в избытке переводят их в оксикислоты,(вместо уксуса и лимона) которые дополнительно консервируют продукт и действуют намного мягче и прожолжительнее. Именно поэтому красную рыбу нужно сперва посыпать сахаром, подождать растворения, и засыпать солью. На развитие молочнокислых бактерий требуется время, до нескольких суток. Поэтому рыба с посолом в неделю никогда не ,,выстрелит,. при должной температуре посола в охлажденных условиях. При дозировке сахара, я экспериментировал 3.5-5% все начинает явственно кислить, это именно те оксикислоты которые все консервируют и делают все нежным. Дозировка 1.5-2.5 в самый раз. К примеру попробуйте сами пресервы сделать. Скажем мойва, салака, хамса, в общем мелочь любая. К массе рыбы в расчет 5-6% соли. Все считается к массе рыбы. 1.5-2% сахара смешиваем с солью, делим посольную смесь на три части, одну на дно емкости засыпаем, вторую смешиваем с рыбой и оставшееся поверх рыбы покрываем. В идеале емкость должна быть просто герметична, это не консерва а просто не протекать нужно переворачивать (кантовать) пару раз в неделю. Да уже через неделю попробуете эту НЕЖНОСТЬ, а если добавить пряности, но это уже на свой вкус.
@@ЮлияДума-е8ф в любом случае на копчении идет усушка, а без этого никак, что бы небыло усушки нужно електростатикой коптить , но по вкусовым качествам намного хуже
3:53 Странно! А где -3, вроде +7? Или вас не правильно учили на градусник смотреть? И еще... Может на улице и -3, но на градуснике явно "+"! Ну раз уж вы так читаете, то лучше пускай стоит там где стоит, а вообще градусник, как правило, располагают в тени, а не под солнцепеком)))
@@kuharzsu Я посмотрел весь Ваш ролик! Копчением только начинаю заниматься и обращаю внимания на всякие детали. Особенно меня интересует такой параметр при хол. копчении скумбрии как температура в камере. Кто то утверждает, что в камере должно быть не более 35-40 °С, кто то не более 25°С, а кто то пишет в пределах 18-20°С. Вообщем температура за бортом, хоть и не на столько, но все же тоже не маловажный параметр... Потому и обратил внимание на градусник. Да что там обратил, Вы его сами крупным плано взяли! А смотрел я на него не больше вашего.
Я Вас понял, ну может с градусником и неправильно сказал потому как солнце с лева уже в глаза слепило ну это не столь важно, а по поводу холодного копчения в камере держите температуру от 20 до 30 градусов и будет все ок, и хорошо утеплите свою камеру, желательно с фольгой, что бы получился эффект термоса, удачи Вам в копчении.
@@kuharzsu Спасибо! Камеру пока сделал из холодильника "Бирюса". У меня другая проблема, ежели у вас... Мне необходимо охлаждать дым, так как дымогенератор пока не изобрел, а использую старый способ гор. коптильни. Т.е. топка -труба2,5м-камера! Установил заслонку на трубу, для регулировки подаваемого дыма. А в качестве охладителя поставил две секции от этого же холодильника (хладогены или как их там по научному...) вниз шкафа, т.е. дым проходит сквозь радиатор. Воду холодную на проток и эл. клапан, которым управляет ТРМ 201! Пока все работает. Держим в камере 18-20°С. За бортом 17°С. Вы могли бы изготовить мне дымогенератор?
@@СибирскаяПтица 18-20 для холодного это маловато, нужно поднять при холодном до 30 , но не более 35, для первого раза холодильник тоже сойдет, но я бы еще обшил бы его вагонкой из липы или ольхи всредине, ну а дымогенераторы у меня на канале показаны 4 вида, какой захотите такой и изготовлю Вам, с этим проблем небудет, дымари работают четко, регулировку дыма в камеру устанавливаете сами с помощью вентиляторного блока с регулировкой оборотов
Молодцы, классно получилось!
Добрый день, я для копчения скумбрии использую бук и ольху, полный процесс обсушки и копчения проходит около 2х часов, и цвет на много темнее. Правда у меня дымогенератор другого типа, на копчение курицы, утки, подчеревка уходит от 20 до 30 минут, зависит от количества продукта в камере. А в целом у вас отличный аппарат. Молодцы ребята. Так держать. Если вам интересна схема и принцип работы дымогенератор могу дать описание, нахожусь в харьковской области.
Такая она и должна быть а то что в магазинах а особено в сельских где рыба коричневая то всё краска. Я сам занимаюсь копчением и скажу никогда в маринад для рыбы не добовляйте специй а то всё испортите только соль и сахар.Удачи в бизнесе.
рыба может быть коричневая не только от жидкого дыма,луковой шелухи ,специй и прочего..и чтоб испортить маринад специями,нонсенс ))
А почему специи не ложить? Что в саециях плохого?
@@СергейБарбарис это будет вкус маринованной селёдки. Скажу так у каждого свои вкусы. Если со специями то можно купить готовую маринованную рыбу цена её свежемороженой и подвялить и закоптить но есть одно но. Специи.
👍❤️Копоть забьет все специи,тоже слышала.У меня тоже с дымогенератором покупала коптильню небольшую.
Никогда копчением не занимался, но 27 кг. вывесил, ребята у вас реально деньги карман жмут? ))) А в целом по рыбе неплохо для первого раза - но сутки это слишком, 12 - 14 часов при температуре 26-27 вполне достаточно. Желаю вам больших побед! P.S. для копчения рыбы используйте ольху, для сала берите яблоню !
Можно и за 8 часов коптить Всё зависит от плотности дыма. А зачем Сколько килограмм? потому что он в город поедет продаст и ещё закоптит.
Здравствуйте Максим!Будьте добры,подскажите рецепт посола малосольной скумбрии без вымачивания!
@@История-ж9з доброго времени суток, напишите в лс.
Здравствуйте, можно рецепт малосольной скумбрии? Спасибо.@@МаксимТолстых-м9ш
молодец..все хорошо
Соли многовато. И подозрительно на дне коптильни много воды
Статику не хотите поставить?
Жабры оставляете?
Запомните и почитайте сами, как ТЕХНОЛОГ заявляю и усвойте сахар нужен для развития молочнокислых бактерий которые в свою очередь являются антагонистами гнилостных и одновременно расщепляя углеводы, в данном случае пентозы в избытке переводят их в оксикислоты,(вместо уксуса и лимона) которые дополнительно консервируют продукт и действуют намного мягче и прожолжительнее. Именно поэтому красную рыбу нужно сперва посыпать сахаром, подождать растворения, и засыпать солью. На развитие молочнокислых бактерий требуется время, до нескольких суток. Поэтому рыба с посолом в неделю никогда не ,,выстрелит,. при должной температуре посола в охлажденных условиях. При дозировке сахара, я экспериментировал 3.5-5% все начинает явственно кислить, это именно те оксикислоты которые все консервируют и делают все нежным. Дозировка 1.5-2.5 в самый раз. К примеру попробуйте сами пресервы сделать. Скажем мойва, салака, хамса, в общем мелочь любая. К массе рыбы в расчет 5-6% соли. Все считается к массе рыбы. 1.5-2% сахара смешиваем с солью, делим посольную смесь на три части, одну на дно емкости засыпаем, вторую смешиваем с рыбой и оставшееся поверх рыбы покрываем. В идеале емкость должна быть просто герметична, это не консерва а просто не протекать нужно переворачивать (кантовать) пару раз в неделю. Да уже через неделю попробуете эту НЕЖНОСТЬ, а если добавить пряности, но это уже на свой вкус.
Написал как бы мнжду прочим, для развития и от себя без претензий. Пробуй, делай.
Здравствуйте ! У вас случайно видео пособия нет по засолке?
При холодном копчении обязательно добавлять нитритную соль? В каких пропорциях?Можно ли добавить цитрат натрия? На каком этапе?
плюс 7 это не зимний период. я и при минусовой температуре наружного воздуха коптил
Подскажите пожалуйста селёдку обязательно в низ головой вешать ?
Я всегда вешаю вниз головой
Нет не обязательно. Вешайте как хотите хоть боком ложите разницы нету.
На градуснике +7 , а где -3 ??? Ну а для перевого раза молодцы не плохо ...
В холодильнике дымогенератора дым как то дополнительно охлаждается при помощи дополнительных преград или это просто труба ?
Это просто труба, я не ставлю перегородки
Чем стены утепляли? И каким материалом тэн защищен?
спс
скажите ,а рыба у вас прокоптилась ? вид у нее сыроват
Прокоптилась отменно, уже даже сьели и никто не жаловался)))))
здравствуйте а рыбу не потрошили ?
Нет
@@kuharzsu спасибо
а вес терять ,это же деньги)
@@ЮлияДума-е8ф в любом случае на копчении идет усушка, а без этого никак, что бы небыло усушки нужно електростатикой коптить , но по вкусовым качествам намного хуже
@@kuharzsu а чем хуже? Пробовал коптить электростатикой?
Сколько по время ени происходит копчение?
Скумбрии 12 часов хотя бы
А можно сушить в самой коптильне?
Добрый день, если коптильня конвекционная то можно не тока сушить, а выполнять ещё 4 функции
Данная коптильня была не конвекционная
Добрый день, в какую цену рыбу продаёте. Спасибо
Добрый день, Вам оптом или в розницу?
Сергей Романцов оптом
@@КонстантинШепитько-ь2ъ наберите на тел, я думаю договоримся, номера в описании
Сто пудов торговым работаешь?
Мимо)))
@@kuharzsu просто я сам торговый за одно и скумбрию свою продаю,классная вещь.Вам респект
@@mebel_tm8348 спасибо и Вам удачи.
Сколько рыба должна пробыть в россоле?
Добрый вечер.
Скумбрия и сельдь я держал 3-4 суток, горбушу по крупнее 4-5 суток, в зависимости от веса рыбин
@@kuharzsu спасибо огромное 👍👍👍👍👍👍
@@Андрейкливасов незачто, коптите с удовольствием, только просушите хорошо перед копчением
Серёга, а сало чего не повесили коптить? Круто всё сделали!!!
Сергей Левчук немного попозже будем подчеревинку коптить, обязательно выложу видео
сало и рыбу желательно коптить отдельно потому что у сала будет не тот вкус и у рыбы будет не тот вкус.
При хк столько жыра небывает
27 кг гидэ?
Добрый день.
В мешке было, селёдка и скумбрия 27 кг
температура +7 градусов, а говорите -3
может и оговорился, не спорю
3:53 Странно! А где -3, вроде +7? Или вас не правильно учили на градусник смотреть?
И еще... Может на улице и -3, но на градуснике явно "+"!
Ну раз уж вы так читаете, то лучше пускай стоит там где стоит, а вообще градусник, как правило, располагают в тени, а не под солнцепеком)))
А Вы за копчением следили или на градусник смотрели?
@@kuharzsu Я посмотрел весь Ваш ролик! Копчением только начинаю заниматься и обращаю внимания на всякие детали. Особенно меня интересует такой параметр при хол. копчении скумбрии как температура в камере. Кто то утверждает, что в камере должно быть не более 35-40 °С, кто то не более 25°С, а кто то пишет в пределах 18-20°С.
Вообщем температура за бортом, хоть и не на столько, но все же тоже не маловажный параметр...
Потому и обратил внимание на градусник. Да что там обратил, Вы его сами крупным плано взяли! А смотрел я на него не больше вашего.
Я Вас понял, ну может с градусником и неправильно сказал потому как солнце с лева уже в глаза слепило ну это не столь важно, а по поводу холодного копчения в камере держите температуру от 20 до 30 градусов и будет все ок, и хорошо утеплите свою камеру, желательно с фольгой, что бы получился эффект термоса, удачи Вам в копчении.
@@kuharzsu Спасибо! Камеру пока сделал из холодильника "Бирюса". У меня другая проблема, ежели у вас... Мне необходимо охлаждать дым, так как дымогенератор пока не изобрел, а использую старый способ гор. коптильни. Т.е. топка -труба2,5м-камера! Установил заслонку на трубу, для регулировки подаваемого дыма. А в качестве охладителя поставил две секции от этого же холодильника (хладогены или как их там по научному...) вниз шкафа, т.е. дым проходит сквозь радиатор. Воду холодную на проток и эл. клапан, которым управляет ТРМ 201! Пока все работает. Держим в камере 18-20°С. За бортом 17°С.
Вы могли бы изготовить мне дымогенератор?
@@СибирскаяПтица 18-20 для холодного это маловато, нужно поднять при холодном до 30 , но не более 35, для первого раза холодильник тоже сойдет, но я бы еще обшил бы его вагонкой из липы или ольхи всредине, ну а дымогенераторы у меня на канале показаны 4 вида, какой захотите такой и изготовлю Вам, с этим проблем небудет, дымари работают четко, регулировку дыма в камеру устанавливаете сами с помощью вентиляторного блока с регулировкой оборотов
Нет золотистого цвета
Колхозники жгут как всегда.Парни молорики.Но копчение это не ваше,без обид
Какие могут быть обиды , если такие "специалисты" советы дают))))
какого фига одни размеры в мм, другие в метрах? все размеры указываются в мм, запомните!