Sou padeiro, não quero desanimar ninguém, mas é muito pouco provável que o pão francês que vocês consomem não seja ultraprocessado. Muitas padarias usam farinha preparada para pão francês, vai margarina na formulação, emulsificantes, anti-mofo, enzimas; em padarias que não têm área de produção, a massa do pão é ultracongelada, e são usados aditivos para não formar cristais de gelo e danificar amido e glúten. Ainda, vários estudos indicam uma prevalência de padarias que usam bromato de potássio, um aditivo proibido desde 2001 mas que segue sendo usado rotineiramente, os padeiros chamam de bisnaguinha ou gordurinha, procure qualquer grupo de padeiros profissionais em foruns ou redes sociais e verá que eles trocam dicas e recomendações desse tipo de aditivo sem qualquer pudor.
Engraçado que eu aprendi tudo isso com a Rita Lobo quando eu comecei a me interessar por cozinha... ela sempre usou o guia alimentar e o grupo de pesquisa da USP pra falar de alimentação saudável...
Para quem gosta desse assunto e gostaria de se aprofundar, tem o podcast do Joio e o Trigo, Prato Cheio. Eles falam sobre a influência das grandes empresas na alimentação do dia a dia das pessoas.
Faço dieta há anos inclusive por praticidade (cozinho e congelo para não gastar em restaurante e marmitex) e o pessoal que faz dieta mais restrita nas academias sempre fala que somos acostumados por comer pouco ultraprocessados… cozinho meus legumes na água com um pouco de sal e as pessoas ficam chocadas porque precisam de sabor (sendo que o legume na água é maravilhoso). Semana passada fui no Mc pela primeira vez no ano matar a vontade e comendo algo tão maravilhoso como a batata de lá entendo como é fácil perder o paladar pro natural comendo muito ultraprocessados… É uma guerra injusta, o sabor é muito diferente e não tem como não gostar. Equilíbrio é importante, não precisa comer perfeito todos os dias, mas pelo bem de nossa própria saúde gostar de legumes, frutas e afins é necessário. Amei o vídeo meninos ❤
Sobre essa questão dos desertos alimentares e pessoas que comem ultra processados todos os dias, também vou dar o meu relato: por muito tempo não teve restaurante universitário com desconto no meu campus. Então eu já tava na lanchonete TODOS OS DIAS, quando não comia salgadinhos. Eu me sentia horrivelmente culpada por isso, mas não tinha a mínima condição de eu pagar os 14,00 reais da janta todos os dias de aula. E nem mesmo prepar marmita para levar, já que só a minha ida até a faculdade eram 2 horas do meu dia e isso custava muito o meu tempo. É triste pensar que muitas pessoas ficam nessa situação de reféns da comida barata.
Como engenheiro de alimentos, só queria pontuar que leite UHT(ele chamou de Tetrapak) e de saquinho(pasteurizado) passam por processos praticamente iguais, mas na hora do tratamento térmico a temperatura muda, no caso do pasteurizado é em uma temperatura abaixo de 100°C, assegurando mais nutrientes e aproveitamento, porém com tempo de pratileira menor(7-15 dias), agora o UHT passa por temperaturas muito altas, cerca de 120-150°C por tempos curtissimos, assegurando um tempo de prateleira muito maior(3-6 meses), mas perdendo uma quantidade maior de nutrientes, MAS AINDA MANTÉM NUTRIENTES EM ÓTIMA QUANTIDADE. Em termos de aditivos, não pode aplicar em nenhum dos casos, se tiver é caso de denuncia e complicação enorme para as empresas.
Interessante. Eu tomo uma marca de leite UHT que só tem leite, enzima lactase e citrato de sódio, é bem tranquilo, mas tem outras marcas que tem mais coisas, a maioria com fosfato no meio do nome, são estabilizantes, e são marcas famosas, essas coisas não deviam contar como aditivos?
@@higornmc Aditivos não são problemáticos se forem os regulamentados mundialmente e alguns até tem vantagens nutritivas como alguns que tem fostato ou Vitamina C como acidulante, mas muitos que falam contra comentam sobre Água oxigenada, urina, adicionado de água e vários outros que foram usados em 1990 ou 2000 quando não tinha organização corretamente (e alguns produtores mal intencionados tentam utilizar ainda) e que hoje são regularmente fiscalizados no setor de qualidade dessas marcas, mas no seu caso que é com lactase, com certeza no rotulo não deve ter leite integral apenas, e sim leite sem lactose UHT ou com mais alguma definição, ou seja, outro produto com outra regulamentação. Estabilizantes ou aditivos que têm em diversos outros alimentos como o citrato de sódio não trazem problema nenhum ou se trazem a dose tem que ser altíssima para ameaçar ser um problema. O maior exemplo de quem não acompanha muito são os leites de vegetais, que são ultraprocessados complexos, e tem uma chuva de aditivos para ter aquela característica do produto, mas como são ótimas opções para quem tem intolerância ou alergias, são recomendados regularmente em dietas ou como fontes de alguns nutrientes essenciais.
@@pedropagani Generalizando os mecanismos são ligados a temperatura desnaturar a proteína ou ebulição mesmo, como no caso com vitaminas C e A que tem no leite, de novo não perde por completo só diminui, e tem a questão que alguns minerais essenciais como o cálcio reagem com componentes do leite e por consequência se tornam mais difíceis de absorver no corpo. Por isso se um nutricionista fala de leite pasteurizado sobre mais nutritivo lembra que tem essa questão. Mas pra alimentos no geral, temperatura demais, ferver demais, sempre perde um pouco de nutrientes, vitaminas se perde muito fácil por conta da reatividade natural delas.
@@miguelalebsiatafa então, na prática, perdemos nada, mesmo se a gente recebesse leite cru, iríamos por para ferver para sanitizá-lo. Essas vitaminas acabam chegando até nós pelas frutas e coisa do tipo.
Um vídeo muito completo, passando pelas nuances biológicas, históricas, sociais e políticas da questão. Mais importante: ajuda na hora de tomar decisões práticas de consumo
Sei que em algum momento vcs comentaram sobre a falta de tempo adequado para as pessoas prepararem alimentos saudáveis, mas eu acho que isto é fundamental e vale o reforço. Nao é só uma questão financeira que viabiliza o ultraprocessado. Tanto as extensas jornadas de trabalho, as vezes mais de um emprego, os deslocamentos usualmente maiores e mais distantes, são uma enorme barreira que deve estar sempre na equação. Redução da jornada de trabalho é hoje uma das medidas que mais pode impactar positivamente na qualidade de vida do trabalhador
pela presença massiva de pequenos agricultores na cidade onde moro, ainda temos acesso ao leite 'in natura', mas basicamente só pode ser consumido fresco
Excelente video, uma obra que é muito importante para ser lida sobre este debate eh "A Geografia da Fome" de Josué de Castro, que aponta que a falta de acesso ao alimento para populações mais pobres não decorre da insuficiência de produção de alimentos, mas o acesso aos alimentos. O programa Fome Zero é adotar como política publica o acesso ao alimentos. Parabéns pela escolha do tema.
Convidem a incrível Rita Lobo para o programa! Ela tem um conhecimento absurdo sobre o tema e acho que ainda existem várias nuances que podem ser aprofundadas. Como sempre, um excelente programa que deixa vontade de continuação.
Além de toda a problemática a saúde da população, o custo ambiental para a produção dos ultraprocessados é gigantesco, durante o processo de fabricação (água, energia, poluentes...) e o grande problema que são as embalagens principalmente essas laminadas.
Dica para quem quer um substituto extremamente mais saudável para o Miojo: - Macarrão tipo ninho - Açafrão da terra - Páprica O macarrão ninho cozinha em mais ou menos 3 minutos também. 1 único ninho dá uma boa quantidade. Essa combinação de temperos naturais se aproxima bastante daquele sabor do tempero do miojo. Essa é a combinação básica, que você pode incrementar com lemon pepper, curry, pimenta do reino, colorau, cebola em pó ou outros temperos naturais. Eu era viciado em miojo a ponto de comer quase todos os dias. Substituí por essa receita e não sinto nenhuma falta dos originais, por assim dizer.
Ótima dica! Se a pessoa quiser levar a um outro nível, pode congelar porções de uns 500ml do caldo que sobrou do preparo de um fricassê ou salpicão ou coisa do tipo ou o caldo da carcaça do frango, aí, quando quiser, põe um pouco de água para ferver e põe o caldo congelado dentro, vai descongelar e cozinhar. então coloca um ou alguns ninhos para cozinhar nesse caldo até o ponto desejado, além de fazer o caldo com as ervas e temperos que gosta, aínda dá para personalizar mais na hora de preparar o macarrão: dá para por um pouco de ervilhas congeladas, brócolis congelados e etc. descongela no caldo antes de por o ninho, tomate em cubinhos pode funcionar, se quiser juntar um parmesãozinho ralado. um baconzinho torrado ou linguça em pedacinhos, também pode, só cuidado para não abusar desses embutidos, não recomendo usá-los sempre.
Muito boa essa primeira observação que a indústria de alimentos não precisa ser uma vilã! A gente precisa é usar todo esse aparato produtivo pra outra coisa.
Um amigo trouxe a questão do "apartheid alimentar" aqui num post, isso nos faz pensar no quanto se alimentar adequadamente e até msm de forma básica, principalmente para os grupos D e E da população é outra questão que direta ou indiretamente se relaciona também ao transporte e é claro a "bendita" especulação financeira 🤦😤🙄
Atualmente estou me formando em nutrição, e é incrível ver vocês abordarem esse assunto com tanta maestria. Obrigado por divulgar assuntos de forma tão clara e irreverente ❤
Excelente conteúdo. A situação é similar com o saneamento básico em que haveria redução brutal das doenças com a universalização do fornecimento de água e coleta/tratamento de esgoto, que reduziria os custos no SUS
Os rótulos dos alimentos deveriam indicar que tipo de alimento é: Natural, Processado ou Utraprocessado. Poderia ser com um selo, igual esse último adicionado de "alto teor", com as letras N, P e U.
Muito bom o vídeo, mesmo me deixado meio depre. Esse nosso Br😢 A bolacha com carinha sabor tipo morango tb me era o ponto fraco, apesar de ter me empanturrado de tudo quanto é "tranqueira"😅
Ótimo conteúdo como sempre, mas não curti muito a edição. Cortar todos os momentos de silêncio deixou o vídeo muito acelerado, parece que eu vi no 2x. Isso somado com a quantidade de informações dificultou eu acompanhar tudo
nasci no começo dos anos 2000 mas sempre ouço os mais velhos falando que "na minha época esse produto era mais gostoso" agora entendi o porque kkkkkk Ruas, no seu desenho não pode faltar a Trakinas verde radioativa de "limão"
Eu penso q transporte público também é algo que entra nessa conta. Ano passado estava em emprego de home office e ganhava bem, o que me permitia ter mais tempo para cozinhar, minha alimentação ficou tão mais saudável, inclusive comecei a achar gosto de alguns alimentos ultraprocessados ruins, como salsicha (mas acho que isso tbm vem do fato de eu amar peixe e frutos do mar e ser um gosto muito diferente em comparação).
Elementos, gosto demais de vocês, assisto todos e já curto antes de terminar o vídeo. Só não curti essa edição que corta as pausas, achei acelerado, tirando a naturalidade do encontro e da conversa. Bjo procês!
@@juliarezende7585 Ué? Macarrão alho e óleo não? Mesmo vc só temperando com alho, sal, azeite e orégano fica infinitamente melhor q um miojo com tempero q parece raspa de tinta Suvinil.
Moro no Jardim Sao Luiz, zona sul de São Paulo, minha mãe foi hj na divisa com Itapecerica para comprar alguns vegetais. Na nossa região as vezes, fazer esse percurso indo para outra cidade vale mais a pena para comprar dos pequenos produtores, incentivo, preços menores e possivelmente agrotóxicos.
Apenas uma correção: Todo suco, independente de embalagem de vidro ou longa vida, é constituído 100% da fruta, ou seja, não vão aditivos. Quando o suco é diluído, sua denominação é alterada para néctar ou refresco, e então pode ser adicionada de aditivos.
@@henriquebarreto4124 Nem todos. A escolha da embalagem é puramente mercadológica, e quando não, tecnológica (pela pasteurização). Por mais que a sociedade associe a embalagem longa vida á um suco misto ou néctar, ainda tem sucos integrais em caixinha. Mas realmente, é um movimento da indústria a adição de suco de maçã para realçar sabor.
uma coisa muito engraçada que aconteceu comigo quando parei de comer bolacha, parei de tomar refrigerante, parei de comer salgadinho foi que eles simplesmente ficaram horríveis ekekek sinceramente não tenho a mínima vontade de comer qualquer coisa do tipo pq o sabor em si é RUIM PRA KRL QUALQUER UM que não toma coca cola vai ter a mesma opinião o CHEIRO É RUIM O SABOR É RUIM
Além de fazer o mesmo que você, passei a comer barra de chocolate que usam processos e ingredientes saudáveis, Chocolate Sul da Bahia, por exemplo. Depois, quando comi um dos tradicionais (Lacta, Garoto, Hershey...) a percepção de gordura e açúcar foi imediata e totalmente desagradável. Os mais saudáveis são mais caros, mas são muito melhores e nos levam a comer menos e saboreando. Abraço!
Pirulla, vou dar uma dica sobre "pão de fôrma". Compre um pão caseiro ou brioche pouco processados. Eles são ricos em gordura e açúcar, mas não são ultra processados. Corte bonitinho, ainda fresco. Congele em saquinhos, de duas em duas fatias. Quando for comer, basta colocar na frigideira ou sanduicheira, que fica igualzinho novo. Não é "light", mas é melhor do que o pão de fôrma cheio de aditivos.
Cadê a Rita Lobo que não está nesse programa , 😂. Só consigo pensar nela e no prof. Carlos Monteiro, claro. Eu aqui em Minas participo do estudo do NUPENS
Moro há 16 anos na Alemanha e voltei chocada de uma viagem de 50 dias dos EUA. O EUA parece que está parado nos anos 90. Eu entrava na sessão de pães e sentia o cheiro de açúcar. Sem contar com as quantidades absurdas e embalagens plásticas.
Na defesa de uma renda básica e tributação progressiva, muitos dos problemas citados poderiam ser resolvidos. Por exemplo, na preocupação de que que aumentar imposto nos ultraprocessados possa dificultar o acesso de alimento aos mais pobres. Com a renda básica, teriam não apenas a renda adicional, mas uma parcela da renda previsível, o que é talvez mais importante. Com a tributação progressiva, podemos fazer como qualquer país rico e cobrar da renda e patrimônio dos muito ricos, e com isso reduzir os impostos da comida de verdade. Se a renda básica apoiar no caminho de usar a tecnologia para reduzir o tempo de trabalho, isso significa as pessoas com mais tempo e dinheiro para escolher e preparar seu alimentos saudáveis. E, para os que quiserem, até mesmo produzir.
Fiquei sem café quando fui passar uns dias na casa do meu irmão. Ele não toma café e não queria comprar para deixar estragar. Foi exatamente 3 dias, dor de cabeça e um leve enjoo. Depois passou!!
Obrigada por não culparem o feminismo pelo aumento no consumo de ultraprocessados. Um monte de gente joga a culpa da epidemia de obesidade nas nossas costas pq "as mulheres não cozinham mais" e não na falta de tempo, pobreza, aumento no custo de vida e carater viciante dos produtos
Meu projeto quarentão envolve uma alimentação mais saudável, sou vegano e tento comer o mais natural possível, mas tá ficando impossível comprar comida de verdade
Respeito e entendo as opiniões sobre mais imposto nos ultraprocessados, mas neste aspecto fico com uma fala do Ian Neves, "Se os ultraprocessados ficarem mais caros, o pobre vai trocar o ultraprocessado pela fome."
Não respeita, não entende e nem se ocupou em assistir o vídeo direito. O Emílio deixa bem claro o tempo todo a necessidade de viabilizar não ultraprocessados juntamente aos impostos para ultraprocessados.
Primeiro parabéns pelo conteúdo. Mas há uma variável que a gente não coloca que é o tempo. Um de vcs falou do tempo de preparação da comida. É aí que a coisa pega. Geralmente ou culturalmente é a mãe que cuida da alimentação da família e nós estamos tbm no mercado de trabalho, a gente enfrenta 10 horas de trabalho fora de casa e depois mais um tanto de horas para os serviços domésticos. Os homens, muitos, estão mais conscientes da sua responsabilidade doméstica, mas nem todos (meu marido só ia pra cozinha pra fazer comidas exóticas e extravagantes, nada de arroz, feijão, salada e legumes rsrsrs). A gente chega cansada e acaba optando pelo alinhamento mais rápido. Eu ia para as feiras, comprava alimentos de qualidade mas quantas e quantas vezes esses alimentos estragavam na geladeira. Aí consciência pesada pelo desperdício de alimentos e dinheiro tbm. Tive que me readequar mas só foi possível depois de me conscientizar. As coisas entraram no eixo mas eu tive que me adequar e "sacrificar" parte do meu período de descanso. Muitas mães não conseguem fazer e eu entendo bem isso. Essa falta de tempo é uma consequência do processo de urbanização. Esses dias estava procurando alguns dados para um possível artigo e fiquei chocada com uma coisa. A região metropolitana de São Paulo concentra toda a população do Paraná e Santa Catarina juntos (sinceramente não sei como esse lugar dá certo). O trabalhador/doras por causa das distâncias entre casa e trabalho com certeza não se alimentam direito e muito menos sua família pq são horas de deslocamento. Me deram subsídio para meu artigo. Obrigada.
Mais uma vez, conteúdo maravilhoso! Mas queridos, acho pouco provável que a quantidade de farinha de trigo de um pacote de bolacha seja o mesmo de 12 pães franceses. Me parece uma questão de peso mesmo. Um pão francês tem cerca de 50 gramas. Doze pães teriam, portanto, 600 gramas, enquanto um pacote de bolacha tem menos de 200 gramas hoje em dia. Talvez a equivalência seja em termos de calorias. Quanto ao sabor torta de limão, já experimentaram o sorvete da Baccio di Latte? Uma perdição!
Corrigindo: Os refrigerantes já sofreram mudanças em sua formulação pra reduzir a quantidade de açúcar adicionado por substitutos menos calóricos, tipo, a glucose foi trocada por suco de maçã e/ou edulcorantes. Algumas marcas zeraram as calorias dos sabores originais. É uma tentativa de deixar de ser a grande vilã. 31:30
na união soviética trabalho doméstico era considerado trabalho comum e assalariado, então começaram a ter várias cozinhas (e outras coisas como creches e lavanderias) públicas para fornecer alimentação de qualidade pras pessoas trabalhadoras !!! se o novo estado não fosse o balcão de negócio da burguesia, a gente poderia aumentar os impostos em alimentos ultraprocessados ruins para financiar/subsidiar cozinhas públicas e alimentos em natura... fora a reforma agrária né
Queijo tipo Gouda, linguiça tipo calabresa, não necessariamente significa que são de baixa qualidade, mas que estão respeitando a Denominação de Origem Controlada: pastel de Belém vs pastel de nata, champagne vs espumante, cachaça vs rum, etc. Então um queijo "tipo" é na teoria a mesma receita, com mesmos ingredientes, porém produzido fora do local de origem.
Eu tô chocado sobre o pão de forma... Compro o mais barato, de quatro reais, e dura alguns dias. Já até pensei em ver se compensaria comprar na padaria, mas daria só para quatro dias (oito pães por quatro reais). Infelizmente é uma bela sinuca de bico essa... O lance nem é falta de tempo para ir à padaria, até porque pão você congela. Sobre o miojo, e coloca o cup noodles nisso, é tranquilamente substituível por macarrão. Gosto de fazer no micro-ondas, porção individual... seis minutos, mexo, seis minutos, tá pronto. Poderiam fazer outro programa sobre o tema porque tem muito o que falar ainda.
Lembro quando eu era criança, comia muito fandangos de presunto. Aquilo tinha tanto sal que meus labios ficavam brancos. É absurdo o que essa indústria faz, nao tem a menor necessidade da quantidade de sal e açúcar que eles colocam
Olá, pessoal! Os artigos para que vocês possam ler também.
Referência bibliográfica:
onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/obr.13387
www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2212267222000338
www.nature.com/articles/s41598-020-72570-x
ajcn.nutrition.org/
www.fsp.usp.br/nupens/a-classificacao-nova/#:~:text=Alimentos%20ultraprocessados%20incluem%20refrigerantes%2C%20bebidas,substitutos%20de%20manteiga%2C%20bolachas%20ou
Sou padeiro, não quero desanimar ninguém, mas é muito pouco provável que o pão francês que vocês consomem não seja ultraprocessado. Muitas padarias usam farinha preparada para pão francês, vai margarina na formulação, emulsificantes, anti-mofo, enzimas; em padarias que não têm área de produção, a massa do pão é ultracongelada, e são usados aditivos para não formar cristais de gelo e danificar amido e glúten. Ainda, vários estudos indicam uma prevalência de padarias que usam bromato de potássio, um aditivo proibido desde 2001 mas que segue sendo usado rotineiramente, os padeiros chamam de bisnaguinha ou gordurinha, procure qualquer grupo de padeiros profissionais em foruns ou redes sociais e verá que eles trocam dicas e recomendações desse tipo de aditivo sem qualquer pudor.
Aquele cheiro de pão francês no forno, não quer dizer mais nada?
@@muitoImprevisivel não entendi a pergunta
@@taketakkquis dizer que não dá pra confiar em mais nada
Conhece alguém q morreu por comer pão francês? Então segue o baile
Belo comentário
Engraçado que eu aprendi tudo isso com a Rita Lobo quando eu comecei a me interessar por cozinha... ela sempre usou o guia alimentar e o grupo de pesquisa da USP pra falar de alimentação saudável...
Para quem gosta desse assunto e gostaria de se aprofundar, tem o podcast do Joio e o Trigo, Prato Cheio. Eles falam sobre a influência das grandes empresas na alimentação do dia a dia das pessoas.
Recomendo a obra "Donos do mercado" que relaciona a ascensão dos hipermercados com os produtos ultraprocessados.
Faço dieta há anos inclusive por praticidade (cozinho e congelo para não gastar em restaurante e marmitex) e o pessoal que faz dieta mais restrita nas academias sempre fala que somos acostumados por comer pouco ultraprocessados… cozinho meus legumes na água com um pouco de sal e as pessoas ficam chocadas porque precisam de sabor (sendo que o legume na água é maravilhoso). Semana passada fui no Mc pela primeira vez no ano matar a vontade e comendo algo tão maravilhoso como a batata de lá entendo como é fácil perder o paladar pro natural comendo muito ultraprocessados… É uma guerra injusta, o sabor é muito diferente e não tem como não gostar. Equilíbrio é importante, não precisa comer perfeito todos os dias, mas pelo bem de nossa própria saúde gostar de legumes, frutas e afins é necessário. Amei o vídeo meninos ❤
Sugestão: pessoal, deixem os links dos artigos para que possamos ler também. Seria muito bacana.
Segue as referências, amigo: Referência bibliográfica:
onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/obr.13387
www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2212267222000338
www.nature.com/articles/s41598-020-72570-x
ajcn.nutrition.org/
www.fsp.usp.br/nupens/a-classificacao-nova/#:~:text=Alimentos%20ultraprocessados%20incluem%20refrigerantes%2C%20bebidas,substitutos%20de%20manteiga%2C%20bolachas%20ou
Eles sempre deixam as referências, na descrição do vídeo.
Sobre essa questão dos desertos alimentares e pessoas que comem ultra processados todos os dias, também vou dar o meu relato: por muito tempo não teve restaurante universitário com desconto no meu campus. Então eu já tava na lanchonete TODOS OS DIAS, quando não comia salgadinhos. Eu me sentia horrivelmente culpada por isso, mas não tinha a mínima condição de eu pagar os 14,00 reais da janta todos os dias de aula. E nem mesmo prepar marmita para levar, já que só a minha ida até a faculdade eram 2 horas do meu dia e isso custava muito o meu tempo. É triste pensar que muitas pessoas ficam nessa situação de reféns da comida barata.
Passei por uma situação parecida na UFVJM no campus Mucuri.
Como engenheiro de alimentos, só queria pontuar que leite UHT(ele chamou de Tetrapak) e de saquinho(pasteurizado) passam por processos praticamente iguais, mas na hora do tratamento térmico a temperatura muda, no caso do pasteurizado é em uma temperatura abaixo de 100°C, assegurando mais nutrientes e aproveitamento, porém com tempo de pratileira menor(7-15 dias), agora o UHT passa por temperaturas muito altas, cerca de 120-150°C por tempos curtissimos, assegurando um tempo de prateleira muito maior(3-6 meses), mas perdendo uma quantidade maior de nutrientes, MAS AINDA MANTÉM NUTRIENTES EM ÓTIMA QUANTIDADE. Em termos de aditivos, não pode aplicar em nenhum dos casos, se tiver é caso de denuncia e complicação enorme para as empresas.
Interessante. Eu tomo uma marca de leite UHT que só tem leite, enzima lactase e citrato de sódio, é bem tranquilo, mas tem outras marcas que tem mais coisas, a maioria com fosfato no meio do nome, são estabilizantes, e são marcas famosas, essas coisas não deviam contar como aditivos?
@@higornmc Aditivos não são problemáticos se forem os regulamentados mundialmente e alguns até tem vantagens nutritivas como alguns que tem fostato ou Vitamina C como acidulante, mas muitos que falam contra comentam sobre Água oxigenada, urina, adicionado de água e vários outros que foram usados em 1990 ou 2000 quando não tinha organização corretamente (e alguns produtores mal intencionados tentam utilizar ainda) e que hoje são regularmente fiscalizados no setor de qualidade dessas marcas, mas no seu caso que é com lactase, com certeza no rotulo não deve ter leite integral apenas, e sim leite sem lactose UHT ou com mais alguma definição, ou seja, outro produto com outra regulamentação. Estabilizantes ou aditivos que têm em diversos outros alimentos como o citrato de sódio não trazem problema nenhum ou se trazem a dose tem que ser altíssima para ameaçar ser um problema. O maior exemplo de quem não acompanha muito são os leites de vegetais, que são ultraprocessados complexos, e tem uma chuva de aditivos para ter aquela característica do produto, mas como são ótimas opções para quem tem intolerância ou alergias, são recomendados regularmente em dietas ou como fontes de alguns nutrientes essenciais.
Quais nutrientes são perdidos na pasteurização e qual mecanismo para essa perda?
@@pedropagani Generalizando os mecanismos são ligados a temperatura desnaturar a proteína ou ebulição mesmo, como no caso com vitaminas C e A que tem no leite, de novo não perde por completo só diminui, e tem a questão que alguns minerais essenciais como o cálcio reagem com componentes do leite e por consequência se tornam mais difíceis de absorver no corpo. Por isso se um nutricionista fala de leite pasteurizado sobre mais nutritivo lembra que tem essa questão. Mas pra alimentos no geral, temperatura demais, ferver demais, sempre perde um pouco de nutrientes, vitaminas se perde muito fácil por conta da reatividade natural delas.
@@miguelalebsiatafa então, na prática, perdemos nada, mesmo se a gente recebesse leite cru, iríamos por para ferver para sanitizá-lo. Essas vitaminas acabam chegando até nós pelas frutas e coisa do tipo.
Orgulho do meu Brasil! Essa nação que tem de tudo pra ser sustentável de tudo
A Bebel da Soberana seria uma otima convida para este tipo de conversa e sobre o meio ambiente
Esse foi um dos episódios mais importantes que vocês já fizeram. Até chamei minha mãe pra assistir. Obrigado pela oportunidade de conhecimento!
Um vídeo muito completo, passando pelas nuances biológicas, históricas, sociais e políticas da questão. Mais importante: ajuda na hora de tomar decisões práticas de consumo
Sei que em algum momento vcs comentaram sobre a falta de tempo adequado para as pessoas prepararem alimentos saudáveis, mas eu acho que isto é fundamental e vale o reforço. Nao é só uma questão financeira que viabiliza o ultraprocessado. Tanto as extensas jornadas de trabalho, as vezes mais de um emprego, os deslocamentos usualmente maiores e mais distantes, são uma enorme barreira que deve estar sempre na equação. Redução da jornada de trabalho é hoje uma das medidas que mais pode impactar positivamente na qualidade de vida do trabalhador
pela presença massiva de pequenos agricultores na cidade onde moro, ainda temos acesso ao leite 'in natura', mas basicamente só pode ser consumido fresco
Excelente video, uma obra que é muito importante para ser lida sobre este debate eh "A Geografia da Fome" de Josué de Castro, que aponta que a falta de acesso ao alimento para populações mais pobres não decorre da insuficiência de produção de alimentos, mas o acesso aos alimentos. O programa Fome Zero é adotar como política publica o acesso ao alimentos. Parabéns pela escolha do tema.
Convidem a incrível Rita Lobo para o programa! Ela tem um conhecimento absurdo sobre o tema e acho que ainda existem várias nuances que podem ser aprofundadas.
Como sempre, um excelente programa que deixa vontade de continuação.
Como não amar esses vídeos recheados de bom humor? Melhor e mais saudável que os biscoitos recheados!😍😍
Obrigado, Sonia!
já deixei meu like antes até de começar
gosto assim!
Além de toda a problemática a saúde da população, o custo ambiental para a produção dos ultraprocessados é gigantesco, durante o processo de fabricação (água, energia, poluentes...) e o grande problema que são as embalagens principalmente essas laminadas.
Meu pão de forma é ultra processado? Fiquei arrasada
Também fiquei com essa dúvida.
Sssss
Dica para quem quer um substituto extremamente mais saudável para o Miojo:
- Macarrão tipo ninho
- Açafrão da terra
- Páprica
O macarrão ninho cozinha em mais ou menos 3 minutos também. 1 único ninho dá uma boa quantidade. Essa combinação de temperos naturais se aproxima bastante daquele sabor do tempero do miojo. Essa é a combinação básica, que você pode incrementar com lemon pepper, curry, pimenta do reino, colorau, cebola em pó ou outros temperos naturais. Eu era viciado em miojo a ponto de comer quase todos os dias. Substituí por essa receita e não sinto nenhuma falta dos originais, por assim dizer.
Obrigado amigo, você é um amigo.
Ótima dica! Se a pessoa quiser levar a um outro nível, pode congelar porções de uns 500ml do caldo que sobrou do preparo de um fricassê ou salpicão ou coisa do tipo ou o caldo da carcaça do frango, aí, quando quiser, põe um pouco de água para ferver e põe o caldo congelado dentro, vai descongelar e cozinhar. então coloca um ou alguns ninhos para cozinhar nesse caldo até o ponto desejado, além de fazer o caldo com as ervas e temperos que gosta, aínda dá para personalizar mais na hora de preparar o macarrão: dá para por um pouco de ervilhas congeladas, brócolis congelados e etc. descongela no caldo antes de por o ninho, tomate em cubinhos pode funcionar, se quiser juntar um parmesãozinho ralado. um baconzinho torrado ou linguça em pedacinhos, também pode, só cuidado para não abusar desses embutidos, não recomendo usá-los sempre.
Eu faço meu próprio tempero kkkk
Muito boa essa primeira observação que a indústria de alimentos não precisa ser uma vilã! A gente precisa é usar todo esse aparato produtivo pra outra coisa.
Um amigo trouxe a questão do "apartheid alimentar" aqui num post, isso nos faz pensar no quanto se alimentar adequadamente e até msm de forma básica, principalmente para os grupos D e E da população é outra questão que direta ou indiretamente se relaciona também ao transporte e é claro a "bendita" especulação financeira 🤦😤🙄
esse vídeo é de utilidade pública, tinha que passar na TV aberta
Excelente vídeo!
Se é pra contribuir, meu vício em ultraprocessado foram bolachas recheadas.
Excelente vídeo de conscientização sobre os perigos de uma má alimentação principalmente em divisões sociais. 💯👏👏👏
Adorei o vídeo, muito esclarecedor. O Emílio, meu xará tem mesmo o dom de ensinar
Atualmente estou me formando em nutrição, e é incrível ver vocês abordarem esse assunto com tanta maestria. Obrigado por divulgar assuntos de forma tão clara e irreverente ❤
Episodio perfeito pra ter o Rodrigo Góes como convidado!
FAKE NATTY??? 😜
Interessantíssimo, agora já da para ter uma noção boa do que estamos ingerido, vlw pessoal!
Amei o programa, mas fiquei pensando na cerveja, Chopp, energético, gin, etc....Emílio faz um programa sobre bebidas também.
Um dos melhores vídeos e provavelmente o mais importante do canal, parabéns!
(Só não cravo como o melhor porque faltou a Camila)
Excelente episódio. Uns dos episódios mais gostosos e saudáveis de ouvir.
Excelente conteúdo. A situação é similar com o saneamento básico em que haveria redução brutal das doenças com a universalização do fornecimento de água e coleta/tratamento de esgoto, que reduziria os custos no SUS
Sugestão chamar algum profissional do ITAL para falar sobre esse assunto do potno de vista de tecnologia e segurança de alimentos.
Boa noite, tríade e comunidade.
Essa conversa me fez repensar minha alimentação. Obrigada, cientistas!
Sempre muito informativo.
Grato
Nossa! O Vídeo de hoje foi fantástico! Parabéns!
Os rótulos dos alimentos deveriam indicar que tipo de alimento é: Natural, Processado ou Utraprocessado. Poderia ser com um selo, igual esse último adicionado de "alto teor", com as letras N, P e U.
Maravilhosa idéia!
Muito bom o vídeo, mesmo me deixado meio depre. Esse nosso Br😢
A bolacha com carinha sabor tipo morango tb me era o ponto fraco, apesar de ter me empanturrado de tudo quanto é "tranqueira"😅
Que episodio bom! To mandando pra todo mundo que eu conheço, parabens pelo trabalho maravilhoso!!
Uau! Mais um video excelente
Excelente programa, queridos, obrigada!
Obrigado pela presença! ❤️
Ótimo conteúdo como sempre, mas não curti muito a edição. Cortar todos os momentos de silêncio deixou o vídeo muito acelerado, parece que eu vi no 2x. Isso somado com a quantidade de informações dificultou eu acompanhar tudo
nasci no começo dos anos 2000 mas sempre ouço os mais velhos falando que "na minha época esse produto era mais gostoso" agora entendi o porque kkkkkk
Ruas, no seu desenho não pode faltar a Trakinas verde radioativa de "limão"
Seus programas são sempre imperdíveis. Obrigada!
11:40 da pra chegar nas ilhas Cliperton e de Saint Paul. E qual é o próximo especial de ilhas?
Adorei a receita Pi, vou fazer torta de limão kkk
Que aula!!
Maravilhoso! adorei o conteúdo. Mas deixa o Ruas falar tadinho, toda hora ele vai falar você corta. Ótimo vídeo abraços!
Eu penso q transporte público também é algo que entra nessa conta. Ano passado estava em emprego de home office e ganhava bem, o que me permitia ter mais tempo para cozinhar, minha alimentação ficou tão mais saudável, inclusive comecei a achar gosto de alguns alimentos ultraprocessados ruins, como salsicha (mas acho que isso tbm vem do fato de eu amar peixe e frutos do mar e ser um gosto muito diferente em comparação).
Elementos, gosto demais de vocês, assisto todos e já curto antes de terminar o vídeo. Só não curti essa edição que corta as pausas, achei acelerado, tirando a naturalidade do encontro e da conversa.
Bjo procês!
3 miojo da o mesmo preco de um macarrao de 500 gramas , sendo que 3 miojos nao da 300 gramas . miojo é a maior enganação de economia
Mas aí pode depender da marca, há alguns dias vi no mercado um miojo de 0,49. Imagina a qualidade desse câncer 😂😂😂
A questão é que o miojo soa como uma "refeição completa"
O problema é que você não come o macarrão puro. Vc precisa temperar, o que pode ser +caro e/ou +trabalhoso é + demorado
Vc tá certo. Mas é muito bom
@@juliarezende7585 Ué? Macarrão alho e óleo não? Mesmo vc só temperando com alho, sal, azeite e orégano fica infinitamente melhor q um miojo com tempero q parece raspa de tinta Suvinil.
Excelente video. MST ❤ Ps. O video da Rita Von Hunty é legal tb 👍
Moro no Jardim Sao Luiz, zona sul de São Paulo, minha mãe foi hj na divisa com Itapecerica para comprar alguns vegetais. Na nossa região as vezes, fazer esse percurso indo para outra cidade vale mais a pena para comprar dos pequenos produtores, incentivo, preços menores e possivelmente agrotóxicos.
Caramba, agora que percebi que o Ruas com esses óculos e esse topete se parece muito com Gusta... Quero dizer, Nivaldo Lima e vc.
29:48 Engraçado.. comigo era justamente o contrário, percebi que se eu comia tudo no mesmo dia, iria ter que passar o restante do mês sem nada!
Podcast maravilhoso
Obrigado! Ficamos muito felizes que tenha gostado! 🎙🙌
Apenas uma correção: Todo suco, independente de embalagem de vidro ou longa vida, é constituído 100% da fruta, ou seja, não vão aditivos. Quando o suco é diluído, sua denominação é alterada para néctar ou refresco, e então pode ser adicionada de aditivos.
Mas sucos de caixa são basicamente sucos de maçã com aditivo de sabores variados, não?
@@henriquebarreto4124 Nem todos. A escolha da embalagem é puramente mercadológica, e quando não, tecnológica (pela pasteurização). Por mais que a sociedade associe a embalagem longa vida á um suco misto ou néctar, ainda tem sucos integrais em caixinha.
Mas realmente, é um movimento da indústria a adição de suco de maçã para realçar sabor.
muito instrutivo...
Pirulla, feijão é fonte de proteína também. Arroz, feijão e salada é a base de uma alimentação vegana saudável e completa
💚🌻
22g de proteína por 100g de feijão (pesado cru)
@@BiaSolarpunk Ué, do nada?
@@jefgir1097 acho que entendi errado
Curti muito esse vídeo. Mas me causou estranheza a edição. Muitos cortes nas pausas. Mas ficou bom, bem dinâmico. Esses cortes foram feitos por IA?
Obrigado pelo feedback! 😊 Os cortes são feitos manualmente, e o editor(a) sempre está creditado na descrição do vídeo. Que bom que gostou! ❤❤
Muito bom!
Que legal esse vídeo! Parabéns
Pirula é 3 elementos: opção de pão de forma bom : as meninas da Sapadaria aqui em SP, consumo tem anos e amo ❤
Marcando presença Herentals Belgica ❤
Se for comer pão de forma, para 3 minutos pra ler a tabela nutricional. A wickbold mesmo tem uma linha "do forno" que os macros não são tão terriveis.
É BOLACHA! 33:00
uma coisa muito engraçada que aconteceu comigo quando parei de comer bolacha, parei de tomar refrigerante, parei de comer salgadinho
foi que eles simplesmente ficaram horríveis ekekek sinceramente não tenho a mínima vontade de comer qualquer coisa do tipo pq o sabor em si é RUIM PRA KRL
QUALQUER UM que não toma coca cola vai ter a mesma opinião o CHEIRO É RUIM O SABOR É RUIM
Sim! Eu tive essa experiência também. Gosto químico duca... parece que o corpo rejeita...
Além de fazer o mesmo que você, passei a comer barra de chocolate que usam processos e ingredientes saudáveis, Chocolate Sul da Bahia, por exemplo. Depois, quando comi um dos tradicionais (Lacta, Garoto, Hershey...) a percepção de gordura e açúcar foi imediata e totalmente desagradável. Os mais saudáveis são mais caros, mas são muito melhores e nos levam a comer menos e saboreando. Abraço!
@@GuilhermeCaspar daora, nao gostava de chocolate tbm vou testar esse que vc falou
@@GuilhermeCaspar o mesmo acontece com café
Pirulla, vou dar uma dica sobre "pão de fôrma". Compre um pão caseiro ou brioche pouco processados. Eles são ricos em gordura e açúcar, mas não são ultra processados. Corte bonitinho, ainda fresco. Congele em saquinhos, de duas em duas fatias. Quando for comer, basta colocar na frigideira ou sanduicheira, que fica igualzinho novo. Não é "light", mas é melhor do que o pão de fôrma cheio de aditivos.
me livrei do café e demorou um mês e meio para melhorar e hoje estou a 4 meses sem, bebendo meu só chá ou água pela manhã
Cadê a Rita Lobo que não está nesse programa , 😂. Só consigo pensar nela e no prof. Carlos Monteiro, claro. Eu aqui em Minas participo do estudo do NUPENS
36:48 apareceu uma propaganda de pão de forma bem nessa minutagem kkkkkkk
Aqui na itália, Não tem requeijão e catupiri...proibido
Margarina tem 1 /2 opções qdo tem.
Moro há 16 anos na Alemanha e voltei chocada de uma viagem de 50 dias dos EUA.
O EUA parece que está parado nos anos 90. Eu entrava na sessão de pães e sentia o cheiro de açúcar.
Sem contar com as quantidades absurdas e embalagens plásticas.
Gente chamem o Gaveta pra ensinar vocês a fazerem esses cortes e transições pfvr
Na defesa de uma renda básica e tributação progressiva, muitos dos problemas citados poderiam ser resolvidos.
Por exemplo, na preocupação de que que aumentar imposto nos ultraprocessados possa dificultar o acesso de alimento aos mais pobres. Com a renda básica, teriam não apenas a renda adicional, mas uma parcela da renda previsível, o que é talvez mais importante. Com a tributação progressiva, podemos fazer como qualquer país rico e cobrar da renda e patrimônio dos muito ricos, e com isso reduzir os impostos da comida de verdade.
Se a renda básica apoiar no caminho de usar a tecnologia para reduzir o tempo de trabalho, isso significa as pessoas com mais tempo e dinheiro para escolher e preparar seu alimentos saudáveis. E, para os que quiserem, até mesmo produzir.
Fiquei sem café quando fui passar uns dias na casa do meu irmão. Ele não toma café e não queria comprar para deixar estragar. Foi exatamente 3 dias, dor de cabeça e um leve enjoo. Depois passou!!
Obrigada por não culparem o feminismo pelo aumento no consumo de ultraprocessados. Um monte de gente joga a culpa da epidemia de obesidade nas nossas costas pq "as mulheres não cozinham mais" e não na falta de tempo, pobreza, aumento no custo de vida e carater viciante dos produtos
Bolacha torta de limão é maravilhoso!
Meu projeto quarentão envolve uma alimentação mais saudável, sou vegano e tento comer o mais natural possível, mas tá ficando impossível comprar comida de verdade
Respeito e entendo as opiniões sobre mais imposto nos ultraprocessados, mas neste aspecto fico com uma fala do Ian Neves, "Se os ultraprocessados ficarem mais caros, o pobre vai trocar o ultraprocessado pela fome."
Arroz, feijão, sacolão e carne, é a base do pobre e não são ultraprocessado
Não respeita, não entende e nem se ocupou em assistir o vídeo direito. O Emílio deixa bem claro o tempo todo a necessidade de viabilizar não ultraprocessados juntamente aos impostos para ultraprocessados.
Primeiro parabéns pelo conteúdo. Mas há uma variável que a gente não coloca que é o tempo. Um de vcs falou do tempo de preparação da comida. É aí que a coisa pega. Geralmente ou culturalmente é a mãe que cuida da alimentação da família e nós estamos tbm no mercado de trabalho, a gente enfrenta 10 horas de trabalho fora de casa e depois mais um tanto de horas para os serviços domésticos. Os homens, muitos, estão mais conscientes da sua responsabilidade doméstica, mas nem todos (meu marido só ia pra cozinha pra fazer comidas exóticas e extravagantes, nada de arroz, feijão, salada e legumes rsrsrs). A gente chega cansada e acaba optando pelo alinhamento mais rápido. Eu ia para as feiras, comprava alimentos de qualidade mas quantas e quantas vezes esses alimentos estragavam na geladeira. Aí consciência pesada pelo desperdício de alimentos e dinheiro tbm. Tive que me readequar mas só foi possível depois de me conscientizar. As coisas entraram no eixo mas eu tive que me adequar e "sacrificar" parte do meu período de descanso. Muitas mães não conseguem fazer e eu entendo bem isso. Essa falta de tempo é uma consequência do processo de urbanização. Esses dias estava procurando alguns dados para um possível artigo e fiquei chocada com uma coisa. A região metropolitana de São Paulo concentra toda a população do Paraná e Santa Catarina juntos (sinceramente não sei como esse lugar dá certo). O trabalhador/doras por causa das distâncias entre casa e trabalho com certeza não se alimentam direito e muito menos sua família pq são horas de deslocamento. Me deram subsídio para meu artigo. Obrigada.
Muito bem pontuado.
é bom adicionar q o pão de forma é o de mercado, não aquele que a sua mãe/avó faz em casa.
Mais uma vez, conteúdo maravilhoso! Mas queridos, acho pouco provável que a quantidade de farinha de trigo de um pacote de bolacha seja o mesmo de 12 pães franceses. Me parece uma questão de peso mesmo. Um pão francês tem cerca de 50 gramas. Doze pães teriam, portanto, 600 gramas, enquanto um pacote de bolacha tem menos de 200 gramas hoje em dia. Talvez a equivalência seja em termos de calorias. Quanto ao sabor torta de limão, já experimentaram o sorvete da Baccio di Latte? Uma perdição!
Corrigindo: Os refrigerantes já sofreram mudanças em sua formulação pra reduzir a quantidade de açúcar adicionado por substitutos menos calóricos, tipo, a glucose foi trocada por suco de maçã e/ou edulcorantes. Algumas marcas zeraram as calorias dos sabores originais. É uma tentativa de deixar de ser a grande vilã. 31:30
Eu gostava de Diplik, salgadinho de milho de conchinha e da versão doce colorido e aquele suco q tinha 1 esquimó ou jarra desenhados.
58:20 Meu vicio era o chocolate hidrogenado que tinha mais gosto de sabão e gordura do que chocolate kkkkkk
Esse video todo sem falar da sintese da amônia, talvez o principal fator responsável por acelerar a produlção de alimentos?
na união soviética trabalho doméstico era considerado trabalho comum e assalariado, então começaram a ter várias cozinhas (e outras coisas como creches e lavanderias) públicas para fornecer alimentação de qualidade pras pessoas trabalhadoras !!!
se o novo estado não fosse o balcão de negócio da burguesia, a gente poderia aumentar os impostos em alimentos ultraprocessados ruins para financiar/subsidiar cozinhas públicas e alimentos em natura... fora a reforma agrária né
Queijo tipo Gouda, linguiça tipo calabresa, não necessariamente significa que são de baixa qualidade, mas que estão respeitando a Denominação de Origem Controlada: pastel de Belém vs pastel de nata, champagne vs espumante, cachaça vs rum, etc. Então um queijo "tipo" é na teoria a mesma receita, com mesmos ingredientes, porém produzido fora do local de origem.
Muito obrigado
Eu tô chocado sobre o pão de forma... Compro o mais barato, de quatro reais, e dura alguns dias. Já até pensei em ver se compensaria comprar na padaria, mas daria só para quatro dias (oito pães por quatro reais). Infelizmente é uma bela sinuca de bico essa... O lance nem é falta de tempo para ir à padaria, até porque pão você congela.
Sobre o miojo, e coloca o cup noodles nisso, é tranquilamente substituível por macarrão. Gosto de fazer no micro-ondas, porção individual... seis minutos, mexo, seis minutos, tá pronto.
Poderiam fazer outro programa sobre o tema porque tem muito o que falar ainda.
Pão de forma aqui na Alemanha tem data de validade de mais ou menos 15 dias
Nunca imaginei isso para o pão de forma
Lembro quando eu era criança, comia muito fandangos de presunto. Aquilo tinha tanto sal que meus labios ficavam brancos. É absurdo o que essa indústria faz, nao tem a menor necessidade da quantidade de sal e açúcar que eles colocam
Qual o link dos artigos citados no vídeo?
Referência bibliográfica:
onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/obr.13387
www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2212267222000338
www.nature.com/articles/s41598-020-72570-x
ajcn.nutrition.org/
www.fsp.usp.br/nupens/a-classificacao-nova/#:~:text=Alimentos%20ultraprocessados%20incluem%20refrigerantes%2C%20bebidas,substitutos%20de%20manteiga%2C%20bolachas%20ou
Vídeo demais