Persian Meat Patties | Meat Cutlet | Meat Schnitzel | Kotlet | کتلت گوشت و سیب زمینی خانم گلاور
Вставка
- Опубліковано 1 січ 2015
- Persian Meat Patties | Meat Cutlet | Meat Schnitzel | Kotlet | کتلت گوشت و سیب زمینی خانم گلاور
Persian Meat Patties (Kotlet)
Persian Cutlet
کتلت خانم گل آور
کتلت گوشت با سیبزمینی
کتلت گوشت با سیبزمینی پخته
Subscribe To Ashpazi890m UA-cam Channel Here: ⬇ ⬇ ⬇
ua-cam.com/users/Ashpazi890m...
See Also Our Other Cooking Videos Here: ⬇ ⬇ ⬇:
UA-cam: ua-cam.com/users/Ashpazi890mv...
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
Persian Meat Patties | Meat Cutlet | Meat Schnitzel | Kotlet | کتلت گوشت با سیبزمینی خانم گلاور | کتلت خانم گل آور
Persian meat patties aka Kotlet are tasty patties that are crispy on the outside and juicy on the inside. They are easy to make and so delicious to eat!
Ingredients:
1/2 pound ground beef I used 96% lean
1 big potato
1 big onion
1 egg
3 tbsp. flour
1/2 tsp turmeric
1/2 tsp black pepper
1 tsp salt
3 tbsp olive oil
To serve:
1 Tomato sliced
1 Pickled cucumber sliced
French fries
Instructions:
- In a pot, boil the potato until fully cooked.
- Grate the onion. Squeeze it very hard and dispose all the juice. (The juice will make the patties fall apart)
- Mix the grated onion with ground beef.
- Once the potato is cooked, grate it and mix it with the onion and beef, using your hand.
- Add the egg, flour and spices, using your hand, mix everything until well combined. The mixture is going to be very sticky.
- Heat oil in a pan.
- Place a bowl of water near yourself, wet your hands, take 1 1/2 tbsp of the patty mixture, form into oval and fry it in the oil, 2-3 minutes on each side until brown.
- In another pan, heat some oil and fry the potatoes too.
- Serve warm with tomatoes and pickled cucumber.
Notes:
- You can skip cooking the potatoes and directly grate them and use them in the mixture.
- To pan fry the patties, you can use extra virgin olive oil, vegetable or canola oil.
- To bake kotlet, preheat the oven to 375F and line a baking sheet with aluminum foil and coat with extra virgin olive oil. Shape the patties and place them on the baking sheet and bake in the oven for 30 minutes, flipping half way through.
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
کتلت گوشت با سیب زمینی پخته خانم گلاور
در تهیه کتلت می توان از سیب زمینی پخته یا خام استفاده نمود ، در روش سنتی کتلت را با سیب زمینی پخته تهیه می کنند اما اگر از سیب زمینی خام هم استفاده نمایید کتلت خوشمزه ای خواهید داشت
در این دستور کتلت با سیب زمینی پخته تهیه شده است ، سیب زمینی را بپزید، بهتر است سیب زمین با نمک یا داخل مایکروویو پخته شود تا آبدار و شل نشود
مواد لازم:
گوشت چرخ شده 400 گرم
فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری
سیب زمینی 3 عدد
زعفران 1/8 قاشق چایخوری
پیاز 1 عدد
تخم مرغ 1 عدد
روغن برای سرخ کردن
آرد سوخاری 2/3 پیمانه
نمک 1 قاشق چایخوری
ادویه گوشت 2 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
- سیب زمینی پخته را در دمای محیط بگذارید تا کمی از دمای داغ بیفتد و خنک شود ، سیب زمینی را رنده نمایید
- گوشت چرخ شده ، سیب زمینی رنده شده و تخم مرغ را داخل کاسه ای بریزید
- نمک ، فلفل سیاه و ادویه مخصوص گوشت را اضافه نمایید
می توانید از ادویه کاری یا هر نوع ادویه مورد علاقه خود استفاده نمایید ، اگر از زعفران استفاده کردید آن را در این مرحله اضافه نمایید
- سپس مواد را به خوبی مخلوط کنید و ور بدهید
- باید ادویه ها و تخم مرغ در سراسر مواد پخش شود تا طعم مواد یکسان گردد
- سپس از مایه کتلت مقداری برداشته و در دستتان کمی حرکت و ورز دهید
- مایه کتلت را در آرد سوخاری بغلطانید تا یک لایه آرد سوخاری روی مایه کتلت بنشیند
- تمام مواد را به همین شکل با آرد سوخاری شکل دهید و در یک سینی آنها را بچینید
- بهتر است کف سینی را کمی چرب کنید تا کتلتهای آرد اندود شده به سینی نچسبد
- سپس تابه نچسبی را روی حرارت بگذاریدتا گرم شود و روغن را به آن اضافه کنید تا روغن کاملا داغ شود
- بهتر است از تابه بزرگی استفاده نمایید تا اکثر کتلت ها با هم سرخ شوند ، مقدار آرد سوخاری داخل بشقاب بزرگی بریزید
- هر خمیر کتلت که فرم گرفته بود و در آرد گردانده شده بود را مجددا داخل آرد فشار دهید و پهن کنید و یک بار دیگر آرد اندود نمایید
- دو طرف کتلت را صاف کنید و به آرد سوخاری آغشته نمایید
- حتما طعم خمیر را بچشید ، خمیر نباید کم نمک باشد چون بعد از آغشته شدن با آرد سوخاری کتلت کاملا بی مزه و بی نمک خواهد شد
- در این مرحله مایه کتلت آماده سرخ شدن است
- روغن باید داغ داغ باشد و کتلتهای آرد اندود شده و فرم گرفته داخل روغن داغ چیده شود تا سرخ شوند
- در این مرحله باید سرعت عمل داشته باشید تا روغن نسوزد و سریع مایه های کتلت فرم گرفته داخل روغن قرار گیرد
- حرارت را روی متوسط رو به پایین تنظیم نمایید تا کتلت ها مغز پخت شوند
- وقتی یک سمت از کتلت ها به خوبی سرخ شد آنها را برگردانید تا سمت دیگر هم سرخ شود
- بعد از سرخ شدن کتلت ها آنها را روی دستمال آشپزخانه بچینید تا روغن اضافی کتلت ها گرفته شود
🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟
#Ashpazi890m
#PersianMeatPatties
#Kotlet
🌿🌹🥀🌹🥀🌹🥀🌹🥀🌹🥀🌹🥀🌹🥀🌹🥀🌹🥀🌿درپناه نور وعشق الهی باشید خانم گلاور باشخصیت
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi890m
مرسی خانم گل آور
تشکر از پیغام شما؛
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
دستتان پر برکت ، عالیه ، مرسی 🙏😍👏🌹🌹🌹
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi890m
یه دنیا ممنون از اینکه خیلی دقیق یاد دادین. من همیشه تو کباب شامی درست کردن مشکل داشتم ولی الان دقیق یاد گرفتم. ممنون از خانم آشپز💖💖💖
با تشکر از پیامتون؛
موفق باشین
#Ashpazi890m
Shami ba kotlet fargh daran
چرا خانوم مجري سوالهاي بيربط ميپرسه آخه كي با هاونگ كار ميكنه ؟
چقدر مجری بد لباسه
ممكن ترجمته الى العربيه
شكرا على رسالتك؛
للأسف ، لا يمكن ترجمة مقاطع الفيديو لنا في الوقت الحالي.
إذا وجدت شخصًا يعرف اللغة العربية والفارسية جيدًا ، فيمكنه مساعدتك في ترجمة الفيديو.
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi890m
امان از دست اين خانم مجرى اى كاش برن منزل وانقدو
ممنون مثل همیشه عال
ممنون خیلی عالی توضیح میدین 👌🌹
تشکر از پیغام شما؛
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
عالیست
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi890m
بسیار عالی ممنون 👌👏👏
تشکر از پیغام شما؛
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
ببخشید خانم فرمودین چدنی ولی به نظر استیلی میاد..
آموزش آشپزی خیلی خوب مرسی
تشکر از پیغام شما؛
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
merci , behtarine dastoor kkotlet !
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi890m
سیب زمینی که رنده کردیم آبشو بگیریم و بعد با گوشت چرخ کنیم؟
بسیار عالی بود
تشکر از پیغام شما؛
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
سلام بسيار خوب اموزش ميديد👍
S
تشکر از پیغام شما؛
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
خانم گل آور برای یک کیلو در مجموع ۵۰۰ گرم گوشت و ۵۰۰ گرم سیبزمینی پخته چقدر نمک باید در نظر بگیریم؟
اشپزیش یک طرف خوشکلیش یک طرف خدا خوشبختت کند دختر جان🙏
تشکر از پیغام شما؛
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
ممنون
تشکر از پیغام شما؛
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
سلام خانم گل اور عزیز وقتی ژله درست چند طبقه ژله اول که می کذاریم بعد از کجا بدانیم ژله بعدی را کی بگداریم متشکرم
من تقریبا به این روش درست کردم
اماپدرمون دراومد ازبس خردمیشد
ممنون عالی بود👌🌹
تشکر از پیغام شما
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon appetit 🌟
#Ashpazi890m
خانم گلاور نازنین و دوست داشتنی
نکاتی که مطرح میکنین در نتیجه و طعم غذا بسیار مهم و مؤثره ، از این بابت بینهایت سپاسگزارم
میشه همینو بذاریم تو فر ?
Kheily motshaker khanooman baraye rahnamayeeh shoma.
تشکر از پیغام شما؛
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
بسيار عالي ... ميشه لطف كنيد اسم أين قابلمه هاي چدن به ظاهر أستيل را كه در أين ويديو بهش اشاره كرديد بگيد ؟
WMF
خانم مجري چه سوالهايي ميكنيد !
Man nadidam key az arde sokhari estefade kard?
كتلت رو توي آرد غلتوند و سرخ كرد
دستکش اگر بکنند خیلی بهتر
خانم گل اور عزیزم خیلی دوست دارم.سوالم اینه که شما چطوری اینقدر وزن کم کردید؟
;تشکر از پیغام شما
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟
#Ashpazi.890m
New uploaded video:
انواع آش اسفناج (توسط چند سرآشپز)
ua-cam.com/video/ia0wDSPulGI/v-deo.html
گوشت میکس گوسفند و گاو چرخکرده اگر باشه باز نمیشه؟
چنانچه از مخلوط گوسفند و گوساله استفاده نمایید خیلی بهتر هست.
نکاتی درباره طعم و بافت بهتر برای کتلت:
سیب زمینی های کتلت رو هم خام و هم پخته میتونید استفاده کنید و به سلیقه خودتون بستگی داره. در صورتی که کتلت رو با سیب زمینی خام درست کنید هنگام سرخ شدن روغن کمتری به خودشون میکشن.
حتما آب پیاز رو بعد از رنده شدن بگیرین. در غیر این صورت کتلت هنگام سرخ شدن وا میره.
بهتره گوشت کتلت کم چرب باشه تا شکل کتلت هنگام سرخ شدن بهتر حفظ بشه.
حتما مایه کتلت رو خیلی خوب و با حوصله ورز بدین تا منسجم بشه و موقع سرخ کردن شکل خودش رو حفظ کنه.
در صورت شل بودن مایه کتلت هم میتوان از آرد نخودچی و هم آرد سوخاری استفاده کرد ولی آرد نخود چی باعث میشه کتلت پوک تری داشته باشیم.
شعله گاز در هنگام سرخ شدن کتلت باید ملایم باشه تا کتلت ها علاوه بر سرخ شدن مغز پخت هم بشن.
لازم نیست در ماهیتابه در هنگام سرخ شدن کتلت بسته باشه چون ممکنه کتلت حالت خمیری پیدا کنه.
حتما کتلت ها رو بعد از سرخ شدن روی دستمال بذارین تا روغن اضافش جذب دستمال شده و زیاد روغنی نباشه.
يكى بمن بگه چرا من كتلتهام هميشه وا ميرن ؟ ٤ عدد سيب زمينى متوسط - نيم كيلو گوشت بى چربى - يكعدد پياز و يكعدد تخم مرغ البته اينم بگم از سب زمينى پخته استفاده ميكنم ،
باید خوب ورز بدی و موقع شکل دادن قبل از سرخ کردن خوب کف دست دوباره ورز بدی
Somaye Heidari خيلى ممنونم ازتون 🙏 امتحان ميكنم 😊💐
باید یک الی دو ساعت توی یخچال بهش استراحت بدی هیچ وقت وا نمی ره.
نمکش رو چک کنید وهمینطور تخم مرغ
یه قاشق ارد نخود چی تو مایع کتلت بزن .اصلا وا نمیره.
عالیه
تشکر از پیغام شما؛
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
مارک و نام ظرفها که ظاهر استیل دارند رو ممکنه بگید؟
عالي است اين برنامه و آموزش اين خانم آشپز و مجري با شخصيت اما حيف دكور ميز تزيين شده افتضاح است! ببخشيد اميدوارم درستش كنيد
ممنون از زحمتها زياد شما براي ما
عالی
با درود و تشکر از پیغام شما؛
🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟
#Ashpazi890m
Khanoum un astineto Bezan Bala moghe ham zadan agar nemikhahi moche dastet dide Nashe Dastkesh Dasted kon
Masoud Kohan Virginia
in khanom golavar kheli ba hosele tozih midan
khli mamanoon az lotfton
نکاتی درباره طعم و بافت بهتر برای کتلت:
سیب زمینی های کتلت رو هم خام و هم پخته میتونید استفاده کنید و به سلیقه خودتون بستگی داره. در صورتی که کتلت رو با سیب زمینی خام درست کنید هنگام سرخ شدن روغن کمتری به خودشون میکشن.
حتما آب پیاز رو بعد از رنده شدن بگیرین. در غیر این صورت کتلت هنگام سرخ شدن وا میره.
بهتره گوشت کتلت کم چرب باشه تا شکل کتلت هنگام سرخ شدن بهتر حفظ بشه.
حتما مایه کتلت رو خیلی خوب و با حوصله ورز بدین تا منسجم بشه و موقع سرخ کردن شکل خودش رو حفظ کنه.
در صورت شل بودن مایه کتلت هم میتوان از آرد نخودچی و هم آرد سوخاری استفاده کرد ولی آرد نخود چی باعث میشه کتلت پوک تری داشته باشیم.
شعله گاز در هنگام سرخ شدن کتلت باید ملایم باشه تا کتلت ها علاوه بر سرخ شدن مغز پخت هم بشن.
لازم نیست در ماهیتابه در هنگام سرخ شدن کتلت بسته باشه چون ممکنه کتلت حالت خمیری پیدا کنه.
حتما کتلت ها رو بعد از سرخ شدن روی دستمال بذارین تا روغن اضافش جذب دستمال شده و زیاد روغنی نباشه.
تشکر از پیغام شما؛
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
من اینجا ارد سوخاری ندارم.بدون ارد خوب نمیشه؟
عزیزم میتونی از نان باگت استفاده کنید نان باگت رو خورد کنید بذارید تو یه سینی تا خشک بشه بعد اسیاب واستفاده کنید 🌺
پودر سيب زميني يا مش پوتيتو
عاقا آرد سوخاری به المانی چی میشه؟🤔
Yasin Hosseini
Paniermehl.
Klara Sardarian Dankeschön.
سلام
الدی داره
چه گوشتی بهتره،گاو یا گوسفند؟؟؟
چنانچه از مخلوط گوسفند و گوساله استفاده نمایید خیلی بهتر هست.
نکاتی درباره طعم و بافت بهتر برای کتلت:
سیب زمینی های کتلت رو هم خام و هم پخته میتونید استفاده کنید و به سلیقه خودتون بستگی داره. در صورتی که کتلت رو با سیب زمینی خام درست کنید هنگام سرخ شدن روغن کمتری به خودشون میکشن.
حتما آب پیاز رو بعد از رنده شدن بگیرین. در غیر این صورت کتلت هنگام سرخ شدن وا میره.
بهتره گوشت کتلت کم چرب باشه تا شکل کتلت هنگام سرخ شدن بهتر حفظ بشه.
حتما مایه کتلت رو خیلی خوب و با حوصله ورز بدین تا منسجم بشه و موقع سرخ کردن شکل خودش رو حفظ کنه.
در صورت شل بودن مایه کتلت هم میتوان از آرد نخودچی و هم آرد سوخاری استفاده کرد ولی آرد نخود چی باعث میشه کتلت پوک تری داشته باشیم.
شعله گاز در هنگام سرخ شدن کتلت باید ملایم باشه تا کتلت ها علاوه بر سرخ شدن مغز پخت هم بشن.
لازم نیست در ماهیتابه در هنگام سرخ شدن کتلت بسته باشه چون ممکنه کتلت حالت خمیری پیدا کنه.
حتما کتلت ها رو بعد از سرخ شدن روی دستمال بذارین تا روغن اضافش جذب دستمال شده و زیاد روغنی نباشه.
تشکر از پیغام شما؛
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
چنانچه از مخلوط گوسفند و گوساله استفاده نمایید خیلی بهتر هست.
نکاتی درباره طعم و بافت بهتر برای کتلت:
سیب زمینی های کتلت رو هم خام و هم پخته میتونید استفاده کنید و به سلیقه خودتون بستگی داره. در صورتی که کتلت رو با سیب زمینی خام درست کنید هنگام سرخ شدن روغن کمتری به خودشون میکشن.
حتما آب پیاز رو بعد از رنده شدن بگیرین. در غیر این صورت کتلت هنگام سرخ شدن وا میره.
بهتره گوشت کتلت کم چرب باشه تا شکل کتلت هنگام سرخ شدن بهتر حفظ بشه.
حتما مایه کتلت رو خیلی خوب و با حوصله ورز بدین تا منسجم بشه و موقع سرخ کردن شکل خودش رو حفظ کنه.
در صورت شل بودن مایه کتلت هم میتوان از آرد نخودچی و هم آرد سوخاری استفاده کرد ولی آرد نخود چی باعث میشه کتلت پوک تری داشته باشیم.
شعله گاز در هنگام سرخ شدن کتلت باید ملایم باشه تا کتلت ها علاوه بر سرخ شدن مغز پخت هم بشن.
لازم نیست در ماهیتابه در هنگام سرخ شدن کتلت بسته باشه چون ممکنه کتلت حالت خمیری پیدا کنه.
حتما کتلت ها رو بعد از سرخ شدن روی دستمال بذارین تا روغن اضافش جذب دستمال شده و زیاد روغنی نباشه.
shut up MOJRI, let the chef do her job.
alli
خوب آموزش میدین فقط بعضی چیزها رعایت نمیشه مثلا پوست تخم مرغ کثیفه چرا گذاشتین رو گوشت چرخی
شايد شسته!! از كجا ميدونيد؟
خانم گل اور اینستاگرام ندارن ؟
چرا دارن paronaz.golavarrr
با سلام..بدون این تشریفات که با سیب خام گوشت را چرخ کنیم‌و ... غیره من همیشه مخلوط کردم و بسیار هم ترد و خوشمزه هم میشه...آشپزی را زیاد سخت نکنید...آشپزی فقط یک مسیر یکطرفه نیست...هزاران ایده و سلیقه پشت هر طبخی قرار گرفته...
خانم یه دستگاه برقی یک دو سه به من معرفی کنید قیمت مناسب که بتونه سیب زمینی و حتی پیاز را له و آماده کتلت کنه.باور کنید تا آخر عمر دعاتون میکنم.دستگاهی که له کنه و نه ریز کنه..مثلا چهار تیغه و شش تیغه..بینهایت ممنون
بهترین نوع یک دو سه مولینیکس هست اگه از نوع فرانسویش رو بتونید تهیه کنید که یه عمر میتونید ازش استفاده کنید
@@user-pv3lj3hr5d ممنون ولی یه مولینکس خوب چند سال پیش خریدم و پیاز را فقط ریز میکرد و له نمیکرد پسش دادم.سه ماه پیش توی بازار دیدم که چهار تیغه اش اومده ولی فروشنده تضمین له شدن پیاز را نکرد و منصرف شدم دیروز رفتم بخرمش گفت فروختمشون.باید از جای مطمعن خرید..
رر
So many muslims are not understanding Persian, please do put some subtitles for better sharing. Thanks.
@110171783947255020393
Dear user,
Thanks for
your interest on our site, but it's not possible at the moment.
Maybe later we will do that,
تشکر از پیغام شما؛
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
Ashpazi.890m.com Thanks for replying. Will wait Incha Allah.
+Ali Ismael Dear, believe you me, you are missing an excellent recipe. This meal is easy to prepare and extremely delicious. The advices on this video is one of the best ever. Unless you start learning Farsi, apparently our dear hosts have no intention to add subtitles as they seem to have technical issues! Sorry Brother!
Ali Ismael, this is the translation of Persian cutlets for you.
1,Potato boiled and mashed 500grams.
2, Meat mince 300grams
3, Onion grated and take the access water.
4, Salt, red chilli powder and turmeric to taste.
5, Egg 1
6,Bread crumbs mixed with bit of salt, chili and turmeric.
Mix all the ingredients from 1 to 5. Put it in fridge for 45 minutes to rest and good to shape.
Make cutlets roll them in the bread crumbs(as it shows)
fry them in oil.
hope this will help you.
Many many thanks for your kindness and your precious time.
Salaam
داغ داغ چرخ كرديد راحت تر چرخ بشه ؟ 😆😂
استفاده مجدد از روغن سرخ کردنی:
به خاطر اینکه این سوال از طرف خیلی ازهموطنان عزیز مطرح شده است سعی میکنیم این سوال را تا جایی که امکان دارد به صورت کامل و مفید پاسخ بدهیم.
برای سرخ کردن مواد غذایی بهتر است همیشه از روغن تازه استفاده کنید. ولی چنانچه این موضوع را مقرون به صرفه نمیدانید یا اینکه کلا مصرف روغن سرخ کردنی شما زیاد هست باید حتما به نکات زیر برای استفاده مجدد از روغن توجه فرمایید:
- باید حواسشان به حرارت‌دهی روغن باشد؛ یعنی اگر روغن در مرتبه اول، بیش از اندازه و برای مدت زیادی حرارت دیده باشد، استفاده مجدد از آن اصلا توصیه نمی‌شود.
- پس از هر بار استفاده از روغن به محض سرد شدن روغن آن را تصفیه کنید ( از صافی ریز عبور دهید) و در ظرف شیشه ای ریخته و درب ظرف را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل آن جلوگیری شود. از مخلوط کردن این روغن با روغن تازه اجتناب کنید. این ظرف را در جای تاریک - ترجیحاٌ در یخچال- نگهداری کنید. این روغن در یخچال ممکن است ظاهر ابر مانند پیدا کندکه این حالت با خارج کردن آن از یخچال باید برطرف شود.
- اگر رنگ و بوی روغن مانده در اثر حرارت دیدن، تغییر کرده باشد، باید آن را دور بریزید و از مصرف مجدد آن خودداری کنید اما اگر روغن را فقط برای تفت دادن یک ماده غذایی استفاده کرده باشید و آن را بیش از اندازه حرارت نداده باشید یا مدت زمان حرارت‌دهی طولانی نباشد، می‌توانید یک یا نهایت، دو مرتبه دیگر از این روغن به شرطی که تغییر رنگ و بو نداده باشد، استفاده کنید.
- یادتان باشد که این روغن‌ها را میتوان حداکثر تا یک هفته بعد از اولین استفاده، دوباره مصرف کرد. یعنی امکان کنار گذاشتن آنها برای مصرف یکی دو ماه دیگر، وجود ندارد. در ضمن، از آنجا که امکان اکسیداسیون و فساد روغنی که با اکسیژن هوا در تماس است، بسیار بالا می‌رود، باید روغن را در این مدت، داخل ظرف‌هایی با درهای محکم نگهداری کنید.این نکته را مد نظر داشته باشید که در تمام مصارف سرخ کردنی، اطمینان حاصل کنید روغن قبل از اضافه کردن غذا به دمای مناسب رسیده باشد و به روغن اجازه سوختن ندهید. دماسنج یک لوازم جانبی مناسب به هنگام سرخ کردن است.
- سعی کنید از غذاهای مشابه برای استفاده مجدد از روغن استفاده کنید زیرا روغن پخت و پز قبلا طعم غذایی را که در آن سرخ کرده اید را گرفته است. به عنوان مثال، اگر مرغ را در روغن سرخ کردید، از سرخ کردن دونات در آن خودداری کنید.
- سرخ کردن سبزیجات معمولاً به روغن کمک می کند تا عطر و طعمی خنثی داشته باشد، بنابراین استفاده مجدد از این روغن برای پخت و پز آسانتر است.
نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت:
- قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید ( مثلا تا حدود 190 درجه سانتیگراد) .در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریعاً یک لایه محافظ شبیه به یک لایه عایق تشکیل می شود که باعث می شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این عایق، پخته و سرخ می شود. اگر روغن تا این درجه ی حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اینکه لایه ی عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می کند و باعث می شود غذا حالت روغنی(گریسی) پیدا کند و اگر هم روغن زیادتر از حد داغ شود، باعث می شود لایه ی محافظ(عایق) غذا بسوزد.
- از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید. نمک نقطه دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث می شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتی غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشیده شود.اگر لازم باشد، نمک را می توان قبل از خوردن اضافه نمود.
- از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه ی عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.
- نقطه دود، دمایی است که روغن در آن تجزیه شده و شروع به دود کردن می‌کند. به طور کلی روغن‌های گیاهی نقطه دود خیلی بالاتری نسبت به چربی‌های حیوانی دارند و همینطور روغن‌های تصفیه شده نیز نقطه دود بالاتری نسبت به نوع تصفیه نشده‌ی آنها دارند. هر بار که شما از روغن سرخ‌کردنی استفاده می‌کنید، نقطه دود آن کاهش می‌یابد. معمولا روغن‌های گیاهی مثل روغن‌های بادام زمینی و سویا و زیتون دارای نقطه دود بسیار بالایی هستند و برای همین است که برای سرخ کردن بسیار مناسب‌تر هستند ولی به هر حال این روغن‌ها گران هستند و استفاده آنها از لحاظ اقتصادی به صرفه نیست. اگر در اولین استفاده از روغن نقطه دود آن را زیاد پایین نیاورید، می‌توانید دفعات بعدی نیز بدون هیچ مشکلی از آن استفاده کنید. با این حال، اگر به هنگام سرخ‌کردن متوجه دود شدید، روغن را دور ریخته و از آن استفاده نکنید.
در صورت استفاده مجدد از روغن با بروز نشانه های زیر روغن را دور بریزید:
- ایجاد کف در سطح روغن
- تیره شدن روغن
- بوی نامطبوع
- عدم تشکیل حباب روی روغن ،هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن می اندازید.
- غیر روان بودن روغن، هنگام ریختن آن در ظرف
Appreciate your comments!
🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟
#Ashpazi.890m
سلام خانم گل آور عزيز علت اينكه گوشت را در آرد سوخاري ميغلطانيد چيست
با درود برشما؛
این کار رو بیشتر به خاطر جلوگیری از باز شدن کتلت انجام میدهیم. مخصوصا این موضوع برای تهیه کتلت با سیب زمینی پخته مهم میباشد.
همچنین میتوان ترکیبی از آرد نخودچی و پودر سوخاری ادویه دار استفاده کرد که در نهایت کتلت ترد و خوشمزه تری به ما خواهد داد.
🌟 نوش جان 🌟
#Ashpazi890m
خانم محترم , به جای این همه درس آشپزی از استعداد آشپزی بگویید , بنده ۶۰ ساله تنها زندگی میکنم فقط سیب زمینی آب پز و تخم مرغ بلدم,البته در قوتی کنسرو هم میتونم باز کنم, میگویید چه کنم؟خنگم , استعداد آشپزی ندارم.
علاقه نداريد حتما 😂😂
خ محترم آشپز من دقت کردم مایع کتلت را تو ارد سوخاری غلت ندادی؟
من خودم همیشه آرد سوخاری یا آرد گندم داخل مایع می ریزم بوی خاصی هم نمیده در ضمن توضیح چرتی راجع درست کردن کتلت با سیب زمینی خام رنده شده دادین چه لزومی هم داره اون دکوراسیون غذایی را دورو برتون درست کنید؟؟؟؟
شما دقت كني ميبيني ما كه ديديم!!!
بعدشم گفت اگه بخوايد سيب زميني پخته و خام رو مخلوط كنيد زياد نباشه چون طرز پختشون متفاوته!! ما توضيح چرتي از ايشون نشنيديم!!!!
دقیقه4 خانم هزاربار هم دستتونه بشورین بهداشتی نیست و دستکش لازمه(فرهنگسازی میشه)