Розмір відео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показувати елементи керування програвачем
Автоматичне відтворення
Автоповтор
強烈建議今年除夕強制播放給家人們看並針對內容抽考考過了才准吃團圓飯
優秀
啊不過通常考前抱佛腳 考後拋腦後…
這集簡直是在說大家的阿嬤 !阿嬤把菜放室溫4小時，然後熱完逼我吃阿嬤把冰箱塞到爆，然後開門還要小心食物會掉出來阿嬤覺得冰箱有魔法呢 !大家都是這樣鐵胃長大的吧...
老一輩的 似乎有種想法 "放冰箱就不會壞" "有冰起來就不會長細菌"的想法或者是有熱過細菌就沒了的想法
@@歸虛 我阿嬤還會把放一個月以上壞掉的餅乾或水果拿給我吃他們應該是覺得不想浪費然後要找人消業障 ?我要是不吃反說我浪費...
阿嫲在帮你构建抵抗力
中肯推
@@gancuimian 謝謝阿嬤讓我有鐵胃
冷凍庫放幾包冰寶，還很熱的菜放保鮮盒，再用冰寶降溫後才放冰箱，功效很好自然降溫要等幾個小時
太聰明了吧！！！
冰寶是什麼 保冷劑？
這集很棒，說到很多人的心裡，主要是做太多菜，吃不完，下一頓又來見面，最好是不要做那麼多菜，就不會吃不完，每次都說怕你不夠吃，結果吃不完又一直加熱重複吃，最後吃了生病更划不來😅
這期影片讓我想起某次去親戚家過節，把菜放四小時再熱給大家吃、然後我吃完拉11次肚子的事😇真的快升天😇隔天去腸胃科掛號拿藥，醫生為了保險起見又作了腸鏡看看(還好沒事) 我永遠不會忘記隔餐飯有多可怕。從此跟家人宣布，我不會再吃他們準備的東西😇
台灣濕氣重，純麵包三天內吃完才安全。我肚子很敏感，小時候常常拉，隨隨便便都在拉肚子，長大後花了不少功夫研究怎樣處理食物才不會拉肚子，最後結論基本上是食材沒吃沒煮馬上放冷凍，食物要吃新鮮的，每次煮份量都要算好，不多也不少，煮好馬上吃完，絕不留剩菜。其他的就剩雞蛋如何避開沙門氏菌之類的細節。之前有人提到台灣豬也有腥味，後來我分別買全聯的豬肉和牛肉(穀飼)，買來馬上煮，豬肉煮至少半小時，牛肉煮5分鐘，都用同樣的熱湯來煮。結果牛肉呈現的是清香無腥味，非常好吃；豬肉則確實有一股明顯的腥味感，平常沒有注意到純粹是吃習慣了，和牛肉一比就顯得很有腥味。
看了阿淇上次發文説不要用薰香產品，希望阿淇有機會能聊聊現在洗衣服很流行加的香香豆🙏🏻～
我也期待能看到分享
並非台灣比較厲害，而是飲食習慣，美國沒有養成"熱食"習慣(很多國家也沒有)，有太多食物是生食(或放涼才吃)，或是肉類熟成，這很容易發生細菌問題。(牛肉熟成，有10%~20%以上"表面(發黑)壞肉"必須切除，若吃掉可能得病，也就是肉類加工場容易出錯原因，就是沒切乾淨，不小心混入熟成表面壞肉)
同意！台灣家裡真的少吃生食！像是生菜沙拉啦！半生不熟的漢堡肉啦！生魚片就一定嚴格控制溫度。人類還是很耐病毒啦！看看印度，用手抓食物的人這麼多，還不是超過20億的人口大國嗎？美國政府只是想多搞點錢吧？
在專業廚藝烹飪訓練中，各食材處理有順序，以免污染，從低污染源處理到高污染源，像雞肉處理順序就比較後面，菜-》豬-》雞-〉蛋-》海鮮，且切菜板要分類不能混用。但對一般人太麻煩了所以美國政府才乾脆出不要清洗直接下鍋，以免跟汙染其他食材。
謝謝！
阿淇博士❤非常希望您出一集探討一下常見布料材質，雖然已知天然的材質棉、麻、羊毛…這些最好也環保，但是也有很多是像野餐墊這樣必須帶防潮效果的東西，聚酯纖維、尼龍、鋁膜⋯如果不得不用的時候應該怎麼選比較安全？聚酯纖維各種說法都有，製作過程中真的必須使用銻，而銻真的都會殘留嗎？希望博士可以解惑🙏🏻
可以出一集阿嬤們的驚悚行為我的阿嬤是一個火鍋煮很大份，直接室溫放涼，因為太大鍋所以也不放冰箱了，隔天繼續加熱吃加熱吃不完可以再吃個兩天（重複以上行為）讓我知道為什麼火鍋的閩南語是「灰」鍋因為湯真的變灰色的
可以健康活到變阿嬤，或許那盆灰鍋也是智慧的結晶
煮沸以后没有开过盖子放在室温是可以的。煮沸的时候细菌已经杀死了，没开盖子细菌不会进去。
支持，該做。。。
會不會是以前這樣吃的人都死的快現在還存活能這樣吃的是已經有毒抗不然看印度的料理過程，感覺吃飯就可以領牌位，可是印度還是很多活生又健康的人！他們的腸胃可能無敵😂
我家阿嬤也是
很好！以上說的我家都有冬天食物還可以室外放一天在煮來吃！那怪我以前小時候常拉肚子！😂
握手🥲
更神奇的是,長輩說冬天很冷,不用冰,每次都要跟在他們身後趕緊把菜跟湯冰進去,夏天的時候則說,不想吃那麼熱,晚上可以直接吃,放冰箱後,要吃還要加熱。怎麼說都沒用,而會有剩菜的原因則是,一次煮,中午吃剩的,晚上繼續,這樣就不用頓頓煮。(我婆婆)所以我們是分開吃的,畢竟吃飯時間不一致,飲食習慣也不一樣,而我腸胃弱,青菜類的則是不吃隔餐的,只要婆婆煮多給我們吃(已經隔餐,就叫她兒子自己解決)。
現在的冬天比從前熱。
說個跟內容無關的事情影片的呼吸聲有點大聲XD希望下次收音稍微注意一點點帶耳機聽的時候會一直被呼吸聲打斷注意力🥲
+1 Q_Q
雞蛋裡面是無菌的，所以可以當病毒的培養皿。沙門氏菌較可能附著在蛋殼上，在打蛋的時候蛋液沾到蛋殼😂
我在比利時的語言學校學荷文，前陣子課本內有提到，應該將食物放置冷卻再放入冰箱，這樣可以節能。我很傻眼的提出異議，我說應該放到不燙手，但還是熱的就該放入冰箱，不然會孳生很多細菌，但大家全都不同意這個說法，不論是老師還是其他國家的人都說應該放到冷了再放冰箱，讓我一度以為自己的觀念是有問題的...好險沒多久阿淇就來解惑了!
會不會是他們國家偏冷，食物冷卻快所以比較沒細菌滋生的問題，而且西方環保觀念都比較高🤔
@@楊嫻-m4n 這也有可能!但這裡看病有點麻煩，我還是不想冒這個風險XD
哇！
比利時相較台灣是不是偏冷偏乾，台灣這樣都很少出事的話(不會上新聞)，他們更有本錢這樣做😗
@ 比利時比台灣冷，但也是濕冷。不過就像你說的，我阿嬤也都這樣，甚至一鍋滷肉加熱後就放著不冰，說這樣就不會壞。我從小到大也真的沒出過事
知識量滿滿的一集 thx! (看標題還覺得不怎麼感興趣哈哈哈
❤請問博士過碳酸鈉可以放洗衣機o🎉過碳酸鈉可不可以用來洗碗🎉？洗茶杯嗎🎉？會不會有毒？感恩感恩因為在台灣有護理師教我們拿來洗茶杯、會有毒嗎？可以代替洗碗精嗎？因為不鏽鋼鍋煮焦、用過碳酸鈉加水煮一煮、很有效、洗得很乾淨！
還是直接回覆你答案喔～過碳酸鈉無毒，除了會生鏽的金屬，其他材質都可以使用喔～衣物除汙漂白去黃、廚具餐具清潔，保溫杯去漬，通通都很好用👍🏻～至於代替洗碗精，因為它是在加水後產生化學反應而有去污效果(50°的熱水效果最佳)，所以不建議調好一罐慢慢用，但每次用每次調反而有點給自己找麻煩惹😅～
@@evelyntseng0805❤❤非常非常感謝您！這樣我就放心了！(因為小蘇打還有分食用級小蘇打、工業用小蘇打。我想過碳酸鈉會不會有這些限制）過碳酸鈉：我只會用在燒焦的鍋子裡、加水煮一煮去焦黑！或是拿來再加洗衣精洗衣服、清洗洗水槽。不會拿來做洗碗精！洗碗精隨處都可以買得到！謝謝您❤🎉🎉
我們紐西蘭蛋都是放在室溫賣。但我覺得這裡的人對食品衛生蠻注意。有奶類的像是甜點一定會放冷藏。同事特別注意這點。沒吃完一定要最後一個吃的放入冰箱
最近被很夯的冷便當搞得很困惑, 據說, 做好的冷便當不要還再冒熱煙的狀態下蓋上蓋子, 就可以室溫放到中午, 無需加熱就可以吃, 不會壞掉！這個意思不就是要放到溫度比較溫了再蓋蓋子？那不會有細菌嗎？ 我多年來幫女兒帶便當就是飯菜早上微波加熱後馬上用蓋子蓋上, 這樣放到中午就可以微溫, 但冬天可能還是會冷,女兒好像也沒抱怨便當壞掉（或著壞了她也不知道？＠＠）
謝謝阿淇做這支影片！❤也希望阿淇做期海鮮的，像是在Weee!上很容易買到產地中國、越南或泰國的海鮮，如果產地發生污染問題我們要怎麼知道。還有像是西方不熟悉的中藥，在美國販售的大部分都有用二氧化硫處理過，這邊的法規是否有規範到亞洲食材。謝謝❤
任何要在美國販賣的產品都要按照美國法規 很多中藥或是韓國店的陶鍋都有prop65 warnning 加州EPA 規定任何產品含有致癌或是影響生育或發育的化學成分都要標示 而且要告訴你它含有哪些有害成分 這個法規在毒物學業界大家認為是惡法 因為太一刀切了 有毒物質要攝取到有害的量才會對健康造成影響
whole foods都有卖印度产lol 白人中产的认证
其實食安有兩大面向 一種是吃了馬上出事有生命危險 另一種是劑量少沒事但是長期食用會疑似對身體造成不良影響第二種情況才是必須要更注意的
好像只有快餐店才必須全熟漢堡，在比較高級的餐館如BJ, TGI,Red Robin 仍有medium well burger供應。
這集重要‼️
四個小時真的太難了 冬天火鍋都是一煮再煮 可能要改成小鍋直接吃完在煮比較可行 但湯底常常還是一次煮很多
XD聽到一個呼吸聲
我要把影片直接分享給家裡的長輩，雖然媽媽阿嬤應該會直接當沒聽到😂
最近卡到的難關比較是：熱食物裝入保鮮盒的蓋子幾乎都是塑膠的(雖可能沒有與食物直接接觸，但水蒸氣滴下來好像也不是很好)
我在傳統市場買肉時也喜歡找有冷藏櫃的攤販，但最近我發現冷藏櫃的肉有些不是當天的，肉的口感一吃就會知道。我可以接受超市那種冷藏有標示日期的，但傳統市場如果不是當天的肉，那種為了食品健康特挑有冷藏櫃的肉販，但最後買到非當天新鮮肉的心情很複雜。
我R罵最恐怖會有種有熱就能殺菌的心態，又很愛省那一點點小錢，所以那她很愛把東西丟大同電鍋插電保溫，覺得這樣就開無敵了…或者滷味、湯、紅燒那些泡在湯裡的東西開小火熱到小滾就當沒事，每次看了我都很抓狂！大同電鍋保溫可是養菌的好夥伴耶！
我覺得食物中毒跟體質應該也有關就像是外國人去印度很容易拉肚子，但印度人卻沒事會不會拉肚子應該跟個人能承受的細菌、病毒或毒素量有關
美國住久的印度人回去依然拉肚子😀 鍛鍊的問題吧😆
大菌吃小菌
马来西亚那个案例没有记错的话是煎的蛋但是没有全熟（蛋黄还有一点流动那种） 然后是在夜市买的 但是马来西亚的夜市不是现场煮得 是商家们中午煮好放着保温桶 带去夜市卖 就一直温温的 加 再没熟 或者冷藏保存 就直接吃了 其实想起来 自己可以长那么大 都不知道是幸运还是 肠胃功能强大 啊😂
中午到晚上真的可怕
絕對是因為馬來西亞胃 😂
@@leewai 所以路边摊真的是给本地人吃的🤣
@@HiThisIsAchi 以前小时候不知道 每次拉肚子 大人就觉得吃太油腻而已 在家吃清淡点就好了🤣长大出来读书以后才发现可能是过敏 也可能是食物中毒
10:45 真的 長輩都會這樣說，連我自己也是這樣想但自從某次看到這段說明後..夏天室溫3X度 ，等菜涼到跟室溫一樣後拿去冰，那要算熱還不熱
作過一些食品餐飲打雜工，除了店家要有正確流程規劃外，一來考驗工作者的理解與誠心，二是工作上一些違反人性的現象，如節慶時工作量都暴增，又沒給錢買乖乖，通常又更加考驗人性與知識。
看到手受傷最好要戴手套就想到叉雞的新片
期待阿淇會回覆此問題。據我所知在美國絕大多數情況下是較難買到活雞與活魚的，而在台灣就很方便，但是每當過年回鄉下時吃到的親友放養的和現宰的雞，都讓我印象深刻，哪怕是當天宰好的雞，我們帶回去自己煮，只要超過2小時，也都會可以吃出差別，看一些研究報道，活雞在宰殺兩小時之後，某些氨基酸就會大量的減少，就會少了獨特的風味或鮮味，我想那些高蛋白的魚類也是如此，所以如果像美國那樣的食品監管，是很難或者成本超高的情況下才能吃到活雞和活魚，不知阿淇如何看待這個飲食習慣和食品安全監管的問題。
其實美國如果去跟農家買也是能買到很新鮮的雞肉。與其說是監管，我覺得比較像地緣關係造成的
@ 謝謝，美國的農家可以自己屠宰嗎？
@ 請問如你所説的那些農家可以自行卡嚓（不能打窄沙）那些家禽嗎？ 也就是説現場買後農家現場幫處理？
路過加州居民分享這裡亞洲式跟美式雞肉 跟雞蛋店。洛杉磯有專門賣雞蛋跟雞肉的店 雞廠直送 雞支 有放山烏骨雞 童仔雞⋯ 他們那裡應該不是屠宰場 是雞廠宰殺完送到有冷凍設備的商場攤販。另外你所說的活體雞肉 我覺得日式超市賣的雞肉就算你所說的。 那個雞肉看起來跟美式現代超市不一樣。美國有老式的dairy 店專賣雞蛋跟牛奶 那種店都會在很村的地方的交通要道但還是有點村 ， 建築物是紅色的Barn 而且還有driveway 可以像得來速一樣買雞蛋跟牛奶。
@@BigbrothersAreWatchingYou應該有農場跟畜牧執照業者可以自行喀嚓。 請參考引領Farm to Table 風潮名廚 飲食風潮領袖 Blue Hill 創辦人。 他在紐約上州的餐廳 我10月Halloween 去參觀的時候看到有上百隻超級吵的火雞 在他們的free range 農場 十一月他們就會被喀嚓了
阿淇，我想請問我媽媽教我在冬天的時候（在廣東省），炆牛腩羊肉或煲湯，只要在睡覺前大火煲滾後不要再動它，隔天再飲或吃連續這樣做，我也沿用他的做法,事實上食物的味道也沒有變壞。請問當中的原理及衛生是怎樣？
煮滾=殺菌+排除空氣。因此不再攪動的話，不容易壞。但冰箱還是更可靠
因為大火煲滾後很多細菌已經被消滅，之後沒有動它也避免了其他細菌再次進入，因此鍋內細菌變少，而食物酸敗需要細菌滋生達一定的數量，冬天天氣冷細菌滋生比天熱慢，加上大火煲滾後沒再動它，煲湯裡面剩餘的細菌放到隔天還沒滋生到讓食物酸敗的量，但是不代表沒有毒素或很多細菌，健康的人吃著可能沒甚麼感覺，免疫力弱的容易出事
一般來說,做法應該是晚上睡覺前滾過,蓋蓋子,早上起來在滾過一次,讓湯一直保持在一定溫度下,意思是還沒等全涼下來,就又滾一次殺菌?不過我有實驗過,純肉湯比較不會有問題,湯裡面只要有蔬菜類的,即使這樣做,頂多也只能放2天,第三天湯就會變酸,夏天時就不行了,沒冰的話,隔天很容易變酸。我也不知道原理,但因家裡有人常不冰,就實驗了一下。
我父親一直這樣做。
保溫效能要非常強大，煮滾放置10小時後能維持60度以上，這樣才安全
阿淇博不可以有時間講一下關於洗碗精的話題呢，婆婆洗碗從來不用洗碗精，說熱水可以去油殺菌（美國水龍頭的熱水並沒有到沸點啊），說用洗碗精容易致癌😂 好想聽聽博士有什麼看法啊。 謝謝
看到室溫不能放太久 就想到涼麵有看過採訪涼麵店老闆的報導老闆自己說涼麵是很危險的東西 只能放室溫 冷藏或加熱都會破壞麵的口感顧客都知道涼麵放外面這麼久很容易出事但涼麵就是好吃 知道風險高也照吃不誤
舉手發問1. 雞胸肉建議直接煎。是買回來用水清洗，洗不掉(乾淨)沙門氏菌的意思對吧? 2. 電鍋保溫除了耗電，是不是也是病菌的溫床? 老人家真的很愛電鍋保溫~___~我也不敢吃台灣的溫體牛，還特別貴(標榜新鮮)，但心裡就覺得特別不新鮮衛生，因為當天屠宰不能冷藏。
電鍋保溫看個人體質，我有家人吃外食那種燉鍋滷汁都會拉肚子
1. 是因爲煮熟=殺菌，所以不洗=直接降低污染可能性2. 保溫溫度高於60才能避免細菌繁殖。所以電鍋保溫如果真的是「溫」的，細菌繁殖很快
韓國有賣生牛肝，馬場洞的燒烤店會附贈，真的非常美味，大推
呼吸聲超大！！！XDDDDDD
藏鏡人這次好像這次有點靠近麥克風 一直聽到呼吸聲。 不過資訊還是很實用的一集！
請問超過4個小時的剩菜可以給雞吃嗎？（本身有養幾隻雞）廚餘我都習慣放冰箱冷藏室（有加蓋子）會影響冰箱內的食物交叉感染嗎？還是應該放冷凍？
这集真的很重要
現在買台彎外食回來燈一定要開亮，先檢查食物有沒安全奇怪的東西
11:15 前後這一段麥克風一直收到大力吐氣的聲音，持續好幾次～～
從10分到12分都有，12分多尤其明顯
想知道熟食沒吃完放冷凍幾天內拿出加熱吃還行?還有很夯的一週備菜, 建議備生的, 還是全部煮完後再分裝冷凍?
都可以的
實驗寶寶出現了,其實放冷凍是可以放的,但是,熟食的話,放越久,再拿出來加熱時,味道還是有差的,不過還是建議盡量在3天內食用,味道較好。放越久味道真的越差,我也不知道原理,只是之前懶的每頓煮,這樣做過。可是因對食材新鮮度比較敏感,就放棄了。
生牛肝幾年前在韓國首爾的燒肉店吃過，真的很美味！
照這樣說來… 傳統市場的生肉從一早放到中午還在賣，是不是很危險啊？還有像是燒臘店鵝肉店的肉類也是煮熟後就掛在那邊賣，也不知道放了幾個小時😅
阿嬤家的菜廚真的是一個神奇空間😂
還有一種就是冰箱的冷凍庫常常冰N天的食物跟甜點......遇過冰快8年的魚....
看完之後默默把市場買的雞蛋收進冰箱......我一直以為攤販室溫販售沒問題我們也可以室溫儲藏看來我只是比較幸運沒中毒
我比較好奇是如果像壓力鍋這種密閉鍋，在煮滾加壓一段時間後，在不開蓋的情況下自然冷卻，是不是細菌滋生的機率應該很低，畢竟經過之前的高溫殺菌而且密封的環境下，鍋內應該幾乎是無菌狀態
那鍋子很可能接近真空，會打不開
說到美國食安問題，光輪船的諾如病毒事件近幾年我就知道兩三起了。發達國家最常見的食安問題就是在處理，運輸，包裝，儲藏，烹調過程中操作不當導致的污染
不知道阿淇博士能不能出後院種蔬果的教學後院的菜長的都好漂亮
這個可能很看氣候
❤阿嬤的最愛❤
另外想請教 對於茶會影響鐵質吸收 是否真實?哪種茶 比較受影響 比較不受影響呢?如缺鐵型貧血 又愛喝茶的人 是否有什麼建議呢?勞煩解答一下 感謝^^~。
台灣有居酒屋會賣生牛肝哦（台北就有，有日本人開的），藏鏡人如果回台可以試試看😂我前幾年吃過，回想起來覺得我好勇敢
我也吃過幾次，好吃是真的好吃很下酒❤
我媽給我吃過過期四年的冷凍香腸.... 不過烤箱靠過當下吃沒感覺,沒有怪味道, 也沒肚子不舒服...但是有前例. 我去看了下包裝 他媽的飛魚卵香腸過期四年...好奇防腐劑真的這麼強?
請問視頻中提及米麵粉義大利麵室溫放太久會產生仙人桿菌,此時影片中正撥放倒生米的內容,這意思是沒煮過的米麵粉義大利麵也不能室溫存放嗎?可是一般販賣這些商品的店家都是放在室溫賣場銷售呀,還是這部份妳是說只有熟食,這片段只是誤導
那麵包放了冷藏之後拿出來解凍不就要放很久才能解凍 這個期間會有問題嗎
牛媽之前在百姓貴族有說去法國牧場發現集乳的場所超髒
看完這集很驚嚇平常的生活太常放一陣子才冰起來，然後再加熱吃掉雞蛋也很喜歡半熟蛋
台灣菜市場就怕怕的而且最氣的就是摩托車的廢棄感覺吃了好可怕
有問題的是寶林黑歷史一堆的老闆不是米食的問題
曾經中午吃完生魚片後的晚上睡前上吐下瀉。那時長輩有說要不要吃藥止瀉⋯⋯我拒絕了。會吐會瀉就是排毒啊～第二天啥也沒吃，長輩很擔心，問需不需要去醫院吊點滴之類的？我又拒絕了，我不覺得暈啊，甚至沒覺得餓⋯⋯這應該算食物中毒吧？生魚片兩次⋯⋯有一次還是餐廳的！還有過幾次應該是吃了不太新鮮的食物，結果就是一兩個小時後起疹子⋯⋯有一次吃完藥膳火鍋的晚上睡著突然驚醒，飛速跳下床吐在地上！不敢弄髒床，童年陰影啊～小時候哪怕是生病，只要敢把床具弄髒，會被罵的很慘，有時還會被打。唉～那次我猜可能是我不能補，因為其他人都沒事⋯⋯家裡很少有隔餐菜，我通常都煮剛剛好。煮完還沒有馬上要吃的話，熱菜保溫在大約80度，冷菜在冰箱。全部煮完要吃的時候再拿出來，而且在家裡夫妻兩個人也是會用公筷，因為怕剩菜沾到口水容易壞。吃完後若有剩菜馬上進冰箱。肉類不洗的⋯⋯很久很久以前好像曾經洗過一次生雞腿，很可怕啊～軟軟的⋯⋯之後再也不洗！做菜過程中當然要注意衛生，通常煮一次會洗很多次手。（可能我有點潔癖吧）至於上完廁所洗手是應該的吧！（ps. 我說的洗手當然是要用肥皂）不過曾經親眼所見不少人上完廁所不洗手⋯⋯有些只用水隨便沖一下，有些是根本不洗！喔～說到廁所裡面的洗手乳這件事，為啥台灣不少公廁都沒有洗手乳！？
壽喜燒沾生蛋液無解😢
我買熱豆漿，店家說在室溫下放涼後再放冰箱
我剩菜都放到隔天 也沒放冰箱 之後也沒加熱就再吃 是很遭糕嗎
容易寫肚子的人，只要食物入口之前充份加熱完成就可以避免。
exotoxin - yesendotoxin - no
溫體肉通常都是前晚宰殺，台灣地小可以當天運達才有辦法這樣，所以在美國當然看不到阿wwwwww
完全錯誤，宰殺後沒有數小時內冷藏肉就會開始腐爛細菌指數增長了。溫體是古早時代冰箱不發達所以覺得相對新鮮的舊觀念，通常屠體在前一晚十點就宰殺完畢，你覺得早上的溫體還新鮮嗎?
@@chenghungchou9521 而且有些傳統市場的溫體肉配送時間是在營業前直接放在開放式攤位上 ,而且屠體沒有任何包裝
買豬肉找台面有冷氣的，不找普通檯面的。
台灣黑數多，一點點拉肚子賴店家會說你要舉證是他那餐。而且也不乏國家級的，比如說蘇丹紅，至前兩個月還有食品業常用大牌被檢出。而一般消費者根本不知道自己路邊攤店家用的是哪牌。真的是不乾不淨吃了沒病。舉點有趣的反面例子，日本生食大國，對食材的最高尊重就是吃生的。國民對生蛋的熱愛就算常常有沙門桿菌中毒的事件，但依然樂此不疲。只能說對生食美味追求到可以冒著生命危險。
有奇怪的背景音，是藏鏡人對著麥克風呼吸的聲音嗎？還是鄰居在做工程？
藏鏡人麥克風台大聲
我還記得看過一個案例是大家吃了一家餐廳食物中毒 結果一直找不出來 後來發現是上面撒的Parsley😅
毒物學專業人士路過 Regulatory agency 都有set acceptable risk level 都是based on risk and benefits analysis 政治光譜影響很小 可以做一些功課或是選符合自己專業的內容喔 我看了一陣子發現你看生物領域的文獻沒有辦法審視發表的實驗數據有沒有佐證作者的結論 比如發現體內某種解毒酶濃度降低10% 而且是statistical significant 通常要請實驗經費的學者會說 我們的實驗結果發現實用A物質會降低人體的解毒功能 但是這不是正確的 因為我們不知道這個結果會不會真的產生功能上的差異 如果你可以做一些materials science 方面的企劃 可能會好一點 出錯率也少點 像是織品保暖透氣度比較
發現觀念跟習慣（你已經吃很久不覺得有問題）
自己煮比較健康~
在日本涼拌生牛肝.生牛肉片只是一塊小蛋糕級別.我日本饕家級朋友曾帶我到一家專門雞肉料理的居酒屋.雞是後廚現宰的(前吧檯坐著一直聽的到後面雞的慘叫聲).然後端上來生的雞胸肉片.雞心片(還在跳動...).雞胗片.然後沾類似台灣客家菜的金桔醬生吃.我當時吃得好驚恐.礙於日本朋友一直勸菜要我試試.雞的細菌寄生蟲比牛還多.生吃的心裡真的很毛.在日本饕客朋友邀請下.也吃過生的馬肉.海豚肉.鯨魚肉.一個生吃到極致的民族
以我生物畢業的專業知識分享，空氣中就漂浮很多不同種類的微生物，人的皮膚上也充滿了無窮無盡的大量微生物。而只要有營養物質且溫度適宜的環境下，微生物就會大量繁衍，產生毒素，人體的免疫系統和消化系統處理不來，就會中毒。食物只在完全徹底高溫加熱後才能確保無菌。比較少見的是，有些寄生蟲卵，和部分耐高溫的微生物是挺過一百度的水煮高溫的。總而言之，食物要低溫保存（也不能存太久，低溫下微生物也會緩慢繁殖的），進食前要高溫殺菌。
這集被阿母看到，應該會被阿母的天公伯KO~~~
5:17 這真的要提醒台灣人 很多人相信吃正露丸...我家就是 ....
真的不能亂吃
正露丸好像有幾個不同牌子，有些ok，有些有問題？
印象中已停產
请问“温温的”有具体的温度区间吗？
7-60 C 都不行。
學習了！但或許我們可以學習印度,增強自己的免疫係統！
今年11月Trader Joe’s 🥕 recall. 我老公中獎了。拉肚子兩星期後才看到新聞。吃了同時分開做的一份沙拉，但是我沒事。所以剩下半包要丟掉
好
後面半段怎麼有錄到吐氣的聲音WWWWWWWWWWW
日本国产的鸡肉牛肉猪肉都没什么腥味，是不是就不需要洗呢？
是
少提一個，米酵菌酸
米酵菌酸很罕見，而且現在也不叫米酵菌酸了
沙發？冰箱滿到爆出來，講也講不聽，偷偷丟掉還會被發現，真的會氣死
那個不是冰箱、是時光膠囊，放進去之後時間就會結凍我家也有一台
我懂🥲
我婆婆會把牛肉湯連料放室溫，每天要喝的時候重新加熱，我親身經歷過最久可以放到五天，第五天開始湯會發酸。ps 他們家室溫約21度。
🥲
我覺得台灣的食物中毒黑數應該非常多，因為中毒規模都很小。每天吃那麼多東西，實在很難特定出是哪一餐、哪一個食物出問題，而且也不一定會是認識的人一起出問題；所以就算台灣的食物中毒判定標準只要2人(含)以上(肉毒桿菌除外)就成立，如此低的標準我覺得也還是會有很多的黑數。以我自己做過餐廳來講，我對台灣餐廳普遍的衛生安全意識真的是不敢恭維。
昨天晚上一夜多次，現在身體實在差多了。第一次時，身心是愉快的，尤其是噴發那一刻，那酸爽，整個人都在顫抖，太舒服了，第二次，舒服，第三次，爽〜漸漸的到了耳紅面赤，渾身沒勁，雙腿發軟但五次以後，再也不行了，都要扶著腰了......。。現在我就想問問各位，烙賽吃什麼藥好〜再這樣下去，拉肚子拉的我只剩半條命了#飛流直下三千尺
生牛肝韓國還有
生牛肉拌飯，超好吃🥰
看完快不敢吃雞肉了 😅
雞肉我還是不太敢吃慢煮
推內容，但一直有呼吸聲…
对象今年11月就食物中毒，真的经历一次就是终身难忘，他又发烧又拉了一个礼拜，然后又拉了一个礼拜，就这个礼拜我们去看了医生，结果是沙门氏菌感染还有c diff乘虚而入。然后开始吃抗生素后又一个礼拜才慢慢好起来，他3个礼拜基本上没上课没工作，我跟着心力交瘁。我们都怀疑是超市味道奇怪的临期deli meat（他一个人吃了我没吃），但州里的官员调查后说可能是黄瓜，恰好有一批沙门菌污染召回的，奇怪的就是我也吃了但没事。但总之我们现在都不会买这两样东西了。我们都是很小心食物的人，都还是中招了，中一次你真是这辈子都不想第二次了
我就一直覺得便當放室溫冷卻根本亂講我知道的細菌室溫才適合大量繁殖
那個… 這個視頻我好像一直聽到有人在呼吸的聲音
應該是攝影師的吧
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
強烈建議今年除夕強制播放給家人們看
並針對內容抽考
考過了才准吃團圓飯
優秀
啊不過通常考前抱佛腳 考後拋腦後…
這集簡直是在說大家的阿嬤 !
阿嬤把菜放室溫4小時，然後熱完逼我吃
阿嬤把冰箱塞到爆，然後開門還要小心食物會掉出來
阿嬤覺得冰箱有魔法呢 !
大家都是這樣鐵胃長大的吧...
老一輩的 似乎有種想法 "放冰箱就不會壞" "有冰起來就不會長細菌"的想法
或者是有熱過細菌就沒了的想法
@@歸虛
我阿嬤還會把放一個月以上壞掉的餅乾或水果拿給我吃
他們應該是覺得不想浪費
然後要找人消業障 ?
我要是不吃反說我浪費...
阿嫲在帮你构建抵抗力
中肯推
@@gancuimian
謝謝阿嬤讓我有鐵胃
冷凍庫放幾包冰寶，還很熱的菜放保鮮盒，再用冰寶降溫後才放冰箱，功效很好
自然降溫要等幾個小時
太聰明了吧！！！
冰寶是什麼 保冷劑？
這集很棒，說到很多人的心裡，主要是做太多菜，吃不完，下一頓又來見面，最好是不要做那麼多菜，就不會吃不完，每次都說怕你不夠吃，結果吃不完又一直加熱重複吃，最後吃了生病更划不來😅
這期影片讓我想起某次去親戚家過節，把菜放四小時再熱給大家吃、然後我吃完拉11次肚子的事😇
真的快升天😇
隔天去腸胃科掛號拿藥，醫生為了保險起見又作了腸鏡看看(還好沒事) 我永遠不會忘記隔餐飯有多可怕。
從此跟家人宣布，我不會再吃他們準備的東西😇
台灣濕氣重，純麵包三天內吃完才安全。我肚子很敏感，小時候常常拉，隨隨便便都在拉肚子，長大後花了不少功夫研究怎樣處理食物才不會拉肚子，最後結論基本上是食材沒吃沒煮馬上放冷凍，食物要吃新鮮的，每次煮份量都要算好，不多也不少，煮好馬上吃完，絕不留剩菜。其他的就剩雞蛋如何避開沙門氏菌之類的細節。之前有人提到台灣豬也有腥味，後來我分別買全聯的豬肉和牛肉(穀飼)，買來馬上煮，豬肉煮至少半小時，牛肉煮5分鐘，都用同樣的熱湯來煮。結果牛肉呈現的是清香無腥味，非常好吃；豬肉則確實有一股明顯的腥味感，平常沒有注意到純粹是吃習慣了，和牛肉一比就顯得很有腥味。
看了阿淇上次發文説不要用薰香產品，希望阿淇有機會能聊聊現在洗衣服很流行加的香香豆🙏🏻～
我也期待能看到分享
並非台灣比較厲害，而是飲食習慣，美國沒有養成"熱食"習慣(很多國家也沒有)，有太多食物是生食(或放涼才吃)，或是肉類熟成，這很容易發生細菌問題。(牛肉熟成，有10%~20%以上"表面(發黑)壞肉"必須切除，若吃掉可能得病，也就是肉類加工場容易出錯原因，就是沒切乾淨，不小心混入熟成表面壞肉)
同意！台灣家裡真的少吃生食！像是生菜沙拉啦！半生不熟的漢堡肉啦！
生魚片就一定嚴格控制溫度。
人類還是很耐病毒啦！看看印度，用手抓食物的人這麼多，還不是超過20億的人口大國嗎？美國政府只是想多搞點錢吧？
在專業廚藝烹飪訓練中，各食材處理有順序，以免污染，從低污染源處理到高污染源，像雞肉處理順序就比較後面，菜-》豬-》雞-〉蛋-》海鮮，且切菜板要分類不能混用。但對一般人太麻煩了所以美國政府才乾脆出不要清洗直接下鍋，以免跟汙染其他食材。
謝謝！
阿淇博士❤非常希望您出一集探討一下常見布料材質，雖然已知天然的材質棉、麻、羊毛…這些最好也環保，但是也有很多是像野餐墊這樣必須帶防潮效果的東西，聚酯纖維、尼龍、鋁膜⋯如果不得不用的時候應該怎麼選比較安全？聚酯纖維各種說法都有，製作過程中真的必須使用銻，而銻真的都會殘留嗎？希望博士可以解惑🙏🏻
可以出一集阿嬤們的驚悚行為
我的阿嬤是一個火鍋煮很大份，直接室溫放涼，因為太大鍋所以也不放冰箱了，隔天繼續加熱吃
加熱吃不完可以再吃個兩天（重複以上行為）
讓我知道為什麼火鍋的閩南語是「灰」鍋
因為湯真的變灰色的
可以健康活到變阿嬤，或許那盆灰鍋也是智慧的結晶
煮沸以后没有开过盖子放在室温是可以的。煮沸的时候细菌已经杀死了，没开盖子细菌不会进去。
支持，該做。。。
會不會是以前這樣吃的人都死的快
現在還存活能這樣吃的是已經有毒抗
不然看印度的料理過程，感覺吃飯就可以領牌位，可是印度還是很多活生又健康的人！他們的腸胃可能無敵😂
我家阿嬤也是
很好！以上說的我家都有
冬天食物還可以室外放一天
在煮來吃！
那怪我以前小時候常拉肚子！😂
握手🥲
更神奇的是,長輩說冬天很冷,不用冰,每次都要跟在他們身後趕緊把菜跟湯冰進去,夏天的時候則說,不想吃那麼熱,晚上可以直接吃,放冰箱後,要吃還要加熱。
怎麼說都沒用,而會有剩菜的原因則是,一次煮,中午吃剩的,晚上繼續,這樣就不用頓頓煮。(我婆婆)
所以我們是分開吃的,畢竟吃飯時間不一致,飲食習慣也不一樣,而我腸胃弱,青菜類的則是不吃隔餐的,只要婆婆煮多給我們吃(已經隔餐,就叫她兒子自己解決)。
現在的冬天比從前熱。
說個跟內容無關的事情
影片的呼吸聲有點大聲XD
希望下次收音稍微注意一點點
帶耳機聽的時候會一直被呼吸聲打斷注意力🥲
+1 Q_Q
雞蛋裡面是無菌的，所以可以當病毒的培養皿。
沙門氏菌較可能附著在蛋殼上，在打蛋的時候蛋液沾到蛋殼😂
我在比利時的語言學校學荷文，前陣子課本內有提到，應該將食物放置冷卻再放入冰箱，這樣可以節能。我很傻眼的提出異議，我說應該放到不燙手，但還是熱的就該放入冰箱，不然會孳生很多細菌，但大家全都不同意這個說法，不論是老師還是其他國家的人都說應該放到冷了再放冰箱，讓我一度以為自己的觀念是有問題的...好險沒多久阿淇就來解惑了!
會不會是他們國家偏冷，食物冷卻快所以比較沒細菌滋生的問題，而且西方環保觀念都比較高🤔
@@楊嫻-m4n 這也有可能!但這裡看病有點麻煩，我還是不想冒這個風險XD
哇！
比利時相較台灣是不是偏冷偏乾，台灣這樣都很少出事的話(不會上新聞)，他們更有本錢這樣做😗
@ 比利時比台灣冷，但也是濕冷。不過就像你說的，我阿嬤也都這樣，甚至一鍋滷肉加熱後就放著不冰，說這樣就不會壞。我從小到大也真的沒出過事
知識量滿滿的一集 thx! (看標題還覺得不怎麼感興趣哈哈哈
❤請問博士
過碳酸鈉可以放洗衣機o
🎉過碳酸鈉
可不可以用來洗碗🎉？洗茶杯嗎🎉？會不會有毒？感恩感恩
因為在台灣
有護理師教我們拿來洗茶杯、會有毒嗎？可以代替洗碗精嗎？
因為不鏽鋼鍋煮焦、用過碳酸鈉加水煮一煮、很有效、洗得很乾淨！
還是直接回覆你答案喔～過碳酸鈉無毒，除了會生鏽的金屬，其他材質都可以使用喔～衣物除汙漂白去黃、廚具餐具清潔，保溫杯去漬，通通都很好用👍🏻～
至於代替洗碗精，因為它是在加水後產生化學反應而有去污效果(50°的熱水效果最佳)，所以不建議調好一罐慢慢用，但每次用每次調反而有點給自己找麻煩惹😅～
@@evelyntseng0805
❤❤非常非常感謝
您！這樣我就放心了！
(因為小蘇打還有分食用級小蘇打、
工業用小蘇打。我想過碳酸鈉會不會有這些限制）
過碳酸鈉：
我只會用在燒焦的鍋子裡、加水煮一煮去焦黑！
或是拿來再加洗衣精洗衣服、清洗洗水槽。
不會拿來做洗碗精！洗碗精隨處都可以買得到！謝謝您
❤🎉🎉
我們紐西蘭蛋都是放在室溫賣。但我覺得這裡的人對食品衛生蠻注意。有奶類的像是甜點一定會放冷藏。同事特別注意這點。沒吃完一定要最後一個吃的放入冰箱
最近被很夯的冷便當搞得很困惑, 據說, 做好的冷便當不要還再冒熱煙的狀態下蓋上蓋子, 就可以室溫放到中午, 無需加熱就可以吃, 不會壞掉！這個意思不就是要放到溫度比較溫了再蓋蓋子？那不會有細菌嗎？ 我多年來幫女兒帶便當就是飯菜早上微波加熱後馬上用蓋子蓋上, 這樣放到中午就可以微溫, 但冬天可能還是會冷,女兒好像也沒抱怨便當壞掉（或著壞了她也不知道？＠＠）
謝謝阿淇做這支影片！❤
也希望阿淇做期海鮮的，像是在Weee!上很容易買到產地中國、越南或泰國的海鮮，如果產地發生污染問題我們要怎麼知道。
還有像是西方不熟悉的中藥，在美國販售的大部分都有用二氧化硫處理過，這邊的法規是否有規範到亞洲食材。謝謝❤
任何要在美國販賣的產品都要按照美國法規 很多中藥或是韓國店的陶鍋都有prop65 warnning 加州EPA 規定任何產品含有致癌或是影響生育或發育的化學成分都要標示 而且要告訴你它含有哪些有害成分 這個法規在毒物學業界大家認為是惡法 因為太一刀切了 有毒物質要攝取到有害的量才會對健康造成影響
whole foods都有卖印度产lol 白人中产的认证
其實食安有兩大面向 一種是吃了馬上出事有生命危險
另一種是劑量少沒事但是長期食用會疑似對身體造成不良影響
第二種情況才是必須要更注意的
好像只有快餐店才必須全熟漢堡，在比較高級的餐館如BJ, TGI,Red Robin 仍有medium well burger供應。
這集重要‼️
四個小時真的太難了 冬天火鍋都是一煮再煮 可能要改成小鍋直接吃完在煮比較可行 但湯底常常還是一次煮很多
XD聽到一個呼吸聲
我要把影片直接分享給家裡的長輩，雖然媽媽阿嬤應該會直接當沒聽到😂
最近卡到的難關比較是：熱食物裝入保鮮盒的蓋子幾乎都是塑膠的(雖可能沒有與食物直接接觸，但水蒸氣滴下來好像也不是很好)
我在傳統市場買肉時也喜歡找有冷藏櫃的攤販，但最近我發現冷藏櫃的肉有些不是當天的，肉的口感一吃就會知道。我可以接受超市那種冷藏有標示日期的，但傳統市場如果不是當天的肉，那種為了食品健康特挑有冷藏櫃的肉販，但最後買到非當天新鮮肉的心情很複雜。
我R罵最恐怖會有種有熱就能殺菌的心態，又很愛省那一點點小錢，
所以那她很愛把東西丟大同電鍋插電保溫，覺得這樣就開無敵了…
或者滷味、湯、紅燒那些泡在湯裡的東西開小火熱到小滾就當沒事，
每次看了我都很抓狂！
大同電鍋保溫可是養菌的好夥伴耶！
我覺得食物中毒跟體質應該也有關
就像是外國人去印度很容易拉肚子，但印度人卻沒事
會不會拉肚子應該跟個人能承受的細菌、病毒或毒素量有關
美國住久的印度人回去依然拉肚子😀 鍛鍊的問題吧😆
大菌吃小菌
马来西亚那个案例没有记错的话是煎的蛋但是没有全熟（蛋黄还有一点流动那种） 然后是在夜市买的 但是马来西亚的夜市不是现场煮得 是商家们中午煮好放着保温桶 带去夜市卖 就一直温温的 加 再没熟 或者冷藏保存 就直接吃了
其实想起来 自己可以长那么大 都不知道是幸运还是 肠胃功能强大 啊😂
中午到晚上真的可怕
絕對是因為馬來西亞胃 😂
@@leewai 所以路边摊真的是给本地人吃的🤣
@@HiThisIsAchi 以前小时候不知道 每次拉肚子 大人就觉得吃太油腻而已 在家吃清淡点就好了🤣
长大出来读书以后才发现可能是过敏 也可能是食物中毒
10:45 真的 長輩都會這樣說，連我自己也是這樣想
但自從某次看到這段說明後..
夏天室溫3X度 ，等菜涼到跟室溫一樣後拿去冰，那要算熱還不熱
作過一些食品餐飲打雜工，除了店家要有正確流程規劃外，一來考驗工作者的理解與誠心，二是工作上一些違反人性的現象，如節慶時工作量都暴增，又沒給錢買乖乖，通常又更加考驗人性與知識。
看到手受傷最好要戴手套就想到叉雞的新片
期待阿淇會回覆此問題。據我所知在美國絕大多數情況下是較難買到活雞與活魚的，而在台灣就很方便，但是每當過年回鄉下時吃到的親友放養的和現宰的雞，都讓我印象深刻，哪怕是當天宰好的雞，我們帶回去自己煮，只要超過2小時，也都會可以吃出差別，看一些研究報道，活雞在宰殺兩小時之後，某些氨基酸就會大量的減少，就會少了獨特的風味或鮮味，我想那些高蛋白的魚類也是如此，所以如果像美國那樣的食品監管，是很難或者成本超高的情況下才能吃到活雞和活魚，不知阿淇如何看待這個飲食習慣和食品安全監管的問題。
其實美國如果去跟農家買也是能買到很新鮮的雞肉。與其說是監管，我覺得比較像地緣關係造成的
@ 謝謝，美國的農家可以自己屠宰嗎？
@ 請問如你所説的那些農家可以自行卡嚓（不能打窄沙）那些家禽嗎？ 也就是説現場買後農家現場幫處理？
路過加州居民分享這裡亞洲式跟美式雞肉 跟雞蛋店。
洛杉磯有專門賣雞蛋跟雞肉的店 雞廠直送 雞支 有放山烏骨雞 童仔雞⋯ 他們那裡應該不是屠宰場 是雞廠宰殺完送到有冷凍設備的商場攤販。
另外你所說的活體雞肉 我覺得日式超市賣的雞肉就算你所說的。 那個雞肉看起來跟美式現代超市不一樣。
美國有老式的dairy 店專賣雞蛋跟牛奶 那種店都會在很村的地方的交通要道但還是有點村 ， 建築物是紅色的Barn 而且還有driveway 可以像得來速一樣買雞蛋跟牛奶。
@@BigbrothersAreWatchingYou應該有農場跟畜牧執照業者可以自行喀嚓。 請參考引領Farm to Table 風潮名廚 飲食風潮領袖 Blue Hill 創辦人。 他在紐約上州的餐廳 我10月Halloween 去參觀的時候看到有上百隻超級吵的火雞 在他們的free range 農場 十一月他們就會被喀嚓了
阿淇，我想請問我媽媽教我在冬天的時候（在廣東省），炆牛腩羊肉或煲湯，只要在睡覺前大火煲滾後不要再動它，隔天再飲或吃連續這樣做，我也沿用他的做法,事實上食物的味道也沒有變壞。請問當中的原理及衛生是怎樣？
煮滾=殺菌+排除空氣。
因此不再攪動的話，不容易壞。但冰箱還是更可靠
因為大火煲滾後很多細菌已經被消滅，之後沒有動它也避免了其他細菌再次進入，因此鍋內細菌變少，而食物酸敗需要細菌滋生達一定的數量，冬天天氣冷細菌滋生比天熱慢，加上大火煲滾後沒再動它，煲湯裡面剩餘的細菌放到隔天還沒滋生到讓食物酸敗的量，但是不代表沒有毒素或很多細菌，健康的人吃著可能沒甚麼感覺，免疫力弱的容易出事
一般來說,做法應該是晚上睡覺前滾過,蓋蓋子,早上起來在滾過一次,讓湯一直保持在一定溫度下,意思是還沒等全涼下來,就又滾一次殺菌?
不過我有實驗過,純肉湯比較不會有問題,湯裡面只要有蔬菜類的,即使這樣做,頂多也只能放2天,第三天湯就會變酸,夏天時就不行了,沒冰的話,隔天很容易變酸。
我也不知道原理,但因家裡有人常不冰,就實驗了一下。
我父親一直這樣做。
保溫效能要非常強大，煮滾放置10小時後能維持60度以上，這樣才安全
阿淇博不可以有時間講一下關於洗碗精的話題呢，婆婆洗碗從來不用洗碗精，說熱水可以去油殺菌（美國水龍頭的熱水並沒有到沸點啊），說用洗碗精容易致癌😂 好想聽聽博士有什麼看法啊。 謝謝
看到室溫不能放太久 就想到涼麵
有看過採訪涼麵店老闆的報導
老闆自己說涼麵是很危險的東西 只能放室溫 冷藏或加熱都會破壞麵的口感
顧客都知道涼麵放外面這麼久很容易出事
但涼麵就是好吃 知道風險高也照吃不誤
舉手發問
1. 雞胸肉建議直接煎。是買回來用水清洗，洗不掉(乾淨)沙門氏菌的意思對吧?
2. 電鍋保溫除了耗電，是不是也是病菌的溫床? 老人家真的很愛電鍋保溫~___~
我也不敢吃台灣的溫體牛，還特別貴(標榜新鮮)，但心裡就覺得特別不新鮮衛生，因為當天屠宰不能冷藏。
電鍋保溫看個人體質，我有家人吃外食那種燉鍋滷汁都會拉肚子
1. 是因爲煮熟=殺菌，所以不洗=直接降低污染可能性
2. 保溫溫度高於60才能避免細菌繁殖。所以電鍋保溫如果真的是「溫」的，細菌繁殖很快
韓國有賣生牛肝，馬場洞的燒烤店會附贈，真的非常美味，大推
呼吸聲超大！！！XDDDDDD
藏鏡人這次好像這次有點靠近麥克風 一直聽到呼吸聲。 不過資訊還是很實用的一集！
請問超過4個小時的剩菜可以給雞吃嗎？（本身有養幾隻雞）廚餘我都習慣放冰箱冷藏室（有加蓋子）會影響冰箱內的食物交叉感染嗎？還是應該放冷凍？
这集真的很重要
現在買台彎外食回來燈一定要開亮，先檢查食物有沒安全奇怪的東西
11:15 前後這一段麥克風一直收到大力吐氣的聲音，持續好幾次～～
從10分到12分都有，12分多尤其明顯
想知道熟食沒吃完放冷凍幾天內拿出加熱吃還行?
還有很夯的一週備菜, 建議備生的, 還是全部煮完後再分裝冷凍?
都可以的
實驗寶寶出現了,其實放冷凍是可以放的,但是,熟食的話,放越久,再拿出來加熱時,味道還是有差的,不過還是建議盡量在3天內食用,味道較好。
放越久味道真的越差,我也不知道原理,只是之前懶的每頓煮,這樣做過。可是因對食材新鮮度比較敏感,就放棄了。
生牛肝幾年前在韓國首爾的燒肉店吃過，真的很美味！
照這樣說來… 傳統市場的生肉從一早放到中午還在賣，是不是很危險啊？還有像是燒臘店鵝肉店的肉類也是煮熟後就掛在那邊賣，也不知道放了幾個小時😅
阿嬤家的菜廚真的是一個神奇空間😂
還有一種
就是冰箱的冷凍庫
常常冰N天的食物跟甜點......
遇過冰快8年的魚....
看完之後默默把市場買的雞蛋收進冰箱......
我一直以為攤販室溫販售沒問題我們也可以室溫儲藏
看來我只是比較幸運沒中毒
我比較好奇是如果像壓力鍋這種密閉鍋，在煮滾加壓一段時間後，在不開蓋的情況下自然冷卻，是不是細菌滋生的機率應該很低，畢竟經過之前的高溫殺菌而且密封的環境下，鍋內應該幾乎是無菌狀態
那鍋子很可能接近真空，會打不開
說到美國食安問題，光輪船的諾如病毒事件近幾年我就知道兩三起了。發達國家最常見的食安問題就是在處理，運輸，包裝，儲藏，烹調過程中操作不當導致的污染
不知道阿淇博士能不能出後院種蔬果的教學
後院的菜長的都好漂亮
這個可能很看氣候
❤阿嬤的最愛❤
另外想請教 對於茶會影響鐵質吸收 是否真實?
哪種茶 比較受影響 比較不受影響呢?
如缺鐵型貧血 又愛喝茶的人 是否有什麼建議呢?
勞煩解答一下 感謝^^~。
台灣有居酒屋會賣生牛肝哦（台北就有，有日本人開的），藏鏡人如果回台可以試試看😂
我前幾年吃過，回想起來覺得我好勇敢
我也吃過幾次，好吃是真的好吃
很下酒❤
我媽給我吃過過期四年的冷凍香腸.... 不過烤箱靠過當下吃沒感覺,沒有怪味道, 也沒肚子不舒服...但是有前例. 我去看了下包裝 他媽的飛魚卵香腸過期四年...好奇防腐劑真的這麼強?
請問視頻中提及米麵粉義大利麵室溫放太久會產生仙人桿菌,此時影片中正撥放倒生米的內容,這意思是沒煮過的米麵粉義大利麵也不能室溫存放嗎?可是一般販賣這些商品的店家都是放在室溫賣場銷售呀,還是這部份妳是說只有熟食,這片段只是誤導
那麵包放了冷藏之後拿出來解凍不就要放很久才能解凍 這個期間會有問題嗎
牛媽之前在百姓貴族有說去法國牧場發現集乳的場所超髒
看完這集很驚嚇
平常的生活太常放一陣子才冰起來，然後再加熱吃掉
雞蛋也很喜歡半熟蛋
台灣菜市場就怕怕的而且最氣的就是摩托車的廢棄感覺吃了好可怕
有問題的是寶林黑歷史一堆的老闆不是米食的問題
曾經中午吃完生魚片後的晚上睡前上吐下瀉。那時長輩有說要不要吃藥止瀉⋯⋯我拒絕了。會吐會瀉就是排毒啊～第二天啥也沒吃，長輩很擔心，問需不需要去醫院吊點滴之類的？我又拒絕了，我不覺得暈啊，甚至沒覺得餓⋯⋯這應該算食物中毒吧？生魚片兩次⋯⋯有一次還是餐廳的！
還有過幾次應該是吃了不太新鮮的食物，結果就是一兩個小時後起疹子⋯⋯
有一次吃完藥膳火鍋的晚上睡著突然驚醒，飛速跳下床吐在地上！不敢弄髒床，童年陰影啊～小時候哪怕是生病，只要敢把床具弄髒，會被罵的很慘，有時還會被打。唉～那次我猜可能是我不能補，因為其他人都沒事⋯⋯
家裡很少有隔餐菜，我通常都煮剛剛好。煮完還沒有馬上要吃的話，熱菜保溫在大約80度，冷菜在冰箱。全部煮完要吃的時候再拿出來，而且在家裡夫妻兩個人也是會用公筷，因為怕剩菜沾到口水容易壞。吃完後若有剩菜馬上進冰箱。
肉類不洗的⋯⋯很久很久以前好像曾經洗過一次生雞腿，很可怕啊～軟軟的⋯⋯之後再也不洗！做菜過程中當然要注意衛生，通常煮一次會洗很多次手。（可能我有點潔癖吧）
至於上完廁所洗手是應該的吧！（ps. 我說的洗手當然是要用肥皂）不過曾經親眼所見不少人上完廁所不洗手⋯⋯有些只用水隨便沖一下，有些是根本不洗！喔～說到廁所裡面的洗手乳這件事，為啥台灣不少公廁都沒有洗手乳！？
壽喜燒沾生蛋液無解😢
我買熱豆漿，店家說在室溫下放涼後再放冰箱
我剩菜都放到隔天 也沒放冰箱 之後也沒加熱就再吃 是很遭糕嗎
容易寫肚子的人，只要食物入口之前充份加熱完成就可以避免。
exotoxin - yes
endotoxin - no
溫體肉通常都是前晚宰殺，台灣地小可以當天運達才有辦法這樣，所以在美國當然看不到阿wwwwww
完全錯誤，宰殺後沒有數小時內冷藏肉就會開始腐爛細菌指數增長了。溫體是古早時代冰箱不發達所以覺得相對新鮮的舊觀念，通常屠體在前一晚十點就宰殺完畢，你覺得早上的溫體還新鮮嗎?
@@chenghungchou9521 而且有些傳統市場的溫體肉配送時間是在營業前直接放在開放式攤位上 ,而且屠體沒有任何包裝
買豬肉找台面有冷氣的，不找普通檯面的。
台灣黑數多，一點點拉肚子賴店家會說你要舉證是他那餐。
而且也不乏國家級的，比如說蘇丹紅，至前兩個月還有食品業常用大牌被檢出。
而一般消費者根本不知道自己路邊攤店家用的是哪牌。
真的是不乾不淨吃了沒病。
舉點有趣的反面例子，日本生食大國，對食材的最高尊重就是吃生的。
國民對生蛋的熱愛就算常常有沙門桿菌中毒的事件，但依然樂此不疲。
只能說對生食美味追求到可以冒著生命危險。
有奇怪的背景音，是藏鏡人對著麥克風呼吸的聲音嗎？還是鄰居在做工程？
藏鏡人麥克風台大聲
我還記得看過一個案例是大家吃了一家餐廳食物中毒 結果一直找不出來 後來發現是上面撒的Parsley😅
毒物學專業人士路過 Regulatory agency 都有set acceptable risk level 都是based on risk and benefits analysis 政治光譜影響很小 可以做一些功課或是選符合自己專業的內容喔 我看了一陣子發現你看生物領域的文獻沒有辦法審視發表的實驗數據有沒有佐證作者的結論 比如發現體內某種解毒酶濃度降低10% 而且是statistical significant 通常要請實驗經費的學者會說 我們的實驗結果發現實用A物質會降低人體的解毒功能 但是這不是正確的 因為我們不知道這個結果會不會真的產生功能上的差異 如果你可以做一些materials science 方面的企劃 可能會好一點 出錯率也少點 像是織品保暖透氣度比較
發現觀念跟習慣（你已經吃很久不覺得有問題）
自己煮比較健康~
在日本涼拌生牛肝.生牛肉片只是一塊小蛋糕級別.我日本饕家級朋友曾帶我到一家專門雞肉料理的居酒屋.雞是後廚現宰的(前吧檯坐著一直聽的到後面雞的慘叫聲).然後端上來生的雞胸肉片.雞心片(還在跳動...).雞胗片.然後沾類似台灣客家菜的金桔醬生吃.我當時吃得好驚恐.礙於日本朋友一直勸菜要我試試.雞的細菌寄生蟲比牛還多.生吃的心裡真的很毛.在日本饕客朋友邀請下.也吃過生的馬肉.海豚肉.鯨魚肉.一個生吃到極致的民族
以我生物畢業的專業知識分享，空氣中就漂浮很多不同種類的微生物，人的皮膚上也充滿了無窮無盡的大量微生物。而只要有營養物質且溫度適宜的環境下，微生物就會大量繁衍，產生毒素，人體的免疫系統和消化系統處理不來，就會中毒。食物只在完全徹底高溫加熱後才能確保無菌。比較少見的是，有些寄生蟲卵，和部分耐高溫的微生物是挺過一百度的水煮高溫的。總而言之，食物要低溫保存（也不能存太久，低溫下微生物也會緩慢繁殖的），進食前要高溫殺菌。
這集被阿母看到，應該會被阿母的天公伯KO~~~
5:17 這真的要提醒台灣人 很多人相信吃正露丸...我家就是 ....
真的不能亂吃
正露丸好像有幾個不同牌子，有些ok，有些有問題？
印象中已停產
请问“温温的”有具体的温度区间吗？
7-60 C 都不行。
學習了！
但或許我們可以學習印度,增強自己的免疫係統！
今年11月Trader Joe’s 🥕 recall. 我老公中獎了。拉肚子兩星期後才看到新聞。吃了同時分開做的一份沙拉，但是我沒事。所以剩下半包要丟掉
好
後面半段怎麼有錄到吐氣的聲音WWWWWWWWWWW
日本国产的鸡肉牛肉猪肉都没什么腥味，是不是就不需要洗呢？
是
少提一個，米酵菌酸
米酵菌酸很罕見，而且現在也不叫米酵菌酸了
沙發？冰箱滿到爆出來，講也講不聽，偷偷丟掉還會被發現，真的會氣死
那個不是冰箱、是時光膠囊，放進去之後時間就會結凍
我家也有一台
我懂🥲
我婆婆會把牛肉湯連料放室溫，每天要喝的時候重新加熱，我親身經歷過最久可以放到五天，第五天開始湯會發酸。ps 他們家室溫約21度。
🥲
我覺得台灣的食物中毒黑數應該非常多，因為中毒規模都很小。每天吃那麼多東西，實在很難特定出是哪一餐、哪一個食物出問題，而且也不一定會是認識的人一起出問題；所以就算台灣的食物中毒判定標準只要2人(含)以上(肉毒桿菌除外)就成立，如此低的標準我覺得也還是會有很多的黑數。
以我自己做過餐廳來講，我對台灣餐廳普遍的衛生安全意識真的是不敢恭維。
昨天晚上一夜多次，現在身體實在差多了。
第一次時，身心是愉快的，尤其是噴發那一刻，那酸爽，整個人都在顫抖，太舒服了，
第二次，舒服，
第三次，爽〜漸漸的到了耳紅面赤，渾身沒勁，雙腿發軟
但五次以後，再也不行了，都要扶著腰了......
。
。
現在我就想問問各位，烙賽吃什麼藥好〜再這樣下去，拉肚子拉的我只剩半條命了
#飛流直下三千尺
生牛肝韓國還有
生牛肉拌飯，超好吃🥰
看完快不敢吃雞肉了 😅
雞肉我還是不太敢吃慢煮
推內容，但一直有呼吸聲…
对象今年11月就食物中毒，真的经历一次就是终身难忘，他又发烧又拉了一个礼拜，然后又拉了一个礼拜，就这个礼拜我们去看了医生，结果是沙门氏菌感染还有c diff乘虚而入。然后开始吃抗生素后又一个礼拜才慢慢好起来，他3个礼拜基本上没上课没工作，我跟着心力交瘁。我们都怀疑是超市味道奇怪的临期deli meat（他一个人吃了我没吃），但州里的官员调查后说可能是黄瓜，恰好有一批沙门菌污染召回的，奇怪的就是我也吃了但没事。但总之我们现在都不会买这两样东西了。我们都是很小心食物的人，都还是中招了，中一次你真是这辈子都不想第二次了
我就一直覺得便當放室溫冷卻根本亂講
我知道的細菌室溫才適合大量繁殖
那個… 這個視頻我好像一直聽到有人在呼吸的聲音
應該是攝影師的吧