[한국인의밥상★풀버전] 🦐새우 한 점의 감칠맛! 수백 년 역사를 이어온 우리의 맛!! “밥상 위의 작은 거인 - 새우젓” (KBS 20141127 방송)
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- Опубліковано 15 вер 2024
- 한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
“밥상 위의 작은 거인 - 새우젓” (2014년 11월 27일 방송)
거친 고봉밥을 삼킬 때, 새우 한 점의 감칠맛은 가난했던 그 시절을 그립게 한다.
수백 년 역사를 이어온 우리의 맛, 새우젓. 발효, 그 정점의 음식을 들여다보다
■ 박범신 작가의 고향 강경에서 새우젓을 만나다
금강이 내륙으로 깊숙이 연결된 강경읍은 서해에서 잡힌 수산물이 뱃길을 따라 모여 큰 장이 섰던 포구가 형성되었던 곳이다. 세월 속 강경포구는 흥망성쇠를 겪었지만 발효의 전통을 지켜가는 사람들로 강경의 새우젓은 변함없는 명성을 이어오고 있다. 새우젓 간판을 내건 젓갈가게가 한 마을을 이루고 새우젓은 집집마다 늘 구비되어 강경 음식의 기본 간이 되었다. 새우젓 간이어야만 제 맛이 나는 두부젓국찌개와 쌈장 대신 새우젓양념이 곁들어진 연탄돼지고기구이의 맛은 어떨까. 강경에서 자라고 가난한 시절 “젓갈 때문에 살았다”고 말하는 박범신 소설가와 동행해 새우젓 밥상의 이야기를 들어본다.
■ 평생 길 위에서 새우젓 사려~
서해안에서 잡히는 젓새우가 전국으로 퍼져나간 길을 거슬러 올라가면 지게를 지고 팔던 부보상들이 있었고 함지박을 이고 산골로 다녔던 우리들의 어머니가 있었다. 전라남도 익산시 여산면에는 50년간 ‘새우젓 다라장사’를 해왔던 박기네 어머니가 있다. 교통의 발달로 사라져가는 풍경 중 하나지만 이들이 내륙으로 날랐던 새우젓은 음식에 없어서는 안 될 감초 역할을 하고 있다. 새우젓을 넣어 버무리는 새우젓 배추겉절이에 뜨끈한 동태찌개로 나누는, 길 위에서 고된 인생을 살아온 위로의 밥상을 찾아가 본다.
■ 3대째 젓새우와 함께한 인생
날씨가 추워지기 전 막바지 젓새우 잡이 배들의 출항이 바쁘다. 돛을 단 배가 밀물 썰물의 힘으로 마포나루에 닿았던 시절 강화도 삼산면 매음리에는 예부터 젓새우가 많이 잡혔다. 황해도가 고향이셨던 아버지의 젓새우 잡이를 이어받은 유영철씨는 막내아들까지 이어받아 3대째 젓새우 잡이를 해오고 있다. 젓새우를 잡으면 선도를 높이기 위해 배 위에서 1차 염장을 하고 염장된 상태의 새우젓은 전국의 젓갈 상인들이 가져가 숙성을 시킨다. 배 위에서만 맛볼 수 있는 생새우 초무침에서 튀김까지 이들만이 맛볼 수 있는 음식이 있다. 새우젓으로 간을 한 갈비젓국과 밥이 끓는 솥에 넣어 만들어 먹던 젓새우찜과 새우젓계란찜을 맛본다.
■ 서울 토박이들의 새우젓
조선 오백년 맛에는 새우젓이 빠질 수 없다. 서울 경기 지역을 비롯해 충청지역까지 새우젓은 모든 음식의 밑간이 되어 맑고 깔끔한 맛을 냈다. 고춧가루나 된장, 간장 양념보다는 새우젓을 주로 쓰는 것이 서울토박이 밥상의 특징이다. 김숙년 씨는 서울 토박이로 궁중 음식에 조예가 깊다. 그녀가 말하는 궁중 음식에 쓰이는 새우젓은 그 쓰임이 귀하다. 감동젓 깍두기는 낙지와 전복 등의 해산물이 들어간 양반가의 사치스런 음식이지만 곤쟁이젓이 빠진다면 완성될 수 없는 음식이다. 겨울에 잡히는 동백하젓으로 만든 새우젓양념무침 한 점과 눌은밥 한 숟가락이면 새우젓은 음식이기 전에 소화를 돕는 등 그 쓰임도 다양했다. 서울 토박이들의 귀한 맛, 새우젓 음식을 들여다본다.
■ 광천 독배마을 김장하는 날
냉장고가 없던 시절, 무더운 여름 날씨로 새우젓을 담그면 담근 새우젓의 절반은 거의 못쓰다시피 했다고 한다. 염장한 새우젓도 높은 온도에 오래 저장하는 것은 무리였다. 충청남도 홍천군 광천읍의 옹암마을은 강경 못지않은 새우젓 젓갈 시장으로 유명하다. 광천은 강경과 같은 포구 역사의 흥망성쇠를 거쳤지만 정과 망치로 마을 뒤 야산의 바위를 깨고 인공 토굴을 파 새우젓을 저장했던 선조들의 지혜로 광천 토굴새우젓의 명성은 오늘날도 계속되고 있다. 새우젓을 숙성시키는 마을 분들이 만드는 김장 김치를 담그는 손맛은 어떨까. 말린 우럭에 새우젓을 넣고 끓인 젓국은 또 어떤 역사를 이야기해줄까.
#한국인의밥상 #새우젓 #감칠맛
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젓새우 주로 서해 바다 ⛱ 에서 어획
새우 🍤 젓 담급니다
한국인의 밥상 보고 있으면 항상 힐링됩니다 최고예요!
ㅇㅈ
ㅇㅈ 2
아 새우젓장사 할머니님들 건강하세요♡ 🙏🙏
성원 감사합니다 💚,
어느 맛집 프로그램보다 더 맜있게 담아내는 영상
항상 잘보고 있습니다
성원 감사합니다 💚,
새우젓 일상 식생활 에서 땔수 없는 젓갈 임 ❗
꼭안아드리고싶은 우리 어머니들 고맙웁니다❤❤❤❤❤
항상 성원 고맙습니다 ❤
이 프로는 보면 참 마음이 편하다
그렇습니다 ✌
참, 유익합니다~
항상 고맙습니다 ❤
믿고보는 프로
격하게 맞습니다 ❗
북어국 끓일때 소금 말고 새우젓으로 간해보세요 쥑입니다
콩나물국할때넣으면진짜간칠맛!
@@user-pk9du5td6m 간을 때리는 맛인가요?
@@kwang-hwankim7006 오타 같으신데요 ~~ 🤣🤣
무 나물 , 호박나물 , 버섯볶음,
새우젓으로 간하면 너무 맛있었던 울 엄마표 반찬
그렇습니다 ✌
32:07
주요 영상 시간 대
풀잎처럼 눕다? 중앙일보 연재소설을 잼나게 봣던 오래된 기억이? 혹 왜곡됫는지도ㅡㅡㅡ암튼 정감가는 두분과 새우젖!
격하게 공감합니다 ❗
새우젓파시는 할머니 두분 지금도 건강하시죠? 죽은아들 이야기 하시는데… 얼마나 가슴이 아프세요..
그렇군요 😭
육젓은 그냥 자체로 예술입니다
그렇습니다 ✌
강경의 새우젖은 유리의 썬팅으로 삼성이네?
현대는 중간 매개체가 되네?
돼지고기 종류는 육젖이 최고인듯..
각종 김치류도..군침도네요.
그렇습니다 ✌
육 '젖' 아이 야해라...
저도 젖 좋아합니다
새우젓에 고춧가루 설탕 후추 참기름 청양고추 쪽파 넣고 무치면 밥도둑은 기본이고 존내 술도둑임
네 ! 그렇습니다 🙂
아!!..엄마 새우젓 먹고싶어요..!!
어무이..!!
공감 합니다 👍
울엄마가 광천이 고향인디 ㅎㅎㅎ 안면도로 시집와서 참 고생많이했쥬 ㅎㅎㅎ 우럭젖국하고 간재미회무침 게국지 울엄마 정맣 맛나게 잘하는데 이영상보니 안면도 고향집달려가서 먹고싶어지네요 ㅎㅎ
그렇군요 🤔
아따 이번방송은 분위기가 더좋네유
격하게 공감합니다 ❗
계란찜에 새우젓 넣으면 존맛
그렇습니다 🙂
전라북도 익산이네요 아..
그렇군요 😐
뜨끈한 쌀밥에 통통한새우젓만 먹어도 맛남
그렇습니다 💚
굿 굿 굿 역시 대한민국은 위대한 민족입니다 그게 다 아줌마의 손과 마음에서 나라를 키웠습니다 대한민국 아줌마 화이팅
격하게 동의합니다 ❗
밥사먹는것도아깝다고하시는어머니참맘이찡하네요어머니맛있는거사드시고하세요
격하게 공감합니다 ❗
49:00
중요 영상 시청 시간
강화 보문도 삼량염전이 있어 가능하지…
그렇군요 😐
14:13 그냥 갑자기 눈물이나네..
그렇습니다 😐
강경상고가 한때 명동 사채시장에서 한획을 그엇는데 ㅡㅡㅡ
그렇군요 😐
🍚도둑🦐젓
그렇습니다 😐
강경 새우 젓 어디로 주문혀야 함니까 ???가르처 주셔요 .???
단독으로는 알아 내기 힘듭니다
저의 어머님 마포나루에 새우젓 사라가실때 어머님 치마꼬리잡고
쫄래쫄래 따라갔었던 기억이 또 새롭게 하네요, 기억에 남는건 일반 항아리와
다르게 새우젓 항아리는 입구는넓고 아래로내려갈수록 좁아져있어서 그이유를
어머님께 여쭤보니 일반항아리하고 똑같으면 짠기가 무거워 아래로 다 내려가면
아래쪽만 짜지니까 골고루 짠기를 분산시키기 위함이라고 답해주셨던 기억이 납니다,
지금은 그런 못생긴 항아리는 볼수가 없을겁니다, 한국것을 너무사랑하는 저는 해외살이
하면서도 새우젓, 그밖에다른젓들도 공수해서 먹고 있답니다, 왜 입맛은 안변하는지...
멀리 해외에서 성원 고맙습니다 ❤
51:50
중요 영상 시청 시간
박범신
풀잎처럼 눕다
캬 눈나리는 겨울이면 생각나는 그 소설
그렇군요 😐
1빠
환영합니다 ^^
/ ㅜㅏㅡ
❓
미국인의 밥상
아닙니다 ❌
이 건방진
아조씨. 넘,오래 사....
ㅈㄹ
너도넘오래사
공감
중국산?
🤐
@@박찬울-c3l ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅎㅎㅎㅎ
중공 🇨🇳
산 ❓
น่าสงสานมากผู้หญิงสองคนขอบดูรายการนี้มากๆๆ👍👍👍👍💜💜💜💜
yes thank you ❤