Alles zu Sprossen und Mikrogrün • Spartipp 3/3
Вставка
- Опубліковано 1 лип 2024
- Hier geht es zum zweiten Spartipp:
• Die günstigsten vegane...
Das neue Kochbuch kann man hier bestellen:
"Vegan Low Budget": bit.ly/3iVRWwP
___________________________________________
📚 Meine anderen Bücher kann man hier bestellen:
"Vegan-Klischee ade!": bit.ly/2SSdgbM
"Vegan-Klischee ade! Das Kochbuch": bit.ly/3nJTc9V
"Vegan ist Unsinn!": bit.ly/34PDGkg
____________________________________________________
Noch mehr Koch- und Ernährungsinhalte gibt es in den Onlinekursen der "Vegan Masterclass": *
bit.ly/3mTp3o4
Hier geht es zum 4-Tages-Ernährungsseminar:
www.nikorittenau.com/seminare/
____________________________________________________
Mehr Informationen zu meinen Projekten:
www.nikorittenau.com
/ niko_rittenau
/ nikorittenau
____________________________________________________
Video gefilmt und geschnitten von Benjamin Ploberger.
Thumbnail kreiert von Jan Koza von travelventure:
/ @travelventure
____________________________________________________
0:00 Einleitung
1:20 Infos zum Buch "Vegan Low-Budget"
2:02 Alles zum Keimen
4:44 Gesundheitliche Aspekte von Sprossen & Mikrogrün
9:07 So zieht man Sprossen & Mikrogrün
13:05 Nährwerte von Sprossen & Mikrogrün
15:47 Beispiel-Rezepte fürs Keimen
16:36 Risiken beim Keimen
18:03 Tipps zum Keimen von Sprossen & Mikrogrün
____________________________________________________
Quellen:
2.08 Current intervention strategies for the microbial safety of sprouts
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24290...
2.40 Military nutrition: maintaining health and rebuilding injured tissue
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21149...
2.52 Germinated seeds as antiscorbutics: Western use of an ancient chinese botanical medicine
link.springer.com/article/10....
3.13 Vitamin C Deficiency
www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NB...
3.23 Sprouted Barley Flour as a Nutritious and Functional Ingredient
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32150...
4.27 & 11.53 Sprossen, Keimlinge, Mikrogrün
bit.ly/3l5ZsGj
5.09 Consumption of citrus and cruciferous vegetables with incident type 2 diabetes mellitus based on a meta-analysis of prospective study
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26778...
5.10 The effect of green leafy and cruciferous vegetable intake on the incidence of cardiovascular disease: A meta-analysis
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27540...
5.11 Cruciferous vegetables and human cancer risk: epidemiologic evidence and mechanistic basis
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17317...
5.22 Optimisation of enzymatic production of sulforaphane in broccoli sprouts and their total antioxidant activity at different growth and storage days
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28242...
5.46 Anti-proliferative activity and chemoprotective effects towards DNA oxidative damage of fresh and cooked Brassicaceae
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22088...
5.53 Physiological and biochemical metabolism of germinating broccoli seeds and sprouts
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22142...
6.53 Einschätzung eines phototoxischen Risikos bei Buchweizenkraut
link.springer.com/chapter/10....
7.06 Fagopyrins and Protofagopyrins: Detection, Analysis, and Potential Phototoxicity in Buckwheat
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26024...
7.18 Are Buckwheat Greens Toxic?
bit.ly/34VB45M
7.41 Nutritional Changes of Buckwheat During Germination
bit.ly/39brfmA
7.55 & 17.55 Growing Seed Sprouts at Home
bit.ly/3brBvWY
8.14 RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie
bit.ly/2Hv7ZF4
8.41 Role of non-protein amino acid L-canavanine in autoimmunity
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16890...
9.14 Sprossenglas - Gurkenglas
bit.ly/3mjpXd3
13.13 & 13.40 & 14.50 Sprouted Grains: A Comprehensive Review
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30781...
13.13 & 13.33 & 14.29 The role of sprouts in human nutrition. A review
www.acta.sapientia.ro/acta-ali...
13.14 The Effect of Sprouting in Lentil ( Lens culinaris) Nutritional and Microbiological Profile
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32244...
14.12 The Increase of B Vitamins in Germinating Seeds
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16588...
14.20 Studies on germination conditions and antioxidant contents of wheat grain
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11474...
14.59 Bioaktive Substanzen in Lebensmitteln*
amzn.to/3m9Gq3o
16.48 & 17.30 Food Source Information: Sprouts
bit.ly/3hIVuTo
17.02 AND: Are Sprouts Safe to Eat?
bit.ly/2UZwRrL
17.45 CDC: E.coli - Questions and Answers
bit.ly/3bh0e00
____________________________________________________
🎧🎵 Musik Soundcloud: Sappheiros - Dawn
____________________________________________________
* Affiliate-Link
#vegan #Sprossen #Mikrogrün
Endlich hat das Thema jemand wissenschaftlich aufgearbeitet. Danke!
Du verdienst definitiv mehr Abonnenten!!!! 💚
Er verdient den Friedensnobelpreis und das bundes Verdienstkreuz. Er hat Vegane Ernährung soooo stark fundiert, dass es den meisten unmöglich ist noch dagegen etwas einzuwenden :D Argumentationsendboss!
@@peterhenter4601 @Dino0815 true fact! Nico for president !
Ich liebe diese kleinen Powerpakete ☺️
Wow, sehr informativ! Keiner der von mir gelesenen Artikel über Sprossen und Keimlinge bzw. Mikrogrün lieferte mir so viele Informationen wie dieses Video. Vielen Dank, Niko!
Interessant wäre mal ein Video über Gewürze, insbesondere welche Wirkungen sie auf den menschlichen Körper und Psyche haben. Ich denke da z.b an Harissa, Zatar, Ras El Hanout, Garam Masala..
Das sind allesamt Gewürzmischungen. Da kann man keine allgemeine Wirkung definieren, da muss man schon auf einzelne Gewürze eingehen - denn für die meisten Gewürzmischungen gibt es keine allgemeingültige Definition,was genau drin ist.
Hallo Nico,
Falls ihr wieder einmal ein Kochbuch macht, ein bescheidener Wunsch: wie wäre es denn mal mit "Veganes und gesundes Foodprep "? Manchmal ist die Zeit einfach so knapp, da wäre was Vorbereitet einfach prima. Danke für die wertvollen Videos!
Wieder ein super Video, wir finden deine Art einfach super wie du das alles Erklärst.
Immer wieder eine tolle Inspiration für uns und für unsere Ideen für neue Videos.
Grüße aus Berlin und bleib gesund. :)
Danke Niko, das war sehr interessant. Dass Alfalfa sehr oft mit Salmonellen belastet ist, hat ja bereits Dr. Michael Greger schon beschrieben, aber dass es u. a. Lupus begünstigen könnte war mir neu. Es wäre schön, wenn du in Zukunft mal Videos zu veganer Ernährung bei Autoimmunerkrankungen machen könntest. Gluten, Sprossen, Edelhefeflocken, Nachtschattengewächse, sollten ja je nach Quelle bei Autoimmunerkrankungen ungünstig wirken. Wäre sehr interessant, da doch einige Menschen davon betroffen sind. 😊
Ja das würde mich auch interessieren.. 👍
Wahnsinnig gut recherchiertes Video. Danke!
Super starkes Video 💪🏻😊 Danke! Du bist genial
der brudi kennt sogar die toxische alfalfa aminosäure
kennt er auch irgendwas nicht 😲
Nicht nur das Video ist super, auch aus der guten und seriösen Fragenbeantwortung erfährt man noch eine Menge! Vielen Dank!
Niko! DANKE, DANKE, DANKE! Deine Videos und Bücher sind so der Wahnsinn!
Hoffentlich werden noch viele weitere Menschen die vegane Ernährung zu schätzen lernen. Deine Arbeit hat einen so großen Wert, das lässt sich gar nicht bemessen :)
Einfach top Niko danke!
Sehr gut erklärt. Herzlichen Dank.
mal wieder super Clip, sehr informativ. danke
Es ist unglaublich wie viel guten Input du lieferst.
man kann einfach so kleine müslischüsseln fürs sprouting benutzen wenn man super super low budget ist oder keine lust hat auf so schnickschnack glas mit plastik deckel
halt mit sieb einfach 1 mal täglich durchspülen
funktioniert genau so gut 🙂
Danke Niko für das Video, ich kannte auch schon was über Sprossen, aber du hast das alles nochmal im Video super erklärt.
Hallo Niko, ich kenne deinen Kanal erst seit wenigen Tagen und bin absolut begeistert. Ich selbst esse noch regelmäßig Fleisch, finde deinen Umgang mit der Thematik aber wirklich klasse. Ich würde mir ein fachlich fundiertes Video über Vegange Ernährung bei Diabetes wünschen.
so viele infos in einem video!
no bullshit, just facts.
danke!
da bekomm ich lust, es auszuprobieren.
Das Buch und die Rezepte darin sind einfach spitze!❤
Super Video lieber Niko :) !
Liebe Grüße
great job NIKO !!
Hallo Niko, wieder sehr informativ, vielen Dank. Du bist eine große Bereicherung für die vegane Bewegung
Die Tabelle ist so toll!!Danke!!
Toll. super gut erklärt, schon bei diesem Video einiges gelernt. Werde mir nun das Buch kaufen!
Sehr informativ, Dankeschön!
20:00 "Das wars auch schon zu den Inhalten rund um das Thema Keimen."
Ich finde es wirklich erstaunlich wie du es in 20 Minuten schaffst so viel Content mit Mehrwert für Alle rauszugeben. Ich bin selbst im Ernährungsbereich tätig (auch auf vegan spezialisiert) und lerne immer noch etwas durch deine ausführlichen Erklärungen dazu!
Echt super, danke !!! :))
Noch eine Frage zu dem Buch: Gibt es davon auch bald eine E-Book-Version und/oder eine begleitende veganmasterclass zu dem Thema?
Das Keimen ist eine Art Vorverdauung. Mega praktisch bei Erkrankungen des Verdauungstraktes :)
Da zieh ich mir Grad mungbohnen hoch und wusste nicht das ich sie hätte im Dunkeln einweichen müssen 😅 da hab ich das Video ja nochmal zur rechten Zeit geschaut. Keime jetzt seit 1,5 Wochen und es macht soviel Spaß. War mir der ganzen Dinge auf die zu achten ist jedoch noch nicht bewusst. Gut, das wir das Buch von euch im Schrank stehen haben! :) Danke für das Video!
Tolles Video. Danke.
Sehr gut erklaert,informativ und ausfuehrlich.mehr brauchts nicht,lest die kommentare. Viel erfolg und mach weiter.
Genau das Video was ich gebraucht haben
Müssen wir auf jeden Fall bald in unsere Kochvideos einbauen - danke für die gut aufbereiteten Infos, Niko! Dein Vortrag kürzlich zur veganen Ernährung war übrigens auch super, werden wir so gut wie möglich in unsern Rezepten umsetzen! 😊💚
Klasse Video! Ich habe 3 Jahre lang in der Pflanzenpathologie, Schwerpunkt Nutzpflanzen gearbeitet. Daher großes Lob dafür, dass du auch auf die Risiken eingehst. Vor allem Mykotoxine (Schimmelpilz-Gifte) können ja sehr gefährlich für den Organismus sein. Stichwort: Aflatoxine, ZEA, etc.
Ich bin grad ein bisschen schockiert. Nicht wegen dem Video, das ist top! Sondern eher wegen der doch geringen Aufmerksamkeit, die es bekommt. Lange nicht mehr sowas qualitativ hochwertiges gesehen, das verdient auf jeden Fall mehr! Danke für dieses tolle Video. 😃
also weiterleiten :)
Richtig richtig tolles Video danke! Ich liebe (Linsen) Sprossen so sehr. Buchweizen haben bei mir bis anhin leider nicht funktioniert.
Am Schluss erwähnst du den Tipp wo man es richtig im Kühlschrank lagert. Da ist mir spontan die Idee gekommen 'Wie lagert man Lebensmittel richtig?' Wäre bestimmt ein spannendes Video.
Dazu habe ich im Detail im ersten Spartipp gesprochen. Schau gerne mal rein:
ua-cam.com/video/iVYBX7Wb4zo/v-deo.html
Super danke
kann man gekeimte Soja Sprossen, Mungo Bohnen, etc. auch roh verzehren? Oder müssen sich gekocht werden bezgl. Lektinen.. Danke! :)
Lieber Niko, bitte mach ein Video über Q10!
Ich habe neulich meinen Q10-Wert testen lassen, er war zu niedrig (0,85 mg/l). Ich denke, dieses Thema würde auch viele andere Interessieren.
Wann ist wieder das Multi Nährstoff verfügbar im Shop von Vivo??
Sobald ich (hoffentlich zeitnah) Infos dazu von Vivo bekomme gebe ich auf allen meinen Kanälen bescheid :)
@@NikoRittenau Bitte nicht, sonst ist es direkt wieder ausverkauft^^ Glaube nicht, dass du diese Frage beantwortest ;) aber hast du mit Vivo eig. eine Vorbedingung geschlossen, sodass das Produkt für Vivo Verhältnisse relativ günstig verkauft wird? Das ist zumindest meine Hoffnung, weil ich derzeit befürchte, dass das Supplement mit einem ordentlichen Preisaufschlag wieder zurückkommt, bei der Nachfrage...
Hallo Niko, du unterscheidest zwischen Sprossen und Microgreen und merkst an, dass man vom Microgreen nur das Grüne isst, den Samen nicht. Bei mir passiert es, dass Sprossen länger als geplant im Glas bleiben und schon Grün ausbilden. Das esse ich dann komplett, weil es im Sprossenglas wild durcheinander wächst und ich gar nicht ernten im Sinne von abschneiden kann. Gibt es dagegen etwas einzuwenden?
Hallo das Video ist sehr ausführlich. Vielen Dank. Die Empfehlung Fliegengitter zu verwenden finde ich allerdings nicht gut Fliegengitter ist nicht für Lebensmittel geeignet. Außerdem rate ich davon ab die Deckel von Marmeladengläsern oder ähnlichen zu durchbohren um sie als Verschluss für die keimgläser zu verwenden. Das ist zwar sehr praktisch aber die Deckel bestehen aus verschiedenen chemischen Stoffen und durch den mechanischen Prozess können unerwünschte chemische Stoffe in die Lebensmittel gelangen
Freundliche Grüße
EM
Da bin ich voll bei Dir. Ich würde sogar befürchten, dass Miniteilchen des Metall mit hinein kommen.
Man sollte immer drauf achten, dass das "Netz" lebensmittelecht ist und gut zu reinigen. Zum Versuchen zu keimen wollte ich auch nix extra kaufen. Ich hatte noch steril verpackte Kompressen aus 100 % zu Hause. Da ich nicht wusste, wie sie sterilisiert wurden, hab ich sie erst mal für 10 Minuten gekocht. Das Keimen hat wunderbar funktioniert. Man kann auch Mulltücher in der Drogerie kaufen oder Geschirrtücher aus 100 % Baumwolle, die man kochen kann, hernehmen. Ich hab auch gehört, das geht auch mit Teefiltern.
Also nicht gleich alles akzeptieren und auch den eigenen Kopf einschalten.
Ähm... Kompressen aus 100% Baumwolle.
Wahnsinn, wieviel Infos in deinen Videos stecken!
Eine Frage: Kann man die gekeimten Kichererbsen auch roh essen? Normalerweise sind sie ungekocht ja giftig.
Wie sieht es mit rohen Kidney Bohnen aus? Kann man diese als Sprossen roh essen wie Kichererbsen oder Linsen, wenn sie 12 Stunden eingeweicht wurden oder müssen sie gekocht werden, damit sie ihr Pflanzengift verlieren?
Wieder super Infos, danke! Wie ist "germination time" zu verstehen, ist das die Zeit nach dem Einweichen oder ist Einweichen da mit einkalkuliert? Muss ich die Brokkolis also nach 8+48h oder nach 48h ernten? Und sollte man diesen Erkenntnissen nach die geschroteten Leinsamen aus Dr Gregers daily dozen durch gekeimte Leinsamen ersetzen?
Hab mein Buch schon lange vorbestellt aber Thalia hat noch nicht geliefert :(
Die "Germination Time" ist jene Zeit nach dem Einweichen wenn der Keimprozess gestartet hat. Leinsamen sind so oder so top :) Ich hoffe dein Buch kommt bald! Thalia hat bis jetzt eigentlich die meisten Bücher ziemlich pünktlich geliefert.
Habe ich das richtig verstanden, dass die Brokkolisprossen schon nach 2(!) Tagen ihren maximalen Sulforophangehalt? Und danach sinkt der Gehalt wieder rapide?!
Das wäre ja unglaublich wichtig zu wissen, dass man sie dann schon so schnell essen muss.
Außerdem: Ist Sulforophan hintzebeständig? Ändert das kochen irgendwas am Gehalt?
Bester Mann!
Super Video - wie immer ! Heißt "Dunkel" nicht im direkten Sonnenlicht (Keller,...) oder während des gesamten Prozesses an einem dunklen Ort wie Schrank o.ä.?
Dunkel heißt normalerweise, dass du die Samen zu Beginn im Dunkeln lässt, bis die kleinen Schwänzchen erscheinen. Du imitierst sozusagen, dass sie in Erde stecken. Dann kann man sie ans Licht stellen (aber nicht in direkte Sonne, außer vielleicht Microgreens in den letzten Tagen, wenn sie schon etwas robuster sind)
Nico, muss ich alle Sprossen immer roh essen, um die höheren Nähstoffe erhalten? Ich keime auch gerne Getreide, Linsen und Hülsenfrüchte und gebe die dann in größerer Menge ins Koch-Essen (Curry, Dhal oder so). Gehen dabei die Nährstoffe wieder kaputt? Hitzeempfindliche Vitamine sind klar, aber was ist mit dem Rest?
Wenn du sie in der Soße mitkochst hält sich der Nährstoffverlust in Grenzen. So wie du es machst ist es also top. Gerade größere Hülsenfruchtsprossen sollten auf keinen Fall roh gegessen werden.
hast Du einen Tipp, wie man Kichererbsen behandelt, dass sie nicht "sauer" werden? Bei mir werden die Kichererbsen sogar schon beim Einweichen säuerlich und das steigert sich beim Keimen noch extrem, weshalb ich noch nie welche verzehrt habe, aus Sicherheitsgründen
Danke auch für dieses informative Video. Vielleicht kannst du noch etwas zur Verträglichkeit von Hülsenfrüchten durch ziehen von Sprossen sagen. Ich bin ganz noch ganz neu als Veganerin unterwegs, kann jedoch meine Eiweißzufuhr nicht über Hülsenfrüchte decken. (Foodmap).
sehr gut recherchiert und weitergegeben! Broccolisprossen sind allerdings brutal scharf und deshalb keime ich sie nicht regelmäßig, weil es für mich schwierig ist, die runterzubekommen ;)
Mach sie in gerichte rein,das bringts
Dein Tipp die Gurkengläser zu verwenden und die Decke mit Löchern zu versehen, ist äußerst gesundheitsgefährlich, weil durch die Löcher sich ohne Probleme die Bestandteile des Bechers beim Keimen übergehen hoch giftig
Ich gebe dem Einweichwasser immer ein paar Tropfen Wasserstoffperoxid bei. So werden alle Pilze und Bakterien abgetötet.
Könnte man kleinere Samen auch oasteurisieren, oder werden die dann kaputt? Ich denke da an Filterpapier für Tee, als Aufbewahrung...
sonnenblumen und radiesschen sind beste microgreens (auch vom ertrag)
buchweizen und quinoa bestes pseudo/getreide keimling
und lupinen/kiechererbsen bestes legume keimling
vom geschmack her
Top Vortrag. Mein Tipp in 0.75 Geschwindigkeit anhören.
das war spannend. muss mir sofort brokkoli sprossen nachkaufen 😊
Das AlfaAlfa schädlich ist ist mir neu.Diese esse ich oft. Wel he sind denn noch schädlich?
Hi, da du die richtige Fachkompetenz hast will ich mal eine entscheidende Frage zum Thema stellen. Welche Sorte ist die beste (z.B.Gerste, Weizen) in Sachen gesundheitliche Wirkung auf den Körper und ist dann zweizeilige, mehrzeilige und ist Sommer oder Winter Arten besser?
Danke, sehr viel dazugelernt. Reduziert sich der Gehalt an Sulphoraphan wirklich in Brokkolisprossen? Oder liegt das einfach daran, dass die Sprossen ab Tag 3 ordentliche Wachstumsschübe haben und ihr Gewicht zunimmt. Dann misst man natürlich kleinere Werte, wenn der Gehalt an Sulphoraphan nicht proportional ansteigt
Wie hier die absoluten und relativen Veränderungen sind kann ich dir leider nicht im Detail sagen
Ich liebe Sprossen und habe auch diese Gläser. Noch ein Tipp: Abgelöste Schalen von Samen raussammeln, da sie schnell verrotten (erkennbar am muffigen Geruch).
Ich hatte bei Mungbohnen und Kichererbsen schon oft den Fall dass einige blau werden und wie Schimmelkäse riechen. Da entwickelt sich dann ein Pilz. Sollte man dann alle wegwerfen?
Würde ich definktiv alles entsorgen, der Pilz kann auch schon unsichtbar über seine Sporen auf den anderen Sprossen sein.
Ich würde aus Gründen der Vorsicht auch alle entsorgen, da eine Übertragung auf den Rest nicht ausgeschlossen werden kann.
@@NikoRittenau danke. Dann ist die Keimsaat schon kontaminiert, ich hatte immer solche blau angelaufenen Bohnen dabei. Ich würde sogar behaupten, es ist schwierig, im Handel einwandfreies Keimgut zu finden
@@braveintofuture Was ist mit Bio-Samen?
schlau, schlauer, niko 🏆
Und noch eine Frage, was hälst du von pulverisierten Sprossen/ Greens, wie Gersten/ Weizensaftpulver?
Das ist eine ehr allgemeine Frage. Was genau möchtest du dazu wissen?
Das würde mich auch mal interessieren. Habe gehört das Weizen- und Gerstensaft einfach das non plus Ultra sein sollen. Stimmt das so? Ist es wirklich so super gesund? Ist es ein Muss oder nur ein Goodie was man machen kann?
Liebe Grüße 🤗
Hi Niko,
hat es einen Grund, dass Leisamen nicht in der Tabelle aufscheinen?
Sehr intressant.
Ich bin gestern auf eine Seite gestoßen wo sogar Sprossen als Lektine abgestempelt wurden und schlecht für Darm sind.....
Kann man allgemein sagen das Lektine für Magen Darmerkrankungen schädlich sind? Zb LeakyGut und Sibo (Dünndarmfehlbesiedlung) da ich darunter leide aber gerne Hülsenfrüchte esse.
Das Thema ist zu komplex für eine einfache Ja/Nein-Antwort. Lektine sind eine heterogene Kategorie mit zahlreichen Vertretern und es ist auch eine Frage der Dosis.
@@NikoRittenau danke für deine Antwort. Gerne mal ein Video dazu 🙏☺️
Kann man deines Wissens/Meinung nach auch große Mengen Sprossen als volle Mahlzeit essen? Wenn ich z.B. 250g Buchweizen (Trockengewicht) 2 Tage keimen lasse und so roh esse, anstatt 250g Buchweizen oder andere Pseudogetreide (Hirse usw.) zu kochen und dann erst zu essen? Oder spricht was dagegen? Hab die früher "aus meiner Rohkost Testphase" immer sehr gern gegessen (auch heute noch würde ich Buchweizen lieber gekeimt/roh anstatt gekocht essen).
Das wäre zum einen ziemlich einseitig und damit wenig nährstoffbedarfsdeckend, wenn du als volle Mahlzeit einfach nur Buchweizensprossen als Mahlzeit isst und zum anderen sollten bei so großen Verzehrmengen auch die Buchweizensprossen erhitzt werden, um selbst die die geringeren Mengen an Fagopyrin durch die Hitze zu reduzieren.
@@NikoRittenau Ich danke dir für die Antwort! :) Ja, bisschen falsch formuliert hab ich's vielleicht. Ich würde dazu noch andere Dinge essen ;) Ich meinte unter vollwertig, ob ich den sonst vllt. gekochten Buchweizen, den man in einer Mahlzeit essen würde, mit der selben Menge (nach Trockengewicht) bloß als gekeimt und roh ohne Nachteile und als gleichwertige Kalorienquelle (wie gekochte Stärke) ersetzen könnte. Oder ob's dann deines Wissen nach vllt. nicht so gut verdaut wird usw. oder andere Dinge dagegen sprechen wie du ja mir jetzt schon genannt hast mit dem evlt. zu viel Fagopyrin :) Ich mag gekochten Buchweizen z.B. nicht so und esse den deswegen gar nicht mehr. Esse dann lieber Hirse, Reis oder Quinoa. Aber gekeimten Buchweizen liebe ich eben wiederum. Aber Danke nochmal :)
An die Video-Macher: Einfachdeckel durchlöchern ist vielleicht nicht so gut, da dadurch evtl. Stoffe aus dem Kunststoff oder Metall in die Sprossen gelangen, Stichwort " Schwermetalle". Freundliche Grüße
DANKE Nico !! interessant, was sich beim Keimen hinsichtlich Aminosäuren so abspielt; gibt es auch Erkenntnisse bezüglich des Omega6/3 - Verhältnisses? Nehmen wir mal Sonnenblumenkerne mit ihrem "Omega 6 -Überschuss"...wie sieht es damit in den Microgreens aus ? oder ist das irrelevant, da im Grün eh kaum Fett ist ? weißt Du dazu etwas ???
Ich habe dazu keine Daten auswendig im Kopf, aber es scheint mit nicht plausibel, dass eine Omega-6-reiche Pflanze durch das Keimen plötzlich Omega-3-reich wird.
@@NikoRittenau Danke, sehe ich auch so; schöne Zeit
Hallo Niko, ist beim Mikrogrün der Samen durch die längere Keimdauer plötzlich giftig geworden, oder warum soll man den nicht mitessen? Wenn ich Sprossen ziehe, bekommen die doch total schnell Keimblätter, ergo wären dann eigentlich nach Eurer Definition schon Mikrogrün. Ich setz mich ja nicht hin und schnipsel die Samen dann alle einzeln ab... Hm.
Außerdem: oh nein, ich mag Alfalfa so gerne, die sind so schön mild. Kennst Du eine ähnlich schmeckende Alternative?
Und drittens: wie lange kann ich Buchweizen denn dann keimen lassen, damit er noch gut genießbar ist?
Wie immer super Video, vielen Dank! :-)
1. ich habe mich da wohl etwas undeutlich ausgedrückt: Es geht bei den Mikrogreens einfach darum, dass man die Wurzeln nicht mitisst. Der Samen in dieser Form ist dann ja auch gar nicht mehr vorhanden. Auch diese sind meines Wissens nach ungiftig, aber einfach nicht lecker.
2. Ich habe grade nicht alle Geschmäcker anderer Sprossen im Kopf und kann daher leider keine alternative Empfehlung geben.
3. Ich würde sie so keimen lassen, dass der Keimschwanz nicht wesentlich länger als das Korn selbst ist. Daher nicht deutlich länger als 2 Tage.
@@NikoRittenau Danke!
Moin, alternativ zu Alfalfa könntest du Rosenklee nehmen, keimt auch super unkompliziert und ist milder (kein Jucken im Mund wie bei Alfalfa manchmal). Nur nicht mit Rotklee verwechseln ;)
@@schotti3075 Danke, den werd ich mal testen!
Moin Nicole sind supplements egal wann die eingenommen werden wie zb calcium jod selen kann man alles aufeinmal nehmen und auf nüchternen magen
diese Frage wird in der Q&A-Reihe zum Multinährstoff noch im Detail erklärt. Die theoretische Hemmung ist bei physiologischen Dosen mehr eine theoretische Überlegung als ein tatsächliches Problem.
"nicole" XD
Ich würde gerne mal die Definition von "höherer Menge" Wissen in Bezug auf Alfalfa. Ab welcher Portion ist es eine höhere Menge?
Bitte zum selber machen der Keimgläser nicht Löcher in die Deckel machen oder Fliegengitter oder ähnliches nehmen. Die Deckel sind, wenn Löcher rein gemacht werden, nicht mehr lebensmittelecht.
Hier können sich Partikel ablösen, die man in den Sprossen nicht haben mag und sollte. Gleiches gilt für Fliegengitter. Die Deckel rosten zudem meistens, wenn sie beschädigt sind. Das feuchte, warme Klima der Sprosen begünstig dies alles noch.
Nehmt ein Tuch, was lebensmittelecht ist. Hier sind gute Tipps dafür ua-cam.com/video/jKR2hF3JL8g/v-deo.html
Ich selber habe gekaufte Keimgläser, da als Geburtstagsgeschenk erhalten. Aber meine Freundin, die mich dazu inspirierte, hat selbst gemachte aus sogenanntem "Windelstoff". Das sind Biobaumwolltücher, die etwas grobere Maschen haben. Die kocht sie nach jedem Sprossengang 10 min ab und nutzt sie schon seit über einem Jahr. Die Gläser stellt sie, wie im Video erwähnt, auf ein Geschirrabtropfgitter, mit Handtuch drunter. Die Gläser sollten auch nicht zu "bauchig" am oberen Rand sein. Das versteht sich ja von selbst 😉
Viel Spaß, beim Sprossen ziehen 🌹
bea: Tippfehler 🙈
Gibt es eine Antwort auf die Frage: Was ist besser Sprossen oder Microgreens? Ich z.b. esse immer Brokolli als Microgreen eben genau aufgrund des darin hoch enthaltenen sulforaphan.Aber vielleicht reicht es ja die keimen zu lassen, würde auch viel schneller gehen und weniger aufwand bedeuten, da ich meine microgreens in erde anzüchte
Ich weiß nicht, ob man das über alle Sorten hinweg verallgemeinern kann und mir ist auch nicht bekannt, dass hier eine Untersuchung das alles im Detail verglichen hat. Im Buch zeige ich eine Abbildung mit Daten aus einer Studie, die aufzeigt, dass fast durch die Bank der Nährstoffgehalt von Tag 0 auf Tag 2 und Tag 2 steigt, aber wie es sich dann in den darauffolgenden 10-14 Tagen im Verlauf genau entwickelt und welchen Einfluss die unterschiedlichen Außenbedingungen haben, muss zukünftig noch weiter im Detail untersucht werden, um bessere Vergleiche anstellen zu können. Letztendlich sind beide aber überaus nährstoffreiche Lebensmittel und beide sind somit eine tolle Ergänzung zum Speiseplan.
@@NikoRittenau danke für die Antwort. Ich habe mir schon gedacht das es da keine eindeutige Antwort gibt bzw. Wenn überhaupt ein "es kommt drauf an".
Lieber Niko,im Weizenkeimen ist sehr viel Spemidin enthalt , kannst mal herrausfinden ob in anderen Keimlingen auch Spermiedin enthalten ist . Ich könnte mir vorstellen , das dieses auch der Fall ist . Danke im voraus.
6:30 Weshalb sollte der Sanen beim Mikrogrün nicht mitverzehrt werden?
rote linsensprossen kann man also essen? oder muss man die noch kochen? Wenn ja, wie lange wäre das?
Ich empfehle alle Hülsenfruchtsprossen zu kochen. Mungbohnen- und Rote-Linsen-Sprossen kann man zwar theoretisch auch roh verzehren, aber ich würde sie zumindest kurz blanchieren.
@@NikoRittenau Danke! Wie lange ungefähr?
@@NikoRittenau und wie ist es mit Bockshornkleesprossen? Ist der eigentlich ein Getreide?
@@NikoRittenau Gilt dann blanchieren nicht mehr als Rohkost?
Ok, das is mir zu aufwendig und zu Risiko behaftet. War trotzdem interessant. Danke! :)
Muss man manche Sprossen (z. B. Kichererbsen) nochmal kochen?
Da bin ich mir auch immer unsicher. Und wenn man sie kocht, bleiben die Nährstoffe dann enthalten?
Nein braucht man nicht nochmals kochen gehen die guten Vitamine kaputt 😔
ja, Hülsenfruchtsprossen bitte zwingend danach kochen bzw. zumindest blanchieren. Mungbohnen und rote Linsensprossen könnten theoretisch roh gegessen werden, wenn sie optimal gekeimt sind, aber auch diese würde ich davor noch erhitzen. Der Vitaminverlust hält sich dabei in Grenzen.
was hälst du eigtl von ölziehen?
Ich hatte noch keine Gelegenheit die Datenlage dazu zu lesen
@@NikoRittenau achso schade, trtz danke für die antwort
Hallo Niko, was hältst du vom UA-cam Kanal "Rohkost mit Sprossen"? :)
Wo kann man in Deutschland denn gute Samen usw. kaufen?
Internet
Beschädigte Sprossen sollten entfernt werden. Ich züchte nie wieder Brokkoli-Sprossen😂
Ich mag Alfalfa-Sprossen geschmacklich am meisten und habe noch 2 große Packungen hier. Ich bin jetzt hin und hergerissen.🥴 Danke für das tolle Video.
Hallo Niko, könntest du vielleicht mal ein Video oder Stellungnahme zu der neuen Studie bezüglich Knochenbrüchen und Veganern machen ?
Zerstört man die gerade entwickeltrn Vitamine nicht sofort wieder, wenn man die Sprosse vor dem Verzehr erhitzt?
Der Vitaminabbau ist graduell und abhängig von der Temperatur, der Dauer und den Außenbedingungen. Ein kurzes Erhitzen ist unproblematisch.
Zerstört aber die Enzyme und die vielen guten Bakterien. Also macht das null Sinn.
Puh, die Sache mit Alfalfa macht mir jetzt schon etwas Sorgen. Ich habe mir kürzlich chlorophyll Tropfen - aus Alfalfa gewonnen, bestellt.
Sind diese Tropfen nun gesundheitlich bedenklich? Kann mir das jemand sagen? Vielleicht sogar du, Niko?
Bringt ein Weight Gainer auch etwas, wenn man nicht trainiert ? :)
Ohne Training wird man mit einer überkalorischen Ernährung in erster Linie Körperfett zunehmen. Wenn das das Ziel ist, dass "bringt" er etwas, ansonsten nicht.
@@NikoRittenau Ich habe starkes Untergewicht, deswegen möchte ich zunehmen.
Sind diese kleinen Kresse Kästchen, die es überall und schon ewig lange zu kaufen gibt, demzufolge Microgreens? Tolles Video!
jep :)
Ja, sind sie. Wenn du die vorher schon gekauft hast, bist du quasi voll der Trendsetter. Früher, als Kressekästchen noch underground waren!
Ok, ich gehe wieder zurück in meine Ecke
@@rauchschwalbelp7693
Haha, die haben wir vor 30 Jahren sogar schon im Kindergarten auf Watte gezüchtet. Ich war also voll der Zeit voraus 😉
@@lunadahlia7135 Ohja stimmt, das haben wir auch gemacht! Zu Ostern in so halbe leere Eier rein
@@rauchschwalbelp7693
Genau, Eier oder leere Quarkbehälter, beides nicht besonders vegan konform.😅😉
Interessant :)
Klingt für mich aber nach keinem guten Kosten-Nutzen-Faktor.
Grüße :)
buchweizenoverdosis fühlt sich lustig an
wenn man hände in kaltes wasser tut oder sonne auf nase/ohren kriegt kribbelt das so lustig und wird bisschen taub 😊
kann man sogar von den sprossen bekommen wenn man davon viel für ne weile isst 🧐
Und dann treibt mich noch um, dass du aufzeigst, dass der Sulforaphane-Gehalt in Brokkoli-Sprossen am zweiten Tag signifikant hoch ist, seine Spitze erreicht und danach rapide absinkt. Ist dieses Wissen relativ neu? Ich frage, weil auf meiner Packung von "keimgrün" bei Brokkoli Calabrese unter Keimdauer 7 - 10 Tage steht, bei Sprossenglas. Sollte man die Firma vielleicht mal informieren?
Nach 2 Tagen sehen die auch noch ungeniesbar aus Esse die Sprossen nach 5 Tagen
Ja machst du jetzt eigentlich noch deinen Doktor hinterher oder gehst du reisen?
Das eine muss das andere nicht ausschließen ;)
hallo herr experte sie sollte ihre zuschauer daraf hinweisen das bei alfalfa alle nachteiligen prozese nach 7 tage keimzeit verschwunden sind!!!!!!
Hey mal ein anderes thema
Mein lehrer behauptet dass vegan teuer ist was kann man dagegen argumentieren oder was ist ein guter spruch dagegen
Danke schon mal für die antworten ;)
Ich habe dazu ein ganzes Kapitel in "Vegan Low-Budget" geschrieben und werde dazu zukünftig auch nochmals ein separates Video machen.
Ok cool danke
Sag mir jetzt ja, das Sprossen gesund sind. Kaufe gerne diesen Mix aus der Kühlung! Mongobohnensprossen! *~*
3:55 ------ 4:25..... kein alfalfa
Brokkolisprossen sind bei mir am zweiten Tag eigentlich noch weit davon entfernt irgendwie essbar zu sein. Schließlich lässt man sie doch so lang keimen bis sie vernünftig grün sind oder? Das dauert eigentlich schon eine gute Woche.
Ist bei mir auch so. Hab allerdings auch schlechte erwischt (Doc Morris), nur die Hälfte keimt überhaupt.
Ja...das ist mir auch schleierhaft, wie das gemeint war....nach 48 Stunden tut sich beim Brokkoli irgendwie noch nicht die Welt 😂
Warum sollte es denn jetzt wirklich billiger sein die sprossen zu essen als die zB. Linsen an sich?
das wohl nicht, sondern das wenn man sie selbst keimt, günstiger sind... und dass man ggf. so auch an Nährstoffe kommen kann (im Winter) die man sonst aus frischem Obst/Gemüse/ Salat bekommt... das ja hier im Winter schon etwas teurer ist
Es geht darum, dass die gekeimten Linsen mehr Nährstoffe enthalten und du somit pro Euro mehr Nährstoffe erhältst.
@@NikoRittenau ok hatte mich gewundert. Bei einer billigen Ernährungsweise hatte ich mehr zu Preis pro Kalorie erwartet und dies Nährstoffdeckend.
@@NikoRittenau wurde der Wasserpreis für den Vorgang mit einberechnet?
@@Slizz : wofür? für das Wasser das du verbraucht, damit du Haare spalten kannst, wärend sie nass sind... ich glaube es sind beim deutschen durchschnitts Wasserpreis fast 5kg 'Samen' bis du auf einen Euro, für Wasser,kommst beim keimen dieser, auch mit spülen und so...