Offal Soup [HANGOVER SOUP] | Soup from Chicken Giblets | Chef Paul Constantin
Вставка
- Опубліковано 27 сер 2024
- Although it is a famous soup for "recovery" after a headache day, offal soup is not often found on the menu. It is a hangover soup, a soup made from chicken giblets, which are the edible parts of the bird. In other words, just as Italians invented pizza from leftover ingredients, we did the same with this offal soup. It is made from unattractive pieces of chicken meat, such as necks, spines, gizzards, hearts, wings and wing tips, claws, and others.
Although you might think it is a soup not worth paying attention to, well, all these giblets, being mostly bone-in, have a lot of flavor, which leads to an exceptional result.
The fact that this offal soup is sour with sauerkraut juice makes it even more special and useful in the days following the celebration itself.
I invite you to watch this sour chicken offal soup, to try it, and if you like it, to share it to keep this recipe alive.
Enjoy your meal and happy new year, regardless of the occasion!
Chef Paul Constantin wishes you bon appétit!
⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️
Ingredients for offal soup:
- 8-9 pairs of chicken claws;
- 1-1.5 kg chicken wings;
- 1-1.5 kg spines, gizzards, necks, hearts;
- 1/2 red bell pepper, 1/2 yellow or green bell pepper;
- 1.5 liters sauerkraut juice, to taste;
- 8 liters of water, after boiling there will be around 6-7 liters left;
- 400 ml tomato juice or 3-4 fresh tomatoes;
- 4-5 pickled cabbage leaves, soft, for cabbage fringes;
- 2 bunches of fresh or frozen parsley;
- 2 bunches of fresh or frozen lovage;
- 3 medium onions, finely chopped;
- 1-2 carrots, finely chopped;
- 1 small celery, finely chopped;
- 1 parsley root, finely chopped;
- 50 ml sunflower oil or poultry fat;
- 2-3 bay leaves (optional);
- salt to taste;
- 1 level tablespoon whole peppercorns;
This soup can also be thickened with beaten eggs, like for an omelette, resulting in tasty egg shreds in the soup. For those who want, one or two well-beaten eggs can be added. Pour it in and mix.
Enjoy your meal!
You can also follow me here:
Facebook: / sefpaulconstantin
Instagram:
If you have any questions about the recipe, leave a comment and I will definitely respond!
Food lovers, if you liked the video, you can help the channel:
Share this video with your friends on social media.
RATE THIS VIDEO! It is necessary for me and important for the development of the channel!
LEAVE A COMMENT, or at least a smiling face. It's not difficult for you, but it's an extraordinary motivation for me!
Subscribe: / Șefpaulconstantin
Have you already subscribed? ▶ Press the bell icon 🔔 to receive notifications about new videos!
#ȘefPaulConstantin #recipes #offalsoup - Навчання та стиль
![👉 Meatball Soup [made from PROUD TURKEY BREAST] | Chef Paul Constantin](http://i.ytimg.com/vi/gji0W5e6UfA/mqdefault.jpg)
Daaa e super👌Miroase pina aici🤗😆😆😆
Ma bucur ca va place!
Felicitări ! Ești cel mai bun !
Cu drag, multumesc! Ma bucur ca va place desi is un pic mai modest!🤗
Yamy yamy foarte buna ideea ta
Multumesc de apreciere!
Felicitări șef PAUL pentru așa o ciorbă. Să o serviți sănătoși 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Cu drag, multumesc si eu!
Asa este aveti in timbru deosebit de frumos.
Iar explicatiile sunt,ff clare.
Multumesc de apreciere si sustinere!
Yammmmmmyyy....‼‼👍👍👍🤤🤤🤤
Multumesc de apreciere, sarbatori fericite si dvs. si familiei si un, AN NOU FERICIT!
Eu gatesc numai dupa retetele dumneavoastra! Va multumesc!
Imi faceti o mare onoare, si va multumesc pentru acest lucru. Sarbatori fericite dvs., familiei si un, AN NOU FERICIT!
Bravooooo
Multumesc de apreciere, sarbatori fericite dvs., familiei si un, AN NOU FERICIT!
Wooow foarte buna
Multumesc de apreciere, sarbatori fericite si dvs. si familiei si un, AN NOU FERICIT!
ce mult imi place cum povesteste, o adevarata placere sa va ascult...tot respectul pentru ce creati acolo, va urmaresc cu drag. Sarbatori fericite!
Multumesc de apreciere, sarbatori fericite dvs., familiei si un, AN NOU FERICIT!
Doamne doamne este o plăcere să te asculte omul! O nebunie de ciorbă! Să aveti poftă !😜😜😜👍👍👍
Multumesc de apreciere, sarbatori fericite dvs., familiei si un, AN NOU FERICIT!
Foarte bună ideea cu ciorba de potroace! 👍E bună când te simți plin la stomac.
Multumesc de apreciere, sarbatori fericite dvs., familiei si un, AN NOU FERICIT!
@ . Mulțumesc asemenea!
Sărbători binecuvântate!
Multumesc de urarir, un an nou fericit, sarbatori cu bine!
Mulțam fain pentru rețetă mulțam fain și pentru ciorbita uite acum e pregătită și la masă e adusă. Toate cele bune și multa sănătate tuturor
Frumos, pofta mare si sa va fie ds bine! un an nou fericit!
@Șef Paul Constantin
Să o mâncați sănătoși,
Oameni dragi, buni și frumoși!
Și la anu' care vine
Să ne auzim cu bine! 🎊🥂
😘🤗❤️
Multumesc cu voie buna,
Flori a noastra sa ne spuna!
Prin cuvinte minunate,
Rime multe s'alintate.
Va doresc cu sanatate
Un an plin cu bunatate,
Sanatate si'mpliniri!
...de la Paul Constatin.
@
Așa "microbull" se ia
Și noi mult ne-om mai distra! 😂
😘🤗❤️
Mai bine ați da versurile voastre să le puna pe melodie.
Tot sunt mai bune decat unele pe care le-am auzit și m-am crucit de stupizenia lor.
"Haide țupa, țupa, țup ,
Vino mândro sa te țuc " !
😳 , (😂😢...😂😢) ! ... 🤦 !!!
(Și dansau la nuntă mesenii... în draci de le sfârâiau călcâiele, dar numai grație melodiei săltărețe.
Și în final, banii pentru prestație, i-a primit tot cântăreața, adică autoarea ... versurilor 🙄 )!
@@mariamihaelaiamandi9159
🌹
Mulțumim de-apreciere!
Va fi mereu o plăcere
Să scriem gândul frumos,
Să vă fie cu folos!
😘🤗❤️
@@Flori-Ecaterina
🌹🌹🌹
Vorba lungă-i ... sărăcie,
Începeți d'acu' a scrie,
Și cătați compozitor,
Sa vă fie mai cu spor!
Și de-o fi ș'un cântăreț,
Munca voastră-i și de preț !
'Poi la nunți vă prezentați
Mesenii să-i încântați !
🤗 😘❤️
O ciorbă excelentă pentru mahmureala!
Superba!
Super ciorbă!
Felicitări!
Mai ,simpatic esti!Te urmaresc cu cea mai mare placere si am pregatit din retetele tale si mi-au reusit;iti multumesc pt. ele si itidoresc multa sanate si bucurie pt. intreaga familie si la cat mai multe retete in anul care vine!
Multumesc de apreciere, sarbatori fericite dvs., familiei si un, AN NOU FERICIT!
Aveti retete foarte bine explicate. Va multumesc am sa pun lamaie
Sau borș acru .
Va multumesc de apreciere si comentariu! E perfect si cu lamaie.
Hai cu ciorba de potroace! 😋
Cine poate, să și joace!
După mare... veselie
Ne... dregem un pic, se știe! 😁
Noi rețeta așteptăm
Și cu drag te ascultăm!
😘🤗❤️
Acum e totul si mai bine!🤗
Tare ami place cum vorbești explici foarte frumos un an Nou fericit la toată familia Sănătate multa ați doresc
FELICITARI omule esti bestial ín bucatarie, te am gasit de cateva sáptamani,si ími place ce vad, bravoooo sã fii sánátos aláturi de cei dragi, te urmaresc din casa mea din Portugalia cu mare placere👍🌟🌟🌟🌟🌟
Cu drag multumesc si eu de apreciere si sustinere! Un an nou fericit!
@ Doamne ajutá 🙏
La mulți ani frumoși, ține-o tot așa!
Multumesc de apreciere, sarbatori fericite si dvs. si familiei si un, AN NOU FERICIT!
Superba reteta 👌
Prieten nou👌
Multumesc si eu pentru apreciere si sustinere!
Wow,wow,wow! Felicitări sef! Ciorbă că la Moldova! Multumesc!
Super buna! Multumesc de apreciere!
Felicitări! Nu esti doar un minunat și excelent bucătar, dar, ai si un talent deosebit de povestitor!
Deci, jos pălăria!❤
Multumesc frumos !
Va multumesc pentru apreciere si sustinere!
Gheruțele sunt faine de ronțait . Si ciorbița e super buna fierbinte cu pita crocanta si ardei iute proaspăt sau murat
Exact ce trebuie!😃
Am facut deja o ciorba azi ... de pasare!!!! Ajunge cu porcul!!! Super reteta! Merita incercata!!! Pofta buna!!! Multumim!!!
Multumesc si eu de sustinere si apreciere!
Wow!!!!
Super rețetă ! Abia aștept sa o prepar de Sf Ioan . Și încă ceva sunteți o persoana care, transmite-ti o vibrație bună și agreabila . Va doresc mult succes și rețete culinare de calitate .
Multumesc de apreciere, sarbatori fericite si dvs. si familiei si un, AN NOU FERICIT!
Esti tare , omule... Azi ma pun sa o gatesc. Felicitari!
Să trăiască PAUL si CONSTANTIN bravooooo😅😅😅😅sărbători fericite 🥂🍾🥳🥳🥳🥳
Ca samponul cu balsam (2 in 1), va saluta amandoi! Multumesc de apreciere, sarbatori fericite dvs., familiei si un, AN NOU FERICIT!
Sunteți inconfundabil!
Mâncarea este gustoasă si
asta căutăm.
Aveti ușurință în a comunica, a explica pașii etapelor de urmat pt.preparea mâncarii și pt secretele pe care ni le divulgați.
Felicitări și mulțumim
pt.tot !
Doamne ! Imi amintesc cand eram mica si gatea mama o gaina sau un cocos...ne bateam de la " gheruțe"... ca erau numai doua, noi eram patru copii!😄 bravo, imi place tare mult cum vorbesti si cum gatesti. 👍❤
Multumesc de apreciere, sarbatori fericite si un AN NOU MARET!
Ești super 😘
Multumesc de apreciere, sarbatori fericite si dvs. si familiei si un, AN NOU FERICIT!
Super multumesc frumos!
Cu drag, multumesc! An nou fericit si sanatate multa!
Hai Constantine, mai sunt cateva secunde!❤🥳
Buna Paul, abia astept! Wow..wow...woow as manca o ciorbita de potroace . ...mmm!
Multumim! Baga la greu, Constantin🤣🤣🤣🤣
Cu drag va multumesc de apreciere si sutinere, pofta mare!
Am sa o fac si eu imediat dupa noaptea de revelion,buna idee . Super arata ,imi ploua in gura .
Sa fie cu pofta buna! Multumesc de apreciere, sarbatori fericite dvs., familiei si un, AN NOU FERICIT!
Paul ești total , cu toate rețetele tale .
Să ai sărbători ,cu bine !
FELICITĂRI!!! Numai bună după sărbători!!! O bunătate pentru mahmuri!!!!
Exact, ne gandim si la ei!🤣😉
😃😃😃
Cu siguranță!!
Este genial! (cred ca mergea si putin orez)❤️🖐️
Buna ideea! Multumesc de apreciere, sarbatori fericite dvs., familiei si un, AN NOU FERICIT!
@ va urez multa sanatate si va multumesc pentru aceste retete!
💖
BIG LIKE!❤
Ciorba de potroace,se face cu fasole boabe,zeama de varza murată și zarzavat,morcov ardei,țelină puțin bulion sau roșii, tăiate mărunt, cimbru ,leuștean, pătrunjel, mărar ,ardei iute la servit!Poftă bună!
A mea nu!
Muuulti amețiți sunt in perioada asta....nu au gospodine cu chef de gatit....😃😅💕
Acum e Craciunul la doamne si domnisoare! 😂😂😂🎁🎁🎁
Bravoooo! Arată bestial! Facem, facem, cum sa nu?
Multumesc de apreciere!
FELICITĂRI !!!
Poftă bună !
O daaaa, minunată ciorba de potroace!!!😍
Şi eu o fac la fel, doar că nu curăț carnea de pe oase ("copiii" mei sunt mari😄) iar la final o dreg cu gălbenuș de ou frecat cu smântână.
Foarte bine venită rețeta! 😍
Mulțumesc şi îți doresc un An Nou Fericit și la cât mai multe rețete minunate!
😊💖👏👏👏🍷👋
Ai mei is sensibili la oscioare! 😂 Multumesc de apreciere, sarbatori fericite dvs., familiei si un, AN NOU FERICIT!
@ daaa, ce nu face un părinte pentru copilași... 💗 , mulțumim pentru urări şi vi le întoarcem înmiit! 😊💖👋
Felicitări Foarte bună ciorbita! Ce păcat că cei din familia mea nu le place ciorba acră, preferă mai bine supă!
Toate la timpul lor!🤗
O nebunie 😋😋😋
Multumesc de apreciere si sustinere! Va doresc un an nou fericit si un calduros, La Multi ani!
Daaaaa,asta este una din cele două ciorbe care se fac la noi în casă pe 1 ianuarie,de Sf.Vasile. Cea de-a doua este ciorba de burtă,prima în topul preferințelor...
Noi obișnuim să lăsăm ghearele,aripile,cu tot cu os și se ronțăie după ce termin zeama din castron(nu farfurie),dar asta e la noi în casă...
Asa este, dar asa pacalesc copii sa mance fara sa puna prea multe intrebari. 🤣
2:00 nu le spune gheare. Le spunem sursă naturală de colagen. Așa o să devină ciorbă pentru piți, bio, naturală și eco.😁
Excelentă idee denumirea asta !
E persuasiune pozitivă ! Mulțumesc ! 🙏
Acum e perfect, tin cont si le dam cu "sursa naturala de colagen". Multumesc de apreciere, sarbatori fericite si dvs. si familiei si un, AN NOU FERICIT!
Corect! Multumesc de apreciere, AN NOU FERICIT!
@ 👍🏻
Cum ați ales cărnița de pe oase la scurmușuri ?
...cu putina atentie alegem si neghina din orez!
@ Mersi p-u reacție . (Chișinău )
🥰
Pare foarte bună,dar eu nu am de unde sa cumpăr aici unde locuiesc
e buna si lamaia.
Magazinele românești din străinătate aduc de obicei borș de putină la sticle de 1 litru, sau varza murată pentru sarmale. Borșul este mult mai acru decât cel la 2 litri vândut in magazinele din Romania.
E suficient să cumpărați o singura dată daca nu gasiti permanent.
Apoi cumparati tărâță de grâu și mălai din comertul din țara in care vă aflați.
Lăsați vreun pahar si jumătate de borș în sticla pe care ați cumparat-o (cu borș crud) și puneti peste el ceva tărâță uscata, ( preferabil cumpărată bio) si vreo lingura de mălai obișnuit. (Poate fi și grișat , nu contează).
Agitați să se umecteze totul . Sa fie amestecul însă ușor lichid.
ASTUPAȚI BINE cu dopul , sau capacul. Lăsați la temperatura camerei vreo săptămână , două. Dupa un timp va începe sa miroasă a fermentat ca de borș crud . Ați pregătit , " huștele" .
Dupa aceea e simplu.
Puneți într-un vas mai mare tărâță uscata cu mălai. Turnați apa care A FOST clocotită și apoi răcită peste. (Nu cred că e nevoie sa fie opărit amestecul dacă e deja bio). Daca nu e ,se poate opări cu suficientă apă fierbinte. Se lasă apoi sa se răcească.
Si numai când e UȘOR CĂLDUȚ ca la ... baie, (deci în niciun caz fierbinte , sa fie cam la 38°- 40° C ), puteți sa puneți și huștele pe care le-ați pregătit mai inainte. Amestecați bine din cand în cand. Proporția apei sa fie mai mare decat volumul părții uscate. Tărâța se umflă amestecată cu apă. Deci dacă veți pune tărâță 1/3 din vas , în amestec cu apa devine 1/2 ca volumul vasului. Asa ca apa sa completeze pana cand totul devine cel putin 2/3 din vasul in care se prepară.
Când lichidul este acrit ați obținut borșul crud. Il puteți pune la sticle, înfundate bine. Se pun la răcoare dar nu sa înghețe. Borșul e acrit de microorganisme care trebuie să rămână vii.
Peste ce a rămas se poate adăuga inca de două ori apă și la fel lichidul se pune la sticle obligatoriu bine astupate (sticle de Pepsi sau Coca-Cola au pereții mai groși si rezista la presiuni de pana la 8 atmosfere. Pentru ca borșul crud va continua să fermenteze, sa se acrească în sticle dar se va crea si o presiune care nu ar trebui eliberată ca sa nu se altereze produsul.
Puteți să păstrați într-o sticlă niste huște cu un pic de lichid , si la fel de bine astupat pentru cand veți dori si altădată sa umpleți altădată borș. Care poate fi chiar si dupa 3-4 , ...6 luni sau mai mult. Condiția ca produsul sa rămână bun de folosit este ca sticla sa fie cel puțin plină pe jumătate si sa fie bine astupată. Si nu la foarte frig).
(Eu am descoperit metoda asta in timpul când, din cauza Covid-ului magazinul românesc a avut ruptură de stoc la acest produs care se aducea din țară , din cauza închiderii granițelor). E rețeta de bază. (Dacă aș fi avut și ramuri de vișin... Dar de unde ?! Nu am, așa că e bine și așa. ) 😉
Acum o folosesc pentru că stiu eu ce ingrediente pun .
Poftă bună! Cu drag.
Pe mine m-a trezit doar privind 😄
Multumesc de apreciere si de sustinere!🤗
Felicitari!Ce ma fac eu ptr ca la mine la bloc in Germania nu am picioare de cocos?
Fara gheare! Daca doriti puteti pune os cu cartilaj (articulatii) si v-a fi ce trebuie!
ȘEF de tura poate!
Invidiosule!😂
Deloc doar ca este CHEF! NUMAI BINE
A, pai eu nu sunt Chef, de aia mi-am zis sEF. Am un video de prezentare il poti urmari pentru clarificare! Zi frumoasa!
Potrocel, potrocel, abia aștept sa fac ciorbița asta. Cum ne reamintesti de poveștile bătrânești. Uitasem! Așa imi explica mama de ce in noaptea de anul nou punea pe masa fripturi din cele trei, vita, porc și curcan. Și-mi dădea mie aripile curcanului/găinii, pt cică așa se dau la fete, sa-și ia zborul din casa/măritiș 😂
Un an bun cu bunăvoința lui Dumnezeu. Mulțumesc mult
Traditia romaneasca e plina de simboluri si obiceiuri. Asa e! Zi minunata!
@ am făcut ciorba azi/ieri. Este excepțională. Și a mers și fără mahmureala. Am dres-o cu smântâna și ou. Și casa mirosea de-ți lăsa gura apa. Mulțumesc mult.
cred ca ar trebui sa il urmaresti pe Florin Arvunescu! ceea ce ai facut acolo, este o ciorba normala....arunca-ti un ochi la ceea ce face tipul ala, ai de invatat! :D
Draga domnule, cred ca ar trebui sa ramaneti cu Florin, sincer aveti ce invata de la el, si e bine sa faceti asta. In ce ma priveste, eu prezint doar ce stiu, atat cat pot si cat ma duce capul. Nu sunt CHEF ca Florin, nu vreau si nici nu-mi doresc sa fiu. Gatesc de placere, la mine acasa, iar cei care doresc sa ma urmareasca, broavo lor. E loc sub soare pentru toata lumea si toate gusturile. Rog respectuos sa nu ma mai urmariti, ca nu aveti ce invata de la mine! Nu va mai chinuiti sa-mi raspundeti ca ma ajutati la cresterea canalului, prin continutul unic creat!😉 O zi minunata va doresc!
@ titulatura de "SEF" este aceasi cu "CHEF"? sau este doar palmflet?! Ca si raspuns, asupra comment-ului dumneavoastra, a fost unul pur si simplu de a va oferi, poate, un sfat! Va asigur pe aceasta cale ca nu am de gand sa va urmaresc, stati linistit! UA-cam-ul mi-a dat sugestie...;) Deasemenea si dumneavoastra o zi minunata!
Super canalul. Felicitari! Dar de ce “Șef”? :)
Nu sunt chef(bucatar) si din respect fata de ei, am ales asta. Am uun pideo de prezentare pentru a clarifica! Multumesc de intrebare!
Nu mi place Bos Ceorba .😂😂😂😂😂😂😂😂😂 ... Îmi place explici ..🙋❤An Nou cu sănătate și pace !
Multumesc de apreciere si sustinere! Un an nou fericit dvs. si familiei, LA MULTI ANI!🍾
@ Mulțumesc din suflet ...Asemenea tuturora ...🎂🎉🎉🎊🍸🍸🍸🍸🍸❤🙋
Dragule îți relatez zicerea unui medic noi românii am reușit să facem din o mâncare sănătoasă o otravă culinară adică călirea cepei
De aia medicul e medic si nu e bucatar. Una e prajirea, alta e calirea si alta e sotarea, tehnici diferite, mancaruri diferite, gust diferit! Multumesc de apreciere si sustinere! Un an nou fericit dvs. si familiei, LA MULTI ANI!🍾
@ sunt de acord dar după o vârstă nu mai merge
Bună am auzit mereu de această rețetă dar nu facuto niciodată am so facă și eu dar nu e sezonul verzii murate că eu sînt în întîrziere cu urmărirea rețetelor dumneavoastră dar niciodată nui tîrziu
Super smecherie si eu am ramas paf de ce am putut manca. Daca gasiti o varza ct de mica pe fundul butoiului mere facuta!
Șef, am nevoie de o rețetă de colțunași. Se poate puțin ajutor?🤭
E luata in calcul, dar de acum la anul. Multumesc de apreciere, sarbatori fericite si dvs. si familiei si un, AN NOU FERICIT!
😆😅🤣😂🙃
Cartofi de ce nu se pun?!
Esti bun omule ! Da mult mult vorbesti ! Sincer m ai obosit .no ofense,dar mai usor mai omule ca exagerezi cu vorbitu … 🤷♂️
Va multumesc pentru apreciere si sustinere! La multi ani si un an nou asa cum vi-l doriti! Legat de vorbit, prin asta ma diferentiez stiti si dvs. cum e!?😉
Dupa ce gustati ,lingura nu se mai ...
Asa este, dar cand gatim domestic mai ne permitem una alta. Cateodata la editare se intampla sa tai timpii morti, adica acele deplasari dupa noua lingura, si de multe ori nu se sesizeaza acest lucru. Oricum e regula de aur in bucatarie, degustatul cu aceeasi lingura.
@ Ma bucur ca mi-ati raspuns.Luati-o cum vreti!Totusi,retetele sunt fabuloase...
O ciorbă să ne revenim după 32 de ani de hoție politico-bugetare nu ai? Că nu știu cum ne mai revenim...
Am, dar aia se numeste altfel si se serveste numa' la "Beciul Domnesc"!
@ 😁