【都内6.9坪】パン屋さんの厨房ツアー【まもなく移転】
Вставка
- Опубліковано 18 вер 2024
- 移転前に一度やってみたかった厨房ツアーです。今回別件での撮影でお店の掃除もしたので、このタイミングでやってみました。店長のこだわりポイントなども紹介しております。
小麦粉キャリーの作り方はこちら↓
• 業務用小麦粉袋のキャリーを自作する方法
UA-camパン工房Twitter↓
/ youtubebakery
サブチャンネルはこちら↓
/ @youtubeパン工房サブチャンネル
このチャンネルでは主にパン作りの動画を投稿しています。
東京の江戸川区小岩で「Boulangerie BASSE」と言うパン屋さんを2013年から経営しています。2021年末に現店舗の立退きが決まっているので、自分の仕事を動画に残しておこうと思い立ちUA-camを始めました。
こちらのチャンネルはUA-cam上の架空のパン屋さんという設定で、チャンネル登録して頂ければ、面接なしでスタッフとして認定させて頂きます。
パン作りのご質問があればTwitterやInstagramのDMでも受け付けております。返事に時間がかかる場合もありますがお気軽にどうぞ。
店長Twitter
/ kentamatsunaga
店長instagram
www.instagram....
店長が実際にやっているお店
Boulangerie BASSE
boulangerie-ba...
BASSE通販サイト
basse.base.shop
店主の個人WEBショップ
suzuri.jp/Bake...
最近自分でパン作りを始め、色々な動画を見漁っていたら今日初めて店長さんの動画見つけました。面白いなと思って見させてもらってたのですが、色々な動画を見ているうちに大好きなパン屋さんの店長さんだと気付いてビックリしました。家の近所に大好きなパン屋さんがあるのって幸せだと思ってたのですが、移転を知り更にビックリしています。急いでパン買いに行きます！これからも応援しています。
そうなんですね！ありがとうございます！
良かったらお店でもお気軽にお声掛けください🙆♂️
素晴らしい❗️
毎回感心します。素晴らしい。パン屋を目指す次世代に知ってもらいたいですね。
僕が最初何も知らなくて苦労しまくっていたので、同じような境遇の人の役に立てばと思っております！🙆♂️
こだわりが詰まった工房でとても興味深い動画でした！麺台下のスッペースは収納と作業高さ調整と一石二鳥ですね♪ところで麺台は業務用のまな板で使用されるものを使用されているのでしょうか？当方も来年より自家製パンを使用したハンバーガーショップ（テイクアウト）をオープンさせるため情報収集中なのですが、如何せん会社員しか経験がなくこちらの動画は大変勉強になります！
業務用のまな板と同じものですね！
もし良かったらZOOMでお話し伺ったりも出来ますのでお気軽に連絡ください🙆♂️
@@youtubebakery 返信ありがとうございます！やはりまな板の素材のものでしたか！コールドテーブルの上を直に使って整形される方もいらっしゃいますが、麺台（まな板）があれば分割整形がやりやすそうです。これからもちょくちょく質問させて頂きますm(_ _)m
何だか寂しくなります 保存版ですね 新店舗は少し広くなるのでしょうか 当然、新メニューも考えていらっしいますよね🍞🥖🥐🥯🥪
やりたいこと色々ありすぎて困ってますね！厨房広くなるので、ゲストを呼んでパン屋さん向けセミナー的なものもやりたいと思っています🙆♂️
店長さんのこだわりの 麺台の下に 引き出しを置けるようにされてるアイデア参考になります！木材でも可能とのことですが、実際は なにでされてるのですか？業務用の そうゆうのが販売されてるのですか？🤫
プラスチック製のもので、「まな板 リフター」で検索すると似たものが出てきますね！僕のは頂き物なので、同じものは今検索しても出てこないですね！🙏
パンの品ぞろえに悩んでいます。自分が得意なものをそろえるのが一番だと思うのですが売れなければ困りますよね。ラインナップの考え方にコツみたいなものってありますか？
コツと言えるかわかりませんが、自分が自信持ってお客さんに勧められるものというのが商品として出すパンの基準ですね！
売れなかった場合に、２次加工品として別の商品に出来るかなども考えます。惣菜や菓子パンは難しいケースが多いですが。
原価計算をしっかりしていると、残ったら困る（原価の高い）商品を夕方は追加しない。という手段も取れますね！
@@youtubebakery ありがとうございます。 なるほど自信を持って薦められる商品はやっぱり基準ですよね。そこを共感してもらえるお客様が増えてくれたほうが良いわけですし。
２次加工のしやすさは参考に考えてみます。ありがとうございます。
質問させて頂きます。白い厚みの有る樹脂の、のし台は業務用のまな板でしょうか❔業務用のまな板であればシボ加工がされていると思うのですが、その状態でパン用として使ってみえるのですか❔又は、サンダーで研磨して自分好みの表面にして使用するのでしょうか❔元々業務製パン用の、のし台が有るのでしょうか。
申し訳ございませんが、興味があるので宜しくお願いします。
これは普通の業務用のまな板ですね！
シボ加工って言葉は知らなかったんですが、表面はザラザラしてます！その方が手粉や水分が適度に生地につくので、僕はやりやすいですね！
ご返事頂きましてありがとうございます😊早速使ってみます。
従業員用の休憩室は必要ないんですか？
狭いですが当時は着替えのスペースに折り畳み椅子を使用して休憩してました！移転前の喋る動画はほぼそこで撮ってます🙆♂️