السمن البلدي(المدخن)وصفة الجدات | Village Ghee Grandmas recipe
Вставка
- Опубліковано 10 жов 2024
- المقادير:
٣ قوالب من الزبدة وزن القالب ٢٥٠ جرام
٣ ملاعق دقيق الدخن او دقيق القمح الكامل
ملعقة ونصف حبوب الحلبه
رشة ملح
عصا التدخين
( استخدم عصا الخاص ببلدك ) يمكن استخدام عود جاف من شجر الخوخ .
الطريقة:
[ ] ندخن وعاء العمل مرة واحدة ونترك الزبده بداخله لمدة نصف ساعه.
[ ] نضع الزبده بقدر العمل و ندخنه ثلاث مرات كل ربع ساعه.
[ ] يفضل استخدام الزبده الخاليه من الملح اذا امكن .
[ ] نغطي القدر بورق الالمنيوم و قطعه من القماش .
[ ] نضع الزبده على النار حتى تذوب فقط لا تدعها تغلي.
[ ] ندخن الزبده مره اخيره ثم ندعها تبرد ثم نضعها في المجمد حتى تتصلب.
[ ] نحمص حبوب الحلبه على نار هادئه لمدة خمس دقائق حتى تشقر (لاتبالغ في تحميص حبوب الحلبه حتى لا يتحول طعمها مرً .
[ ] دعها تبرد ثم اطحنها.
[ ] الحلبه تعطي نكهة مميزة و غير حادة للسمن .
[ ] نحمص دقيق الدخن لمدة خمس دقائق.
[ ] يساعد دقيق الدخن على امتصاص ما تبقى من السوائل في السمن حتى تبقى صافيه.
[ ] نخرج الزبده من المجمد ونصفيها من السوائل .
[ ] هذه الخطوه مهمه لفصل السوائل عن السمن .
[ ] نضع الزبده على النار حتى تذوب وتصل للغليان قليلاً من دون المبالغه في ذلك حتى لا يغمق لون السمن ثم نضيف الحلبه و دقيق الدخن والملح .
[ ] نقوم بتصفية السمن بعد ان تبرد وتركد القشطه في قعر الوعاء .
[ ] نصفي القشطه من الكتل ونستعملها لدهن الخبز البلدي او المحلي الصنع الخاص ببلدك او المنزلي .
[ ] للقشطه نكهة ريفيه مميزه استمتع بها مع الخبز الريفي .
[ ] تحفظ السمن في وعاء محكم الاغلاق .
[ ] (اتمنى ان تستمعوا بنكهة و طعم الريف الذيذ و لاتنسى ان تدعوا لجدتك 🤍💜
Ingredients:
3 sticks of butter, each weighing 250 grams
3 tablespoons millet flour or whole wheat flour
A tablespoon and a half of fenugreek seeds
pinch of salt
smoking stick
(Use a stick for your country) A dry peach tree can be used.
Method:
[ ] We smoke the working bowl once and leave the butter inside for half an hour.
[ ] We put butter as much as we work and smoke it three times every quarter of an hour.
[ ] It is preferable to use unsalted butter if possible.
[ ] Cover the pot with aluminum foil and a piece of cloth.
[ ] Put the butter on the fire until it melts, just do not let it boil.
[ ] We smoke the butter one last time, then let it cool, and then put it in the freezer until it hardens.
[ ] Roast the fenugreek seeds on low heat for five minutes until they turn brown (do not over-roast the fenugreek seeds so that their taste does not turn bitter.
[ ] Let it cool and then grind it.
[ ] Fenugreek gives a distinct and not sharp flavor to the ghee.
[ ] Roast millet flour for five minutes.
[ ] Millet flour helps absorb the remaining liquids in the ghee so that it remains pure.
[ ] Take the butter out of the freezer and drain it from the liquid.
[ ] This step is important to separate the liquids from the ghee.
[ ] We put the butter on the fire until it melts and reaches a little boiling without exaggerating it so that the color of the ghee does not darken, then add the fenugreek, millet flour, and salt.
[ ] We filter the ghee after it cools down and the cream stagnates at the bottom of the bowl.
[ ] We halve the cream from the blocks and use it to spread the local or homemade bread of your country or home.
[ ] Cream has a distinctive rustic flavor. Enjoy it with rustic bread.
[ ] Store the ghee in an airtight container.
[ ] (I hope you enjoy the flavor and taste of the delicious countryside and don't forget to pray for your grandmother 💜
ما شاء الله روع ع ع ع ع ة🥰
🥰
ماشاء الله قمة الترتيب والاجواء التي جمعت اجواء الريف مع المدينة .
ماشاءالله انتي رائعة دائما
انت الاروع اميمتي 🤍💜
Mashallah bahut Pyara look hai
Thanks sister 💜🤍🌸
ما شاء الله تبارك الله 🥰
💜🌸
والله افضل طريقه شفتها لعمل السمن 👍🏻
من ذوقك و الله الله يكرمك 🌸💜
كم اشتقت لجدتي 🙏🏻
🤍🌸
I liked it so much🙏🏻
🤍💜
مشاءالله تبارك الرحمن عليك والله فنانه
الله يسعدك و يسعد قلبك🤍💜
الطريقه رائعه وان شاء الله رح اطبقها 😊
اتمنى تجربيها جداً طيبه 💜🌸
احب جدتي و احب رائحة الريف و احب طعمه😻
وانا كذلك🤍💜
ماشاءالله تبارك الله ربي يوفقك ويسعدك كل شب مرتب وراااائع
ربنا يسعد قلبك على كلامك الطيب🤍💜
ماشاء الله تحفه
الله يسعدك يا وردة ويجبر خاطرك🤍💜
تسلم ايدك 🌷🌷
يسلم عمرك يارب🌸
سعدت لمرورك الكريم ربنا يسعدك🙏🏻🤍💜
ياسلام 😍
🥰
ماشاء الله تبارك الرحمن الف صحه وعافية ،♥️😘
الله يسعدك🤍💜🌸
احنا في اليمن نعملها من شحم الخروف مع قطعة زبده بقري البارد مع حليب بقر و اخر شي تحطي عود من شجرة الطلح او السمر بعد ما تبرد للتدخين و بعدين نصفيها
ما شاء الله تبارك الله
نحن الان نصنع البدائل لصعوبة تواجد الزبده الاصليه المستخرجه من الحليب
وندخنها بالشهث او السمر
تحية لمروركم الكريم 🌸💜
فين بلقي عود الشهت في جده
💙💙💙💙💙💙💙💙💙
💜🤍💜🤍💜🤍💜🤍
يابنات ايش نوع الخشب المستعمل لتدخين السمن اليمني خاصة في الريف؟؟
عند الوالدة نوع تسميه (مُكْبي) لكن ما أرف نوع الشجرة ايش اسمها
من شجرة الشهث نفس الي بالفيديو توجد بمناطق تعز و لحج و في بعض المناطق يستعمل شجر الخوخ الجاف 💜🌸
ما اسم شجرة عصا التدخين
الشهث و اذا لم تتوفر استعملي عصا شجر الخوخ المجفف و اذا انت مغتربه و يمكنك استخدام قطر التدخين الخاص بالاكل المدخن 💜💜