kabelloses Thermometer im sous vide - Meater+ Test - und Steak in der Pfanne und im Ofen
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- Опубліковано 10 вер 2024
- Kein koventionelles Kochvideo, eher ein Test, bzw, 2 Tests
Zutaten:
1,1kg Schweinenacken am Knochen
Guga's Rub:
60gr Salz, Meersalz
60gr Rohrzucker
30gr Rauchpaprika
1TL Knoblauch, Granulat
1TL Zwiebelpulver, Granulat
1TL schwarzer Pfeffer, geschrotet
1TL Tamarin, gemahlen
1TL Zimt, gemahlen
-
600gr Entrecote
Rapsöl
Salz & Peffer
Sehr gut erklärt 👍
Danke schön, Herbert. 😉
LG Detlef von MeinKochen
Deine „Spielerei“ hat mir meinen eigenen Versuch erspart - ansonsten „experimentiere“ ich sehr viel nach GUGA‘s Art mit „Sous Vide Everything“ und hauptsächlich „Flamethrower - Searing“ - Dein Kanal steht in meiner Favoritenliste ganz weit oben und ich mag deine Rezepte und die Art Weise deiner Präsentation sehr gerne - - Ich wünsche dir auch im kommenden Jahr weiterhin sehr viel Spaß bei deiner “Arbeit“ und bin schon ganz neugierig was da sonst noch so alles kommt - GLÜCK - GESUNDHEIT und weiterhin viel ERFOLG 👍🏻👍🏻👍🏻
Hallo Kurt, eigentlich war das Video völlig anders geplant und hat sich dann quasi verselbstständigt. ;-) Da es dann ziemlich zeitaufwendig wurde, wer ich wohl auf weitere dieser Art verzichten. Dafür geht es wieder mit konventionellen Kochvideos weiter. :-)
Danke für dein Lob, ich weiß es zu schätzen. :-)
LG Detlef und bleib gesund!
Hallo Detlef, schönes interessantes Video über das Thermometer !
Aber Pulled Pork bei 72°C Kerntemp. kann nicht funktionieren. Die sollte schon bei 90°C liegen.
Das Entrecote ist traumhaft.
Hallo Mike, von pulled pork war aber nicht die Rede. Hier ging es nur darum, das Schweinefleisch auf 72 Grad Kerntemperatur zu bringen und nach dem Ofen auf 76 Grad. Danke für deinen Kommentar. 👍
LG Detlef
@@meinkochen001 Danke Detlef, das hatte ich Anfangs auch so verstanden, nur bei 10:44 sprichtst Du von "Pullen", daher ging ich davon aus,
das es Dein ziel war.
Das war echt interessant. Vielen Dank. :-)
Lieben Gruss aus Bulgarien
Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku
Danke für das Lob!
LG Detlef
Das war wohl die erste Folge von „Dr.Kochen“. Physik in der praktischen Anwendung! Ich bin da begeistert, weil ich ja auch aus der Richtung komme.
de.wikipedia.org/wiki/Faradayscher_Käfig
Gerne mehr davon! L G Majo 🍽👨🍳👍❤️
Ja, es ist ein sehr "spezielles" Video geworden, geplant war das allerdings anders! Es hat sich dann alles so ergeben, deswegen auch die vielen (nachträglich erstellten) Kommentareinblendungen von mir. -
Das 600gr Entrecote war aber dafür sehr geil. ;-)
LG Detlef
@@meinkochen001 :Du, alles was Wissen vermittelt ist erst einmal gut. Über die Form würde ich mir da keine Sorgen machen. L G M
Es gelingt mir einfach nicht das entrecote per sous vide jedesmal gleich hinzubekommen. Obwohl ich immer die gleiche Methodik verwende. Macht es Sinn ein thermometer in der Pfanne nach dem wasserbad zu benutzen? Das Fleisch ist manchmal zu zäh, vielleicht dann wieder zu niedrig von der Temperatur. Es lässt mich verzweifeln..
Hallo Frank,
dafür gibt es mehrere Gründe, die sich dann auch noch gegenseitig beeinflussen:
1. Fleischqualität (ist der Faktor, den man nur beinflussen kann, indem man "gutes" Fleisch kauft)
2. Dicke des Fleisches (je dicker das Stück, umso leichter lässt es sich zubereiten, das nach dem sous vide Garen anbraten/ grillen/ flamen erhöht weniger die Kerntemperatur)
Auch mir gelingt es nicht immer, ein konstant gutes Ergebnis zu erzielen. :-)
LG Detlef von MeinKochen
@@meinkochen001 danke
Wieso geht das nicht mit kabelgebundenen Meatern ???? Hierzu gibt es spezielle Moosgummiaufkleber durch die mit Messsonde durchstochen werden aber trotzdem den Beutel dichthalten.
Das Bluetooth nicht in Wasser funktioniert dürfte wohl klar sein - ansonsten hätte man auf U-Booten auch unter Wasser funken können 😂
Die Verwendung von kabelgebundenen Thermometern ist natürlich auf die von dir beschriebenen Weise möglich. Hier war es aber nicht das Thema, es dreht sich um "kabellos". ;-)
Bluetooth ist eine Technologie, die im kHz Bereich Daten überträgt. Das "Funksignal", wie es auch bei U Booten verwendet wird, befindet sich meist im 2stelligen Hertzbereich und muss immer niederfrequenter werden, je nach Tauchtiefe. Ähnlich auch die Arbeitsweise eines Sonars.
LG Detlef
... stimmt, ich habe noch kein “Funkthermometer” entdeckt mit dem es möglich wäre.
@@kurtgruber6631 Doch, The MeatStick...
Ich wünsche dir Schöne Feiertage
Ich dir auch! :-)
LG Detlef