Карельские выходные. Едим дома
Вставка
- Опубліковано 28 сер 2024
- Уха из сущика.
Сущик - сушёная в русской печи мелкая рыба: преимущественно корюшка, ерши, снетки, мелкие окуни, а также и другие сорта рыбы. Этот способ приготовления рыбы получил распространение в северо-западных районах России -
Карелия, Архангельская и Вологодская области.
Корюшка (солёно-сушёная горячей сушки) называется снеток, а сущик - это же сушёная в печи (без соли) мелкая плотва, окуни и т.п.? Так написано в сталинской "Кулинарии".
Помимо карелов, весь русский север в дни нестрогого поста (а кто победнее - и в скоромные дни) варили щи со снетками вместо мяса. И уху из снетков варили тоже.
Ой, посмеялся. Один карел явно с рязанскими (тульскими, псковскими, владимирскими - выбрать нужное) корнями, а вторая, ну типичная карелка, упомянула бабушку, сосланную скорее всего в 30-х годах на ББК из Житомира или Полтавы. Ребята, вы карелов в живую видели? Настоящих, не метисов? И шишки с деревьев, не растущих в дикой корелле, смотрятся глупо. А остальное, просто бомба. Особенно вкус этой ухи. Ели такую уху от крайней нужды, в самых бедных семьях в 19 веке и в голодные годы переходных периодов гражданской и Отечественной войн. Теперь же, такую пищу, даже самого упоротого карела есть не заставишь. Есть правда ещё вокруг п. Калевала обычай хранить рыбу в малом количестве соли, кеветкала, но там карелы ещё сохранились в достаточно чистом виде. Но все эти обычаи от нищеты, полуголодного существования в дикой природе, крайне ограниченного контакта с более цивилизованными народами. Но, надо отдать должное карелам, они не опустились как французы до поедания жаб, улиток и морских гадов.
Про бедность - не факт. Сама я ещё не попробовала готовить из снетков (в планах), но слышала такие же рассуждения по поводу другого северного блюда: серых щей. Дескать, их ели только холопы, которым нормальной капусты взять было негде. Наверное, любое блюдо можно испортить. Но рецепт, который я из множества других удачно выбрала, - с имитацией низкотемпературной технологии русских печей - позволил сварить щи такого уровня, о котором я и не подозревала! Вкус и аромат внешних зелёных листьев капусты оказался несравнимо глубже и богаче, чем привычный в наше время вкус внутренних белых листьев. Якобы "холопская еда" оказалась божественным блюдом. Поэтому я не исключаю возможности, что и блюда из снетков окажутся достойными конкурентами блюд из покупной сёмги (кстати, снетки даже на экспорт в Британию шли).