Bonjour chef . Je voulais juste vous remercier pour toutes vos vidéos qui sont très pédagogiques .Cette année je prépare mon cap boulanger par correspondance vu que j’habite au Maroc et j’apprends énormément grâce à vous . Merci encore une fois .
Bonjour Fabrice , hummmm pour le petit déjeuner (sans le citron) et oui avec du beurre salé ! Le pied ! Merci pour toutes vos recettes et techniques que j'expérimente et c'est juste génial ! ça donne de plus en envie de se reconvertir professionnellement !
Bonjour Fabrice et merci pour la vidéo, ta recette tombe à pic pour car je pensais faire du pain de seigle nature ces derniers jours . Au final je vais le faire aux citrons confits comme dans ta vidéo. À bientôt
Merci infiniment !!!! Votre recette m'a vraiment plu. Je l'adopte en ces temps de rigueur où il est difficile de trouver de bon produits façon artisanale. 💖 Beau et bon, c'est certain je vais le faire pour qu'avec mes amis en profitions. Il me faudra doubler les doses 😉😄 bien sûr. Encore merci ❣❣
Bonjour Fabrice J’aimerai faire ce pain au seigle. J’ai du levain la maison. Puis je mettre du levain plutôt que la levure et combien de grammes ? Merci pour ta réponse
2 роки тому+2
Oui c'est possible tu peux mettre environ 20% du poids de farine
Oui chef, la t80 est de la farine bise ,je dois aller sur Google chercher car en suisse nous n'avons pas la même appellation même au canada ou j'ai vécu quelques années .Une question comment faites vous pour répondre à tout vos internautes ❓vous êtes très respectueux envers nous chaque fois une gentillesse. Merci
Super. Tu peux faire la recette sans les citrons et le jus de citron en remplaçant le poids du liquide par de l eau? Qu en est il de l acide ascorbique dans cette recette ? Est ce que ça y joue ?
Bonjour Fabrice, merci pour la recette. Pourquoi pas une TB à 110 comme habituellement pour un pain de seigle ? D'après toi pas de souci pour remplacer le g de levure par 20 à 40% de levain ? Merci par avance et bonne soirée
8 місяців тому
Très bonne idée ! Je pense qu'en adaptant la température et la dose de Levain. Cela peut marcher effectivement.
Super merci pour cette recette très simple donc à ma portée ! Ça fait la deuxième fois que je la fait, une petite question si je double les quantités je double les temps de cuisson ? Merci de ta réponse
Рік тому
Alors pour la cuisson faut adapter.. dur à dire sans connaître tous les réglages Bravo à toi
Bonjour, si je mets plus de farine blanche que dans la recette est ce que je dois mettre plus de levure? Et pour une recette avec levure et levain et que je n'ai pas de levain dois je mettre plus de levure? Merci
2 роки тому+1
Non pas plus de levure juste plus de blanche pas de problème
super la recette ☺ ! j'ai vu la réponse pour le le levain ( donc 75 g ) j'ai du levain dur de seigle n ou levain dur T65 ??! lequel je prends SVP Fabrice ?
Recette faite pour le réveillon hier avec 2 libertés: * Jus et Zests de citrons verts à la place de citrons confits. * Du gruau (panne de T65 et de T55...) Recette TOOOOOOPPPPPISSSSIMMMME! Beaucoup de succès avec les huitres et le saumon (certains en ont même mangé tout le long du repas jusqu'au fromage) Merci pour le partage!
Hallo Bravo fabrice Cottez encore une belle démonstration de ton savoir faire et de tes Talents...! Question a l epreuve du CAP boulanger j ai entendu que l'on pouvait se munir de son caret de recettes des pains spéciaux ,viennoiserie,ect étant candidat libre je souhaitais savoir si cela étais autorisé comme antisèches es ce que il arrive de participe aux épreuves du CAP en qualité de formateurs Fabrice SVP ?
4 роки тому+1
Les recettes seulement les ingrédients et pas les procédés ! Attention et oui je corrige chaque année pas mal d'examens bon courage
Salut Fabrice, quel est l intérêt de pétrir en seconde avec une pâte qui ne possède pas de gluten et donc de réseau ? C est juste pour apporter de l air ?. Un fraisage ne suffirait il pas ?
Quand tu dis 2g de levure, c'est bien de la levure en cube type levure de boulangerie dont il s'agit ? ^^ Pke normalement je mets 1 cube (42g) pour 600g de farine complète ou 1000g de farine blance, pour mes pains de conso courante de la semaine.. du coup 2 g ça me semble limite pas assez du tout...
4 роки тому+2
Uffff c'est trop vraiment... 40g c'est pour 1kg mais pour la pâte levée feuillette. Le pain on va être entre 2g et 10g par kg max
Bonsoir chef, ça fait deux fois que je fais le pain de seigle au citron je trouve que la mie n'est pas cuite et pourtant je respecte bien le procédé de cuisson que vous nous avez montrer le deuxième était un peu mieux mais toujours pas ça !! est-ce que je dois rajouter de la levure ou du levain je la trouve beaucoup trop compacte avez-vous quelques conseils merci @+
4 роки тому+1
Le seigle c'est compacte pour changer ca faut ajouter de la Farine T45 pour apporter de la protéine plutôt .. Genre 20%
J'ai de la farine de seigle bio (semi complète apparemment) achetée en grande surface mais le type exacte n'est pas indiqué. C'est grave ? Si je souhaite faire juste le pain nature est-ce que le jus de citron est quand même nécessaire ? Merci d'avance =)
4 роки тому+2
oui faite pareil mais sans le citron et ca devrait aller
Bonjour, cette recette me tente énormément ! J'ai vu les réponses concernant l'utilisation du levain pâteux au lieu de la levure, vous conseillez d'utiliser 75g de levain dur, mais du coup comment dois je adapter la quantité d'eau à ajouter dans la recette ? Merci par avance pour la réponse :)
4 роки тому+1
A malheureusement c'est pas si facile . Car l'action du levain est vraiment different! ua-cam.com/video/SmX2Dv8pq0Q/v-deo.html
Merci pour la vidéo. Je vais essayer ce pain pour Noël ! Quand tu parles de citron confits, ces sont bien des citrons sucrés, pas ceux que l'on peut trouver dans de la saumure ? Je vois aussi que tu a changé tes briques réfractaires par une pierre à pizza, est-ce que ça fonctionne aussi bien ou mieux ? Merci !
dans un de vos premiers questions-réponses vous disiez que l'eau dans le lèchefritte ce n'était pas efficace (mais c'était pour du pain de blé) et là vous mettez l'eau dans le lèchefritte , finalement est-ce efficace?? (on peut changer d'avis ça ne me dérange pas mais j'aimerai savoir le pourquoi). Je fais ce pain en répétition jeudi et si ça marche il sera refait pour le , voir les , révéillon(s). Merci pour le partage de votre passion qui est communicative.
4 роки тому+1
J'ai fait plus de video à la maison depuis le confinement et c'est vrai que cette technique est relativement efficace . Merci
Woawww il est magnifique ce pain 😍. Pourrait-il convenir pour une alimentation a index Glycémique bas ? Il me semble que la farine de seigle a un faible impact sur la glycémie. Que peut-on mettre à la place du jus de citron ? Je n’aime pas le goût acide. Puis-je le remplacer par de l’eau ? Merci pour toutes vos recettes et pour le temps que vous accordez aux réponses aux commentaires, c’est très appréciable !
4 роки тому+1
Oui pas de soucie vous mettez de l'eau tout a fait .. Et pour les questions glycémie je suis pas trop expert mais je pense que ca doit être bon le seigle effectivement
super le coup du 10% de T65 :-) ! Dire que la semaine dernière j'ai testé une tourte 100% seigle en T170 ... le coup du 10% T65 m'aurait bien aidé je pense ! Par contre si on veut le faire au levain, tu conseils combien en proportion ? 10, 20, 30% du poids de la farine ? Normalement sur du seigle en T170 c'est pas une TB de 110 par hasard ? Je croyais avoir vu ça dans une des vidéos de B Pas à Pas. Mais de base je croyais aussi que c'était au minimum une TB de 85 en seigle ? merci beaucoup et encore top la vidéo !
4 роки тому+3
Bon la j'ai souhaité faire un pain tres simple sans prise de tête donc j'ai pas insisté sur la TB mais oui on peux monter un peu . Et pour le levain au moins 20% sinon ca va être faiblard
@ oui j'imagine l'idée de donner une recette sans prise de tête pour tout le monde :-) qu'on veuille passer son CAP ou pas :-) super je prends note merci encore ! A quand la prochaine vidéo avec le petit apprenti à la maison ? (Reparti boire l’apéro haha ? :-) )
Et bien mou j'ai trouvé chez aldi en suisse pour 9frs80 juste parfait pour un four de ménagères bonnes chances tout tapé dans Google votre recherche 🇨🇭
Bonjour, suite à l'achat d'une pierre à pain (60 €, juste avant de voir les votre Leroy Merlin)pour cuire mes pizza, je me suis lancé dans la confection de mon pain au levain, pour les avantages du pain au levain et pour rentabiliser cette pierre à 60€.. Bref vos vidéos sont cools parce qu'elle un aspect pédagogique à la base, c'est propre et net et depuis deux jours que je les regarde, je suis bluffé par ce que vous arrivez à sortir de votre four. Le levain essaye de sortir du bocal, je vais aller essayer votre couronne Bordelaise :)
4 роки тому+1
Courage tout est possible a la maison si on maîtrise les bases
Bonsoir Chef, je suis en entrainements pour le CAP et j'étais justement à la recherche d'une pierre de cuisson. Combien de temps laissez-vous préchauffer la pierre avant d'enfourner le pain? Trouvez-vous que l'épaisseur est suffisante pour le pain? On m'a dit que celle-ci était un peu juste en épaisseur mais je vous fait confiance! 😁 Merci
4 роки тому+2
La pierre fait environ 2cm je lai pas sous les yeux; Mais le lien est sous la vidéo !! Merci a vous
J'ai testé la recette... encore une réussite! J'envisage de la modifier pour du foie gras. Je pensais remplacer le jus de citron vert par de l'eau et le citron confit par des figues sèches. Qu'est ce que vous en pensez?
bonjour ; dans la vidéo , la cuisson est :18min à 250, 10minutes à 240 et 10 minutes four ouvert Dans la recette écrite: cuisson de 16minutes à 250 , 5minutes à 220 et 5 minutes four ouvert pourquoi une telle différence ?
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Bonjour chef . Je voulais juste vous remercier pour toutes vos vidéos qui sont très pédagogiques .Cette année je prépare mon cap boulanger par correspondance vu que j’habite au Maroc et j’apprends énormément grâce à vous . Merci encore une fois .
🙏 merciii
Magnifique résultat, environ 300 g de bonheur concentré. Merci pour cette belle recette .
Bonjour Fabrice , hummmm pour le petit déjeuner (sans le citron) et oui avec du beurre salé ! Le pied ! Merci pour toutes vos recettes et techniques que j'expérimente et c'est juste génial ! ça donne de plus en envie de se reconvertir professionnellement !
Merci
@ c'est juste génial et généreux de nous faire partager votre quotidien et vos recettes ! Merci !
Recette adoptée. Le pain est délicieux. Merci !
Avec plaisir 😊
merci pour la recette
Avec plaisir
Super recette et facile je me tâte à partir là dessus comme petit truc à rapporter à la famille pour le repas de Noël merci à toi 👌😃
A oui hésite pas ils vont kiffer
Ok si papi et mamie sont dans la cuisine, sinon 3eme confinement en janvier 😅
Bonjour Fabrice et merci pour la vidéo, ta recette tombe à pic pour car je pensais faire du pain de seigle nature ces derniers jours . Au final je vais le faire aux citrons confits comme dans ta vidéo. À bientôt
TU va kiffer
Merci vous avey bien expliique
Merci
Préparation seigle raisin et seigle figues pour Noël 🤶 merci pour super vidéo et inspiration 🎅🏻🎄 joyeuse s fêtes 🎊
Merci chef pour cette vidéo. J'utilise justement de la farine de seigle pour le levain. Cela va également servir pour un bon petit pain!
A oui tres bien ca
Merci infiniment !!!! Votre recette m'a vraiment plu. Je l'adopte en ces temps de rigueur où il est difficile de trouver de bon produits façon artisanale. 💖 Beau et bon, c'est certain je vais le faire pour qu'avec mes amis en profitions. Il me faudra doubler les doses 😉😄 bien sûr. Encore merci ❣❣
Merci beaucoup
Bonjour , absent depuis longtemps je vois que tu es toujours au top 👌
Merci
Merci 👍 👌 super
Bonjour Fabrice
J’aimerai faire ce pain au seigle. J’ai du levain la maison. Puis je mettre du levain plutôt que la levure et combien de grammes ? Merci pour ta réponse
Oui c'est possible tu peux mettre environ 20% du poids de farine
Et bien chef super ce pain,ça me donne une idée du foie gras les papilles foisonnement hum🇨🇭👨🍳🥖
Alors pour le foie gras je suis plus sur un pain a la meule T80 moi mais chacun son Style c'est ca qui est bon !
Oui chef, la t80 est de la farine bise ,je dois aller sur Google chercher car en suisse nous n'avons pas la même appellation même au canada ou j'ai vécu quelques années .Une question comment faites vous pour répondre à tout vos internautes ❓vous êtes très respectueux envers nous chaque fois une gentillesse. Merci
J’aime pas les fruits de mer mais le seigle, oui ! Merci 🙏🏻
Et les casquettes, on a hâte 🤙🏻
Yess
Salut je viens de faire ta recette . C’est excellent 👌 bravo 🎉
merci
Bdh jdgb jag. J’arborasse je vais 😢🎉bdgj lev 🥣ieyb jag zg
Oh 😟 kr oz ao Kris 😢🎉ie Lang lfkt ozkeo 1:13 ork e😅
Belle recette pour les fêtes il nous manque plus que la recette de la pompe a l huile j espère que tu nous la fera merci encore
A yes je note
Ahhh oui svp la pompe a huile 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Cc chef peut on faire ce pain avec du citron jaune merci.....
OUi
@ merci chef
Super. Tu peux faire la recette sans les citrons et le jus de citron en remplaçant le poids du liquide par de l eau?
Qu en est il de l acide ascorbique dans cette recette ? Est ce que ça y joue ?
Oui sans problème
Bonjour,
pour les citron confits sucrés ou salés ?
bonnes fêtes
Moi cetait sucré
Bonjour Fabrice, merci pour la recette. Pourquoi pas une TB à 110 comme habituellement pour un pain de seigle ? D'après toi pas de souci pour remplacer le g de levure par 20 à 40% de levain ? Merci par avance et bonne soirée
Très bonne idée !
Je pense qu'en adaptant la température et la dose de Levain. Cela peut marcher effectivement.
bjr même recette si on veut sans citron que pain de seigle ? merci
Oui bien sur
Bonjour
Sur quel mode de cuisson doit on mettre le four ? Ventilé ou haut-bas?
Merci 🙏
ua-cam.com/video/63j2jxttZ4k/v-deo.htmlsi=zT8X50XVzHuBuBCb
Super merci pour cette recette très simple donc à ma portée ! Ça fait la deuxième fois que je la fait, une petite question si je double les quantités je double les temps de cuisson ?
Merci de ta réponse
Alors pour la cuisson faut adapter.. dur à dire sans connaître tous les réglages
Bravo à toi
Bonjour, si je mets plus de farine blanche que dans la recette est ce que je dois mettre plus de levure?
Et pour une recette avec levure et levain et que je n'ai pas de levain dois je mettre plus de levure?
Merci
Non pas plus de levure juste plus de blanche pas de problème
super la recette ☺ ! j'ai vu la réponse pour le le levain ( donc 75 g ) j'ai du levain dur de seigle n ou levain dur T65 ??! lequel je prends SVP Fabrice ?
Seigle c'est pas mal
@ merciiii ♥
Super vidéo, merci!
Pour le séchage, c est four éteint ou allumer?
Bises!
Four éteint ça suffit normalement
@ merci!!
Bonjour chef je voudrais savoir jus de citron paroles sur le pain de seigle j'attends votre réponse?
Oui tu peux
Bonjour, est il possible de le faire au levain en pousse lente ?
Uff le seigle aime pas trop la pousse lente
Bonsoir Fabrice, merci pour tout le contenu de qualité que tu nous offre👍
Bonjour,
Quand vous parlez de citron confits, ils le sont au sel ou au sucre?
Merci beaucoup pour vos vidéos, je suis fane.
Sucre sur cette recette
C’est très bon , je confirme.🤓
Bonjour pour les citrons je n'ai que des citrons confit entier ça marche aussi ? Si oui combien je peux en mettre ?
Oui je pense
Bonsoir chef,
Combien de temps le préchauffage de la puerre
Comme d'habitude une fois le four chaud je laisse 20min au moins en plus
Bonjour, est ce que je peux pétrir ce soir et mettre au frigo en pointage jusqu'à demain matin ?
Joyeux Noël
C'est pas top pour le seigle mais pourquoi pas tester
Recette faite pour le réveillon hier avec 2 libertés:
* Jus et Zests de citrons verts à la place de citrons confits.
* Du gruau (panne de T65 et de T55...)
Recette TOOOOOOPPPPPISSSSIMMMME!
Beaucoup de succès avec les huitres et le saumon (certains en ont même mangé tout le long du repas jusqu'au fromage)
Merci pour le partage!
Top
bonjour on peut le faire manuellement aussi ?
Sans problème
Bonjour Fabrice,
Je n'ai pas de citron confit, est il possible de remplacer par un zeste de citron?
Oui tout a fait ça va être top
Bonjour Fabrice
petit question peut-être bête
est-ce que ont peut remplacer le levain liquide pour faire de pain
part du levain pâteux merci d’avance
a oui sans problème.. Il suffit de mettre un peu plus d'eau dans la recette mais c'est sans soucie
@ a super merci c’est gentil de ta réponse
là je suis entrain de faire le pain de seigle au citron
Hallo Bravo fabrice Cottez encore une belle démonstration de ton savoir faire et de tes Talents...!
Question a l epreuve du CAP boulanger j ai entendu que l'on pouvait se munir de son caret de recettes des pains spéciaux ,viennoiserie,ect
étant candidat libre je souhaitais savoir si cela étais autorisé comme antisèches
es ce que il arrive de participe aux épreuves du CAP en qualité de formateurs Fabrice SVP ?
Les recettes seulement les ingrédients et pas les procédés !
Attention
et oui je corrige chaque année pas mal d'examens bon courage
Salut Fabrice, quel est l intérêt de pétrir en seconde avec une pâte qui ne possède pas de gluten et donc de réseau ? C est juste pour apporter de l air ?. Un fraisage ne suffirait il pas ?
Oui en mettant 10% de t65 ca aide un peu
Quand tu dis 2g de levure, c'est bien de la levure en cube type levure de boulangerie dont il s'agit ? ^^ Pke normalement je mets 1 cube (42g) pour 600g de farine complète ou 1000g de farine blance, pour mes pains de conso courante de la semaine.. du coup 2 g ça me semble limite pas assez du tout...
Uffff c'est trop vraiment...
40g c'est pour 1kg mais pour la pâte levée feuillette.
Le pain on va être entre 2g et 10g par kg max
Merci. Si on fait sur levain on met combien 75g de levain dur ou liquide ?
Dur c'est mieux
@ merci
@ je vais essayer les deux pour voir
Bonsoir chef, ça fait deux fois que je fais le pain de seigle au citron je trouve que la mie n'est pas cuite et pourtant je respecte bien le procédé de cuisson que vous nous avez montrer le deuxième était un peu mieux mais toujours pas ça !! est-ce que je dois rajouter de la levure ou du levain je la trouve beaucoup trop compacte avez-vous quelques conseils merci @+
Le seigle c'est compacte pour changer ca faut ajouter de la Farine T45 pour apporter de la protéine plutôt .. Genre 20%
Merci beaucoup je vais essayer ça j'avais mis de la T65 je vais essayer de la T45 encore merci et à bientôt🙏🙏👍👍
Bonjour, pourquoi cuire sur une pierre ? Quelle est la valeur ajoutée ? Merci de votre réponse.
ua-cam.com/video/6z1rtoEqebo/v-deo.html
Merci beaucoup !
J'ai de la farine de seigle bio (semi complète apparemment) achetée en grande surface mais le type exacte n'est pas indiqué. C'est grave ? Si je souhaite faire juste le pain nature est-ce que le jus de citron est quand même nécessaire ? Merci d'avance =)
oui faite pareil mais sans le citron et ca devrait aller
Bonjour, question : les citrons confits salés ou sucrés ? Merci
Je pense qu'ils sont sucrés. Dans le cas contraire, Fabrice aurait sans doute parlé du dosage du sel.
Fabrice confirme dans un autre commentaire.
Bonjour,
Auriez-vous une bonne recette pour faire un pain allemand festive qui s’appelle Stollen? J’aimerais connaitre votre façon de le faire. Merci.
A je connais de nom mais je n ai jamais fait.
Sorry
Si je vois ça je fait
Qu’est ce qu’il y a dans ta pochette plastique pour scarifier? Où est ce qu’on peut se la procurer? Merci
ua-cam.com/video/L1QH8CX6L5A/v-deo.html
bonjour, juste une petite question la température de l'eau est à combien?
Je suis parti sur une TB 64 pour faire assez simple..
vous pouvez partir sur une eau a 25 environ ca ira
Merci beaucoup je suis bête je viens de voir le détail en dessous de la vidéo j'oublie de regarder désolé et bonne soirée 😉
Bonjour, cette recette me tente énormément !
J'ai vu les réponses concernant l'utilisation du levain pâteux au lieu de la levure, vous conseillez d'utiliser 75g de levain dur, mais du coup comment dois je adapter la quantité d'eau à ajouter dans la recette ? Merci par avance pour la réponse :)
A malheureusement c'est pas si facile . Car l'action du levain est vraiment different! ua-cam.com/video/SmX2Dv8pq0Q/v-deo.html
Merci pour la vidéo. Je vais essayer ce pain pour Noël ! Quand tu parles de citron confits, ces sont bien des citrons sucrés, pas ceux que l'on peut trouver dans de la saumure ? Je vois aussi que tu a changé tes briques réfractaires par une pierre à pizza, est-ce que ça fonctionne aussi bien ou mieux ? Merci !
Oui sucré
Je vais tester les 2 pierres
Vous avez changé de pierre ? Les briques faisaient pas l'affaire ?
Je voulais gagner de la place dans mon.four .
@ avec une pierre moins épaisse et en un seul morceau ?
dans un de vos premiers questions-réponses vous disiez que l'eau dans le lèchefritte ce n'était pas efficace (mais c'était pour du pain de blé) et là vous mettez l'eau dans le lèchefritte , finalement est-ce efficace?? (on peut changer d'avis ça ne me dérange pas mais j'aimerai savoir le pourquoi). Je fais ce pain en répétition jeudi et si ça marche il sera refait pour le , voir les , révéillon(s). Merci pour le partage de votre passion qui est communicative.
J'ai fait plus de video à la maison depuis le confinement et c'est vrai que cette technique est relativement efficace . Merci
😍😍😍😍😍😍
Merci beaucoup
Woawww il est magnifique ce pain 😍. Pourrait-il convenir pour une alimentation a index Glycémique bas ? Il me semble que la farine de seigle a un faible impact sur la glycémie.
Que peut-on mettre à la place du jus de citron ? Je n’aime pas le goût acide. Puis-je le remplacer par de l’eau ?
Merci pour toutes vos recettes et pour le temps que vous accordez aux réponses aux commentaires, c’est très appréciable !
Oui pas de soucie vous mettez de l'eau tout a fait ..
Et pour les questions glycémie je suis pas trop expert mais je pense que ca doit être bon le seigle effectivement
Comment s'inscrire dans votre école et es que vous accepté les etranger
Oui envoi un message a l'institut culinaire de France à Bordeaux
J'ai de l'expérience dans ce domaine
super le coup du 10% de T65 :-) ! Dire que la semaine dernière j'ai testé une tourte 100% seigle en T170 ... le coup du 10% T65 m'aurait bien aidé je pense ! Par contre si on veut le faire au levain, tu conseils combien en proportion ? 10, 20, 30% du poids de la farine ? Normalement sur du seigle en T170 c'est pas une TB de 110 par hasard ? Je croyais avoir vu ça dans une des vidéos de B Pas à Pas. Mais de base je croyais aussi que c'était au minimum une TB de 85 en seigle ? merci beaucoup et encore top la vidéo !
Bon la j'ai souhaité faire un pain tres simple sans prise de tête donc j'ai pas insisté sur la TB mais oui on peux monter un peu . Et pour le levain au moins 20% sinon ca va être faiblard
@ oui j'imagine l'idée de donner une recette sans prise de tête pour tout le monde :-) qu'on veuille passer son CAP ou pas :-) super je prends note merci encore ! A quand la prochaine vidéo avec le petit apprenti à la maison ? (Reparti boire l’apéro haha ? :-) )
Où peut trouver la pierre aux dimensions de nos fours Chef?
www.amazon.fr/dp/B07BGD9KWZ?ref=ppx_pop_mob_ap_share
@ Merci Chef !!! A très vite ! 😁
Et bien mou j'ai trouvé chez aldi en suisse pour 9frs80 juste parfait pour un four de ménagères bonnes chances tout tapé dans Google votre recherche 🇨🇭
Est-ce que la pierre est indispensable pour faire du pain ou est-ce qu'on peut le faire sur une grille de four classique ?
Bonjour, suite à l'achat d'une pierre à pain (60 €, juste avant de voir les votre Leroy Merlin)pour cuire mes pizza, je me suis lancé dans la confection de mon pain au levain, pour les avantages du pain au levain et pour rentabiliser cette pierre à 60€..
Bref vos vidéos sont cools parce qu'elle un aspect pédagogique à la base, c'est propre et net et depuis deux jours que je les regarde, je suis bluffé par ce que vous arrivez à sortir de votre four.
Le levain essaye de sortir du bocal, je vais aller essayer votre couronne Bordelaise :)
Courage tout est possible a la maison si on maîtrise les bases
Bonsoir Chef, je suis en entrainements pour le CAP et j'étais justement à la recherche d'une pierre de cuisson.
Combien de temps laissez-vous préchauffer la pierre avant d'enfourner le pain?
Trouvez-vous que l'épaisseur est suffisante pour le pain? On m'a dit que celle-ci était un peu juste en épaisseur mais je vous fait confiance! 😁
Merci
La pierre fait environ 2cm je lai pas sous les yeux; Mais le lien est sous la vidéo !!
Merci a vous
@ Super merci pour votre réponse, j'ai trouvé le lien.
Combien de temps laissez-vous préchauffer la pierre avant d'enfourner le pain?
J'ai testé la recette... encore une réussite!
J'envisage de la modifier pour du foie gras. Je pensais remplacer le jus de citron vert par de l'eau et le citron confit par des figues sèches.
Qu'est ce que vous en pensez?
Oui pas de problème
bonjour ; dans la vidéo , la cuisson est :18min à 250, 10minutes à 240 et 10 minutes four ouvert
Dans la recette écrite: cuisson de 16minutes à 250 , 5minutes à 220 et 5 minutes four ouvert
pourquoi une telle différence ?
C'est pour bien cuire le seigle c'est toujours ça
(^o^)/ クリスマスに作ります！
Bonjour chef esque on peut faire avec farine seigle 80t svp? j'attends votre réponse je vais essayer votre recette comme la 1er j'ai farine seigle 80t
Oui sans problème
@ merci pour la réponse je vais essayer je vs dis quoi chef