用湯匙或刮刀把他刮下來.如果用菜瓜布就用局部卡垢的那個地方就好了.. 🍳底下是Lodge的官方網站寫的清潔保養步驟。 小弟簡單的翻譯一下。翻的不好請諒。 🍳Caring for cast iron cookware is easy! 保養鑄鐵鍋很容易喲! Here's our recommended method for cleaning and caring for cast iron. 底下是建議鑄鐵鍋清潔保養方法 1. Start with a dirty pan. (拿起你的髒鍋子開始) 2. Rinse and wash with warm water. Use soap if desired. Use a scraper if necessary. (以溫熱水沖洗,如果需要請使用肥皂,如果需要也可以用刮刀(刮掉燒焦物)) 3. Dry your skillet completely. (將平底鍋徹底的乾燥) 4. Wipe with the cooking oil of your choice. (抹上您選擇的食用油) 先前有個洗鍋的影片 ua-cam.com/video/BJxadhmVTZI/v-deo.html
![姆士流信箱#10｜鑄鐵鍋保養方式、露營怎麼煮飯、肉類去腥保存方法、下班後該如何快速做菜、排骨不夠軟怎麼辦 [詹姆士/姆士流]](/img/n.gif)
請注意!!NITORI宜得利更快的開鍋方法..在底下請片
宜得利鑄鐵鍋1小時快速開鍋(1潤1燒+去鐵味) 生銹也適用喔!
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日本網友三潤三燒(廚娘版)
３分でわかる、実録！ニトスキのシーズニング(ならし)@ お家で出来るプロの火入れ弐【富山県南砺市 中華菜館チュー福光店】
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一
哪那麼麻煩？
1.開鍋洗乾凈後，潤鍋一次就夠啦。
2.有鐵臭味就退貨。那鐵臭味來自原料，不論用什麼方法都無法去除。
3.鑄鐵鍋會一直掉鐵質細屑，永遠都會擦出黑黑的，和冷鍋熱鍋沒關系。無法接受的人，就別用啦。
4.每次養鍋不要用太大的火。中火太大了，會讓妳上上去的油結成一片。
5.盡量不要用洗碗精洗。鑄鐵鍋有很大的孔隙，會吸附妳放在上面的任何東西，也包括洗碗精。平常用廚房鋼球用力刷。幾次之後用一次洗碗精。用過洗碗精之後，用熱水煮一煮，把被吸附的洗碗精煮出來。
6.使用鑄鐵鍋要了解它的加熱特性：溫度上升極慢，可溫度一但上去，要下來也很難，所以是一種很難控制溫度的鍋具，適合需要高溫料理的菜。對於必須高溫低溫交錯烹煮的，用鑄鐵鍋是很大的挑戰。
非常感謝BEBE KING的補充~😘😘😘
宜得利官方的做法就是您說的潤鍋一次就行了~我是參考日本鍋友的很搞工作法~變三次.
在大陸這邊出差我是買了椰棕刷子來快速刷鍋(因為煮完飯馬上又要煮菜)感覺對殘餘米粒清潔力也很不錯.
謝謝你的教學，照足指示，成功煎了美味牛排。🙏
恭喜~鑄鐵鍋很適合煎食..我也常買小七的韓式炸雞回來煎^^
以為買到硯台，這句真的很好笑，哈哈哈！
看完都要落淚了
拍拍，我後續的鍋就一潤一燒，接近宜得利的官方說明書上的說法。
日本網友三潤三燒(廚娘版)
３分でわかる、実録！ニトスキのシーズニング(ならし)@ お家で出来るプロの火入れ弐【富山県南砺市 中華菜館チュー福光店】
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請教一下外面也要潤油嗎？
還是只有鍋內
鍋內跟鍋沿 沾到食物的地方 就行
@@frankhuang2016 大感激😊
宜得利鑄鐵鍋才100多塊，是大陸製的，不知道有沒有重金屬問題?
我覺得是NITORI應該沒啥問題.因為是融掉在作的.而且宜得利也是大廠監工.較不會亂來.很多日本露友也在用.目前很多鑄鐵鍋都來自大陸廠.像德國PETROMAX也是大陸的.LOGOS也是.SP與COLEMAN是日本的
價錢的話米國的LODGE也不會貴.大概一英吋的鍋約一百台幣..可能鑄鐵就是很好合成的鐵.所以價格都不太貴.
雖然我也常買宜得利的東西，但鑄鐵鍋不會在這買！不必崇尚日本，日本鑄鐵鍋連南部鐵器都沒有在做檢測認證！我都是買台灣的大古鐵器，但好的鑄鐵鍋肯定不會便宜！
日本網友三潤三燒(我的宜得利生鏽版)
【ニトリ】錆び付いたスキレット【お手入れ】
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請問我做完一套之後，上了油膜之後，紙巾還是黑黑的，這是表示我的防銹油沒洗乾淨嗎？我只是用一般綠色菜瓜布洗而已，是不是又要打掉重練一次？
請問您是熱鍋下下去擦鍋紙巾黑黑的嗎?如果是熱鍋是正常的優~如果冷鍋擦拭還會黑黑就不正常了~
我是冷鍋擦還是黑黑的，那我再重新刷刷刷
先祝您開鍋順利~^^
我後面又買了兩隻~這次直接用鐵刷跟菜瓜布洗潔劑一起刷~後面的兩個鍋我就都一潤一燒解決掉~
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@@nankuen2279 开锅时候锅要烧到冒烟，变色，这样杂质和不必要的废的已经氧化的脏油膜会析出
最好的辦法：用100號砂紙把內面砂一遍，這樣可以維持一段時間不會出現黑黑的東西。但是，用一陣子之後，還是會出現。沒辦法，這就是鑄鐵的特性。鑄鐵鍋是種滿古老的工藝，千年來沒有太多改進(這指的是無塗層的，有上琺瑯的，另當別論)。這種鑄鐵鍋質料比較粗，會一直掉鐵粉，所以妳會一直擦出黑黑的鐵粉。
日本網友三潤三燒(搖滾版)
(更正:歪著頭看鍋蓋..鑄鐵鍋品牌我認出來了~是日本鹿牌CAPTAIN STAG鑄鐵鍋)
另外請不要訝異~生銹或者去除防銹整個打掉重練,用鋼刷+清潔劑是OK的,開鍋養好油膜以後就不可以再用喔~切勿自誤^^
スキレット（ダッチオーブン）のシーズニング
ua-cam.com/video/v7Erf0htCSA/v-deo.html
請問荷蘭鍋的鍋蓋是否也要開鍋呢？若要，該怎麼做呢？
荷蘭鍋你看哪一個牌子的喔.像COLEMAN SP都是PRE-SEASON..意思是免開鍋的.他已經塗了食用級大豆油防鏽.
他如果是免開鍋就滾一滾熱水直接拿來用了.
一般新開鍋就是類似宜徳力的開鍋.
🍳宜得利鑄鐵鍋1小時快速開鍋!
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[簡單快速的開鍋]
這次的開鍋方法是使用1潤1燒，快速就好。宜得利官方說明書上面描述的就是一潤一燒這個動作 。
另外日本鍋友喜歡用的是三潤三燒或N潤N燒的方法在日本水管與網站上有許多有用的資訊。
也可以在先前已發布的的水管影片裡頭找到。
本篇鑄鐵鍋開鍋的使用時機：
（１）不分廠牌鑄鐵鍋生銹。
（２）防銹油塗佈需加以去除的鑄鐵鍋。
❤步驟如下
0：事先準備:
1.鋼球刷或菜瓜布 2.海綿 3.洗潔劑 4.食用油 5.溫熱水 6.隔熱手套(或厚抹布)
7.小蘇打 8.廚房紙巾 9.不要的野菜(蘿蔔或者青菜都可以)
1：使用洗潔劑刷子清洗表面3次。
(因為要配合刷子徹底清洗表面，所以用了洗潔劑，後面就不可以再用喔，請勿自誤。)
２：煮熱水，把雜質去除。
（這裡的雜質就是防銹油跟剛剛的洗潔劑）
３。１潤１燒
潤鍋／燒鍋／冷卻。
使用食用油塗佈於鍋內，中火燒鍋，鍋子開始冒出大量白煙，白煙消失或減少，即熄火進行冷卻。冷卻時間大概１５分鐘（也可以更長喔），１５分鐘後還是有餘熱高溫，比較不燙而已，操作時請注意自己的安全，謝謝。
４。去鐵味（鐵臭），加入野菜進入拌炒。
(拌炒完畢，請將野菜丟棄。)
５：再清洗潤鍋作業。
此時，鍋內已養成油膜了，但有部分油膜燒焦結塊了，故要進行再清洗作業。清洗沖乾淨完（請勿使用洗潔劑），烤乾擦乾後抹上薄油。即完成所有三潤三燒作業。
o(〒﹏〒)o開鍋程序
總共花費時間：
-------------------------------------------------------------------
１。三次刷洗 １０分
２。煮熱水 １０分
３。１潤１燒１冷卻。 ２０分
４。炒野菜去鐵味。 １０分
５。刷洗乾燥潤鍋。 １０分
-------------------------------------------------------------------
總計：約會在１小時００分鐘完成！Orz...
(先前3潤3燒則約在1小時45分鐘完成，因為要靜置冷卻。）
我是買中國製致敬的柯牌荷蘭鍋，沒有任何說明書，不確定是塗什麼油防鏽。打算就當一般鑄鐵鍋來開鍋。鍋體部分沒什麼問題，唯獨鍋蓋比較有疑問，不確定能否穩架在瓦斯爐上燒耶！是不是該用烤箱？
@@u8501382 原來如此..那我覺得沒有預考食用油防鏽的機率很大..家中有烤箱(不是微波爐喔)最好! 在LODGE歐美很多都是用烤箱來做乾燥的..亞洲家庭有烤箱的比較少.除非很愛烹飪..就照宜徳力的開鍋方法來開.小心防燙.注意安全..(耐熱手套我用過矽膠跟牛皮..大概就最多可以手持30秒..所以30秒內要做好移動鍋具的動作)
法蘭克黃 謝謝你的分享😀
我沒這麼搞工耶！哈哈…不過每次煮完都有烤乾然後上油，目前都沒繡！
烤乾上油是種好習慣~不然下次用前發現生銹還蠻令人掃興的Orz~
鑄鐵鍋其實很難用，因為導熱性差，所以溫度很難控制。又容易生銹，保養清洗都麻煩。但是我還是很愛用。鑄鐵鍋溫度可以持續上到400度，用來煎三分熟牛排，效果超好；但要做七分熟或全熟，最好不要用，除非你有超高的技術。其它材質的鍋具如果加熱到這種溫度，差不多就掛了。
非常感謝BEBE KING的補充~👍👍👍很多朋友因為生鏽~就永遠放棄了鑄鐵鍋~而我還是很喜歡用鑄鐵鍋的,家中無性繁殖出不少隻,我在中國安徽長期出差~就帶了日式鑄鐵鍋來煮飯炒菜煎肉排~非常好用~
不是問題，熱鍋的同時備料，擺盤，這些就夠忙了。
你的觀念有偏差，鑄鐵導熱性不差，熱容量是熟鐵鍋的八倍，所以是升溫慢，溫度很穩定好控制，不會食材一下就降溫，也不會火力稍大就臭灰搭，你把鑄鐵鍋的優點全部講成了缺點，牛排要幾分熟完全可控，不會用就別胡言亂語
如果是在北美买的，不要用楼主开锅方法，没那么多黑水的，不知道日本买的是哪产的？反正国内也有厂。在北美亚马逊也能买到。真正美国产的没那么脏。
應該說要看類別喔~如果是LODGE(北美應該LODGE比較多) 那清水滾滾 炒個野菜去鐵味就OK了
這個宜得利比較特別 他是用防鏽油 所以要刷的用力 把塗層破壞掉 /
如果是LODGE 他都用食用級大豆油 塗層 就不用這樣麻煩了
ua-cam.com/video/G-MxVwmg_zE/v-deo.html
請問這隻是幾公分的？
宜得利19公分喔🍳🍳
想請問大大 您在5:15 左右用的那個是矽膠夾子嗎？ 可以請教是哪個牌子的嗎
那個是宜得利買的夾子~印象不貴約100-150元左右~耐高溫~是矽膠夾子沒錯~可以兩段設定開闔角度^^
法蘭克黃 了解，謝謝大大！
請問5:13分是加
1.甚麼水?醋嗎?
2.甚麼白白的?鹽嗎?
您好，是水跟小蘇打喔☺
了解，謝謝分享
請問鑄鐵鍋可以用不銹鋼鑊鏟嗎？
Dear Shek Cherry, 可以鑄鐵鍋是硬漢.鐵鏟來也完全沒問題的~
@@frankhuang2016 thx
我认为开锅那瞬间很关键，一个步骤没做对就要从来。。
您先要確認您的鍋鍋是什麼牌子的,不同牌子開鍋方法不一樣.基本上分兩種,一個是簡單(LODGE免開鍋滾熱水即可).一個複雜的(如影片中的宜得利是塗防鏽油的).像影片中我作了三次,也有網友作一次的(官方是一次).步驟還是有個先後順序.按部就班實地操作一次就會學習起來了^^
買這樣鐵鍋還真麻煩，製造商為何不再前期先完成開鍋呢？
要看廠牌.就我所身邊的像LODGE跟COLEMAN他們的鑄鐵鍋跟荷蘭鍋就有大豆油塗佈.使用上就較方便.我覺得應該是成本的考量.然後他也反映在價格上了^^..
多五百元的價差像影片開好鍋，你會買單嗎？
🍳鑄鐵鍋們的清洗日常(LODGE/宜得利/不分廠牌適用）
ua-cam.com/video/BJxadhmVTZI/v-deo.html
請問我的是鑄鐵烤盤，上了油膜後，餐巾紙上黑黑一層那是甚麼原因?是沒洗乾淨還是哪個步驟有問題
(1)有時會黑黑的是很正常的~油膜或者食材過度烤乾或燒焦碳化掉的東西~因為鑄鐵鍋毛細孔比較大會附著~所以有機會會卡這種東西~我都無視他~(2)基礎的開鍋有開好就行了~後面就~清洗~乾燥~上薄油~即可
就怕是開鍋時防鏽油沒洗乾淨
+謝宗彣 試著這樣做好了 洗鍋用海綿或刮刀或其他替代品 目的在清除掉鍋面的附著物，之後，鍋烘乾至無水漬紋，微冷卻後，紙巾上薄油擦拭.你將會得到黃黃的紙，就是沙拉油的餐巾紙。就不會有黑黑的附著物了。
锅一开始用钢丝球和洗洁精洗干净后，干烧至冒烟锅变色，然后转小火涂油，一开始多一点，然后用厨房纸擦干，重复涂油几次，最后厨房纸基本就透明了
請問我照了您的方法開鍋程序後，也有一層油膜。煎一般的蛋有再加少許油，未加水，沾鍋的很嚴重。什麼原因呀？
今天露營我也打了兩顆蛋一起下去煎,旁邊還好...中間也是沾鍋..=口=可能我油下太少了.煎蛋煎魚真是種功力的挑戰呀~
可以參考底下阿發師這篇文章的作法: www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20141004/36123677/
(1)蛋退至常溫(2)充分熱鍋(3)抹油
2.煎常溫蛋：鍋子溫度不必太熱，不需等水珠形成，開大火30秒後，抹一層油再打蛋，煎30秒後轉小火，待底部煎熟成單面荷包蛋即起鍋。
Frank Huang ，感謝您的回覆及提供更多的注意方法，再次謝謝您！
不會.我剛巧今天單人露營煎了顆蛋也沾鍋了~後來用湯匙刮乾淨(我是覺得我油少然後又太晚翻面~)~我太太上次煎就完全沒有沾鍋~油下的比較多~然後她是用碳鋼鍋~我研究出鑄鐵鍋來在跟你交流一下^^妳研究出來也跟我說一下喔^^
1.bp.blogspot.com/-mN8qO7gFwvQ/V-o1fxhSz1I/AAAAAAAAEgA/-Eww8ep0qfYYRMVKDFfGNrf-e8AxFuNRQCLcB/s1600/SnapShot%252825%2529.jpg
好的，謝謝您了！
這幾次煎蛋下來..鍋中火要熱大概1-2分鐘.加一小匙油.轉中小火...鑄鐵鍋就會不沾..要翻面的話蛋白一擬固就要快速翻面(參考食譜為最愛鑄鐵鍋一書:作者水口小姐).中火熱鍋.中小火煎蛋.碳鋼鍋可能因為表面比鑄鐵鍋更光滑的關係更為不沾~上週連煎兩個太陽蛋都會滑來滑去..
我第一次润锅有白点是正常吗
不太正常~會不會是您的抹布或廚房紙巾殘留的棉絮呀?試著把他摳掉看看~
@@frankhuang2016 好的呢谢谢你呀~
请问每次料理完毕后，锅子能用清洁剂吗？
請不要用清潔劑，鑄鐵鍋非光滑面，另外清潔劑也會將油膜刷下。您可以用清水與刮刀，必要時用小蘇打粉。
這是我在重慶出差時常用的方法。給您參考。
ua-cam.com/video/BJxadhmVTZI/v-deo.html
@@frankhuang2016 谢谢你的分享。
請問 有條紋的鑄鐵鍋 如果煎肉時候
醃料卡縫隙，碳化...
該怎麼處理呢？！？！
用湯匙或刮刀把他刮下來.如果用菜瓜布就用局部卡垢的那個地方就好了..
🍳底下是Lodge的官方網站寫的清潔保養步驟。
小弟簡單的翻譯一下。翻的不好請諒。
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底下是建議鑄鐵鍋清潔保養方法
1. Start with a dirty pan.
(拿起你的髒鍋子開始)
2. Rinse and wash with warm water. Use soap if desired. Use a scraper if necessary.
(以溫熱水沖洗,如果需要請使用肥皂,如果需要也可以用刮刀(刮掉燒焦物))
3. Dry your skillet completely.
(將平底鍋徹底的乾燥)
4. Wipe with the cooking oil of your choice.
(抹上您選擇的食用油)
先前有個洗鍋的影片
ua-cam.com/video/BJxadhmVTZI/v-deo.html
法蘭克黃 非常謝謝喔～～～
我昨天開鍋（連開三個鑄鐵😂
餐巾紙都用到燒起來，
今天看才知道要等15分鐘😂
之前沒留意 我都沒有白煙 就開始潤鍋
（鐵沙掌的概念😂
不客氣.
條紋牛排鍋死角一直是不好清理的.當然LODGE也有想到了.他有出專用的刮片.一般鑄鐵鍋外.有一邊可以專門對付條紋牛排鍋.
shopee.tw/%E7%BE%8E%E5%9C%8B-LODGE-%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B-%E7%89%9B%E6%8E%92%E9%8D%8B%E9%BD%92%E5%9E%8B%E6%B8%85%E6%BD%94%E7%89%87-SCRAPERGPK(%E4%B8%80%E7%B5%842%E5%85%A5)-%E5%B9%B3%E8%A1%8C%E5%95%86%E5%9F%8E-i.7576589.192111915
法蘭克黃 收獲良多！！！
真的 大開眼界
佳搞鋼
要吃飽很閒的人…才能服用喔
哈哈~蠻中肯的~即使最快的一潤一燒 加熱又冷卻 也要快1小時.如果LODGE免開鍋的就不用這樣搞了~
真的不容易耶
起手式~光刷上面的防銹油就夠忙的了~我只刷鍋內跟鍋緣其他放生~
一個半小時？會被老媽修理的，浪費瓦斯。
後面的鍋我就用官方的一潤一燒炒野菜~也大概要一小時啊f(-_-)||.要跟媽媽說只有加熱到熱鍋而以.沒有一直燒瓦斯的~
ua-cam.com/video/KHBRL5-967A/v-deo.html
我洗了無數遍還是黑黑的，徹底放棄，把那些黑色也吃掉。
HI Juice 空燒冒煙去除掉防鏽層去鐵味後(官方的步驟), 在上油後然後又把他清洗下是會黑黑的沒錯啊,這是鑄鐵鍋的特性,那個黑黑的是油膜.
就好像妳表層用油烤了一層漆, 如果你又把她刷洗下,有些會掉下.
您洗了這麼多次還有空燒過,防鏽油那邊就安心一定是有去掉,剩下就是油膜了.鑄鐵鍋會黑黑亮亮就是靠油膜啊,所以會LODGE官方(另一個鑄鐵鍋廠商)建議不要用菜瓜布就是這樣怕又把油膜刷下來~又黑黑的了
這裡有官方的電子檔使用說明:
frankhuang2016.blogspot.com/2016/08/NitoriIronCastSkilletRecipeSeason.html
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希望對您有幫助
锅用钢丝球和洗洁精清洗后用自来水冲洗，然后放火上干烧，到冒烟，变色，再烧一会儿，然后转小火，涂油，稍微多点让整个锅都吸到油，然后用厨房纸擦干净油，重复几次涂油3-4次，厨房纸换几次，一开始是黑的，然后黄，最后透明，就好啦，冷却后就好了，以后烧菜完毕，在锅不是特别烫但是有一定余温的时候用清水洗就可以，不要用洗洁精，洗完烘干，涂薄澳一层油就好了
@@frankhuang2016 我一开始也开的很不好，查了很多资料和视频终于总结出来，我怕他们把好好的铁锅给扔了😂
@@maysyummy5267 鑄鐵鍋真的很好用阿~無塗層無毒~我家一直在無性繁殖中~之後來當傳家寶(兒子TAT)
請問背面需要作什麼處理嗎?
背面不用處理~我是直接放生掉~最近我在中國出差~淘寶買了個鑄鐵的壽喜鍋~看大陸這邊的使用說明也是異曲同工之妙~沒有用到的地方如背面就放生掉~最多就是鍋緣鍋內會沾到食材的地方即可~^^
對了~記得第一次炒的青菜要丟掉.可能會有鐵味喔~底下是一潤一燒比較偷懶的方法~鑄鐵鍋很好用~我連國外出差都還在用:D
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好的 了解了!