Espuma de Gengibre SEM CLARA DE OVO | Bartender Store e Thiago Nego (Kerry e DaVinci)
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- Опубліковано 20 чер 2019
- Nesse vídeo você irá aprender uma espuma de Gengibre sem clara de ovo utilizando o emulsificante Stargel da Kerry, que pode ser utilizada em uma varição do famoso drink moscow mule, Com o Bartender Mário Ramalho e o Mixologista da Kerry e DaVinci Thiago Nego, Jutos vão te ensinar não só uma receita de espuma mas muitas outras dicas que pode melhorar ainda mais seu profissional.
O que é Emulsificante Stargel - Kerry
A gama de emulsificadores da Kerry é projetada para melhorar as características de processamento e melhorar o apetite, o apelo e as qualidades sensoriais dos produtos, de pão, rosquinhas e bolos a margarinas, pudins, coberturas batidas e a espuma do nosso famoso Moscow Mule.
Forneça textura, melhore a sensação na boca e melhore a vida útil e a frescura dos seus alimentos e bebidas. As soluções da Kerry podem ajudá-lo a responder às mudanças nas demandas dos consumidores, como a necessidade de remover a gelatina em alimentos por motivos de rótulo limpo, religiosos ou dietéticos.
Recita da Espuma de Gengibre
Utilizando um sifão de 500ml
150ml de Água
50ml Suco de Limão
300ml Xarope de Gengibre
7 a 9g Stargel
1 Capsula de gás - óxido nitroso
Modo de Preparo
Com um copo de medida Mixing Glass coloque 150ml de Água, 50ml de suco de limão diluído com um poco de água e 300ml de xarope de gengibre e seguida coloque de 7 à 9 gramas, equivalente a 1 colher bailarina tradicional do Stargel da Kerry, agora a pasta precisa ser diluída então pode ser usado um mixer de mão e conforme vai fazendo a mistura a espuma vai surgindo, agora jogue dentro do sifão de 500ml. Lembrando que não pode enxe-lo até a boca, a medida de 500ml é de 3 a 4 dedos a baixo da borda a parte de cima que sobra é o espaço para o gás.
Para colocar a Capsula de óxido Nitroso deixe o sifão de ponta cabeça e rosqueia para o gás conseguir circular por toda parte inter da garrafa.
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Onde Comprar
Starger da Kerry: bit.ly/stargel
Xarope Gengibre: bit.ly/xaropedegengibre
Mixer de Mão: bit.ly/mixermao
Mixing Glass: bit.ly/mixingglassbecker
Sifão 500ml: bit.ly/sifaochantilly
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150ml ou Gr água - 50ml ou Gr suco de limão - 300ml ou Gr xarope gengibre - 7 a 9gr ou 1 colher bailarina emulsificante. Misturar com um fuet bem rapido somente para juntar tudo.
Nunca ultrapassar os 500ml. Injetar gas sempre de cabeça pra baixo. E manter o sifão de cabeça pra baixo sempre na aplicação.
Manter o sifão sempre deitado na geladeira . Longe do congelador.
Se quiser densidade de chantilly - 11gr emulsificante.
Maravilha, muito bom mesmo 👏👏
❤amei o video otimas dicas Mario ramalho você é demais👏👏
Boa dica exelente mesmo
Parabéns Thiago!!! Sempre uma boa dica.
ESSE VIDEO FOI MUITO BOM, eu gosto de da uma inovadas nos meus drinks, vou começa a usar essa espuma para criação.
Muito Bom
Muito bom !! Adorei 💚
O canal é EXCELENTE! Sempre com ótimas dicas!!
Muito obrigado Julio! Fique de olho em nossas redes pra acompanhar as novidades 😄
Bons drinks
Maravilhoso esta espuma.
Nao sei se gosto mais de drink ou da espuma.ou os 2.kkk
Eu comprei esse emulsificante na bartender store e acrescentei na receita da minha espuma... Ficou ótimo! Dentro do resultado que eu procurava, mas ainda uso a clara de ovo em pó...
Olá boa tarde
A pouco assisti o vídeo e achei muito interessante pq tenho casa hotel no Sul da Bahia e estou experimentando algumas espumas p drinks.
Não fui feliz c Clara de ovo porem c o emulsificante achei interessante.
Posso usar qualquer sabor de xarope para fazer essa receita ?
xorei agora, em manaus so existem dois barea que fazem essa receita! e eu trabalhei em um e sou cheff do outro, ambos com o titulo de melhor espuma de manaus, mas agora meu segredo foi compartilhado...
😂😂😂😂
Quantos moscows consigo fazer com um sifão de 500ml? Outra coisa, posso guardar a espuma no sifão por quanto tempo (dias?)
Sempre uso emulsificante. Nunca deu errado.top
Silvana Saltarelli Aquele mesmo de sorvete?? Emustab e tal...
Apos colocar esse liquido no sifao e pressurizar, como guardar (geladeira??) e quanto tempo posso deixar guardado ?
Boa tarde gostaria de saber se tem um curso de bartender a distância
Posso conservar em garrafas? Se sim, por quanto tempo?
No caso do sifão for de 1L, eu posso usar uma cápsula, tirar e por outra ?
Consigo fazer na batedeira ?
Consigo deixar a espuma cremosa usando o liquidificador?
Sugestão, bater o emussificante em uma quantidade menor e depois mistura ele com o restante.
Sera chantilly funciona como subistituto?
Ficou muito forte o gosto do gengibre na espuma .. vou pra 200ml tem algum problema ??
será que rola fazer um sour?
pode ser usado, cápsula de CO2?
Como é a validade dessa espuma depois de pronta e dentro do sifão?
Stagel é vegano?
se eu faço essa receita numa garrafa de sifão de 1 litro, eu tenho que dobrar a dosagem de cada líquido?
Mario....uma espuma de gengibre com xarope caseiro com stargel, pode ser armazenada por até quantos dias na geladeira ??
Até 5 dias na geladeira!
Se acrescentar duas colheres de bar e ultilizar duas cápsulas de gás fica com estrutura de chantilly
Trabalho com eventos particulares. Tipo tenho um evento posso preparar essa mistura da espuma ( licor de gengibre, agua, suco de limão e emusificante) um dia antes ou no dia, colocar em garrafinhas de 500ml, manter na geladeira e usar na hora do evento???
Pode sim Carlos, assim você ja consegue obter os ingredientes resfriados e consequentemente uma espuma geladinha também 😄 Depois fala aqui o se deu certo e o pessoal achou!
#bonsdrinks
Depois de aplicar o gás, precisa deixar o sifão descansando em algum lugar ou já tá pronto pra utilizar assim que aplica o gás?
Bruno Santos drixa descançar em local refrigerado, da mais consistencia na espuma e ela fica mais concentrada.
Mas pode usar, direto.
Emulsificante é saudável? Vi que, emulsificantes tem: monoglicerídeos de ácidos graxos destilados (INS 471), estearato de potássio (INS 470), monoestearato de sorbitana (INS 491) e polioxietileno de monoestearato de sorbitana (INS 435).
Essas moléculas são ácidos graxos modificados. Podem ser sintetizados a partir de produtos naturais como gorduras. Tem a função de permitir a mistura de gordura e água. Sorvetes, shampoos, cremes e pomadas tem isso. Tanto o álcool do coquetel quanto o açúcar do xarope podem ser mais nocivos.
Aquela pergunta pertinente...
Hay como usar esse gel por exemplo, no lugar da clara em um Whisky Sour? Me recomendaram Albumina (ovo em pó), mas esse gel parece ser melhor!
Acredito que não, neste caso da espuma, o emulsificante faz o papel de dar a liga em conjunto com o óxido nitroso da cápsula utilizada na garrafa de chantilly, no caso dos drinks sour, usamos apenas o oxigênio para misturarmos os ingredientes, por conta disso acho que não daria o mesmo resultado.
@@baixinhodahak Então no caso do sour, só o bom e velho ovo in natura mesmo? (Ou a clara pasteurizada)
Essa espuma precisa está gelada para colocar no sifão ou temperatura ambiente mesmo?
Em temperatura ambiente, depois que foi para sifão a recomendação é manter na geladeira !!
Oi bom dia! Há embalagens menores do Stargel ou apenas de um quilo?
Sim eu compro no mercado pote bem.pequeno
Tem da marca Marvin com 200gr
Ensina fazer sem esse cifão. Ensina fazer com aquele produto Kerry emulsificante. Comprei aí na loja.
Sugestão anotada Alex !! Fica de olho pra acompanhar as novidades do canal 😉
Eu poderia colocar água com gás, e fazer essa espuma em uma coqueteleira ?
Queria um vídeo explicando como fazer espuma de gengibre sem sifão.
Xarope de gengibre
Limão
Água
Emulsificante para sorvete
Testa aí bate em uma bisnaga daquelas de molho grande e vem me contar como ficou 😉
@@raphaelcorrea8637 valeu, vou procurar o emulsificante por aqui! valeu demais
oii.. conseguiu fazer a espuma sem o sifão??
@@priscilafronza9812 oi querida, uma vez fiz com emulsificante e nao curti. fora isso, ainda nao encontrei solucao interessante nao.
Alguien me podría decir, como es el nombre de ese producto que sustituye la clara de huevo por favor
Star Gel Emulsificante vendido em lojas de produtos para sorveteira e alguns supermercados
Qual é o tempo de validade que dura os ingredientes misturados dentro do sifão ?
E fora do sifão, quanto tempo dura?
Boa tarde! Quantos moscow mule eu consigo fazer com um sifão de 500ml? Se eu não utilizar tudo eu posso armazenar na geladeira e usar posteriormente?!
Responde pessoal, muitos tem essa dúvida, eu também!
Quantos?!
Não tem um cálculo certo para isso. Depende muito da quantidade de espuma que vc irá colocar no seu moscow mule.
@@patricknunes2009 olá Patrick, obrigado pela resposta, mas e quanto a armazenar na geladeira pode? Quanto tempo?
Dá pra usar só um liquidificador ou batedeira, no lugar do sifão?
Onde eu trabalho, a patroa acha o custo das cápsulas muito alto... (infelizmente....)
Da sim ela só não irá mandar por muitas horas mas pode fazer doses menores na hora que for executar o cocktail!!
No sifão eu posso usar o co2?
Olá Alice, tudo bem?
No sifão de chantilly deve se utilizar as cápsulas de NO2
Com relacao a espuma saborizada pode deixar a receita ( morango, laranja, tangerina)
Que aparelho é esse pra fazer a espuma?
Alex,
O aparelho no qual você se refere é o mixer para misturas de bebidas. Segue link abaixo pra você dar uma conferida 😁:
loja.bartenderstore.com.br/utensilios-bar/misturador-de-bebidas-western-ref-m-70
É verdade que o moscow mule tradicionalmente vai gingerbeer?
Sim! A receita original nao tem espuma. Mas aqui no Brasil o bartender Marcelo Serrano anos atras usou espuma no lugar do ginger e hoje em dia é um sucesso nos bares!!!
eu entrei no link do sifao, mas informa que nao tem disponivel :c T.T
O sucesso foi grande que acabou..mas chegaram novas unidades hoje 😊
Onde comprar o sifão de 1 litro
Glauco,
Você pode conferir diversos modelos de Sifão através do site da Bartender Store, clicando no link abaixo 😄
loja.bartenderstore.com.br/loja/busca.php?loja=584235&palavra_busca=Sif%E3o
Emulsificante É CLARA DE OVO
Tras bons vídeos, mas nao responde os comentarios. Precisa dar mais atenção aos inscritos
Achei muito mole essa espuma, não gostei.
A maioria das pessoas q tomam drinks c espuma são meninas e elas todas preferem a espuma espuma.... não essa espuma estranha aí... rs
Você já fez essa? Mostrou para elas as duas?
Muito aguada , sem consistência , parecendo colarinho de chopp
Meu sifão tá com uma pressão muito forte. Sabe se dá pra regular isso. Aparentemente é o mesmo modelo do de vocês.