Muy interesante, gracias. Como bien dices el término Vinos de Pasto no está regulado, por lo que está abierto a interpretaciones. No obstantes, por lo que está pasando en el marco de Jerez, yo diría que aquí son vinos tranquilos del marco de jerez, muy gastronómicos y con una personalidad única que proviene de sacarle la máxima expresión al terruño y a la variedad. Lo que todos tienen en común es precisamente su interés en poner en valor los grandes pagos y parcelas del marco de Jerez. Estos dos vinos son un claro ejemplo de como con elaboraciones muy similares de un mismo productor se consiguen dos vinazos totalmente distintos, por las peculiaridades de sus pagos.
Hola Adolfo y a todos sus seguidores. Ante todo gracias por tu viedeo de mis vinos y en general por todo el aporte que haces al mundo del vino. Bajo mi criterio basado en la información que he podido recuperar y redumiendo, un vino de pasto es un vino con una cierta crianza y con un cierto aporte de ella, dejando un poco al lado los aromas y sabores a frutas mas tipicos de los vinos jóvenes y dando paso a aromas y sabores mas florales , especiados o a levaduras mas tipicos de vinos con crianza. Por otra parte me comentas que si tenemos mezcla de variedades, mezcla como tal no tenemos, pero si que es verdad que en viñedos de entre 35 y 45 años como es el caso , las selecciones del material vegetal no era tan exaustiva, en minimas partes podemos encontrar cepas aisladas de variedades como el Palomino jerez o Palomino Garrido , la Mantua de Pilas el Perruno y otras que ni siquiera las tenemos catalogadas, pero ya te digo que la suma de todas ellas no llega al 1%.
Interesantísimo vídeo, Adolfo. Entiendo que es un tipo de vino "estilo Socaire". ¿Qué otras referencias consideras que pueden ser buenos ejemplos para tener un primer acercamiento? Si no me equivoco en Montilla-Moriles sí están regulados desde hace poco, aunque no sé si el concepto será el mismo exactamente que en Jerez. Un saludo.
Hola Daniel! Efectivamente, en Montilla-Moriles ya está regulado y admitido el término dentro de la DO para amparar a los “blancos con envejecimiento”. Recomiendo referencias como La Escribana, Meridiano Perdido, cualquiera de los UBE de Cota 45 (Ramiro Ibáñez), Trasbolsa 84, Las 30 del Cuadrado, Valdespino Macharnudo (cualquiera de los 2), Florpower, el mismo Socaire… y por supuesto estos dos de El Piraña. De Montilla me quedo con Fresquito de Pasto.
No, un blanco joven no es lo mismo. Estamos hablando de vinos en los que siempre hay crianza biológica y en la mayoría de los casos pasan por bota (barrica). Un blanco joven de la zona tipo Castillo de San Diego de Barbadillo o similar tiene poco que ver con un Vino de Pasto.
No entiendo qué hay de marketing en una tipología de vino que ya se usaba hace dos siglos. Es más bien una necesidad para diferenciarlos de los blancos jóvenes al uso, porque no lo son.
@@plusvinochannel Si hace dos siglos ya existía esa tipología de elaborar vinos, como es que hasta ahora no se ha empleado el término “ vino de pasto”?.
@juanmillancerero6884 existía la tipología y el término ya entonces. Hay por ahí listas de precios y anuncios de periódicos de mediados del S.XIX donde se nombra y promociona a los Vinos de Pasto. Lo que se ha hecho de un tiempo a esta parte es recuperar esa manera de elaborar, que había quedado en desuso en pos de las crianzas biológicas dinámicas y fortificadas (fino y manzanilla). La mercadotecnia y afán único de producir y producir volumen hizo que muchos vinos tradicionales de la zona se perdieran en el siglo XX. Afortunadamente estamos asistiendo a la vuelta de varios de estos vinos, donde lo que se pone en valor también es el viñedo y el origen, como debe ser.
Muy interesante, gracias. Como bien dices el término Vinos de Pasto no está regulado, por lo que está abierto a interpretaciones. No obstantes, por lo que está pasando en el marco de Jerez, yo diría que aquí son vinos tranquilos del marco de jerez, muy gastronómicos y con una personalidad única que proviene de sacarle la máxima expresión al terruño y a la variedad. Lo que todos tienen en común es precisamente su interés en poner en valor los grandes pagos y parcelas del marco de Jerez. Estos dos vinos son un claro ejemplo de como con elaboraciones muy similares de un mismo productor se consiguen dos vinazos totalmente distintos, por las peculiaridades de sus pagos.
Totalmente de acuerdo, Pelayo. Gracias por comentar!
Hola Adolfo y a todos sus seguidores.
Ante todo gracias por tu viedeo de mis vinos y en general por todo el aporte que haces al mundo del vino.
Bajo mi criterio basado en la información que he podido recuperar y redumiendo, un vino de pasto es un vino con una cierta crianza y con un cierto aporte de ella, dejando un poco al lado los aromas y sabores a frutas mas tipicos de los vinos jóvenes y dando paso a aromas y sabores mas florales , especiados o a levaduras mas tipicos de vinos con crianza.
Por otra parte me comentas que si tenemos mezcla de variedades, mezcla como tal no tenemos, pero si que es verdad que en viñedos de entre 35 y 45 años como es el caso , las selecciones del material vegetal no era tan exaustiva, en minimas partes podemos encontrar cepas aisladas de variedades como el Palomino jerez o Palomino Garrido , la Mantua de Pilas el Perruno y otras que ni siquiera las tenemos catalogadas, pero ya te digo que la suma de todas ellas no llega al 1%.
Un millón de gracias por el aporte, Juan!
Adolfo!! Embajador de los nuevos vinos andaluces!!! Bravo!!💪
¿Nos vemos por VINOBLE este año?
Hola Gonzalo! Gracias! Aún no sé si podré ir, pero si finalmente voy espero que tomemos algo juntos.
Interesantísimo vídeo, Adolfo. Entiendo que es un tipo de vino "estilo Socaire". ¿Qué otras referencias consideras que pueden ser buenos ejemplos para tener un primer acercamiento? Si no me equivoco en Montilla-Moriles sí están regulados desde hace poco, aunque no sé si el concepto será el mismo exactamente que en Jerez. Un saludo.
Hola Daniel! Efectivamente, en Montilla-Moriles ya está regulado y admitido el término dentro de la DO para amparar a los “blancos con envejecimiento”.
Recomiendo referencias como La Escribana, Meridiano Perdido, cualquiera de los UBE de Cota 45 (Ramiro Ibáñez), Trasbolsa 84, Las 30 del Cuadrado, Valdespino Macharnudo (cualquiera de los 2), Florpower, el mismo Socaire… y por supuesto estos dos de El Piraña. De Montilla me quedo con Fresquito de Pasto.
Me lo apunto, no conocia ese tipo de vino.
Hoy he comido con Señorío de Heliche (seguro que lo conoces) y Azpilicueta (crianza 2020)
Gracias Juan! Por supuesto, dos clásicos.
Mucho marketing, vino blanco joven de toda la vida
No, un blanco joven no es lo mismo. Estamos hablando de vinos en los que siempre hay crianza biológica y en la mayoría de los casos pasan por bota (barrica). Un blanco joven de la zona tipo Castillo de San Diego de Barbadillo o similar tiene poco que ver con un Vino de Pasto.
@@plusvinochannel sigo pensando que hay mucho marqueting, que igual es necesario para los bodegueros.
No entiendo qué hay de marketing en una tipología de vino que ya se usaba hace dos siglos. Es más bien una necesidad para diferenciarlos de los blancos jóvenes al uso, porque no lo son.
@@plusvinochannel Si hace dos siglos ya existía esa tipología de elaborar vinos, como es que hasta ahora no se ha empleado el término “ vino de pasto”?.
@juanmillancerero6884 existía la tipología y el término ya entonces. Hay por ahí listas de precios y anuncios de periódicos de mediados del S.XIX donde se nombra y promociona a los Vinos de Pasto. Lo que se ha hecho de un tiempo a esta parte es recuperar esa manera de elaborar, que había quedado en desuso en pos de las crianzas biológicas dinámicas y fortificadas (fino y manzanilla). La mercadotecnia y afán único de producir y producir volumen hizo que muchos vinos tradicionales de la zona se perdieran en el siglo XX. Afortunadamente estamos asistiendo a la vuelta de varios de estos vinos, donde lo que se pone en valor también es el viñedo y el origen, como debe ser.