本格的な味で勝負！進化するキッチンカー 家族の夢乗せ新規参入…まさかのトラブル【Jの追跡】【スーパーJチャンネル】(2024年1月28日)
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- Опубліковано 27 січ 2024
- コロナ禍を経て急増するキッチンカーが生き残るためには、他にはない料理やクオリティーがカギとなります。25歳の男性は、実家のワサビを使って江戸前鮨で新規参入。ところが、オープン当日、まさかの事態が勃発します。
■本格的な味で勝負！進化するキッチンカー
常連客
「毎日フードトラックが変わるので、毎回違うところに行く」
東京・千代田区大手町にある「大手町川端フードガーデン」では、日替わりでおよそ10台のキッチンカーが出店しています。色々な国の料理が楽しめるとあって、昼時は多くの会社員らでにぎわいます。ケバブ料理のキッチンカーには、大行列ができていました。
客
「並んででも食べたいです」
「チキンケバブが大好きなので、値段もリーズナブルですし」
一番人気は、入れ物からはみ出しそうな大量のお肉が乗った「チキンケバブ弁当」で、お値段は750円です。
台湾の屋台飯「魯肉飯」を提供するキッチンカーでは、甘じょっぱい味付けに、八角の風味が効いた本格的な味わいが楽しめます。お値段は800円です。
客
「お店で食べるのと変わらない、おいしい」
さらに、ニューヨークで定番の屋台飯「チキンオーバーライス」は880円。数種類のスパイスで味付けしたチキンに酸味の効いたソースが、ターメリックライスとよく合います。
■進化するキッチンカー 本格ピザで勝負
キッチンカーの出店場所を紹介するMellowによると、登録数はコロナ禍をきっかけに2019年と比べて4倍ほどに急増しているといいます。
Mellow 石澤正芳代表
「コストが安く始められるというのもあったので、始める人が増えた。そこで選んでもらうということは、味だけではなく、サービス面もしっかりやっていかないと難しい」
登録数が増えた結果、店舗に負けないクオリティーがないと生き残れないというのです。
こうしたなか、オフィスビルの目の前に現れたのは改造されたトラック。店舗顔負けの本格ピザを提供するため、キッチンカーは進化していました。
TJK PIZZA店主 ライト・エルベさん（54）
「でかい窯。イタリーの窯。まきで（焼く）。（窯の値段は）結構高いよ」
店主のライトさんはフランス出身の54歳。なんとトラックの中には、本場イタリアからわざわざ取り寄せたピザ窯があります。そのお値段は85万円です。
注文を受けてから、生地を伸ばすこだわり。トマトソースにモッツァレラを乗せ、一気に焼き上げます。「マルゲリータ」は1600円。オーブンの倍近い高温で焼くため、水分の蒸発を最小限に抑え、外はサクサク、中はモチモチの生地になります。
ライトさん
「安さだけでは、客は満足しない。本格的な味のこだわりが重要なんです」
■家族の思いを乗せ…江戸前鮨のキッチンカー
一方、SNSで話題になっていたのは、珍しいキッチンカーで出店を目指す人でした。挑むのは、江戸前ずしのキッチンカー。そこには、大切な家族への想いがありました。
向かったのは、漁師町として知られる静岡県賀茂郡松崎町にある小林魁さん（25）の実家です。キッチンカーの改装は、経費削減のため母親の貴重さん（54）も手伝います。
貴重さん
「それ曲がってるからね」
小林さん
「これどうやってやる？」
貴重さん
「だから、垂直にするのがないとダメじゃない？」
小林さん
「どういうこと？垂直にするって」
若くして独立するという息子に、母の貴重さんは「まったくもって心配しかありませんけど。不安と心配しかないけど、でも、こういう時代なのかなって」と語りました。
高校卒業後、すし店で働き始めた小林さん。東京・麻布にある有名店で修業を積み、25歳にして独立を決意しました。実は、小林さんの父はワサビの生産者で、それが独立を目指す理由の一つでした。
小林さん
「実家のワサビを、ちゃんとおいしいしいものなので、もっといろいろな人に知ってもらって、知名度を上げて（家業を）大きくしたい」
「自分が握るすしで、実家のワサビを多くの人に知ってもらいたい」。そんな思いがありました。
貴重さん
「カワハギ。いただきます。おいしい。おいしいです」
小林さん
「名前が小林魁（かい）。魁という字は『さきがけ』と読む。今まで無かった江戸前ずしのキッチンカーという新しいジャンルを切り開いていきたい」
■仕込みに手間取り遅刻 そして初の客が登場
出店当日の5日早朝、豊洲市場に小林さんの姿がありました。
小林さん
「ミル貝とイワシ、イカ、コハダが良かった」
鮮度と質にこだわったネタを仕入れます。出店場所は、市ケ谷駅近くのオフィス街。開店まで1時間、かなり焦った様子で小林さんがやってきました。
小林さん
「ちょっと間に合わないかもしれないです。やばい」
仕込みに手間取り、まさかの遅刻。自分の名前から取った「鮨さきがけ」。開店時間に何とか間に合いましたが、正月明けの5日とあって、街は閑散としています。
すると、記念すべき最初の客が現れます。初の注文は、マグロやタイ、イカなどをふんだんに使った「ばらちらし」で、1500円です。
小林さん
「味は付いているので、そのままで。ありがとうございます」
すると、2人目の客が現れます。
2人目の客
「インスタグラムを見て、ここできょう出店するのを知って（来た）」
実は正月明けの客足を見越してSNSで告知していました。受けた注文は「おまかせにぎり」。宮城県産の本マグロに、東京湾でとれたイカとコハダ、長崎県産のカマスなど、全7貫です。
■家族の夢を乗せたキッチンカー挑戦
3人目は近くで働く女性で、種類の違う3つの注文。これが、思わぬ事態を引き起こします。
3人目の客
「おまかせ（にぎり）と、ばらちらしと、江戸前海鮮ちらし」
小林さん
「やばい、やばいですね。いっぱいお待たせしてすみません」
何度もネタを確認し、作業が進みません。その様子を心配そうに見つめる客。店舗とは勝手の違う初めてのキッチンカーに、小林さんはパニックになってしまったようです。
結局、提供するまでに、20分以上もかかってしまいました。とはいえ、客は待ったかいがあったようです。
購入客
「すごく脂がのっていて、おいしい。ワサビが、すりおろした味がする。おいしい」
その後も、ポツリポツリと客はやって来ますが、またもや待たせることになりました。
客
「逆に行列じゃなくて、良かったですね。不謹慎だけど。パニックになっている」
この日の客は5人で、およそ1万5千円の売り上げでした。
小林さん
「提供スピードも遅いし、オペレーションというか、仕込む（ネタの種類）も減らさないといけない。色々、全然ダメでしたね」
家族の夢を乗せたキッチンカー。苦難のスタートとなりましたが、小林さんの挑戦はまだ始まったばかりです。
[テレ朝ｎｅｗｓ] news.tv-asahi.co.jp
そうそうピザのキッチンカーってもっと欲しいですね🍕。
実家のワサビ使ってる寿司かぁ・・食べてみたい。
日本で勝てればどこでも戦えるキッチンカーになるでしょうから
こういう部分でも食へのこだわりを続けて欲しい。
キッチンカーの廃業率が高いらしいから悪夢にならないように気を付けてね
それは言わない約束だぞ
江戸時代・戦後に屋台がたくさんあって、もう必要な時代は終わったと思ってましたが、時代は繰り返しますね。新しい食文化が産まれるのを楽しみにしてます
虎ノ門でレストランのテイクアウトが殆どなくて、キッチンカーが沢山来ていましたが、味は殆ど外れでした。
残念ですー
江戸時代にあったというお寿司の屋台を髣髴とさせる原点回帰かな？
季節によっては衛生面厳しそうだけど、今後どうなるやろね
7:55〜 危なくね？ww
人居たらぶつかってますね😅こえー
キッチンカーって高いよね。
量も少ないし。
人気のハンバーガー屋が契約終了的なので閉店してキッチンカーになったけど、味落ちたし量少なくなったのに高くてガッカリ。
物価が上がったことでキッチンカーは経営が有利
これが日本の厳しさであって良さなんだよね。良いものが出てきて全体的にクオリティーが上がって行く、後は一般人の給料と商品価格が上がることを願うばかりです。
この寿司は厳しいな…メニューをおまかせ握り1本にするとかしないと。
実家のワサビ農家は後継ぎいないと持続的にできない気もするが。
SMでの事前注文なら時間に余裕が出来るね。
こりゃあかん
何でもデモンストレーションしておかないと
コロナ以降増えた気がする😮
これが令和の屋台じゃ！😤🚚
キッチンカーが稼げるイメージはあんまりないな…
永田ラッパさんが廃業率高いからやめとけって言ってるんだけど、大丈夫かな？
もう1000円超えなければ安い部類だな
キッチンカーって難しいからな
よく飲食で立地が何割とかいうけど、その立地が固定じゃないし
よっぽどオリジナリティないとリピーターだってわざわざ追っかけてこない
衛生面をどれだけ気にするかかな
お店で作って販売だけでも良いけどな
小林クンもうちょっと落ち着こうか😅(24/1/28)
美味しいのは大前提、それプラス、人に会いに来るんだよ
普通にキッチンカーで商売できる日本は安全。南米は車両事持ってかれるからね
元手が安い商売の経営はヤバい組織と繋がってる可能性大。
トラブルは起こしてはいけない。
いつも思うんだけど、ケバブナイフの切れ味悪すぎん？
ソースが染みるようザクザクに切るためやでー....
@@user-oe7pr5ww2m あえてのザクギリやと！？
さすが…
お寿司屋さんのキッチンカーの扉が勝手に開くのは危ないなぁ。
包丁がつかえるんですね 熊本は使えません～～！ うらやましい
遅刻はね、、、。😅
目の前で握るのにこだわらずいくらかは保冷して販売でも良いのでは？
バスガス爆発
早口3回成功で無料ピザ
失敗5000円
うまいけど、高いし量が少ないから嫌い
いいね😊
ケバブスキー
キッチンカーのオペレーションてワンオペだから相当やり手じゃ無いと無理だと思う（笑）
あと１０年かかりそう（笑）
独立早過ぎたんちゃう（笑）
ケバブ食べたい
フルスピードでキッチンカーを走らせるのが俺の人生だった
わさび嫌いなのでわさび抜きで！🥺🤞
無理にキッチンカーに
消化せんでええねん
消費者は速さとか求めてんだから
それができんのなら普通に店でやれ🥺🤞
待って貰ってる間に、お客さんに、サ―ビスで、お茶、山葵、を舐めて貰ったら、どうですか?
そこで、会話ができると、店主さんの、人がらをもっと、知って貰えると思います!