人均$400刀一顿米其林，吃货钱都花在哪儿了？| 聊聊餐饮行业
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- Опубліковано 26 лис 2024
- Lindsay来聊聊吃货们赞赏有加人均四五百刀一顿的米其林餐厅，到底值不值！米其林餐厅和正常餐厅在经营和模式特点上有什么区别？我们的钱都花在哪儿了！
跟小Lin一起涨点奇怪的知识~ 有问题欢迎留言讨论，别忘了关注点赞留言分享哦~
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![How to break away from poverty? [2019 Nobel Economics Prize explained]](/img/n.gif)
作为一名在一星日料店工作过的厨师，表示在上星的餐厅工作压力确实无比巨大。FOH和BOH所有员工的速度，态度和工作质量都必须是一如既往的最高标准。几乎是把工作当成一种使命在完成。
使命？是不是指賺錢？
@@china1479你是不是沒有成就感或職責榮耀過啊😒
這些米芝連餐廳很多都是富豪在背後投資，賺不賺錢是其次，最緊要有面子，什麼親朋戚友想吃他都能搞到位置。所以主廚還是有很豐厚的薪金和提成的
人類愛面子是天性使然，因就是花錢買爽換假身價
小林我真是越来越喜欢你的视频了，不光信息有价值，看你的视频特别的开心，哪怕自己生活中遇到了很大的困难但是看你那么喜气洋洋的笑脸就感觉特别安慰，加油，期待你更多的视频！
总是笑的很灿烂
想想很多行业也都是如此，Up主本身不赚钱，但接广告与推广赚钱；教授本身不赚钱，但做评审出书赚钱。积累技术，扩大影响力，出圈，这种迂回方式的赚钱能力其实才是最强的吧
很开心看到这个视频。其实我也是一个在米其林餐厅上班的厨师。在米其林餐厅上班很开心，可以学到很多东西。我也有和老板交流过餐厅盈利的问题。真的不是赚很多钱。最近有朋友邀请我去开餐馆 ，但是我拒绝了，我想和一些认识的志同道合的人一起合作，我最后还是选择留下来。我很享受这种被人认同我们努力的感觉。可能是虚荣心吧。我很喜欢你的视频。加油💪我已经开启了小铃铛🔔了
加油! 趁年輕多學點也不錯!
看完日剧《东京大饭店》对米其林还是有很尊敬的，研发一道菜真的不比写论文，在实验室做实验容易。特别看到网上复刻那些经典菜式的时候，看着都感觉晕了，没想到法餐能做到如此博大精深。
up主的笑容太治愈了，看完心情瞬间☀️☀️☀️
19年出差在巴黎吃过一个两星的，当时晚上正好路过没有预定，记得两个人吃了170欧元吧，价钱不贵。餐厅氛围非常地道，法式美餐也很棒，照了很多照片☺️
我曾經在台灣的米其林餐廳吃類似像「蚵仔煎」的創意台菜，感覺就是花三千多新台幣吃了在夜市賣六十塊的東西，差別是那份「蚵仔煎」要三千多，會吐血的。「蚵仔煎」是閩南語，在福建閩南地區，普通話叫「海犡煎」。
你花三千搭計程車去漁市或漁港 吃保證吃到吐 吃到這輩子不敢再吃蚵仔
总是能把很“高端”的事情讲的特别有烟火气，特别喜欢
同感~
無比讚同 喜慶得得到干貨的分享
問一下，烟火气是什麼意思
@@shinkobayashi5915接地气 像小时候邻家女孩一样
@@Frank803 謝解答
总体来说就是餐厅把大部分资金用在食材和大厨身上。餐厅老板也是拿小数的抽成利润，没了主厨米其林餐厅就不是米其林餐厅了，厨子才是最大本钱。厨师的付出真的值得拿高额收入，敬佩大厨对食物的态度 👍👍
Lindsay功课做得好仔细啊 而且都最喜欢听那些大厨的小八卦 连和谁date都查了哈哈哈 喜欢Lindsay!
补充一条，纽约西安名吃的老板Jason之前还是维密超模雎晓雯的男朋友
你真是一个女人才，好好欣赏你的才华。重点是你的人很乐观还有一个真诚灿烂的笑容。
表情跟语气，让人觉得特舒服😌
我在法国吃过家二星餐厅 真的好吃，服务生也和帅，后来再去吃 价格一样 厨师是老板 也是原班人马，首先开胃菜面包烤的太硬 感觉牙齿要嘣掉 饭后厨师出来打照面 聊天时，他还很委屈的说 不知道为什么今年被摘星了😂
米不米其林的不是很感冒，主要是喜欢管主的阳光。满满的正能量满满的阳光大女孩🌝🌝🌝
太爱了Lindsay，从你只有千粉的时候追到现在，是你激发了我开channel的想法！最佩服的是你讲的很清楚还在不断进步，我还有太多要学习了！真的做博主就为了和你更靠近一点😂
差点看成你要开香奈尔了哈哈😄
@@justinatang6417 哈哈哈哈哈 I wish!
@@justinatang6417 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
@@justinatang6417 我也是
在糕点面包上学习实习过，感觉和餐厅会类似。好的糕点面包店为何贵，人工上占据了不少，而一般糕点店上，如果人工上无法减少到很多，那么就从材料减料……那么品质就一般了，当然糕点师的能力也很重要。通常星级酒店要的糕点师，都会要求是行业里的高材生。
Lindsay 講很多都很有道理， 不過這次3星餐廳的成本分析的我不太認同。 沒錯3星的成本是很高， 例如平常餐廳價錢$50， 食物成本$16（33%）. 就算給你很好的食材， 十倍的價格， $160. 除以$600 還是只有26.6% 的食物成本。 人事成本一樣還是會低於一般餐廳。 因為價格是10倍啊。 然後租金應該是營業額的2% 左右而已。所以3星米其林還是會比不是米其林的餐廳賺錢啦。 絕對不會賺比較少
你不懂。简单点说肉类或者海鲜都会分哪个部位哪种级别哪里出产地。就米来说吧便宜的3元斤最贵的8400斤
@@yuanzhu6221 你才不懂。 我本身就開了幾間餐廳，在餐飲業做了十幾年了。你講的是最貴的食材 vs 最便宜的食材。 我講的是非米其林餐廳的食材 vs 米其林餐廳的食材。 對比的是同一種部位的食材價格。
例如， 我這邊的城市最貴的牛排館一客150刀， 而一間便宜的牛排館一客40刀。 但是他們的肉用的是同一塊Angus prime rib eye or whatever. 同一家廠商。 進貨的價錢是一樣的。 但是為什麼貴的可以賣三倍多的價錢？ 原因是因為名氣， 裝潢， 地點， 服務， 廚師的技術。 而不是因為進貨的成本貴了三倍。 你如果這樣解釋還聽不懂的話可以在下面留言，我再解釋給你看吧。
我相信你是真话😬
很喜欢你的视频，从头开始慢慢往之前的看，就看到这一集了，感觉这一期食材成本这块儿讲的不是很有信服力哈。我就随便聊一聊。6:38 米其林食材占成本40%我还是不太信的，比如一般饭店套餐20，食材成本7刀，我觉得30%确实差不多，但人均500刀（减去一瓶酒可能才400-450），他要是跟我说食材成本200刀，真有点扯了，我相信他们用的食材是最好的，但是比如最好的和牛Wagyu A5级别，大量进货价基础上，切一块300g 成本估计也就50刀，点上几粒鱼子酱，有的带点儿松露，成本再算10刀，一共60刀，但是却能卖你250刀。我一直觉得米其林贵在人工和菜品创新上，吃的就是个艺术感，价格绝大比例支付的是那个味道的完美搭配相当于他们的专利技术而并不是食材本身。
时刻可以笑着说话，还笑得那么真诚，也是厉害了。我生活在日本，这边就主张笑脸迎人的说话，我还做不到几成。而且日本女孩子笑的太假也不舒服。很喜欢看你的视频，满满的动力。还会继续关注，加油💪
看了多期，看起来是秀生活。。。其实是用另一种角度分析讲解商业案例，很受用，👍🏻
还是比较偏娱乐性质走大众路线，商业案例部分占个20%，剩下就是笑着唠嗑
米其林餐厅不赚大钱，主要是不能联鎖开店，不能上市。
我天 Lin果然讲什么都有意思😆
主要是人漂亮
美食和艺术都相似的，创作一方与欣赏的一方都是各自的体验，完美组合来自各自的体验的共鸣。我喜欢星级餐厅，特别是tasting menu, 主厨的风格呈现，往往也是食客美的享受时光。
每次笑脸都这么喜庆😂😄
@@niupizhu6566 如果你真的想吐可以不看。何必來自討苦吃？
@@7GIZ2MG7 有人自己是受虐狂就算了 还想说出来膈应别人 可恶心了
@@7GIZ2MG7 推送的。有时候恐怖片恐怖你不也是想看么？
niupi zhu 你这有点不尊重别人了吧
@@niupizhu6566 那我还嫌你辣眼睛呢，你咋不去注销号呀？
看你是视频真是心情大好，你是个能正向影响他人的有趣灵魂~！谢谢~
我lin这个浑然天成的亲切感 真是其他youtuber学也学不来的
有一个问题，米其林餐厅本身的定价如作者所说，其定价是普通餐厅定价的十倍了，那么在此基础上，其人工和食材成本还要比普通餐厅的价格占成本还要多10%。这一点似乎不是很合理，尤其人工方面。
普通餐厅跑量
對啊，剛剛那百分比圖我覺得有點小小心機
你的衣服都很好看 想問是有哪家特別喜歡的嗎
而且一个小tips，一般这些餐厅都给你品尝菜单，一个set那种，其实这就是他们控制成本的方法，反正进去的人大都不会单点
好喜欢小Lin呀，把所有事情都能说的又清楚，又有趣。 原来餐饮界也是那么的卷!
小姐姐每次说着说着就自嗨起来😂😂😂太可爱了
东北大娘们都这样
我也跟着热血沸腾
大笑露牙太丑
@@刘春花-p8x 呸
@@daxiamei8512 呸呸
Lindsay分析得精彩！确实 厨师做到米其林三星主厨的位子还会在乎那点钱么
不在乎那點錢? 正確的說法是，高明的三星主廚能用正確方法賺到盆滿缽滿，奪星的餐廳本身賺不賺錢相較之下九牛一毛。
@@loveuhkc 亂講一通
之前只是关心食物的营养素，现在终于明白身材新鲜的重要性了。
希望自己以后的饮食可以更加新鲜~攒钱开一家非常fresh的素食店~
好喜欢听你说话时神采飞扬，听得特有劲😁谢谢收集这么丰富的商业信息分享给大家👍👍👍
家里在加拿大小镇开中餐馆，也做过连锁加盟店，很负责任的告诉你，餐饮就没见过利润率只有10%的。利润起码20-30%，这已经是低端的了。
小林感覺聊些吃喝娛樂跟生活相關的題材都能聊的眉飛色舞又頭頭是道 看了都跟著開心起來～😄
帅雷雷最后说得好好，世界不是只有黑和白还有五彩缤纷。深有体会而且太受益了！
娜姐说得也很好👏
谢谢您的介绍，很轻松，愉快的方式知道了很多故事！ thank you Lindsey!❤️
太喜欢小姐姐的视频了，全程都是笑脸，充满着喜庆感
好喜欢听你讲解，就算没有看画面只是听听都觉得很舒服，声音和笑声都很好听🥰🥰🥰
這個博主不笑的時候挺好看。笑的時候顏值掉了，但是感染力真強，笑起來真的心都要融化了。
我覺得笑起來明明更好看啊！神采飛揚
謝謝Lindsay分享~只是看完有幾個疑問
1.說米其林主廚沒賺錢是否有點misleading了(薪資水準不低)
2.如果不太需要行銷卻也要佔到12%是為何呢?
3.一般而言應該越premium的市場 淨利是越高的 這樣看來米其林餐廳與經濟學原理比較不符?
真的 你的問題都很中肯
这里说的是餐厅不赚钱，主厨应该是人工里面的，other不只是营销，第三个的确个问题
@@leowang292 我也是好奇，剛剛那張圖是百分比圖，但是他們的100％跟一般小餐廳根本不是一個量級的吧！？我自己的理解是他們的賺錢是指跟那種大型連鎖店比，而不是跟一般路上的非連鎖餐廳比。他們對賺錢的定義跟一般市井小民還是不一樣的
油管这个星期给我推送了你，看了几集后，好有冲动打他们的客服电话， 告诉他们，干得不错！ 小lin，真的好喜欢你的视频，加油！
这好像之前听说的那个百万以上的手表和千万以上的豪车都是赔钱买卖一样，又矛盾又有点道理
现在网上有很多人分享过米其林餐厅的食物，晚餐一般都是10多道菜，食材虽然贵，但是除了主菜其他分量却非常少，所以实际上使用的食材总价值占比应该不大，而且影片里没有提到过另一个方面就是客源，基本上开公司的人都不怕客多，就怕没人来，我老板恨不得我们员工天天加班15个小时，一周干7天，这样一来他的房租，水电平摊到一个月就是30天，而不是20天。米其林要是不赚钱，怎么会有那么多人拼命去挣
照那種價錢，我覺得利潤不會那麼少。
哈哈哈 有意思 米其林餐厅今年估计都要倒闭了吧 开始送外卖了
估值的话，我们信任谁的估值？国内 有 估值 的公司吗？
啊!!!我也是这么想!若能找到自己一辈子喜欢做的事情，并且一直做下去，我觉得会是很幸福的事情。
每次看Lindsay的视频，虽然都是很严肃的内容，可是从开头到结尾，自己都是在屏幕前跟着各种笑！
Lindsay姐竟然在我生日这天更新了，好幸福啊。NYC resturant week是每年品尝米其林的好日子
生日快乐呀！
Lindsay又更了，赶快支持一下。
上个月就想订chef's table at Brooklyn fare，结果没订到哈哈，而且这家并不是在Brooklyn~我也是现在看了视频才知道原来是在一个叫brooklyn fare小超市里面~感谢分享了那么多的干货！今天听了咖啡、品酒和米其林，刚才还自己主动复习了一下知识点哈哈哈~今年工资没涨，却莫名觉得自己BIG涨了哈哈哈
Linsay突然的提高声调真的好可爱
你就像一个有气质的有学识又漂亮的学姐，以讲故事的方式让我们懂得了商业的逻辑
小姐姐的视频太有知识性了，希望也能出圈呐。。。
大连的普通话真是最标准的，真喜欢你的节目
最？你怕是不知道普通话是以哪个地方为标准的吧
多謝Lindsay講出餐廳經營成本及模式的基本分析。🙏
真的很喜欢你的作品。每次看到你做的节目都有一种莫名的感动。哈哈哈。非常喜欢的感人的笑容。
又美，口条又好，气质优雅又亲切，自信又实在。我心里完美的女人❤️ 走！咱去吃啥你说话！
上海也去试了，菜肴不中不洋，4不像。厕所很干净，桌椅很舒适。
Lindsay姐姐的视频很棒！！ 很喜欢商业知识的影片 本身就是做餐饮业 希望可以做更多相关视频
up主完美演繹愛笑的人兒運氣不會差😀😃😚
我刚开始了看了 就直接订阅了，你的视频色彩搭配非常好看，非常看好你哦
我17年的时候和老板去了La Bernardine, 那时候居然不知道那是米其林。那服务，简直了。我们四个人，我和老板，还有我们两个乙方供应商一共四个人。我感觉周围站着10个人在服务我们。 我老板水洒了一点点在桌上，10秒以内，全套餐具立马换新。菜品很有意思，很多fushion做法的海鲜。体验很好，不过就是体验了。
要说林总这穿衣搭配是一绝
值，当然值。每年吃几次也花不了俩iPhone的钱
小Lin的衣服都在哪里买的呀 都好好看
把菜做好吃来了既简单又复杂。能做到三星大厨，真的不容易
Omg 我超级喜欢像你这种知识型又有气质的美女 🥺🥺🥺
想听小lin讲讲成长经历🙋🏻♀️
小林姊姊您好，我很喜歡這一集！可以問您速食餐廳和米其林餐廳的成本分析是根據財報嗎？很好奇要怎麼分析~謝謝
寿司🍣是因为他是会员制了 不接受预定。米其林是要服务大众的。他主动放弃了。和他年纪有关。
小Lin小Lin 能不能出一期视频专门讲解一下FED所关注的各种重要数据？以及如何解读？数据间的连锁反应？市场对刚刚公布数据的预期变化？。。。
“。。。时间都去哪儿了~~” 被小姐姐逗笑了，太可爱了！
來法國旅遊，我嚴重推薦吃週一到周五中午的無星米其林餐廳，需要預約，順便查一下午餐套餐是什麼。我的經驗是，23-28歐每人，就可以吃到前菜 主菜 甜點。 酒水當然另算。真的，和普通餐廳價格差不多，味道真心好吃。
米其林还有无星餐厅？
每次看楼主的视频心情莫名就好 楼主好喜庆 加油哦。
好像我记得是米其林必须要开放给大众吃才能进入评选，日本那位的餐厅是后来转成需要吃过的人介绍才能有资格预定，所以就不符合评选资格才被摘星的，应该是，但是不太确定
第一次看 非常喜歡您的笑容😊 真心實意的笑 贊 👍
看了这么多期，我突然发现你的图表特别值得我借鉴在数据分析的工作里！
推荐一个讲米其林三星大厨的日剧叫三星美味午餐
大概十年前吧，在北京一家米其林3星饭店，环境是真好！服务也贴心！记得一个小包子就20元！据说食材都来自法国。。。当时还不知道那是国际名牌！
太爱了Lindsay，1看你开侃，比真吃米其林还过瘾😂
喜欢Lindsy 分析有深度 节目好欢乐哈哈哈
是我见过最可爱的主播，加油看好你哟！
很喜歡你的笑聲，好療癒阿
thx for explain the system behind catering.
rent in HK typical restaurant might easily above 30%, became the major portion.
哈哈哈哈哈一点开视频我就开始哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 好开心哟
請問影片中數據的來源是什麼呢？如果能標明的話相信會更有說服力唷～
真的是集美貌与智慧于一身的女子! 支持支持!😘😘
你的說法有一盲點:名氣大利潤低不代表賺的少.
沒名氣店家.一碗麵賣100元扣一扣成本.利潤50%可賺50元.一天可賣100碗.
米其林餐厅.一碗麵賣1000元扣一扣成本.利潤10%可賺100元.一天可賣100碗.
Lindsay- I love your editing it looks so sharp and professional. Can you do a video on what your use to film and how you edit or if you have someone else edit?
i want to know too
小lin的频道很有深度，会一直关注。小林的声音好特别
😂😂😂
第一次睇你節目，原來開心真係可以感染到人👍👍
前几年朋友要创业开饭店，我去参谋下又入了小股。结果开了2年就上米其林推荐榜，还有纽约时报。虽然还没星级，但顾客多了不少。在纽约开店感觉达到米其林级别，比在亚洲容易很多。
本来就想随便看看的，但是解说的实在太好了……一次快进都没按看完14分钟。内容引人入胜，一句多余的话都没有😳
每一条视频 都是干货 喜欢小lin ❤️
很好的介紹米其林，讓大家知道廚師不是好當的，更不是一般連鎖企業可以比
想問lindsay姊像這些資料都是用什麼方式去尋找的，例如米其林餐廳的利潤是你個人假設推算的嗎？
你太有喜剧天分了！看的真乐呵😂😂❤️💪
Tafel有一个系列就是Jamie Oliver，价格比别的锅还真是贵一些
每次看到米其林餐厅都觉得是个甜品店，里面就是卖冰淇淋的
我去那種餐廳也就只夠錢買甜品😳