ココア生地の白粒あんぱん

[@doremikan22]

6:02-6:05 In English means? 🤔

[@たか-e2d8t]

リタードってベンチタイムの事ですか？
そうだとしたらリタードの前に二次発酵。
リタードの後に最終発酵が有りましたね？ということは３回も発酵するのですか？？
あと、打ち粉がすごく多いようですが、仕上がりは固くなりましたか？

[@joh1106363]

リタードという言葉はベンチタイムのつもりで使いましｔ．
今回は３回発酵させました。
この生地は放置すると締まる生地なんです。
練上がりを柔らかくしておきませんと、後で困るのです。
あんぱんの生地なので包むときにほどよい硬さを目指しました。
練上がり手にくっつきやすいので打ち粉は多くなります。

[@バッチリ容量ヤスショウ]

いつも美味しそうに観ています。今回はパンでしたが饅頭生地とかで知りたいです。チョコレート饅頭みたいな？饅頭が好きなんで知りたいです

[@joh1106363]

ご視聴ありがとうございます。励みになります。
ua-cam.com/video/1YqwpPzDn5k/v-deo.html
チョコまんはまだやってませんが、ココア生地の饅頭はやってました。
うまいのですが、あまり興味関心もたれてないようです。

[@バッチリ容量ヤスショウ]

北條裕明 美味しそうですね～♪黄身あんやなくて白あんタイプかな？重曹ってベーキングパウダーですか？

[@joh1106363]

重曹とベーキングパウダーは別物です。どちらも入手しやすいです。

[@バッチリ容量ヤスショウ]

北條裕明 そうなんですね！ありがとうございます