СЕЛЯНКА ПО-МОРДОВСКИ. МОРДОВСКАЯ КУХНЯ. РЕЦЕПТ СУПА-СЕЛЯНКИ.
Вставка
- Опубліковано 23 сер 2021
- ПРИПРАВЫ, СПЕЦИИ, СУХИЕ ОВОЩИ ШЕФ ШАРОВ по ссылкам: www.wildberries.ru/brands/she... и www.ozon.ru/brand/shef-sharov...
СЕЛЯНКА ПО-МОРДОВСКИ. МОРДОВСКАЯ КУХНЯ. РЕЦЕПТ СУПА-СЕЛЯНКИ. #суп #рецепт #шеф #борщ #щи #шаров #еда #кухня
ALISIA FIORI СТРАНИЦА ПАРТНЕРОВ. www.wildberries.ru/brands/ali...
#шефшаров #500супов #борщ
Моя страница в Facebook: / alexey.sharov.35
Моя страница в Инстаграмм: chef_sharov?r=n...
АНДРЕЙ МАКАРЕВИЧ и АЛЕКСЕЙ ШАРОВ готовят КУБИНСКУЮ КАНЬЮ • Рецепт острого кубинск...
СУП КАНЬЯ ПО-КУБИНСКИ
• КАНЬЯ. СУП КАНЬЯ ПО-КУ...
АНДРЕЙ МАКАРЕВИЧ и АЛЕКСЕЙ ШАРОВ готовят КУБИНСКУЮ КАНЬЮ. ЗАКУЛИСЬЕ
• АНДРЕЙ МАКАРЕВИЧ. АЛЕ...
________________________________________________________________________
СЕЛЯНКА ПО-МОРДОВСКИ
1. КАЛТЫК СВИНОЙ 3 шт.
2. СЕРДЦЕ СВИНОЕ 2 шт.
3. ПЕЧЕНЬ СВИНАЯ 1 шт.
4. КАРТОФЕЛЬ 5 шт.
5. РЕПЧАТЫЙ ЛУК 2 шт.
6. ЛУК-ПОРЕЙ 1 шт.
7. ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ 3 шт.
СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ:
1. соль по вкусу
2. сметана по вкусу
3. укроп по вкусу
4. петрушка по вкусу
КАСТРЮЛЯ - 6 литров
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарежьте свиной калтык и сердце. Залейте водой и поставьте на огонь. Не забудьте посолить
Нарежьте свиную печень, репчатый лук, лук-порей, картофель, укроп и петрушку.
Дождитесь кипения сердец в кастрюле и закладывайте печень.
Вновь дождитесь кипения и закладывайте картофель, репчатый лук, лук-порей.
За 10 минут до готовности добавьте в кастрюлю лавровые листы, укроп и петрушку
Дайте супу немного отдохнуть.
Положите селянку по-мордовски в тарелку.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
___________________________________________________________________________
С ВАСИЛИЕМ ЕМЕЛЬЯНЕНКО готовим КОСТРОМСКИЕ ЩИ • ШЕФ ПОВАР ВАСИЛИЙ ЕМЕЛ...
ИЛЬЯ ЛАЗЕРСОН и АЛЕКСЕЙ ШАРОВ готовят КОСТРОМСКИЕ ЩИ • ИЛЬЯ ЛАЗЕРСОН. АЛЕКСЕЙ...
МИХАИЛ ШИРВИНДТ. СЕРГЕЙ ЦИГАЛЬ. АЛЕКСЕЙ ШАРОВ. КЛУБ МИХАИЛА КОЖУХОВА. СОЛЯНКА РЫБНАЯ • МИХАИЛ ШИРВИНДТ. СЕРГЕ...
АНДРЕЙ МАКАРЕВИЧ. ЭЙНАТ КЛЯЙН. АЛЕКСЕЙ ШАРОВ. ИЗРАИЛЬСКАЯ КУХНЯ. КЛУБ МИХАИЛА КОЖУХОВА. • АНДРЕЙ МАКАРЕВИЧ. ЭЙНА...
СЕЛЕДКА. ВКУСНАЯ СЕЛЕДКА РЕЦЕПТ. СЛАБОСОЛЕНАЯ СЕЛЬДЬ. КАК САМОМУ ЗАСОЛИТЬ СЕЛЕДКУ • СЕЛЕДКА. ВКУСНАЯ СЕЛЕД...
БОРЩ. БОРЩ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ИЗ КУЛИНАРНОЙ КНИГИ. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ИДЕАЛЬНЫЙ БОРЩ • БОРЩ. БОРЩ КЛАССИЧЕСКИ...
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП. СУП С ОСЕННИМИ ОПЯТАМИ. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ВКУСНОГО СУПА • КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП. СУП ...
ГРИБНОЙ СУП. РЕЦЕПТ ВКУСНОГО СУПА ИЗ ЛЕСНЫХ ГРИБОВ. ГОТОВИМ ГРИБЫ. ГРИБЫ • ГРИБНОЙ СУП. РЕЦЕПТ В...
РЫБНЫЙ СУП. СУП ИЗ МИНТАЯ. РЕЦЕПТ РЫБНОГО СУПА. СУП С КРУПОЙ • РЫБНЫЙ СУП. СУП ИЗ МИ...
ГРИБНОЙ СУП. СУП С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ. РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СУПА. СУП ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ. • ГРИБНОЙ СУП. СУП С БЕЛ...
ЩИ. ЩИ С ГРИБАМИ. РЕЦЕПТ ПОСТНЫЕ ЩИ С ГРИБАМИ. ЩИ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ. БОЯРСКИЕ ЩИ • ЩИ. ЩИ С ГРИБАМИ. РЕЦЕ...
СУП С МЯСОМ. КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ГОВЯДИНОЙ.МЯСНОЙ СУП. ГОВЯДИНА. • СУП С МЯСОМ. КАРТОФЕЛЬ...
ШУРПА. УЗБЕКСКАЯ ШУРПА. РЕЦЕПТ ВКУСНОЙ ШУРПЫ. БАРАНИНА. СУП ИЗ БАРАНИНЫ • ШУРПА. УЗБЕКСКАЯ ШУРПА...
РЫБНЫЙ СУП. РЫБНЫЙ СУП ИЗ ПИКШИ. РЕЦЕПТ РЫБНОГО СУПА. ПИКША. ТРЕСКА. УХА. РЫБА • РЫБНЫЙ СУП. РЫБНЫЙ СУП...
БОРЩ. БОРЩ УКРАИНСКИЙ. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ВКУСНОГО БОРЩА. ИДЕАЛЬНЫЙ БОРЩ. • БОРЩ. BORCH. БОРЩ УКРА...
БОРЩ. РЕЦЕПТ БОРЩА КАЗАЧЬЕГО. ВКУСНЫЙ РОСТОВСКИЙ БОРЩ. РЕЦЕПТ БОРЩА. • БОРЩ. РЕЦЕПТ БОРЩА КАЗ...
ALISIA FIORI СТРАНИЦА ПАРТНЕРОВ. www.wildberries.ru/brands/ali...
#шефшаров #500супов #борщ
Моя страница в Facebook: / alexey.sharov.35
Моя страница в Инстаграмм: chef_sharov?r=n...
‼Благодарим дорогих подписчиков, зрителей и всех участников проекта за Вашу поддержку, лайки и теплые слова. Нам очень приятно расти вместе с Вами, и Ваша поддержка очень ценна для нас. БЕЗГРАНИЧНОЕ СПАСИБО КАЖДОМУ ИЗ ВАС!
С приветрм из солнечной Мордовии. Силянка так и подразумивалась как после разделки свинины нарезать ливер закинуть варить, выкопать несколько картофелин и сорвать с грядки зелень и все это на скорую руку, под водочку отблагодарить тех кто помогал с разделкой свинины. С уважением Александр из Мордовии.
Полностью согласен. Александр Мордовия.
Я из Мордовии, мой папа мордвин, в детстве когда резали поросёнка- всегда готовилась селянка. Забытый вкус детства, очень вкусно. Спасибо, что напомнили.
Да, на парном мясе, просто сказка
Вспоминаю детство, дедушка забил свинью, собралась вся родня, полный дом. За всю Мордовию не скажу, но У нас было заведено сразу после того, как разделали тушу, варить селянку. Прошло много лет, живу не в Мордовии, такого супа не встречал нигде. Да, хочу добавить, суп этот настолько простой, что никто не парится, все закидывается в кастрюлю(казанок) крупными кусками, а лук не нарезается. Спасибо, шеф за добрые и теплые воспоминания!
Привет из Саранска! Приятно что уделили внимание нашему региону! ) Селянка хороша , свеже приготовлена.и под соответствующий напиток... 😉 Спасибо Алексей!
❤️🙏❤️🙏❤️🙏❤️🙏
@@CHEFSHAROV-500 Комплекс " Мордовское подворье"! Называется где вы откушали)
@@user-bg2nw6jy3l я просто не стал упоминать))) они рецепт зажали. Испугались видимо. Так я в книгах и интернете нашёл и изучил. 😅
Самый недооцененный суп. Вкус детства, суп прямо ну очень очень вкусный) готовьте и вы не пожалеете
Спасибо шефу, на помнил вкус детства. В точности наши селянки.)
Я мордвин из Пензы! У нас это блюдо готовят практически без воды.очень сытное и обалденно вкусное!
Привет из Саранска) Бабушка всегда готовила селянку, но из козлятины,тоже вкусно) Почти в центре города стояли частные дома, они и сейчас пока там стоят, и на лето я приезжала к ней. И называла это место деревней, по детски не понимая, что и где))) В этих домах в 80-е-90-е держали скотину, с начало коров, потом многие перешли на коз. А ресторан "Мордовское Подворье".
Я конечно вспомнил название, но уже после съёмок😂😂🙏🙏❤️❤️
Тот случай,когда я из Саранска и учусь готовить селянку)) спасибо за рецепт!
Я рада что посмотрела и подписалась! буду готовить! В деревне долго бывала на каникулах, детство…. и вкус селянки это вкус детства! Мои родители мордва, только одни эрзя, другие мокша, и вот ела во всех традициях)) Успехов Вам в Вашем проекте, добрых и благодарных зрителей!🙏❤️
Я из Мордовии, моя бабушка готовила мне в детстве, очень вкусный суп. Сметана тут действительно не нужна!
Спасибо Алексей за такой гигантский проект, и ваше творче творчество, смотрю и удивляюсь, вам сто лайков просто так!))
У нас в Чувашии почти такой же суп, только называется какай-шурпи. Очень вкусно.
Знаю. Скоро будет в новой съёмочной серии. Недавно у вас были и снимали волосики. Ждите!)
Родом не из Мордовии, но деревня бабушки на границе с Мордовией. Бабушка тоже готовила селянку из свежезабитой свиньи. Но обязательно туда добавляла именно мясо и морковь. Отличная вещь!
❤️🙏❤️🙏морковь уже лишняя… это уже вкусовые предпочтения.
@@CHEFSHAROV-500 согласшусь)
*Вкусный суп! Спасибо Алексей за рецепт )) Всем подписчикам приятного аппетита и просмотра!*
😂❤️🙏❤️🙏❤️🙏
Мой муж из Казахстана,заезжает в умет в кафе,,Националь,,чтобы покушать селянку 😊
Да говорят это лучшее кафе. И хорошая селянка там
Доброго дня, Алексей!
Момент "первой ложки"можно пересматривать бесконечно!Это самый тот момент,когда познаешь блаженство!
СПАСИБО за красивую подачу!а супчик этот божественный!
🙏🙏🙏❤️❤️❤️
Много разговора. Слюной захлебнулись, пока гуляли по Саранска.
Да уж, вкус валит с ног в прямом смысле, а запах... Когда варился, такая вонь стояла, что в соседнем селе чувствовалось
Годнота то какая, годнота!
😂😂😂👍👍👍❤️❤️❤️🙏🙏
Главное чтобы свинина была домашняя ,а рецепт правильный!привет с Саранска
Вот она, один рецепт самый вкусный, все как положено
Ливер , отлично .👍 Хотелось бы узнать , увидеть , другие блюда из ливера , лично от вас.
СПАСИБО.
Скоро будет несколько супов из Чувашии, Мордовии и Мари Эл…
Я тоже очень люблю субпродукты, особенно печёнку и все что с хрящиками. Вот бы из коровьего вымени найти какое-нибудь национальное блюдо. Люблю, но готовим только отварную, холодную, ломтиками, как язык. Больше рецептов не знаю.
Тоже самое когда резали хрюшку, мясо, ливер жарили на сале потом лук когда лук полуготов картофель совсем немного чуть воды и на малый огонь, минут на 20. А потом на любителя кто зелень свежую а кто лук репчатый с лимоном, перцем или уксусом. А шефу спасибо!!!
На вид очень аппетитно. Просто и здорово.
Очень вкусная штука👍👍👍❤️❤️🙏🙏
Спасибо,а в Мордовии все по старинному просто,ещё недавно можно было увидеть красные флаги)!
Суровый мордовский супец.
Подписка за акцент мусульман. Успехов вам!
отличный для приготовления на природе (рыбалка, охота, трекинг)
Точно!!! Очень подойдёт!!!❤️🙏❤️🙏
отличный рецепт, вспомнил молодые годы в мордовии, тогдашней губернии
🙏🙏🙏❤️❤️❤️
Имеете виду пензенскую губернию ?
Кухня огонь, суп наверное тоже, попробую... 😄
Селянка со свежанины хорошА ! У нас всегда нутряного сала добавляют.
Любимое блюдо.
Вы умничка !!! Я живу на Украине 50 лет а сама родом из Карелии помню рецепт рыбного супа но он был похож на молочный кисель вкус не забыть может Вы узнаёте буду благодарна передам детям внукам и правнукам
Большое спасибо!!! Надо найти этот суп… ещё раз спасибо за идею👍🙏❤️😂🙏🙏
Ооо! Как здорово, что рассказываете об этом рецепте!! Суть рецепта из моего детства-солянка из свеже забитой свиньи.. и именно лёгкие шли в селянку, помню. Папа сказал, что почки, скрце, калдык, иногла сахарные ребрышки и мясо с сальцом. и вроде бы без морковки. И даже, раньше, готовили без картошки.
Раньше в старом нацирюональном ресторане готовили селянку без картошки и в горшочках. Картошку по желанию подавали с маринованными огурчиками. Мама работала афицианкой. Люблю селянку всю жизнь. Ещё мурцовку с жареной картошкой .
Эх да, я сама из Мордовии, мурцовку в детстве всегда делали, уже 15лет живу в МО, и если иногда сделаю, то ем одна - никто не понимает данного блюда😁😁😁
Какая жалость, что я не была подписана в то время на вас, Шеф! А то пригласила бы в гости! Саранск красив летом!!! И очень чистый. А ресторан называется "Мордовское подворье"! И еще, к себе в тарелку я бы добавила маленький кусочек сливочного масла, или на хлеб его намазала - мне так очень нравится.
Спасибо за такие рецепты реально достали всякие китайские и экзотические а свое родное забывают в детстве при забое поросенка всегда готовили селянку с ливером и добавляли пузанину нарезаную кусками это был божественный вкус я всегда любил когда попадали почки в тарелке а еще бабушка готовила блюдо медвежая лапа и на какие либо праздники готовили напиток боза из свеклы это очень вкусно
Я от Галиной кухни, подписалась!!!! всем привет, удачи!!! 👋👋👋🌈
Добрый день,Алексей ! Калтык это для меня открытие . Даже не знала о такой части свиной туши... сразу полезла в интернет уточнять. Суп очень интересный. Ну очень. Спасибо , побегу искать калтык.....
Можно и без калтыка. Добавьте лёгкое или почки👍👍👍😂🙏❤️.
Меня сестренка в Саранске угощали супчиком только из куриных потрохов. В жареном и тушеном виде люблю, но суп не готовили никогда и название не слышала. В ее приготовлении понравилось. В магазинах даже наборы "для селянки" продаются. У нас во Владимире в куриных магазинах таких наборов нет. Получается это такое мордовское блюдо.
Совершенно верно! Попробуйте приготовить👍👍🙏❤️🙏❤️
Поставлю 👍,а посмотрю потом... Привет из Тулы!
Туле привет!!!🕺🏼🕺🏼🕺🏼❤️❤️❤️
@@CHEFSHAROV-500 спасибо большое!
Алексей хотели хорошего Вы МОЛОДЕЦ !
Спасибо!😂❤️🙏❤️🙏❤️🙏
нормальная селянка, бабушка всегда варила когда скотину забивали, только она не обязательно должна быть из свинины, мне больше из баранины из молодой нравится, вкусный суп лайк
🙏❤️🙏❤️🙏но принцип именно такой.
Да, принцип приготовления именно такой, только в зависимости от сезона, летом с зеленью зимой без, морковь тоже когда ложили когда нет, а так всё так же как в детстве готовили в деревне
@@CHEFSHAROV-500 ещё попробуйте приготовить Медвежью лапу, тоже вроде как мордовское блюдо
❤❤❤🎉😊
Приветствую.к сожалению без печи-это не то блюдо.но где ж ее взять обычному горожанину.
Еще неповторимые щи из квашеной капусты и тоже в печи. Попробуйте.
Всем привет моя дорогая бабушка была мокша
Ни чё се, спасибо. Похлепка!!!
❤️🙏❤️🙏❤️🙏
У нас в селянку много лаврушки кладут и перец горошком( чайную ложку на 5- 6 литровую тару) в начале варки, хрящи, рёбра , и ,,царское " мясо.
Пойду на рынок за ингредиентами, последний раз готовил это блюдо в 2013 году...
Кафе ооколо партшколы было национальное, в подвальчике -там подавали селянку в горшочках стоило 49коп плюс хлеб 1коп. Шикарный обед, частенько в студентами там отмечали радостные события
Шомгарям это жидкая пшенная каша молочная. Ятоже из Мордовии всем ,всем шумбраши .
Шеф сделай ещё Мордовский суп "салма"
Не знал, что это селянка по-мордовски. Иногда готовил почти так же, только на костях и мясе :)
😂👍🙏❤️
Чтобы печёнка не давала "зёрен", её предварительно отваривают в отдельной кастрюльке, закидывая в кипяток. В итоге, когда суп собран - всё чисто. Бульон что надо.
Спасибо, но это на Проблемам. Просто предупреждаю😂👍🙏❤️
🎖🏅🥇
Как щас помню поросёнка зарезали и вот тебе селянка ...
Скотину режут, селянку готовят. В селянку идут все части потрахов и рёберный край. Спасибо Вам.
Конечно!🙏❤️🙏❤️😂
Евгений, согласен !Я сам из Мордовии родом!Наиболее вкусный этот суп из парных потрохов и мяса!
Только хотел спросить про сметану, опередили вы меня 😊
😂👍😂👍😂👍❤️
Где можно найти ваши спции
Шумбрат! Помню тётя готовила в печи, печень должна разварится, на комочки , но не совсем и под сто грамм, за то что зарезали свинью
Интересно,что останется от аромата зелени,если ее поварить 10-15 минут?Вкуса ,точнее,запаха,вообще не будет.
А за рецепт спасибо,теперь и калтык в дело пойдет.
Что такое калтык? Привет Мишке
Горло
Из.серой.капусты.щи,томленные.8-9часов.Сначало.варили,затем.в.духовке.Русской.печи.не.было.у.нас.С.большими.кусками.мясо.на.кости,картофель.резали.попалам.На.обед.большую.кастрюлю.доставали,мясо́.от.кости.отдедяли.и.возвращали.обратно.И.катали.щи,специальное.устройство-длинная.палка.на.конце.4как.лапасти.Перетерали.пока.горячее.Ни.специй,ни.лука.не.добавляют.Теперь.делаю.я.сама.Попробуйте.Серую.капусту.квасить.надо.правильно.Мордовия.❤🎉😊
Думаю вкусно. Но я не понял без соли , без перца😀
Это по умолчанию… по вкусу…😂😂👍
@@CHEFSHAROV-500 😄🤗
Я заметил,что ШШ солил сразу,как только поставил на огонь.
Это не селянка. Я чистокровная мордовка мокшанка. Дедушки,бабушки, родители всю жизнь прожили в деревне и варили селянку Но не так, как вы показали. Селянка варится, когда забивают поросёнка, из парного мяса и ливера. Никакие калтыки не кладутся. Сердце, печень, лёгкое, почки и куски парной свинины. Всё нарезается крупными кусками - чуть чуть поменьше спичечного коробка. Ещё, разумеется, картошка и репчатый лук. И ВСЁ! Никаких луков пореев...Вы много видели мордовских деревень, где выращивают лук порей? Я ни одной такой не видела. Это сельский суп!!! Какой там может быть лук порей? И зелень не кладут. Чтоб не перебивать вкус и аромат парной свинины. Варят на улице, на костре. На селянку из свежатины приглашают родственников и соседей. Парная селянка очень вкусна. У Мокшан этот суп называется шомгарям.
Тогда сходите в ресторан народной кухни и почитайте кулинарные книги.
Женщина правльно написала. Это не селянка а пр той суп. В селянку все мясо и ливер кладут все вместе. В селянку зелень не кладут а кладут чеснок перец вот все.
@@CHEFSHAROV-500 а если в книге будет написано, что в селянку, простите, хрен телячий положить, то значит, так должно и быть? Вам в комментариях пишут люди, которым бабушки готовили, а Вы ссылаетесь на книги и места общепита национальной кухни.
Спасибо ,мы тоже так варили всегда как вы написали.
Что такое калтык? Это какая часть туши?
Горло…😂🙏❤️
Калтык, вырезается из туши в районе шеи и груди животного.
Хорошо готовишь,молодец!Вылечи свой нос,забит.
Да я тут еле живой после ОРВи)
Практически все Ваши "супы" это вторые блюда, залитые немного бульоном.
Суп должен быть густой! Почти все супы Варю густыми👍👍👍🙏❤️🙏❤️
а зелени конец!
Не конец.
Рёбра забыли, от них весь смак в этом блюде.Петрушка на любителя.
Да не могут большинство готовить сесянку, извените но и вы в том числе, не какой зелени и прочего, если мясо парное только соль и перец, все остальное убивает вкус мяса. Тот кто знает вкус настоящей селянки знает о чем я говорю. Приятного аппетита.
Это гордыня, друг.
@@CHEFSHAROV-500 нет, просто опыт.
Не люблю отварную печень. Зато лук парей это песня !!! А! Кстати ! Можно в СЕЛЯНКУ отварить куриные потрашки ( кроме печени куриной ) ???!
Наверное коренные не разрешат.👍🙏❤️
И ЧТО же в вашем рецепте специфически МОРДОВСКОЕ?!?
А мордва точно знает о существовании порея?
Уверен! Не глупее остальных. В ролике есть оговорка. 😂🙏❤️❤️
Это не селянка!
Мордвин чистокровный.
Это селянка!!!
Я тоже мордвин!Это солянка,только калтык не добавляют, обычно парное мясо свиньи и парные потроха сердце,печень,лёгкие+-почки!
Простетцкий суп, не интересный.
Зря.
Чем проще, тем вкуснее
Очередной псевдоповар
Мистер фрошка, у тебя имя есть вообще?