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用心的影片, 很棒的內容
同感啊！影片1/4已經頭昏頭痛不止。
视频看完了，我决定还是出去吃一碗吧
🤣🤣
真的好吃莓？
这面做出来不得100一碗啊😂
看影片中使用的食材有些来自澳洲的local supermarket - Coles，这位youtuber恐怕生活在澳洲。。。我在墨尔本生活了快20年，还没有找到专卖台式红烧牛肉面的店家。墨尔本有一些店家做台湾美食，但牛肉面不是主打，亦不正宗，还不如我在家自己做的。。。提这些其实是想说，我也嫌麻烦，也想出去吃，可惜没得选。。。
@@众生的诅咒這才值😊
身為台灣人我只能說，這做法算教科書等級的，絕對好吃。河水洋洋的影片都很優，支持!!
谢谢你的喜欢和支持，我们会加倍努力！
你懂个der
@@mrright779 你懂個der啊 你是台灣人嗎 nmslese
這個很厲害, 這個配方是以前台灣老兵普遍的做法 尤其紅蘿蔔與西芹跟牛骨放烤箱 以前是下一咪咪牛油小火慢炒加半烘焙的作法在煮成湯, 在美國就很方便 瓦斯爐下方就是烤箱很容易操作 美國我常常做牛肉麵吃 台灣就不會作 地方小 也不好弄XD
台湾有牛吗？
最好吃的牛肉麵果然是自己做的❤🎉
是的，只有自己才知道自己喜欢什么味道。谢谢🙏
这是我看过的最讲究的牛肉面了💕💕💕感谢分享🌶🌶🌶
谢谢Catherine！
Update: 严格照着配方，经过四天，终于让全家吃到了最美味的牛肉面，家庭地位因此有所提高。这个是我看过最讲究的牛肉面。计算了一下，今天星期一下班去买材料，估计星期四晚上就可以吃到了😂😂
谢谢喜欢！
肉还没馊就是成功
差不多同一類的味料肉料不斷重覆的翻煮 , 吃一碗麵要弄六七小時也太煩人了吧
@@sogo4567 油封隔绝了空气，肉是变质的
讲究
我自己在家做牛肉麵是沒到這麼搞功夫，全部是炒完後一鍋滷到底😂😋，你的很精緻又很專業👍🏻👍🏻
流口水🤤⋯⋯
這就是良好交流，沒有政治，沒有仇恨，只有單純的學術交流
支持您
師傅！欣賞你對製作美食的認真態度！一看你的視頻，就知你是大師級！今天跟你的視頻，一步步做，成品一出鍋湯頭香氣濃濃！雖然辛苦，家人大叫好好味！湯甜牛味濃厚，是我吃過最好味的牛肉麵！多謝你，無私分享，帶給我們非一般的美味食譜！期待你，更多精采製作祝你一家，生活愉快！身體健康😊
谢谢你的祝福会支持。
師傅！請問如果想節省電/煤氣，可否改用氣壓煱Instan Pot炆和鹵肉嗎？如可以調較的溫度和時間是多少？謝謝指教🙇♀️
这真是精致制作，光看就很享受了!
想到以前中壢的新明牛肉麵~可加一次湯和麵..桌上酸菜隨客人加..好吃🤤
@ 我食過一個牛肉麵 是配 雪裡紅 的
身為台灣人，這牛肉麵夠專業，幫你點讚
你们可能只有北部地区才能吃到正宗的吧
正宗眷村牛肉面好像在台北
@@fghabc8090都吃得到
@@fghabc8090 笑死了 你是台灣人嗎 這麽搞笑 你們中國可能都你這樣的弱智吧
@@fghabc8090 最正宗的應該是高雄吧，畢竟紅燒牛肉麵就是在高雄岡山眷村的四川老兵發明的
看了博主的视频必须给博主点个赞，真是良心分享，期待继续精彩
西餐做法，不過兌湯是正確的，本來台灣牛肉麵是跟日本拉麵一樣要兌湯，但是到後面越來越多店家嫌麻煩，直接就是偷懶燉一鍋
中国拉面是所谓台湾牛肉面和日本拉面的祖宗
祖你老母十八代 一般人以為台灣「川味紅燒牛肉麵」源自中國四川，其實並非如此。台灣人務農，早期不吃牛肉，國民政府來台後，駐紮在南部空軍基地的廚師多來自四川，將家鄉以豆瓣醬、花椒、八角等與牛肉燉煮的小碗紅湯牛肉，結合早年美援麵粉製作的麵條，做成川味紅燒牛肉麵，因此川味紅燒牛肉麵可說是正港台灣誕生！
@@hsyerwin 台灣的中華民國112年也是只有70年歷史共產黨的祖宗
扯这个有什么意思？你是想表达兰州拉面比台湾牛肉面和日本拉面高一等吗？那非洲祖宗是不是比你高人一等？@@hsyerwin
@@hsyerwin 日本 台灣 中國 拉麵的味道跟製成完全都不一樣，這樣也能扯，脆說中國麵條是全世界所有麵的祖宗算了。
Is that really how it's made? Looks different from all other one I've seen on how to make it.
學會可以開店了
谢谢你。
太精緻了，只想吃，沒有精力去做。只能想像有多好吃，多好吃。佩服主廚的講就。👍👏
谢谢Julie！
这是我看到的最详细信息的台湾牛肉面！谢谢你。
哇 你這牛肉麵的做法 根本就是 米其林大廚的做法 肯定好吃😋哦
谢谢你！
@@PrecisionCooking 台灣店家沒有你專業
看到成品口水流出来了，大师级牛肉面👍👍👍
台灣人看到這個都跪了，這絕對是一碗五星級的牛肉麵
太棒了的製作過程..有加牛油的牛肉麵和沒加牛油的牛肉麵那湯頭完全不是在一個層次的
非常惊艳 ！这一碗牛肉面起码卖到800或1000台币 才对得起这手艺和功夫跟成本
Authentic recipe! Please have English subtitles. Thank you!
哪里可以吃到这碗牛肉面呀？
這個厲害一定要學起來、明天就去買謝謝您的食譜和教學非常仔細
我在墨爾本看得流口水了，一定要去吃！求告地址！🙏🏻🙏🏻
這一碗真有在賣, 我願出50
我願稱之為全網最強
我的天啊.........這牛肉麵真的太太太講究了！
太好吃了！
这10分钟视频少说要忙活8小时，辛苦了，致敬
身為台灣牛肉麵的業界代表，您做的肯定是精緻的牛肉麵，但絕不是「台灣」牛肉麵的風味
同感，這牛肉麵肯定好，但跟台灣的牛肉麵似乎不是很一樣
同意，拼命加辣椒，干辣椒，小米椒，豆瓣酱。似乎不加辣就不会做菜了。非常鄙视那些什么菜都是辣的
同意+ 1應該說這人做的其實是西式精緻牛肉麵而非傳統台灣式牛肉麵！
該有的都有了，牛油、酸菜、牛腱、紅燒湯底，而且還更精緻，差在沒有半筋半肉吧，客倌下次記得加價升級。
@455ch33k你辱華啊，還冠名而已
好讲究。我都是一锅炖，味道也不错，卖相当然比这个差很多。。。lol
谢谢Genny!
我是大陸人，本身喜歡吃麵，看到這個視頻，勾起我的食欲，這個面做的太講究了，等我搬進新裝修的家后，必須學會做這個面。
我更喜欢马兰拉面的牛肉，这个视频的牛肉都是调料味，失去了牛肉的肉香
先交房貸再说吧
作為台灣人，承蒙誇獎，不勝感激！
专业厨师都没有这么讲究！👍提高效率，第一步和第三可合起来。
谢谢！
专业厨师全部食材抛入一锅炖，搞定。
煮麵湯的步驟如果再加白蘿蔔下去煮會更清甜
你肯定是南部人，菜頭加爆，湯頭甜爆。
很讲究啊！看着就好吃！
这是我看过的最复杂和讲究的牛肉面，赞！
每次吃完台灣牛肉麵都想知道牛肉湯用怎麼材料餚啲？想在家自己作，現在看完懂了但怕了，太繁複還是出去吃😂😂😂
是有些复杂，可以一次多做一些，分摊一些时间成本。
可以一次煮起來冷藏 要吃再加熱組合就好 我都這樣偷懶😂
太厲害了
已保存，待有空的时候试一试。
真的很會煮，很好吃
厲害，太專業了
谢谢Sai!
你们在澳洲吗？好像wooli 买的肉😅
我10月去台湾环岛，请各路英雄介绍全台各地好吃的牛肉面
很喜欢洋洋夫妻的制作，网友评论乐死了。这个视频我看了好几遍，提出工程师的修改建议：目的，周六中午开做，次日早晨可吃。1、中午开始牛肉高汤制作。2、入烤箱后，开始牛脸肉的洗、焯水工作。3、牛肉高汤慢火熬制时（或中）加入焯好水的牛肉。4、晚餐时捞出牛腱子另调佐料吃掉。5、制作红烧料下牛肉炖制。时间到后离火浸泡。6、睡前将牛高汤过滤入冰箱。7、睡前将红烧牛肉仍然浸泡在汤中入冰箱。8、次日早晨取出高汤，撇去油层；另从红烧汤中捞出牛肉。9、煮面，开吃。 这样周六晚餐的肉也就有了。 另外，牛骨自己锯太难了，单手提牛骨，空中刀背敲中间，断裂即可用。 工程师比实验室博士干活糙，但实用。求赞同。补充：红烧牛肉没有用牛油，最好用鸡高汤。
赞同，谢谢分享！
@@PrecisionCooking 谢谢您。有机会试试这样做一期，台湾牛肉面2.0家庭 实用版试试？
所以大骨跟牛腱肉不用川燙？
可以想像這湯頭與品質絕對很棒
太厉害了 太细节！厉害！
up主这种宝藏竟然还没有被人发现，我先关注一下，等你成百大
谢谢Emily支持！
欸淦BGM超好聽欸 請問BGM叫什麼
雖然這不是台灣普遍紅燒牛肉麵的作法 但這複合式的做法 值得推薦
所谓台湾红烧牛肉面就是中国国民党溃败老兵从中国大陆带过去的，要吃正宗的还是要回大陆认祖归宗才行
這是老兵的做法 以前外省牛肉麵就是這麼做 只是烤牛骨變成小火慢炒牛骨而已有胡蘿蔔跟西芹 完全一模一樣的, 烤箱更省事, 小火炒過的牛骨在弄成高湯風味很好
這工程太浩大了。強!
通常傳統紅燒湯跟肉不分開煮直接炒，牛油爆出的香氣會比烤後才逼出油的香氣多不少，然後基本上炒香直接加豆瓣等料，直到沒有生味並炒出香氣，視頻這樣分開煮有點太仔細啦！一直到最後煮完湯，肉才會被撈出冷藏後切片（重點），凍過的筋肉才會Ｑ，Ｑ彈的麵配Ｑ彈的肉，再加湯把肉熱熟。是因為現在很多吃清湯牛肉麵，才會分開做成清湯跟紅燒牛肉，要吃紅燒的時候清湯加點紅燒。
很仔細! 但我是會炒糖色! 香料油炒好先用濾網濾出再用濾出的油先炒牛肉塊再加糖色拌勻再加醬料炒香再下酒下熱高湯. 還有清湯濃湯分開兩鍋吃食看個人喜好鹹蛋對入碗中! 醬油類發酵調味料若主食鹹度不族者就會有食物壞掉酸味出來! 所以若像你片中對再一要嘛你算今天多少人要吃多少量再對出多少湯出來才不會浪費!多少湯出來才不會浪費!
太讲究了。。拍摄的好好看，真的很棒。 就是就是，，，我估计我边做我就边吃光了。。。
谢谢Forrest!
整个制作过程非常治愈，心里想：这么做出来的面，不好吃 才真是见了鬼，好像尝一下
哥在澳洲? 一公斤肉才18塊很便宜阿
做法精致，让我口水咽了好几次😂
這太高級了吧~~我阿嬤都一鍋炒到底
做得好棒啊
專業👍👍
谢谢山姆！
好精緻的一碗麵😂
谢谢娘哥！
有个疑问，牛肉（包括所有的肉类）焯水不应该冷水下锅吗？开水下锅表面就熟了内部的血水出不来。
nb！ 请问两个高汤都能放多久阿
应该可以放一个星期。如果需要更长时间的保存，可以分装在较小的容器里冷冻保存。
你可以去台灣參加牛肉麵節的大賽了.我一定帶全家去投你的票.
谢谢您的支持！
为什么卤牛肉要先把牛肉烤熟？
您这一碗面，得做两天。溜了溜了。
这么多牛肉康师傅可以卖一年了
这一顿多钱？
太牛了，我是没有这个耐心这样做。。
谢谢Justin！
真正功夫菜 厲害
為什麼醬油叫生抽?
太巴适了，爱了爱了，等几天我要试一试
谢谢Masa喜欢！
这个做法只能观摩不适合实践，但还是要给主播点赞
谢谢支持！
我看到woolies和Coles了🤭 你这个是澳洲牛肉面啊😋😋😋
是呀。哈哈😆
@@PrecisionCooking 好吃，看得见😋😋😋
這是藝術品吧!
没看先点赞！
在香港机场转机，吃的莆田家牛肉面，牛肉都不是片，是三大块，超大的块，软烂入味，真的推荐
中國的是麵裡加牛肉片或塊，應該叫做麵牛肉。台灣的是把煮好的麵放入牛肉塊牛肉高湯內，所以叫作牛肉塊高湯麵。
太完美，我都想自己做了。
請問你辣油食譜中的小茴香是fennel還是cumin?
是Fennel seeds
头一次见到炒蒜的时候带皮的
看着就香，肯定好吃，不过西餐餐具来做中餐还是别扭难受，这和红烧牛肉面差不多无非不用抄糖色
牛油辣油 點睛之筆
怎麼辦我覺得你做的比較好吃欸😂
大哥你这抑扬顿挫的口音是哪里的
当年学校里就是这样教的呀！不过我已经明显感觉到00后一代的口音已经完全不同了。
不错找到了感觉👍……
请问用压力锅牛骨会不会更好呢？
因为压力锅烹调温度比较高，所以烹调时间可以缩短一些。
这顿饭得做一天
老哥的麵是真的講究 但其實牛肉麵在台灣也沒啥固定的味道 全台各地都有牛肉麵店 大家都有自己的特色 問誰好吃 每個人心中都有一家巷口牛肉麵
Greetings from Italy
Thank you Michele!
太详细了
谢谢🙏
没想到吃一碗正宗的牛肉面如此复杂，相当的有赞。
酸菜應該先乾炒，炒出香氣後，盛出，在炒蒜末和辣椒末，炒香後加入酸菜續炒，完成
再。
牛肉颜色太深了
用拉麵的方式做牛肉麵，真的讚
高湯製作方式偏西式，台灣牛肉麵大多不是這樣製作的，台灣牛肉麵是早年來台老兵發明的，那時候物資缺乏用不到那麼多種原料，這是一個厲害的牛肉麵但不算是台灣牛肉麵
台灣牛肉麵就是這樣做的阿= = 除了湯的部分 烤箱是西式棕色高湯作法還有那匈牙利辣椒粉考慮到他人在國外 是可以接受的
@@shihheng-hsuan4736 你去問問台灣賣牛肉麵的，那個給你用烤箱跟 paprika?
哭啊你看不懂中文是吧
@@shihheng-hsuan4736 哈哈，看不懂中文的是你，你這個人邏輯有問題，看看你自己寫的啥玩意，寫的狗屁不通
台灣牛肉麵不是那樣煮的.肉跟中國一樣先川燙.或用蔥薑蒜加豆蔭或豆瓣提味.無油大火爆炒.炒出血水去腥.還有分川味家常原味紅燒清燉.可以說是百家諸味.我有幸學到正御廚作法的一點皮毛.知道洋蔥要燉36小時滷到化.還要遵泡7燉3其他不多說了.不是想打臉誰只是不希望有些人用自己的作法掛台灣的名.只跟會煮懂吃的分享~
我在台灣從來沒有吃過這樣的牛肉麵，應該是創意做法吧！
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这面做出来不得100一碗啊😂
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提这些其实是想说，我也嫌麻烦，也想出去吃，可惜没得选。。。
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最好吃的牛肉麵果然是自己做的❤🎉
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雖然辛苦，家人大叫好好味！
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祖你老母十八代 一般人以為台灣「川味紅燒牛肉麵」源自中國四川，其實並非如此。台灣人務農，早期不吃牛肉，國民政府來台後，駐紮在南部空軍基地的廚師多來自四川，將家鄉以豆瓣醬、花椒、八角等與牛肉燉煮的小碗紅湯牛肉，結合早年美援麵粉製作的麵條，做成川味紅燒牛肉麵，因此川味紅燒牛肉麵可說是正港台灣誕生！
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扯这个有什么意思？你是想表达兰州拉面比台湾牛肉面和日本拉面高一等吗？那非洲祖宗是不是比你高人一等？@@hsyerwin
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谢谢你！
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台灣人看到這個都跪了，這絕對是一碗五星級的牛肉麵
太棒了的製作過程..有加牛油的牛肉麵和沒加牛油的牛肉麵那湯頭完全不是在一個層次的
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同意，拼命加辣椒，干辣椒，小米椒，豆瓣酱。似乎不加辣就不会做菜了。非常鄙视那些什么菜都是辣的
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你肯定是南部人，菜頭加爆，湯頭甜爆。
很讲究啊！看着就好吃！
这是我看过的最复杂和讲究的牛肉面，赞！
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太厲害了
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真的很會煮，很好吃
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所以大骨跟牛腱肉不用川燙？
可以想像這湯頭與品質絕對很棒
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谢谢Emily支持！
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通常傳統紅燒湯跟肉不分開煮直接炒，牛油爆出的香氣會比烤後才逼出油的香氣多不少，然後基本上炒香直接加豆瓣等料，直到沒有生味並炒出香氣，視頻這樣分開煮有點太仔細啦！
一直到最後煮完湯，肉才會被撈出冷藏後切片（重點），凍過的筋肉才會Ｑ，Ｑ彈的麵配Ｑ彈的肉，再加湯把肉熱熟。
是因為現在很多吃清湯牛肉麵，才會分開做成清湯跟紅燒牛肉，要吃紅燒的時候清湯加點紅燒。
很仔細! 但我是會炒糖色! 香料油炒好先用濾網濾出再用濾出的油先炒牛肉塊再加糖色拌勻再加醬料炒香再下酒下熱高湯. 還有清湯濃湯分開兩鍋吃食看個人喜好鹹蛋對入碗中! 醬油類發酵調味料若主食鹹度不族者就會有食物壞掉酸味出來! 所以若像你片中對再一要嘛你算今天多少人要吃多少量再對出多少湯出來才不會浪費!多少湯出來才不會浪費!
太讲究了。。拍摄的好好看，真的很棒。 就是就是，，，我估计我边做我就边吃光了。。。
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哥在澳洲?
一公斤肉才18塊很便宜阿
做法精致，让我口水咽了好几次😂
這太高級了吧~~我阿嬤都一鍋炒到底
做得好棒啊
專業👍👍
谢谢山姆！
好精緻的一碗麵😂
谢谢娘哥！
有个疑问，牛肉（包括所有的肉类）焯水不应该冷水下锅吗？开水下锅表面就熟了内部的血水出不来。
nb！ 请问两个高汤都能放多久阿
应该可以放一个星期。如果需要更长时间的保存，可以分装在较小的容器里冷冻保存。
你可以去台灣參加牛肉麵節的大賽了.
我一定帶全家去投你的票.
谢谢您的支持！
为什么卤牛肉要先把牛肉烤熟？
您这一碗面，得做两天。溜了溜了。
这么多牛肉康师傅可以卖一年了
这一顿多钱？
太牛了，我是没有这个耐心这样做。。
谢谢Justin！
真正功夫菜 厲害
谢谢！
為什麼醬油叫生抽?
太巴适了，爱了爱了，等几天我要试一试
谢谢Masa喜欢！
这个做法只能观摩不适合实践，但还是要给主播点赞
谢谢支持！
我看到woolies和Coles了🤭 你这个是澳洲牛肉面啊😋😋😋
是呀。哈哈😆
@@PrecisionCooking 好吃，看得见😋😋😋
這是藝術品吧!
没看先点赞！
在香港机场转机，吃的莆田家牛肉面，牛肉都不是片，是三大块，超大的块，软烂入味，真的推荐
中國的是麵裡加牛肉片或塊，應該叫做麵牛肉。台灣的是把煮好的麵放入牛肉塊牛肉高湯內，所以叫作牛肉塊高湯麵。
太完美，我都想自己做了。
請問你辣油食譜中的小茴香是fennel還是cumin?
是Fennel seeds
头一次见到炒蒜的时候带皮的
看着就香，肯定好吃，不过西餐餐具来做中餐还是别扭难受，这和红烧牛肉面差不多无非不用抄糖色
牛油辣油 點睛之筆
怎麼辦我覺得你做的比較好吃欸😂
大哥你这抑扬顿挫的口音是哪里的
当年学校里就是这样教的呀！不过我已经明显感觉到00后一代的口音已经完全不同了。
不错找到了感觉👍……
请问用压力锅牛骨会不会更好呢？
因为压力锅烹调温度比较高，所以烹调时间可以缩短一些。
这顿饭得做一天
老哥的麵是真的講究 但其實牛肉麵在台灣也沒啥固定的味道 全台各地都有牛肉麵店 大家都有自己的特色 問誰好吃 每個人心中都有一家巷口牛肉麵
Greetings from Italy
Thank you Michele!
太详细了
谢谢🙏
没想到吃一碗正宗的牛肉面如此复杂，相当的有赞。
酸菜應該先乾炒，炒出香氣後，盛出，在炒蒜末和辣椒末，炒香後加入酸菜續炒，完成
再。
牛肉颜色太深了
用拉麵的方式做牛肉麵，真的讚
高湯製作方式偏西式，台灣牛肉麵大多不是這樣製作的，台灣牛肉麵是早年來台老兵發明的，那時候物資缺乏用不到那麼多種原料，這是一個厲害的牛肉麵但不算是台灣牛肉麵
台灣牛肉麵就是這樣做的阿= =
除了湯的部分 烤箱是西式棕色高湯作法
還有那匈牙利辣椒粉
考慮到他人在國外 是可以接受的
@@shihheng-hsuan4736 你去問問台灣賣牛肉麵的，那個給你用烤箱跟 paprika?
哭啊你看不懂中文是吧
@@shihheng-hsuan4736 哈哈，看不懂中文的是你，你這個人邏輯有問題，看看你自己寫的啥玩意，寫的狗屁不通
台灣牛肉麵不是那樣煮的.肉跟中國一樣先川燙.或用蔥薑蒜加豆蔭或豆瓣提味.無油大火爆炒.炒出血水去腥.還有分川味家常原味紅燒清燉.可以說是百家諸味.我有幸學到正御廚作法的一點皮毛.知道洋蔥要燉36小時滷到化.還要遵泡7燉3其他不多說了.不是想打臉誰只是不希望有些人用自己的作法掛台灣的名.只跟會煮懂吃的分享~
我在台灣從來沒有吃過這樣的牛肉麵，應該是創意做法吧！