Knepfles comme des gnocchis, duxelles de champignons par Frédéric Anton (
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- Опубліковано 8 жов 2024
- Knepfles comme des gnocchis, duxelles de champignons par Frédéric Anton (#DPDC) - 09/01/2014
La recette : www.france2.fr/...
Chaque semaine, Christophe Michalak invite un chef pour effectuer une master classe sur une de ses propres recettes, puis deux commis doivent effectuer seuls cette recette, à l'identique.
Les deux réalisations sont jugées par le chef invité, le candidat gagnant remporte 1000 euros et le droit de revenir concourir le lendemain.
www.france2.fr/...
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#DPDC
Pour environ 4 assiettes :
Pour la pâte à knepfles :
* 150g de farine T55
* 125g de fromage blanc
* 25g de crème fraiche d'isigny
* 1 oeuf entier + 1 jaune
Dans un saladier, battez les oeufs puis ajoutez le fromage blanc, fouettez, la crème puis fouettez le tout.
Ajoutez en 3 fois la farine et mélangez à chaque fois à la cuillère en bois.
Travaillez la pate à la cuillère pour obtenir une texture bien lisse pendant au moins 2 minutes.
Remplissez une poche à douille munie d'une douille ronde et placez au frais en attendant.
Pour la duxelle de champignon :
* 6 gros champignons de paris
* 2 échalotes
* 50g de beurre
* 15cl de crème liquide environ
* 1/4 de botte de persil
* 2 gousses d'ail
Pelez et ciselez vos échalotes très finement.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les gousses d'ail coupées en deux.
Ajoutez les échalotes et faites-les cuire à feu doux pendant environ 5 minutes en surveillant pour ne pas les faire colorer.
Pendant ce temps, coupez le chapeau des champignons en tranches fines d'environ 1/2 centimètre (arrêtez-vous dès que vous voyez du marron) puis en fines lamelles puis en fine brunoise.
Augmentez le feu sous la poêle puis ajoutez votre brunoise de champignon, salez.
Faites-les saisir à feu vif pendant 1 minutes en remuant puis ajoutez 1/3 de crème, laissez réduire, puis rajoutez le 2ème tiers.
Laissez réduire pour que le tout se lit et arrêtez le feu.
Ciselez très finement les feuilles de persils.
Au moment de servir, il suffira de rallumer le feu bien vif, de rajouter du persil, le reste de crème, de mélanger et arrêter le feu.
Cuisson des knepfles :
Faites bouillir un grand volume d'eau bien salée puis posez votre douille sur le bord de la casserole.
Poussez sur la poche et coupez des morceaux d'environ 1cm à l'aide d'un couteau ou d'une paire de ciseaux.
Laissez cuire les knepfles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
Egouttez-les et faites les saisir dans une poêle bien chaude beurrée de chaque côté pendant 2 minutes.
Ajoutez du fond de volaille pour lier et colorer le tout et sortez du feu.
Montage :
Déposez au fond de chaque assiette, 3 belles cuillères de duxelles puis déposez vos kneffles dessus harmonieusement.
Ajoutez un peu de fond de volaille, du parmesan en copeaux et servez.
Merci pour les détails de la recette ( malheureusement inexistants dans cette émission) je vais pouvoir me lancer
Merci beaucoup
4:08 "les recettes de christophe anton" haha , bien joué les monteurs son pour avoir laissé passer la petite erreur sur la voix off.
C'est quoi le jus ? i.l n'en parle pas ??
À 4:09 la voix dit Christophe Anton 😶
c'est qoui le jus qui la mis a la fin ?
Fidélité et amour dans la relation
ça vint de ma région natal(alsace)
je saigne des oreilles sur la prononciation des Knepfles
Idem !....
Moi pareil quand on est bon alsacien 🤔
sa se présente comme un plat
CHEF Christophe Michalak ,vous disait toujours n'oubliait pas c'est sur France2.Alors il n'y a pas de recette
Je l'ai publiée. France 2 a supprimé toutes les recettes
Vous disait ?
Chers amis, je propose qu'on fasse une minute de silence pour les milliers de Bescherelle massacrés ici.
haha "les recettes de Christophe Anton sont pleins de détails subtiles" a 4:08 . Sarah va quitter son boulot pour cette série je crois bien
merde on a un un rapide...
Alors on dit Knèpfeuleu pas knèfe
+Charlie Delierre Exact !
Et oui!... N'est pas Alsacien qui veut lol...
Je rajoute une cuillère à soupe de semoule.
Amitiés "ℜonny" /Femme/55 ans/ Alsace/ France
................ ... ƸӜ̵Ʒ, ღ
................ ღ ( ړײ ,).ღ
......................(__)(")(")
chchchchut
Bonjour, voici la recette entiere sur mon site eunsetee.com/TJzg
les knepfeuleu sont bien meilleures que les gnochis, aucune comparaison.
Et on se lave les mains après avoir manipulé des oeufs ;)
ja ja elsass esch s'bechta
ouf, les knepfeuleu sont meilleures une fois poelées.