QUESO LLANERO DOCUMENTAL
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- Опубліковано 26 сер 2024
- “QUESO LLANERO” SINOPSIS DE LA OBRA
Galardonado como Mejor Cortometraje Documental Comunitario, en el IV Festival del Cortometraje Comunitario Barcelona 2015 FECOM.
Ganador del VI Festival de cine de los Llanos, realizado en Calabozo, estado Guarico 2016.
El “Queso llanero” es un cortometraje de tipo documental que muestra cómo se elabora de manera artesanal el queso blanco que por tradición se ha convertido en un alimento indispensable en la dieta de los venezolanos.
La elaboración del queso, es una de las principales labores que realiza el llanero, por ello en este cortometraje se describe desde la alimentación de la vaca como complemento nutricional, además del pasto, para proporcionar al animal las proteínas y vitaminas que requiere para mantener e incluso aumentar la producción del leche. Pasando por el ordeño, donde se evidencia cada paso del ordeño manual, el llamado al becerro, el amamantamiento previo para que la vaca apoye y finalmente la extracción de la leche.
Luego de la extracción de la leche, se le coloca cuajo químico o natural hasta que se cuaje la leche para colocarle sal y meterla en el cincho donde escurre suero y adquiere una forma cuadrada, de allí se saca al día siguiente para una prensa donde seguirá escurriendo el suero y a las 3 o 4 días de estar en la prensa estará listo para el consumo.
El cortometraje fue grabado específicamente en Las Playitas, Sector la Muerta, ubicado en el Estado Guárico, cuenta con la participación y testimonio del quesero Alí Campo, quien tiene años de experiencia en la elaboración de quesos.
Nuestro llano es parte fundamental de la cultura Nacional, soy caraqueño pero adoro la vida en el llano, que hermosa mi VENEZUELA...? 🇻🇪👏👏👏👏👏👏👏
Wow... Precioso... voy a compatirlo. Gracias y que viva nuestra hermosa tierra venezolana.
Muy buena esta iniciativa de dar a conocer el intenzo trabajo del hombre del llano.
saludos a mis paisanos de Valle de la Pascua, excelente faena la del.queso, buen vídeo, mis felicitaciones para los que lo hicieron.
Muy buen video de las faenas del campo llanero los felicito por tomar en cuenta el valor y el sacrificio del llanero para producir y llevar el alimento a la mesa del Venezolano un gran abrazo Animo
PP qué sueño tan hermoso me encantan los sólidos de las aves y de los animalesqué sonido tan hermoso los sonidos de la naturaleza me encantan hasta me hacen dormir
Hola hermoso video me encontre saludos cordiales desde Argentina El lugar muy buenos un ameser soñado por mucho nada mas placentero la naturalesa excelente esplicacion la del señor que hace su tambo y el queso ya no queda gente baqueana en estos oficios tan laboriosos es asi tal cual lo dijo mas que el ordeño a mano es ardua tarea y cuidar del ganado lechero por sierto hemosas vacas me gusto todo muy bueno no inporta el tiempo en que se iso el valor documental es inpagable saludos a todos por alli venesuela tiene lo suyo su gente linda grasias 👏👏👏🙏🏿🇦🇷🤗
demasiado bueno el video eso si muestra lo que es ser llanero en venezuela
Arquimedes Guillem de todos los de la ciudad de México y EU y no jodas de la ciudad de México y EU y no jodas t de la ciudad en la que me equivoqué en sos morena y EU y Canadá en el esperimento y EU en
Jorgelina Ferraro no jodas cantinflas.
bueno me encanta como habla este llanero bravo , un gran saludo de luisa Bontemps.
Desde la distancia se extraña aún más un buen queso llanero, hecho tradicionalmente por nuestros llaneros venezolanos, como el Sr. Alí.
K bonito mi llano.... suban mas videos
Excelente documental de mi tierra Venezuela
excelente video dios los bendiga
Esta mega brutal el video
Excelente documental
Bello bello todo. Esto si es vida. I 👍
que lindo es el campo y el ganado saludos desde Honduras
Señores saludos es posible visitar sus instalaciones y pasar in fin se semana aprendiendo hacer queso y más q todo disfrutar de sus costumbres eso tendría algún costo gracias
Buen documental muchas gracias por el video me provoca irme a vivir al llano.
ESte es el tipo de documental que hace falta en Venezuela, sin chovinismo y carente de propaganda más allá de la promoción y retrato de la cultura e idiosincracia venezolana.
EXCELENTE TRABAO ....MIS FELICITACIONES LO DESCARGARE
Me encanto 😍
Saludos desde Estados Unidos 👍 bendiciones éso se mira delicioso 😋
Excelente enseñanza amigo. Llanos de mi Vnzuela
Hola, excelente cortometraje. Continua llevando a youtube tus obras.
muy bonito dios les bendiga ese ganao
Que buen trabajo sigue así. Felicitaciones
saludos mi hermano tremendo documental
Muy bonito. Saludos desde usa.. Soy mexicano
Exelente esto si es campo cencillo .descomplicao.
Ese es el queso llanero que comemos en toda Venezuela
Saludos desde el llano barines
Excelente video por qué muestra en su forma más real la producción de queso, podría hacerle algunas preguntas, acerca del proceso que aún tengo dudas y que en los intentos que he hecho aún no me queda igual,
1 es mejor usar suero salado con cuajo de días para conseguir un mejor sabor.
2 hay alguna diferencia entre prensar la cuajada en madera que en un molde de plástico
3 cuando prense el queso, se coloca peso promedio al peso de la cuajada? Y por cuánto tiempo se prensa
4 luego de sacarlo del molde, debo orearlo por cuánto tiempo, y el suero que uso para lavarlo es el que salió de la prensada o de otro día salado?
Gracias de antemano por la ayuda
Coño que viva Venezuela por siempre. Que buen vídeo
pana las vacas estan flacas pero nunca habia visto como ordeñan a una vaca asi que me encanto me suscribo y le doy like
Las vacas lecheras son flacas en complexión, una vaca está desnutrida cuando no se marca el triángulo entre el costillar y la inserción del femur a la cadera.
ua-cam.com/video/n50VcpHJHvA/v-deo.html mira estas vacas gordas en EEUU
Gracias!!!
coño una arepa en fogon con queso recién sacao, y café con leche, una maravilla
Douglas Salazar asi es
conchale vale
Usted si sabe lo que es bueno oyo
Se me hizo la boca agua .
mucha gente critica q salubridad k nose k la gente del campo dura mas el campo es vida
Tienes toda la razon la gente del campo gosa de muy buena salud en canvio los de la ciudad pasan enfermos
..@@denispereira4213
MzlalalsM
@@denispereira4213 Estamos enfermos por consumir productos del campo mal elaborados, Si es muy cierto la vida del campo es muy dura. Pero hay cosas que se ven a simple vista del presente material que uno se asquearia de pensar que asi elaboran el producto que se lleva a la boca
que buen documental, hasta ganas me dieron de irme a vivir para guarico, que buena fotografia , sonido y edición, se te pueden hacer preguntas referente a la producción de queso ?
+Renny Vergara
Muchas gracias por el comentario. Claro,pregunte.
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En berdad esa es vida yo lo vivi los unicos dias felises de mi vida mi gran respeto para esa cultura ke dios les siga regalando salud y bendiciones🙏
Gracias hermano por tan excelente aporte sigue así :-)
De las pocas cosas que extraño de Venezuela. Creo que el queso llanero es la que más extraño. Rallado en un arepa es lo máximo
Tu eres colombiano, la envidia se te convirtio en odio
El trabajo de nunca terminar para eso hay que nacer en ése mundo
Que bello Guárico tengo amigos en guarda tinaja
muy bueno! pero corto
Esas razas de res dan poca leche en Chile hay una tipo holandesa que da bastante leche
Mi hermano hacia el queso así 😑😑😑 es delicioso
excelente trabajo hermano!!!
Llome edentifico con estas personas yo también tengo miganado pero en cambio yo no poseo caballo yo lascoreteo amoto
no se si rreir o ponerme bravo con tanto comentario destructivo
En que pais es aña
Buenos dias, queria experimentar haciendo el queso llanero, pero no menciona la el tipo y la marca del Cuajo recomendado, Podrias ayudarnos con eso??? Muchas gracias
Muy buen programa familiar, bonito el ordeño y el campo, amigo una pregunta, el queso se puede desalar después de su preparación , lo pregunto por que muchas veces se Compra el queso dan a probar la mercancía en sitio y cuando llegó a casa u corto un pesado para comer resulta que esta muy Salado
si se puede. tiene que ponerle s3men de caballo y lo pone en la licuadora y ya eso hace que se neutralize la sal. la otra opcion es orine y escupitajo
¡Excelente video! Le hago una consulta, y el caso que me he dedicado a comprar leche para obtener derivados de ella y comercializar, entre ellos el queso. Mi forma de prepararlo es que una vez se extrae la leche, la pongo a calentar, que no pase de los 42 °C, luego alcanzada esa temperatura, le echo el cuajo químico de nombre Bixa, a una dosis de 35 cc por cada 100 L de leche, espero 1 hora y media para luego cortarla en trozos, dejo reposando 5 minutos, y es cuando saco todo el cuajo, exprimo todo el suero, primero de forma manual y luego por decantación; posteriormente lo pico en trocitos, de forma desmenuzada, y es cuando le echo la sal, lo coloco en un envase y le coloco su peso, a razón de 1 Kg de peso por cada kilo de queso, en la nevera hasta el otro día que lo vendo fresco....
Mi pregunta es: ¿Es correcto hervir la leche de vaca para hacer queso?
¡Gracias!
Saludos ✊
El queso me queda sin poros... Me gustaría obtener esa presentación, aunque el que hago me han dicho los consumidores que tiene una buena textura, ya que "cruje", que es como morder una goma, y eso les gusta.
+Marco González el queso llanero, la leche cuando sale de la vaca sale a temperatura ideal para el cuajo, 30 a 35 grados la caujada al quebrarla con la mano o cuchillo amasas y lo metes en un sincho o una bolsa de tela no necesitas refrigerar lo puedes mojar con suero para lavarlo la cantidad correcta de sal hara huequitos en el queso lo cual indica que es mas delicioso te queda como goma por que lo refrigeras muy rapido y la cantidad de sal no es la correcta, mi opinion como llanero venezolano
¿Cuál sería la cantidad ideal de sal por kilo? A muchos le gusta esa textura gomosa. ¡Gracias por se respuesta!
200 gr de sal por 4 litros o 5 todo depende el gusto al encontrar el punto podras sentir el sabor debes exprimir para sacar suero si lo quieres duro y lavarlo con su suero para mantenerlo fuera de refrigeracion lo que se lo se de memoria ojala pudiera ayudarte mas saludos
Estimado amigo @Mi-Ka-El @Marcos González seria bueno conocer todo tu proceso de elaboración. Vivo en Inglaterra y no te imaginas cuanto extraño nuestro queso llanero, para mi no existe queso que se le pueda comparar!!!... Estaría muy agradecido si puedes compartir tu proceso de elaboración ya que he intentado hacerlo y no logro conseguir las siguientes características:1) Sabor acido 2) La cantidad de sal adecuada... ojo, acabo de leer que recomendaste 200gr de sal por cada 5 litros de leche, lo cual voy hacer en mi segundo intento.3) Los poros o huequitos característicos a la hora de cortar el queso (completamente de acuerdo con Marcos González, cuando el queso queda de esta forma tiene una buena presentación) 4) Cuanto realmente debo de prensar el queso? hasta sacar todo el suero posible? busco hacer queso salado duro llanero Venezolano el que se ralla y se come con arepa caliente y mantequilla. Te hago un resumen de lo que hice en mi primer intento.Ingredientes:6 litros de leche20 Gotas de cuajo Vegetal1 Cucharada pequeña de Cloruro de Calcio1 Sobre pequeño de Cultivo Mesophilic70 Gr de sal aproximadamente. Proceso:Coloque la leche en una olla lo suficientemente grande añadí el cloruro de calcio y calenté la leche hasta llegar a 40° en ese momento coloque el cultivo mesophilic espere unos 35 minutos mientras el cultivo hace efecto. mas tarde coloque las 20 gotas de cuajo Vegetal (estoy claro de que este no es el cuajo apropiado para elaborar este queso, pero al momento no lo sabia) espere 2 horas mientras el cuajo hacia efecto en la leche. En ese momento corte el cuajo en trozos pequeños y saque todo el suero posible, mas tarde agregue la sal y lo removí con las manos para que se juntara toda la sal en el queso y quedara un sabor uniforme luego lo pase a un pequeña caja de madera adecuada para que filtrara todo el suero restante y coloque sobre la tapa de la caja un objeto pesado de unos 55 kilos.... Resultado:Al día siguiente coloque el queso en un plato y corte en mitad para ver si tenia los poros o huequitos y NO fue así, tenia un sabor NO acido, No estaba salado. Este queso tenia el peso aproximado de un Kilo, en conclusión el queso estaba comestible pero jamás igual a nuestro queso llanero.Ahora para este segundo intento he comprado lo siguiente:(les dejo el link para que vean el producto) 1) Cuajo Animal www.cheesemakingshop.co.uk/rennet-powder-the-purest-rennet.HTML2) Prensa hidráulicawww.ebay.co.uk/itm/6-Ton-Heavy-Duty-Hydraulic-Workshop-Garage-Shop-Standing-Press-6000-kg-/281634190294?hash=item4192b4b3d6:g:oxIAAOSwvzRXx6eR3) Molde para queso de 4 Kiloswww.ebay.co.uk/itm/Cheese-Mould-No-42-Very-Large-Gouda-Mould-/151809636830?hash=item23588f39de:g:sRAAAOSw4SlV8BOR4)Tela para el prensadowww.ebay.co.uk/itm/CHEESE-CLOTH-180CM-X-90CM-MUSLIN-STRAIN-STRAINING-STEAMING-CHEESE-MAKING-DRAIN-/181403940853?hash=item2a3c8477f5:g:3SUAAOxyRhBS2Has5) Cloruro de calciowww.ebay.co.uk/itm/CALCIUM-CHLORIDE-1kg-Dihydrate-Flake-Food-Grade-CaCl2-/300922655618?hash=item4610635382:g:oGMAAMXQ0pNRw05m6) Leche www.tesco.com/groceries/product/details/?id=257750530&gclid=Cj0KEQjwqfvABRC6gJ3T_4mwspoBEiQAyoQPkbAMQYXFgSZCIGnau7ggbTORVRdi9SMbs-LYy1O-td4aAis48P8HAQ&gclsrc=aw.ds7) Cultivo Mesophilicwww.amazon.co.uk/Cheese-Culture-General-Purpose-Mesophilic/dp/B007RMKMNY/ref=sr_1_fkmr0_1?ie=UTF8&qid=1478467411&sr=8-1-fkmr0&keywords=cultivo+mesophilic Estimados, bienvenidos todos los comentarios y recomendaciones, agradecido del apoyo y la experiencia que ustedes puedan aportar para esta elaboración. Saludos.Daniel M.
una arepa bien tostada con ese quesito!!! ufff que rico que viva Venezuela!
Y yo que soy Dominicano aprecio el pueblo Venezolano quería ver como vive las gente del campo porque !! Porque en medio de una crisis política social y económica como el caso de Venezuelas y otras Naciones en el campo se sobrevive mejor porque puedes cultivar la tierra y estar mejor alimentado que las gentes de la grande ciudad a hora con el tema del Coronavirus en República Dominicana 🇩🇴 las personas del campo están mejor por las razones que explique creo que esas personas están mejor que las de CaracasY yo que soy Dominicano aprecio el pueblo Venezolano quería ver como vive las gente del campo porque !! Porque en medio de una crisis política social y económica como el caso de Venezuelas y otras Naciones en el campo se sobrevive mejor porque puedes cultivar la tierra y estar mejor alimentado que las gentes de la grande ciudad a hora con el tema del Coronavirus en República Dominicana 🇩🇴 las personas del campo están mejor por las razones que explique creo que esas personas están mejor que las de Caracas
Asi es amigo en todo campo se vive mejor mientras se tenga agua o llueva regular porque si no es dificil criar ganado y cultivar.
La crisis, que los venezolanos estamos superando solos, fue por el bloqueo, los embargos, la amenaza al mundo de no comprar petróleo, gas, oro ni usar la moneda perro venezolana garantizada oír las riquezas del país, magnicidio frustrado, invasiones rechazadas, y demás ataques asesinos del imperio sanguinario, sus lacayos y demás que se aliaron. Venezuela se levantó sola, digna, libre, Independiente y soberana
muy bueno todo chico me gusto me encanto la trasparecías q tienen felicidades q Dios los continué bendiciendo mi pregunta es donde puedo conseguir el fermento artificial para la cuajada del queso o cual es el q mencionas en el video q es el natural explícame xfa
En cualquier agropecuaria
me gusto mucho este documental soy de cumaná mi pregunta es esta leche fue pasada por candela osea fue hervida porque eso no se vio
Saludos, la leche debe ser calentada, mas no hervida, si la leche hierve se desnaturalizaria la proteína responsable de la formación del queso.
carmen rivero. No se hierve la leche. Con el cuajo que se le aplica se corta la leche y luego se quiebra la cuajada. Este proceso no lo pasaron en el documental. Saludos.
@@ToguroElmenor bien
migusto tu reseta llanera
Hermoso vídeo hermano, bravo
Yo quieto ir a conocer
Yo soy de rancho i allá ordeñavamos mucho en las aguas.me sorprendió que el tipo no save ordeñar a dos manos al mismo tiempo pero en fin.i los becerros están muy flacos les ase falta un poquito más de leche
ese lugar es hermoso que pais es
Venezuela! Gracias.
Buen video, lo felicito, buena fotografía y sonido.
Saludos amigo, me gustaría saber un poco mas sobre el proceso de prensado, cuanto tiempo es el ideal que dure el queso en el prensado y que cantidad de presión se le debería de aplicar.
Llano venezolano de pura cepa
Cuanto dura el queso en la prensa.
Excelente
como hacer el queso palmito alguien que me ayude porfavor soy de colombia
Como la Pascua no hay ...............
Se puede hacer queso con leche de garrafita. De la que venden en bodegas ?
si tiene que star vencida para usarla de suero
Saldría muy poco queso por la cantidad de agua que le ponen :"v
To fino
La insalubridad es lo que le da el sabor característico
Excelente video pero no pasteurizan esa leche ni un poquito? 😬
hola
Cómo hago para comprarle unos quesitos
Kieres k de mas leche dale el suero del queso k asen
Cada ves siento menos ganas de comer lacteos
Probé el el queso llanero es muy bueno solo que es muy saldado!
Ese es queso amasao, el queso en salmuera es mejor porque no se desmorona ni queda salao
El nombre original es queso costeño, de la costa norte colombiana
Es queso llanero que tiene que ver Colombia con el queso de Venezuela 😂😂😂 estan pasados
Es el mejor queso el de mi venezuela
me gusto el video. pero hay gente que en los comentarios escribieron cosas destructivas... así se hace amigos. desde hace mucho tiempo. y los que se quejan de todas esas gafedades que en mi país se hace así se hace no se como que se hace un curso primero que tiene que ser higiénico que es muy cochino y no se cuanto. Si van a comentar hágalo con respecto y no de manera despectiva.. Si no le gusta bien y si no tambien.. Ustedes creen que en esos paises donde existe todas esas medidas higienicas y todas esas bobadas es diferente? la gente no se enferma por lo mismo? asi tomen las mismas medidas.. o acaso el gobierno coloca donde se hace el caso a un tipo pendiente de que todo se cumpla. despes que el gobierno les da el permiso de trabajar ellos lo hacen como ellos quieran y quien dice no es asi. squense ese mojon de la cabeza..
Yahsúa Ha Mashiach-El Mesias regresa muy pronto. Todavía queda tiempo para arrepentirnos de nuestros pecados. Yohanan (Juan) 14.6 "Yo soy el camino, y la verdad, y la vida; nadie viene al Padre, sino por mí." Berit Shalom TV-UA-cam
El queso es mejor aserlo con cuajo nátural y no químico mejor sabor tintorero Lara Venezuela
Guárico Guárico
Muy buena si.. Pero los animalitos son muy maltratados están demasiado flaquito... Y la naturaleza. Bella.. Dios la guarde!!
ua-cam.com/video/n50VcpHJHvA/v-deo.html mejor asi ...Granaja en EEUU?
en que parte salan el queso?? no entendi eso =(
Si es verdad k las vacas estan flacas. Pero es lindo el canpo
Da mas leche una cabra que esas vacas vendan 5 vacas de esas y compren una vaca lechera dependiendo al clima que tengan en ese pais es mejor tener 5 acas buenas que 25 Malas en leche si te dedicas a este negocio saludes desde Guatemala
😮😢😂😢😂😢😢😂😂😮😢😂😮❤❤😢❤😮❤😮😢❤😮😮😢❤😮❤😢😢❤😮❤😢❤😮❤❤❤😢❤❤
Buenas noches, tengo una duda: Porque esa leche no la calientan? Saludos.
Noel Vegas xq si la cuajan recién ordeñada la leche todavía está tibia y cuaja rápido
ok
SERIA MEJOR QUE ALIMENTEN AL GANADO DEBIDAMENTE, NO ME IMAGINO EL HAMBRE QUE LES HACEN PASAR A LAS CRIAS!, POR FAVOR TENGAN UN POCO DE AMOR , ESOS ANIMALES DAN PENA!!!
Isabel Otero tu no sba d esto las vacas estannbien y si fue en epoca se verano baja simpre s peso
si usted no entiende el campo. amigo no critique, usted no se imagina lo maravilloso que se pasa en nuestros llanos, pura vida de pasar trabajo y a la vez alegría, ese cielo abierto con pura Naturaleza nos hace diferente. esos animales son felices, no están presos.
Vieja pajua
Excelente la preparación pero prefiero el guajo natural es mejor y no tiene riesgo de intoxicación
Aquí no se intoxica nadie . Es demasiado sano ese queso, es fresco. Y no se pone jediondo como los quesos que dejan poner viejos
Si el sabor va unido a la falta de higiene, este queso debe ser el más rico del mundo!! Solo falto que la vaca le diera un lametón al cuajo...Una cosa es el proceso natural de producció del queso y otra cosa es no tomar inguna medida de salubridad durante ese proceso.Qué menos que unos guantes que cubran esas manos y esos brazos peludos!
Así se hace en el Mi Campo!
Como le quita la cria a la vaca para el aprovechar la leche ...
ua-cam.com/video/n50VcpHJHvA/v-deo.html mejor asi como en EEUU?
con la vara que le pega a las vacas mixtea en cuajo con la leche que no mame
Esas vacas no son para 2 ordeños porq su Raza es Brahman si apenas dan un ordeño
Pero son las vacas que tiene así que hay que sacar el máximo provecho posible.
Quizás su comentario debió ser: La raza adecuada para Dos (2) ordeños es....
Lo cual ayudaría muchísimo a este humilde productor Venezolano que hace lo máximo que puede con los pocos recursos que cuenta.
@@photoeventos si tiene usted Razón vamos hacia adelante con lo poco que tenemos. Hay muchas Razas productoras de leche pero en la situación por mal alimentación o extres calórico no soportarían. Como la holstein. Jersey. Y Gyrolando que persevere con lo poco que tiene. Y dios os les bendiga a todos vosotros
No fue muy explicito...
👏🇻🇪
La higiene llora por su ausencia.