SVERIGES STÖRSTA NUDELNÖRD - visar hur man gör egna nudlar
Вставка
- Опубліковано 13 бер 2023
- Hur gör man egna nudlar till ramen? Nudellabbet kom förbi och visade!
Viktor Månsson är den största nudelnörden jag träffat. Ni får 57 minuter med honom men jag tillbringade hela dagen med att bara få ta del av hans otroliga kunskap kring nudlar.
Till råga på allt serverade han mig några av de absolut godaste skålarna ramen jag någonsin testat.
Du MÅSTE följa honom på Instagram:
Kolla också in hans hemsida där han samlar recept och har ett nyhetsbrev för andra som gillar ramen: bit.ly/3TdEurK
Recept på nudlarna en bit ner!
Skålarna som han bjöd på var:
1. Shoyu, buljong på höna och fläsk, dashi, 32%-nudlar
2. Spicy yuzu: Chili, yuzu (recept finns på Nudellabbets Instagram!)
3. Shoyu, "hemliga" nudlarna
4. Spicy Miso
01:20 Vilka sorters nudlar ska vi göra idag?
01:55 Vad skiljer att göra nudlar från att göra pasta?
03:10 Vi börjar med deg 1 - 38%
09:15 Deg nr 2 - 35%
17:21 Deg nr 3 - 32%
19:20 Degen stampas
24:10 Så valsar man degen
38:40 Så kan du göra en snygg knut av dina nudlar
40:23 Tre olika typer av shasu
41:27 Utrustning för att koka nudlarna
41:41 Genomgång av buljonger
42:12 Tare - vad är det?
42:50 Perfekta marinerade ägg
43:16 Börjar sätta ihop skålarna med ramen
44:52 Nudlarna kokas
47:55 Första två skålarna testas
51:30 Dags för skål tre och fyra
55:45 Avslutning
Recept på nudlar:
38% 2 port
200g mjöl
76g vatten
2g kansui*
- 1,2g (60%) kaliumkarbonat
- 0,8g (40%) natriumkarbonat
2g salt
35% 4port
396g mjöl
4g äggvitepulver/protein
140g vatten
4g kansui*
- 2,8 (70%) kaliumkarbonat
- 1,2g (30%) natriumkarbonat
4g salt
32% 2 port
198g mjöl
2g äggvitepulver/protein
64g vatten
2g kansui*
- 1,5g (75%) kaliumkarbonat
- 0,5g (25%) natriumkarbonat
2g salt
*Kansui, både natriumkarbonat och kaliumkarbonat kan köpas online för en billig peng. Är enklast och smidigast, samt bättre kontroll då det garanterat blir bra. Men man kan göra natriumkarbonat hemma själv om man hellre vill det.
Hur man gör natriumkarbonat
Köp bikarbonat i valfri butik, finns på ICA, Clas Ohlson, Bauhaus och alla möjliga ställen
Sprid ut på en plåt täckt med folie, eller annan lämplig behållare som en ugnsform. Beroende på behöver man inte skydda med folie, mest om man har en plåt med rester från havreflarnen man var lite övermodig med mängden förra helgen.
Rosta i ugnen på 150c i cirka en timme. Finns mängder av varianter på temperatur och tider. Men detta bör funka.
Klart!
Vill man vara noggrann kan man väga innan och efter, det bör ha tappat 1/3 av sin vikt ungefär.
Lathund på stegen med vilotider:
1. Blanda
2. Vila 60min
3. Stampa ut
4. Vila 30-60min
5. Rulla ut första vändan, laminera
6. Vila 30-60min
7. Rulla ut till 5an/6an och skär nudlar
8. Mogna nudlarna, i kylen några dagar. Men helst 24h i vinkylen om man har (runt 12c), sedan kylen. Går att frysa in, men packa de inte för hårt då de kan klibba ihop lite när när man tinar ibland har jag märkt. Men oftast inget problem.
Vanliga frågor:
- Vad är skillnaden mellan nudlar och ramen?
Ramen är den färdiga rätten, soppan, i vilken man har nudlarna.
- Är ramen nudlar äggnudlar? Vad är ramen nudlar gjorda på?
Nej, nudlar görs på mjöl, vatten och salt. Ibland tillsätts äggpulver för att skapa en deg som håller konsistensen bättre när den kokats och sen lagts i en skål med buljong.
Prenumerera: bit.ly/1EqRue2
Bli MEDLEM och få mer material: / @matgeek
Facebook: / matgeekse
Instagram: / johanhedberg
Nyhetsbrev: eepurl.com/w4kJr
Stort tack att jag kunde få vara med på kanalen och visa hur man gör! :-)
/NudelLabbet (med tillfälliga problem med ordinarie youtubeinlogg)
Jag som ska tacka. Det var en fantastisk dag!
Holy F. Jag märkte inte att videon är en hel timme lång och jag tittade till slutet.
Väldigt intressant! Tack så mycket.
Proffs!
Grymt Viktor! Får man fråga vart man köper de höga smala kastrullerna? Jag måste antingen ha en alldeles för klumpig eller vinkla min nudelstrainer i de kastrullerna jag har :(
Super episod Viktor, tack för att du delade med dig. Tänkte bara höra då jag är ett stort fan av ramen men inte riktigt har tid eller utrustning att göra själv, vilka ramenrestauranger i Stockholm skulle du rekommendera?
Svinskön attityd på nudel-killen, perfekt nivå av tydlighet och noggrannhet samtidig som en intensivt avslappnad inställning till att allt inte e så jävla petnoga ändå 😊
Tack! Kul att höra :)
Vilken legend nudelkillen är! Ramen ser otrolig ut!
Tack 🥳
Hur vet man att nörderiet är på riktigt? Man använder linjal och skjutmått i matlagningen! 😄 Så skönt avsnitt på bland det godaste man kan äta! Tack båda! ❤
Tack! Ja, då har man nog gått över en viss gräns ja haha
Jag tyckte hans man-bun och tatueringar var en dead-giveaway. Skämtosido, sjukt skarp kille. Gillar människor som brinner för sina egenheter
Gud va hungrig man blev nu. Riktigt roligt att du har hittat en riktig mat nörd. Tummen upp.
Fantastiskt! Uppföljningsavsnitt med buljongkok?
Fantastiskt!
Vilket grymt avsnitt!!
🥳
Bland de bästa klipp du lagt ut! Älskar sån här nördighet 👍🍜
Kul att du gillade det! 🥳
Vilken jävla stjärna! Älskar detta!
Jag vill se mer! Så mycket spännande i detta avsnitt.
Vilket jäkla hantverk! Så avundsjuk! Vill också ha!
Det är bara springa iväg till närmaste köksbutik, skaffa en pastavev och kasta dig ner i kaninhålet. Du kommer stormtrivas här nere 😁
Otroligt!
Så enormt bra!
Tack! 🙂
Älskar detta! Och twisten på slutet, när man suttit och varit ledsen för man själv är glutenintolerant. SÅ bra! Nu måste man ju få det receptet så man åtminstonelåtsas att man har kommer att prova att göra.
Finns ett äldre recept på hans instagram som funkar väldigt bra (och som sambo till denna dåre och tillika glutenintollerant kan jag skriva under på att de nudlarna förändrar allt!) Men han hälsar att det kommer även en how to video på de glutenfria på instagram under våren :)
@@mariaqvarnstrom8703 men åh perfekt, jag hittade ju dit. Underbart och helt fantastiskt för mig (dock tråkigt för dig) att sambon är glutenintolerant. Så sugen på att prova nu!
Väntar med spänning på How-to-video då. :)
Som min bättre hälft skrev här finns ett enkelt recept, och en mer uppdaterad how to kommer! Det är hög efterfrågan på den, så ska inte svika! 🙂
Fantastiskt👍
Tack!
Vart köper man de höga smala kastrullerna? Måste ha!
The goat!
Jätteintressant avsnitt! Skulle gärna vilja veta (och hoppas att du frågade off-cam) vad han har för go-to ramenrestaurang.
Den uppenbara frågan jag missade att ställa.
Av det jag testat tycker jag Sin Ramen är riktigt bra. Deras shoyu fick mig se stjärnor, den stilen av shoyu passar mig väldigt bra. Men smaken är alltid som baken 🙂
Jag vill äta det här i Uppsala
Var har du köpt din keps? Sjukt snygg
Grymt avsnitt! Satan så fort den timmen gick😁
Tusen tack! Vad kul att du kollade på hela.
Kul! 🥳
Alltså det här känns lite jobbigt, för jag har alltid tänkt att det är buljongen som är det jobbiga/det som tar längst tid att göra när det kommer till ramen. Men så kommer detta och visar att så inte behöver vara fallet, haha. Usch. Så otroligt intressant!
Haha my bad! Skaffar du en tryckkokare blir buljongen det absolut enklaste steget till och med 😅
@@user-ei8tm9ym8p Oj, alltså det låter inte alls dumt faktiskt. Man förlorar inget I smak eller liknande då? Ingen downside med tryckkokare, förutom möjligtvis priset då antar jag?
@@kanskejonasidag1 Nej, man förlorar inte smak. Självklart blir det små skillnader i resultatet, men jag har helt övergått till tryckkokare då det är oslagbart. Enda kan vara t.ex. att temperaturen i kokaren är 121c, vilket karameliserar vissa ingredienser i annan utsträckning. Då kan man välja att ha i grönsaker t.ex. på slowcook en timme i slutet när benbitarna fått gå sin tid under tryck. Men man ska vara bra petig för börja bry sig om sådant, knappt att jag gör det oftast.
@@nudellabbet Okej, intressant!
Nu började min hjärna spinna igång här... skulle man rent teoretiskt kunna göra chashu i tryckkokare också? Nääää...?
@@kanskejonasidag1 du kan, men det kommer nog bli alldeles för varmt. Så för att bli mör och bra blir den nog i samma veva en pulled pork skulle jag tro. Så jag killgissar ganska självsäkert att det nog inte är den bästa idén
Frågan är, om det är så att degen torkar... kan man täcka bunken med en våt handuk medan man bearbeter för att minska avdunstningen ?
Om det är så att din maskin tillåter det, kör på! Min lite större blandare har en plastkåpa, ska vara stänkskydd men skyddar även mot uttorkning. Men akta så inte handduken trasslar in sig. Sedan bör det inte vara något större problem med uttorkning under blandningen heller egentligen.
”Ja jävlar…” 😂😂😂
KANON!!!!
🥳
Så nördigt, men riktigt bra! 😅
My pleasure! 🙂
Har noll problem med den här längden av video, de får gärna vara längre :)
Tack!!
@@matgeek Du får släppa en uncut haha 🤣
Som om Elon Musk hade satsat på nudlar istället för raketer.
Bästa liknelsen jag hört på länge 😁
Shit vilket armviftande…
Viktigt med fysisk aktivitet enligt folkhälsomyndigheten. Tas på största allvar!
Tänkte inte på dig dock…
@@andreasjonsson5006 jag vet 😊
Att göra nudlar enligt det du visar är tråkigt och får hjärn kirurgi att verka som betydligt enklare ! Sorry du har en kanal och framtoning som jag älskar men det här var inte bra .
Ringer du SVT när det är ett program som inte passar dig också? 😂
Det här var kanske det bästa avsnittet i Matgeeks historia! Vilken makalös snubbe - en timme flög iväg!
Om hjärnkirurgi var så enkelt borde jag valt min vardagliga karriär annorlunda helt klart! Alternativt kanske jag borde bli nervös om jag behöver hjärnkirurgi... Hmm...
@@speakman2k Tack! Kul att du gillade det! 🙂
Det är rätt många timmars erfarenhet kondenserat ner till en timme som innehåller en hel del och hur saker och ting fungerar och därmed ger dig kunskap att kunna kompensera för olika problem som uppstår under tillagningen. Alla som bakat, eller gjort någon mer involverad matlagning där det beror på hydrering samt diverse specifika processer vet att det inte riktigt blir som man vill och det tar tid att få fingertoppskänsla.
Men Jörgen, får jag föreslå en tiktok istället, verkar ligga mer i linje med din ambitionsnivå, eller kanske snabbnudlar från matbutiken. Eller ännu bättre, starta din egen kanal, lägg upp det som du anser är rätt nivå och dela med dig av kunskapen du förvärvat.
Fantastiskt!