Laminer des pâtes
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- Опубліковано 15 січ 2012
- Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
A l'aide d'un laminoir, couper un morceau de pâte à pâtes fraîches et l'aplatir en lui donnant une forme rectangulaire. Choisir l'épaisseur la plus large et réaliser un premier tour au laminoir. Diminuer la taille des rouleaux à chaque passage jusqu'à descendre au niveau le plus fin. lorsque la pâte devient presque transparente, ajouter un peu de farine. Entre chaque étape, plier la pâte sur elle-même de manière à ne pas la casser. Lorsque la pâte est à la bonne épaisseur, la fariner et couper au couteau ou au laminoir pour des formes plus originales.
Bien les séparer et les laisser sécher à l'air libre.
Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr/fr/tech... ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr - Навчання та стиль
Quelle technique, quelle précision! Merveilleux!
Merci pour la vidéo, je testerai ce week-end.
Merci pour ces explications très claires !
Merci pour la technique super bien expliquée!
Très bon pédagogue chef !
Bonsoir! j' Ai écouté votre conseil sur utilisation du laminoir à pâte! Désormais je ferais plus attention de la façon donc je dois m' y prendre! Merci pour cette leçon qui m' ai très utile; Encore une fois merci!!!
Bonjour Christophe. Excellente nouvelle :) nous sommes ravis de voir que notre technique vous a bien aidé !
Si vous souhaitez voir des recettes expliquées en entières et pas à pas, n'hésitez pas à consulter toutes nos recettes en ligne juste ici : bit.ly/2q54OZw
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Je vous en prie! c' Est un plaisir partager, car aujourd' hui j' ai fait les pâtes fraiches maison, préparer avec le laminoir, bien sur. Depuis tôt ce matin mes pâtes à midi c' est un véritable régal le plat est vide! Très cordialement, merci!!!
Christophe Schwartz i
Très bien expliqué. Merci pour le partage.
j'adore ! la pâte est parfaitement élastique !
Coucou ! en ce moment il y a la machine à pâte Philips à -40% 🥰 sur Amazon ! amzn.to/2JrzmR3
Merci pour cette belle explication et des astuces !😊
ceux qui sont intéresser Pour deux personne ,je fait ma pâte avec400 g farine 55/4 oeufs! ou 5 si sont petit ). fond d'un verre d'eau 1 cuillère huile Tournesol ,pincé sel,faire un creux mettre les oeufs entier,sel ,huile mélangé soit avec un robot,ou a la main,pour obtenir une pâte élastique !! laisser reposer 5 minute,,,(en peu faire des Lasagnes,coupé la pâte comme montre cette Machine,sans oublier de les laisse séché 10 a 15 minute,mettre une nappe en coton les poser une fois travaillez les bande sortie ,bien sur!!et les coupé selon votre gout!!
Lucette
Barulea lucette. Ecoutez merci beaucoup. Je regardais la vidéo et me disais quelle pâte serait appropriée. Merci encore
09opp
Juste magnifique merci.
Bonjour Nina Larbi,
Il faut faire sécher vos pâtes pendant 1h30.
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1 semaine, ou 6 mois au congélateur, le tout dans une boîte hermétique.
Bonne cuisine !
اريد اصلاح ألة الرشتة انها تعطلت اريدو الحل
Sèche comment ??
Bonjour, j'ai une machine Marcato avec le kit pour les raviolis. J'aimerai connaître l'épaisseur des "plaques" de pâte passées au laminoir pour ensuite farcir les plaques avec la machine à ravioli. Merci de me répondre.
Merci pour le partage
tres bien très bonne présentation
Eu quero comprar qual o valor.
J'ai essayé mes premières nouilles avant de voir cette vidéo, c'est plus facile que je pensais. Les astuces sont utiles. Une difficulté: avoir la place pour fariner les bandes de pâte!
Bonjour Chef !
Pour fariner la pâte, j'utilise de la farine de riz qui est beaucoup plus pratique et évite que la pâte se colle.
Merci chef :)
Merci bcp chef pour cette recette
S il vous lait plsit repondez moi quand je mets la pate dans la machine ca se coupe au n 1 et2 et3 et et 5 s il vous plait aidez moi elle est toute neuve est elle cassee ou mal reglee
comment peut on conserver ses pates? et combien de temps ca prend pour secher?!!! merci chef...
Quel est le modèle de machine utilisé dans la présentation ?
Merci pour cette démo.
*Super Chef*
Merci !
Très bien!=)
Bonjour Grace r et merci pour ce gentil commentaire :)
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merci
Bonjour et merci pour cette démonstration.Peut-on réaliser des tagliatelles ou lasagnes en utilisant de la farine épeautre ou de blé complet et les couper avec ce laminoir ?
Oui, mais avec de la farine d’épeautre ou de petit épeautre, la pâte se déchire facilement, donc ne pas laminer trop fin.
Bjr pouvez vous le donner le lien pr l achat d un bon laminoir svp
Bonjour ThePresci58,
Vous pouvez trouver des laminoirs en vente dans nos ateliers !
Bonne cuisine !
Salut merci pour la vidéo c'est a combien les laminoirs
Merci. C'est possible de l'utiliser pour la pâte feuilletée ? Si oui comment si prendre ?
Merci
Merci ^^
bonjour pouvez vous faire des macaroni avec votre machine merci
bjr chaf voila apropos des pates ci je prapare des pates fraiche a lasagne je dois faire quoi? les utiliser directement pour preparer un plat de lasagne ....merci d avance :)
Bonsoir est ce que je peux étalé de là pâte feuilletée avec cette machine merci
Chef vous nous dites pas les numéro que vous mettez a chaque fois avec le laminoir
Bonjour, je viens d'acquérir une machine à pâte....merci de Marrakech.
Bonjour. Je cherche des recettes pour faire des pâtes, des ravioles etc. Merci
Je savais pas que j'avais une orreile :o
bj. peut on conserver la pâte au frigo
Bonjour Raafia, merci pour votre commentaire.
Oui vous pouvez, en la filmant bien avant mais attention à ne pas la laisser trop longtemps, 3 jours max.
bjr a mon expérience ,je les congèle Fraîche!,,et je les sort congelé dans eau bouillante 1 minute!!si sa vous aide!!
@@barulealucette7210 Merci Lucette et bravo
Comment avoir cette machine svp
J'ai un appareil comme ça quon m'a offert en Algérie pour faire la baklewa algerienne mais je sais pas l'utiliser.
Et avec un électriques comment on fait ceux des robots patissier
On peut l'utiliser pour des pates feuilleter SVP????
Non, ce n'est pas du tout la même technique.
La pâte feuilletée se confectionne avec un rouleau à pâtisserie.
Bonjour chef. Suite au visionnement de votre vidéo je me suis lancé dans la confection de pâtes fraiches. Deux petites questions pour vous: Si je passe la pâte dans le laminoir et que mes tagliatelles larges ne se séparent pas toutes seules ou pas très facilement, est-ce que ça signifie que ma pâte est trop humide, trop sèche ou pour une toute autre raison? Egalement, est-ce que important de laisser les pâtes sècher aussi longtemps que 1h30 ou est-ce que 15-20mins peut suffir? Un gros merci.
bonjour,Madame,un conseille pour ne pas qu'elle colle en sortant de la machine les faire séché sur nappe coton,10 a 15 minute,ensuite seulement les passer dans le Laminoir,,,,,,
Lucette
❤️❤️❤️❤️😘
N oubliez pas de dire qu' il ne faut pas que la pièce soit trop humide sinon votre pâte le sera aussi et elle cassera tout le temps....
La recette est ou svp ?
Bonjour ,Madame,JE VOUS AI MISE LA RECETTE DE LA PÂTE DANS MES COMMENTAIRE§§AU PLAISIR DE VOUS AIDER
où achete t'on ce fameux laminoir à pates Merci
Lidl 17,99€
regardez ,a la REDOUTE, ou sur internet,Amazon
Salut je besoin un petit laminoir à pâte ça peux coûter combien svp
Bjr Je voudrais demander des avis jen ai fais pour la première fois mais spaghettis sont tous reste coller les uns aux autres quand je les passe dans la machine pk ? Merci de me conseiller :)
Je veux bien avoir la réponse, moi aussi çà m'a arriver la même chose
bjr,Je fait aussi les pâte fraîche comme vous,,sauf erreur ,je laisse séché les bande de pâte avant de les les coupé,et seulement après le les coupe dans la machine,a pâte manivelle,il ne faut pas qu'elle devienne trop sèche ,juste se qu'il faut,et sa iras très bien,ensuite je les cuit dans l'eau bouillante 1 minute ,il faut que sa monte une mousse blanche,et je les retire,car je termine no 3 ou 2,pour qu'elle cuisse vite ,autrement sa devient de la colle,,c un tout de faire soit même,la pâte fraîche,ses si bon!
ses mon conseille,je suis origine italienne,,bon courage si il en a qui font cette recette!!
:) appetisante
Nashira Tetra t
top
C'est bien
5 à 8 mm d'épaisseur, dites vous !!
Moi j aime bien me faire les muscle des bras ( c est gratuit )
Bonjour, moi j'ai un problème, je n'arrive pas a laminer. Ma pâtes colle sans cesse apres le laminoir.
Stev Marcotte il faut essayer de la fariner avant !
Si ta pâte colle c'est qu'elle est trop humide.... Met moins d'eau lors de la préparation de la pâte
Le numéro n est jamais dit
=
Svp cheff a quel numéro avez vous passer votre pâte pour la lisser ?'
Moi je fais tout au rouleaux surtout pour lazagne 200 gr de farine bio , 2 oeufs bio et huile d olive bio( pour 1 plat de 15 / 25 ( lazagne )
Comment arrivez vous à faire une pâte très fine ?
Pour 3?
Faites vous aussi la pâte feuilletée ?
réduire l'écartement et non la taille 1:40
Rôtissoire
Quel dommage que les "mamans" préfèrent acheter des pâtes sèches au lieu de se donner la peine de les faire avec une machine. C'est très facile, ça ne prend pas beaucoup de temps et c'est plus agréable de se mettre à table pour déguster des pâtes fraîches. Montrez à vos enfants, ils seront étonnés de découvrir des choses saines au lieu de les gaver de jeux sur un écran de télé
Salut je besoin un petit laminoir à pâte ça peux coûter combien svp