Im Tex-Mex Restaurant. В техасско-мексиканском рестране.

Если спросить любого человека, что такое мексиканская кухня, то ответ с большой вероятностью окажется такой: начос, буррито, фахитас и чили кон карне. И это будет ошибкой: к югу от американо-мексиканской границы эти блюда весьма непросто найти за пределами туристических зон. В начале 1970-х годов американцы были крайне удивлены, когда им объяснили: то, что они много лет принимали за мексиканскую кухню, - извращение ее великих традиций. Так припечатала популярные в Техасе блюда новый кулинарный гуру Дайана Кеннеди. Она много лет прожила в Мексике, где ее муж работал корреспондентом «Нью-Йорк таймс», и в 1972 году написала книгу «Кухни Мексики», ставшую бестселлером. С подачи Кеннеди «техасское кулинарное извращение» стали называть текс-мексом: так в обиходе именовали действующую с 1875 года Техасско-Мексиканскую железную дорогу; позже так стали называть мигрантов с юга. Рестораторы Техаса приняли оскорбительный термин в штыки. Потребовались годы, чтобы «текс-мекс» стало общеупотребительным названием едва ли не самой популярной региональной кухни Штатов.