Paella και crema de catalana (Part 1)

Παέγια με λαχανικά και μαλάκια
Υλικά
50γρ ελαιόλαδο
200γρ κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
300γρ ντομάτα
200γρ ρύζι για παέγια (arborio-calaspara)
2γρ πάπρικα
500γρ ζωμός (με κεφάλια γαρίδας και σαφραν)
12 γαρίδες μεγάλες
200γρ μύδια
300γρ καλαμαράκι
50γρ κρεμμυδάκι φρέσκο
100γρ αρακά
100γρ φασολάκι
Αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζουμε τον ζωμό μας με τα κεφάλια γαρίδα και το σαφράν
2. Στην συνέχεια ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά. Έπειτα προσθέτουμε τα θαλασσινά μας για να ψηθούν.
3. Προσθέτουμε τα λαχανικά και το ρύζι να ζεσταθούν λίγο
4. Τέλος βάζουμε τον ζωμό μας και χαμηλώνουμε την φωτιά.
Κρέμα καταλάνα
Υλικά
500γρ γάλα
10γρ βανίλια
1 ξυλάκι κανέλλα
2 κομματάκια φλούδες πορτοκαλιού
4 κρόκοι
60γρ ζάχαρη
20γρ corn flour
30γρ ζάχαρη για κάψιμο
Εκτέλεση
1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, βανίλιας, την κανέλα και τις φλούδες πορτοκαλιού για 5-6 λεπτά, μέχρι να πάρουν βράση.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, σουρώνουμε και κρατάμε το γάλα.
3. Παράλληλα, σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους των αυγών με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει υπόλευκο και κρεμώδες. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά.
4. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το σύρμα και προσθέτουμε σιγά-σιγά το γάλα, που θα πρέπει να είναι χλιαρό. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για 5-10 λεπτά ή μέχρι να δέσει και να γίνει κρεμώδες.
5. Αδειάζουμε το μείγμα σε 6 ατομικά πυρίμαχα φορμάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε με πασπαλισμένη και καμένη ζάχαρη.