紫屬於你歡肋霸vs鮮風道骨韓香飄|好菜上桌 邱寶郎 MAX|型男大主廚
Вставка
- Опубліковано 18 вер 2024
- 三立新聞網APP👉m.aiurl.tw/t4xdk
更多娛樂新聞👉m.aiurl.tw/62xov
紫屬於你歡肋霸【邱寶郎】先看 ◎二廚:田亞霍+兆群
食材
豬肋排6大根(一開二)、蔥白6根(切與豬肋排等長)/ 醃料:鹽15克、白胡椒5克、香油30.cc、紹興酒30cc、太白粉15克、蔥段2根 / 醬汁:青蔥2根(切小段)、薑片12克、蒜片3粒、冰糖30克、醬油50cc、紹興酒30cc、蒸排骨湯汁300cc、太白粉水適量 / 胡椒蒜粉:蒜粉2大匙、白胡椒適量 / 蒸排骨料:紹興酒1大匙、蔥段1根、薑片3片、蒜碎5粒、鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙 / 煙燻料:黑糖2大匙、中筋麵粉2大匙、蒜粉2大匙、蔥段1支 / 裝飾物:香菜葉5根、牛番茄1顆、大黃瓜3片、新鮮無花果1粒 / 紫薯泥:(去皮蒸熟)紫心地瓜300克、(去皮蒸熟)台農57號黃地瓜300克、蝦卵1大匙、融化無鹽奶油100克、鮮奶油2大匙、蒸排骨醬汁100cc、鹽少許 / 試吃:法棍麵包片10片、(去膜)明太子80克 調味料 糖、鹽、米酒、醬油、白胡椒粉
步驟1
△ 將豬肋排加香油、白胡椒粉、鹽巴、蔥段、紹興酒、太白粉醃漬,再放入170度油炸鍋中炸上色後取出。
△ 再將炸好的豬肋排綁上青蔥段放入盤中入蒸鍋內,加紹興酒、蔥段、薑片、蒜碎、鹽、白胡椒少許、香油入蒸鍋蒸50分鐘,再放涼後將中間的骨頭(不要破壞膜)取出,再塞入蔥白段備用。(換半成品) △ 紫薯醬:將熟黃地瓜泥、熟紫心地瓜泥、蝦卵、融化無鹽奶油、鹽少許、蒸排骨汁、鮮奶油以打蛋器快速拌勻後倒入擠花袋內
步驟2
◎試吃時間:紫薯明太子豬肋麵包
△ 煙燻豬肋排:取一深炒鍋,底部鋪上錫箔紙,再倒入黑糖、蒜粉、中筋麵粉、蔥段,放上蒸架並鋪上錫箔紙,放上4根串好蔥白的肋排,蓋上鍋蓋煙燻出味(約5分鐘)取出。 △ 蔥燒豬肋排:起平底鍋熱油爆香青蔥段、醬油、冰糖、紹興酒、米酒、蒜片、蒸排骨湯汁以中火燒開煮勻後倒入調理機內打勻後,回倒入鍋內加白胡椒粉調味,淋上適量太白粉水勾薄芡,再放入4支串好的豬肋排一同燒煮入味即可盛盤。
△ 蒜香豬肋排:另起鍋熱油爆香蒜片後,加白胡椒粉、蒜粉、炸過紅蔥粒炒香,放入剩餘4支串好豬肋排,再放入蔥花均勻翻炒均勻即可盛盤。
步驟3
△ 取成品盤,取一大長盤,以裝飾蔬菜鋪底,擠上紫薯泥,再將三種吃法的小排骨分別放在上面即可,試吃時搭配紫薯泥一起食用即可。
鮮風道骨韓香飄【MAX】 ◎二廚:何美
豬肋排4根、蝦卵30克、馬鈴薯400克(蒸熟切丁)、香菜葉10克、糯米椒斜片1根、大紅辣椒斜片1根、蔥白絲10克、蒜末20克、蔥白末20克、蜂蜜50克、白醋20克、韓式香油15克、韓式粗辣椒粉20克、韓式辣醬50克、鮮奶油300克、啤酒1罐、雙色起士絲200克、韓式泡菜1顆、雞蛋豆腐1盒、熱白飯300克、韓式BBQ醬汁200克、雞白湯1000克、雙色起士片1片
糖、鹽、米酒、醬油、白胡椒粉、沙拉油
△ 起平底鍋,將豬肋排下鍋煎至雙面上色後,再加入啤酒、韓式BBQ醬汁,加蓋熬煮2.5小時。
△ 肋排湯:起鍋熱油,爆香蒜末、蔥白末,接著加入韓式香油、韓式辣醬,接著沖入雞白湯、適量上步驟燉肋排、上步驟鍋湯汁、韓式辣椒粉、切段泡菜、切塊雞蛋豆腐、白醋、鹽、糖,小火慢煮。
◎試吃時間:肋排湯+飯
△ 蜜汁肋排:起平底鍋,下步驟1燉肋排,加入韓式BBQ醬汁、蜂蜜,小火持續收汁。
△ 馬鈴薯泥:起調理機,將馬鈴薯拌勻鮮奶油、蝦卵,用調理機打製棉滑。
△ 取成品盤,沖入肋排湯,放上蔥白絲、大紅辣椒斜片、糯米椒斜片、雙色起士絲點綴即完成。
△ 取成品盤,放上馬鈴薯泥、雙色起士絲,再鋪上密汁肋排、肋排醬汁,最後放上、大紅辣椒斜片、糯米椒斜片、雙色起士片點綴即完成。
回饋粉絲❗️挑戰市場最低價‼️
型男x日本大廠岩谷 跨界聯名✨
【多功能煎煮爐】
reurl.cc/zDWDg0
✅不沾塗層大烤盤,方便料理、輕鬆清潔。
✅可以直接當卡式爐使用,可煎、煮、炒、烤,一爐搞定!
✅ 獨家專利防風設計,直立式火焰,可隨心調整火力。
【黑武士JR版卡式爐】
reurl.cc/Gpbpkv
✅獨家專利雙層防風設計。
✅隨附收納箱,攜帶便利。
✅安全無憂,磁吸式上罐,瓦斯供應穩定不間斷。
#型男大主廚 #好菜上桌 #五星級料理秀 #豬肋排
#豬肉 #豬肉料理 #邱寶郎 #楊盛堯max
#曾國城 #卓文萱 #詹姆士 #吳秉承
喜歡型男的朋友們大家可以在下面留言~😊😊
有什麼問題小編盡量回答!
不過大家可以減少人身攻擊或政治方面的留言喔⛔️⛔️
晚上7點 三立都會台CH30 首播
晚上11點 UA-cam全集上架 / @twcookingshow
訂閱我們就是現在 - goo.gl/JpxYC4
按讚消息不漏接 - / twcookingshow
最後一關IG追蹤敢敢追 - bit.ly/2MHKdqJ
請各位主厨 做一些芭樂料理
請問是2024 9月9號播出的嗎