厨师长分享老式锅包肉最标准做法，酥脆不回软，装盘品尝见真假【美食圈哥】

[@ferdnandowang2688]

1备料 泡土豆淀粉，肉切片泡水后加盐胡椒腌制，切姜丝葱丝胡萝卜丝香菜段。2炸 腌好的肉和泡好的湿淀粉块裹匀，加植物油，裹粉效果是缓慢的下滴，不能像水一样流淌。下锅三次炸干至虎皮。3 烹汁（白醋和白糖一比一各五十克，两克盐一克味精，可加一勺酱油一勺香醋提味，熬汁到浓稠下肉和蔬菜丝。翻炒十几秒裹匀出锅

[@心理医生-h6g]

你这个是卧汁的，不是烹汁

[@bingwei6359]

圈哥做菜精致，实在。最好的厨师

[@ryanxiao372]

家庭不勾芡也行，用卧汁法先放汁，因为糖多熬一会就稠了，再放肉出锅

[@民以食为天-r9d]

那样醋就挥发不酸了，锅包肉酸度还是得闻着有点呛鼻子

[@kerryw9413]

看着就好吃

[@chaoma8236]

太棒了🎉

[@kn9698]

太厲害了🎉

[@老李的简单禅]

看着就不错👍，细致

[@張尧尧]

厲害!謝謝分享!👍👍👍

[@soldiersvejk2053]

这个是哈尔滨老式做法，不错

[@yingxiyu1894]

不回软 是关键

[@阿邹-w5y]

完美

[@candice3690]

good TY

[@ellabeigeliu3291]

谢谢！

[@BigYi313]

漂亮

[@亓庆刚]

六成油温是多少度？

[@troylin5047]

180度

[@CCL19820714]

油燃點是三百

[@changliangliu8364]

辽宁的吧。 好像老家的口音。我锦州的。

[@心理医生-h6g]

锦州不大，老乡你好啊😊

[@corrinayang5761]

很道地的美食！

[@amosrobin4380]

辽宁菜吧，哈尔滨锅爆肉是厚切

[@蔡慈心-d9e]

👍

[@水滴-w8k]

还是不够脆，闯油最少5遍才能彻底炸干，长时间酥脆

[@CCL19820714]

5遍是炸成乾喔!? 兄弟~?
就告訴你5~6成油溫了
浸著、泡著炸. 炸第二次 回火就夠了
剛學廚的嗎? 兄弟?

[@水滴-w8k]

@@CCL19820714 你个24k纯啥比，压根就没下过厨，知道什么叫闯油吗？闯的意思不是炸，而是过油你懂吗2笔，一次几秒种而已。只是快速炸干表面水分的作用。

[@CCL19820714]

@@水滴-w8k 你厲害！你最強～

[@jeremywong781]

👏👏👍

[@YUYU-x6l]

辽西口音？

[@guohongmin5535]

你好，请问生粉用的是哪一种，土豆生粉还是超级生粉？

[@ll-sb8qp]

我用的土豆淀粉很黏糊，不脆可能错了

[@wendy6305]

我看了几个食谱说土豆淀粉或者红薯淀粉都行

[@linamarialin3373]

我们都用玉米淀粉。

[@心理医生-h6g]

土豆淀粉之后会回软，不知道是不是我炸的不对。早些年一直都是用玉米淀粉，效果好；可是近几年玉米淀粉好像也变了，没有当初的不回软的效果，难道是改良了？

[@marcosong4994]

酥、脆就不正宗