Comment faire son jambon blanc fumé à la maison
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- Опубліковано 10 вер 2024
- MATÉRIEL (des musts dans une cuisine):
- Sonde à viande
- Balance électronique
- Calculatrice
- Grand sac Ziploc pour la saumure
- Moulin à épices ou pilon/mortier
- 10 jours de patience!
INGRÉDIENTS
- Un morceau de longe de porc de la longueur de votre choix (le mien fait 2.2 Kg).
- Nitrites (6 grammes par litre d'eau)
- Sel Kasher ou sel de mer en gros cristaux (3,5% du volume d'eau)
- 50 grammes de cassonade
- 2 grosses cuillères à soupe de poivre noir
- 2 grosses cuillères à soupe de coriandre
- 2 grosses cuillères à soupe de grains de moutarde
- 1/2 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à soupe de poudre d'oignon
Pour l'achat de nitrites, vous pouvez visiter la boutique Maître Fumeur en suivant ce lien : boutique.maitr...
Très sympa la recette, j'ai malgré tout un doute sur les nitrites qui paraissent dangereux pour la santé.
Ah bien ça c'est certain que les nitrites, c'est pas des vitamines!
Ceci dit, beaucoup de charcuteries en contiennent et mes recettes en utilisent beaucoup moins que les standards commerciaux.
Merci et bonne journée!
Bonjour d’un cousin Français, pensez vous qu’une cuisson au bouillon est possible ?
Bonjour! Comme je ne l'ai jamais tenté, il m'est impossible de vous répondre avec certitude. D'emblée j'aurais tendance à dire que oui. L'expérience serait sans doute intéressante. Ce serait sympa de votre part, si vous tentez le coup, de revenir ici publier vos observations :)
@@yourilevesque2 ok , merci , ici en france j’ai demandé au boucher: la longe ne ressemble pas à votre morceau de porc, y a t’il a votre avis une autre appellation pour vos cousins !!!!!
@@yourilevesque2 ok je vous dirais
@@ludovicdubois6449 Ce que l'on appelle la longe est en quelque sorte la côtelette sans l'os, ou encore le carré de porc «désossé».
test fait au bouillon, résultat : 👍
Selon vous est ce qu’il se ferait sans nitrite?
C'est possible, mais la saumure devra certainement être raccourcie de quelques jours. Je ne peux toutefois pas en dire davantage car je n'ai pas tenté cette expérience.
Merci d'avoir commenté et regardé!
Est ce que vous injectez votre longe
Bonjour, non je n'injecte pas. Si je l'avais fait, ce serait montré dans la vidéo! Merci d'avoir regardé et bon appétit
Bonjour d’un cousin Français, pensez vous que on peut le faire cuire au bouillon plutôt qu’au four ?