2023 복어조리기능사 FULL 영상 음성없음
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- Опубліковано 11 лис 2024
- 1. 요구사항
※ 위생과 안전에 유의하고, 지급된 재료 및 시설을 이용하여 아래 작업을 완성하시오.
가. [1과제] 제시된 복어 부위별 사진을 보고 1분 이내에 부위별 명칭을 답안지의 네모칸안에 작성하여 제출하시오.
나. [2과제] 소제와 제독작업을 철저히 하여 복어회, 복어껍질초회, 복어죽을 만드시오.
1) 복어의 겉껍질과 속껍질을 분리하여 손질하고 가시는 제거하시오.
2) 회는 얇게 포를 떠 국화꽃 모양으로 돌려 담고, 지느러미･껍질･미나리를 곁들이고, 초간장(폰즈)과 양념(야쿠미)을 따로 담아내시오.
3) 복어껍질초회는 껍질, 미나리를 4cm 길이로 썰어 폰즈, 실파·빨간무즙(모미지오로시)을 사용하여 무쳐내시오.
4) 죽은 밥을 씻어 사용하고, 살은 가늘게 채 썰거나 뼈에 붙은 살을 발라내어 사용하고, 당근·표고버섯은 다지고, 뼈와 다시마로 다시를 만들고, 달걀은 완성 전에 넣어 섞어주고, 실파와 채 썬 김을 얹어 완성하시오.
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![[복어잡기 EP.2] 기능장님의 복어회, 복어불고기, 복어껍데기묵 요리 + 먹방 (절대 따라하지 마세요!)](http://i.ytimg.com/vi/yYybNitwrHw/mqdefault.jpg)
![[복어잡기 EP.2] 기능장님의 복어회, 복어불고기, 복어껍데기묵 요리 + 먹방 (절대 따라하지 마세요!)](/img/tr.png)
선생님 작년부터 계속 선생님 강의를 쭉 봐왔어요 일식.중식.양식.복어까지 다른 선생님들꺼랑 봤는데 다른 분들은 너무 완벽만을 추구하셔서 저 같은 손재주가 없는 사람은 넘사벽 처럼 느껴졌는데 선생님 강의는 귀에 쏙쏙들어 왔어요. 자격증 따는데
일등공신 이셔요. 복어55분 동영상 머리속으로 계속반복하고 접시에 예쁘게 돌리는 것이 안되서 종이 오려서 접시에 올려놓는 연습을 3일정도 했더니 시간과 모양이 동시에 잡아져서 회뜨기까지 17분 남더라고요. 껍질제거가 쑥 되니 3분정도 소요되고 몸통 벗기기 한 번에 하니 회뜨는 시간을 단축할 수 있어서 합격하게 됐네요.
70.5점 절대 합격 못할거라 했는데 선생님이 있어서 된 것 같아요. 가려운 부분을 딱딱 짚어주시니 최고의 명강사 이시네요. 2023.12.13합격발표날을 잊을 수 없게 됐습니다. 감사합니다.
안녕하세요
복어는 시간싸움이면서 모든 과정이 완벽해야하니 실수는 없어여 하고 두번세번 칼질하는 거는 줄여야 하죠
그런 부분을 수업시간에 얘기하는데 말없이 하는 영상에서도 잘 캐치하셨네요
감각있는 분은 영상만 보고도 추구하는 바를 잘 아시네요! 합격 매우 축하드려요 🎉
영상 고맙습니다 🥰
까치복 영상도 올려주시길
부탁드립니다 🙏
복어조리 스피드는 쌤이 최고인듯 잘 보구 갑니다.
감사합니다. 일부 빨리돌리기도 했습니다만 50분내에 끝냈습니다.
선생님 영상 보고 또 보고 반복시청하면서 시험 준비하였습니다.
독학으로 준비하는게 쉽지만은 않더군요. 덕분에 많은 도움이 되었습니다.여러번 낙방후에 이번 마지막 시험에 떡 하니 합격하였습니다. 감사하다는 말씀 드리고자합니다.선생님 덕분입니다.
합격축하드립니다! 잘했다고 해도 자꾸 떨어지는게 자격증이라 어떤 기준으로 해야할지 막막하기 힘드셨을텐데 포기하지않고 노력하신 결과 해내셨네요. 다시한번 축하드려요~
도움 많이 받고 갑니다. 감사합니다.
합격하세요 🍀
백번보고. 시험치러갑니다😅
시험 잘 보세요 🍀
복어도 선생님영상 보면서 열심히 공부하겠습니다..
화이팅입니다!
진짜 멋있다요!
유하이님 합격💜 원패스
뼈에붙은살은 안발라도 감점안되나요?
발른다면 삶고발르나요?생으로발르나요?
그리고복살은 소금물에 안해도감점안되나요?
요구사항 4번에 살을 채썰거나 뼈에 붙은~
선택의 문제입니다
소금물 언급은 없고
시험은 감점을 하며 채점하는 방식이 아닙니다
선생님~ 복어.. 학원에서 스무마리 정도 잡는다고 하신 글을 보았는데요. 학원에서만 잡고 따로 연습 없이는 합격 매우 어렵겠지요? 냄새에 예민한 가족이 있어 복어만큼은 집에서 절대로 연습할 수가 없는 상황이라서요 ㅠ 복어는 안한다 생각했지만 왜 자꾸 관심이 가는지 모르겠네요....😂😂😂
학원에서 얼마만큼 연습하는지에 따라 다른데요
저도 수업할 때 하루에 2-3마리 한다고 하고 더 하고 가라고 해도 힘들어서 칼이 안들어서 오늘은 더 못한다고 학생들이 가기도 합니다
이런경우는 집에서 더 연습을 해야해요
그리고 복어 잡는 순서를 외워오거나 칼이라고 갈아와야하는데, 그냥 다른 과정처럼 학원에서 수업만 듣고 조금 연습해야지.. 하는 마음으로 오면 안되더라고요
지각하고 빨리가고 이런경우도 안되고요(1마리라도 더 연습해야하기때문)
개인 역량에 따라 노력에 따라 다르다고 할 수 있습니다 ~
@@starcookcoffee 고맙습니다^^
선생님 안녕하세요
시험장에서 시험볼때요 불가식부위는 따로 봉투에 넣어두기 가식부위는 일반쓰레기봉투 . 음식물쓰레기 봉투 이렇게 3개 준비하면 될까요?
안녕하세요 꼭 봉투를 사용해야하는 것은 아니지만 빨리 폐기하고 그릇 세척시간을 줄이려고 투명봉투를 사용하는건데요 3개면 충분하겠네요 그리고 김보관도 물기없이 하려면 봉투나 종이컵등을 이용해보세요
답변 감사합니다
쌤 안녕하세요 마늘 다질때 먼저 칼등으로 으깨고 다져도 상관 없나요?
안녕하세요 네 상관없어요 🆗️
안녕하세요. 선생님^^ 영상에 시연해주신 칼사이즈가 궁금해서 남겼습니다. 사시미(회손질, 24?), 사시미(가시제거, 27, 단조?) , 데바칼(16?), 사이즈를 알려주시겠어요?
(중식, 일식때부터 선생님이 시연하신 칼사이즈가 제손하고 항상 잘맞더라고요.)
바쁘시더라도, 간곡히 부탁드립니다 🙏
감사합니다.
안녕하세요
사시미는 24cm 백로이고요
또 27cm 단조 맞습니다
(가시밀기를 그걸로 했는지 정확히 기억은 안나지만)
데바는 15.5입니다
@starcookcoffee 바쁘신와중에 답변해주셔서 정말 감사합니다 🙏 좋은하루보내세요
안녕하세요 안쓰는 칼은 어디에 두시나요
안녕하세요
저는 서랍이나 윗공간 옆공간 빈 곳에 둡니다
그릇쪽에 두어서 다칠것 같아서요
야채썰기 식도 사용해도 돼나요?
규정은 없습니다만 복어칼과 채소칼을 구분하면 된다고 생각합니다
오늘은 화려한 조명이 도마를 감싸고 있지 않군요
냄비랑 도마 접시 이런것들 가져가야되나요?아니면 시험장에 있나요?
인천, 경기권은 준비가 되어있는데 부산쪽은 없다고 합니다. 지역별로 다르고 그릇 개수도 제각각이라 별도로 챙겨가셔도 됩니다,
왼손잡이인데 회 반대로 돌려도 되나요?
네 왼손에 칼잡고 있음 돼요
감독이 방향을 파악할 수 있음 됩니다
안녕하세요. 선생님. 시험 출제경향이 까치복으로 나오는거 같습니다. 까치복 영상이 짧은거라도 좋으니, 업로드를 해줄수 있는지, 조심스럽게 여쭤봅니다. 감사합니다.
안녕하세요 지금은 시간이 안되어 힘들고 기회가 되면 찍어볼게요 감사합니다
55분이면 많이 부족할거 같은데.. 충분히 끝날 수 있나요?
많이 부족하지만 20여마리 잡고 능숙해지면 충분히 끝날 수 있습니다!