Fabrício !!!! Muito legal mesmo estas informações, trabalhei em um restaurante e o chefe comandava um broiller grande; Realmente a pratica leva a perfeição. Qto aos hamburgueres grelhados foi uma ótima explicação e é o que acontece mesmo cada parte da grelha uma temperatura; Agora essa sua faca de cortar rocambole tá terrivel, mais cega que o MR MAGOO !!!! Afia essa faca irmão !!kkk🤣😂👍
Рік тому
Hahahaha....pior que foi tentar cortar com cuidado.... e ficou assim. A faca ta boa, corto corte de churrasco cru como se fosse manteiga... rsrs
Meu blend pra fazer na churrasqueira é 1k de acém, 1k e 200 de peito e uns 300 a 400 gramas de gordura do peito. A pergunta que eu queria fazer pra vc era se esse blend tá bom ou tá passando demais dos 30% de gordura? Faz um vídeo depois explicando essa questão da porcentagem de gordura, tipo, quanto é 25% ou 30% (se é a msm coisa que 250g ou 300g?) pq tem gente que ainda se bate nisso
Quantidade grande de gordura serve para churrasqueira, parrilha ou broiller onde se perde muita gordura por conta da alta temperatura. para chapa pode usar de 20 a no maximo 25% que da certo demais. 25 a 30% aumenta o tamanho do disco e faz nas altas temperaturas... se liga com o ponto e descansar SEMPRE!
Parabéns pelo video. 1- Qual blend você recomenda para o hambúrguer e a proporção de carne e gordura? 2- Tem diferença no blend pra churrasqueira, na chapa ou no boiler como você mostrou no vídeo? 3- qual tamanho do hambúrguer você recomenda? 180 gramas, 150 ou 120?
1 - Teste todos os blends... é algo muito pessoal.. oq vc mais se adaptar, vc consome e vende e for o caso.. so se atente para os acompanhamentos, precisa ter harmonia.. 2 - A diferença de chapa, para broiller e churrasqueira é apenas a temperatura e o controle q vc precisa ter diante dela.. ou seja, presta atenção na forma de fazer, saiba como dar o ponto em casa uma delas diante das tecnicas q existem e no final da tudo certo.. 3 - O peso dele também é muito pessoal, é para consumo proprio ou é para vender ? isso tudo influencia no CMV do produto. se atente para os molhos e o sabor do pão.. influenciam demais no preço e valor final assim como o mix de sabores.
@@user-fh1fz6km9s estalando... quente!!!!!!! Não se apegue muito a números.. oq importa é estar bem quente para que consiga selar, fazer a reação de maillard e manter a suculenta no interior do disco... jamais esquecer de descansar a a carne por pelo menos 60 segundos..(ideal são 2 minutos) e em seguida servir ainda quentinho Com o pão chapeado. .
Ja ouvi mestres dizendo que descansam de 1 a 4 minutos.. mas ja vi um conhecedor nato informando q nao descansa, q na casa dele ele quer que a mioglobina caia no pão mesmo pra trazer ainda mais cremosidade.
MELHOR CANAL SOBRE HAMBÚRGUER 🍔
Caraca, muito obrigado pelo comentário, vou até fixar! rsrs
Toppppp....mais um excelente vídeo
👏👏🤛👍
Topzera....sempre Sen-sa-ci-o-nalllllll esses conteúdos 🔥🍔🔥
Obrigado por acompanhar, mestre! TMJ
Erra nunca mano, parabéns 🤙🏻
Trabalho no mania do churrasco faz um mês, como churrasqueiro e isso que ele fala é verdade: na correria é hardcore.
Ao ponto
ao ponto é vida
Vida!
Essa chapa é quantos centímetros de tamanho? Valeu pelo ótimo video❤
Abraço à todos.. espero ter ajudado..
Qual a funcionalidade de girar a carne?
Fabrício !!!! Muito legal mesmo estas informações, trabalhei em um restaurante e o chefe comandava um broiller grande; Realmente a pratica leva a perfeição. Qto aos hamburgueres grelhados foi uma ótima explicação e é o que acontece mesmo cada parte da grelha uma temperatura; Agora essa sua faca de cortar rocambole tá terrivel, mais cega que o MR MAGOO !!!! Afia essa faca irmão !!kkk🤣😂👍
Hahahaha....pior que foi tentar cortar com cuidado.... e ficou assim. A faca ta boa, corto corte de churrasco cru como se fosse manteiga... rsrs
Fabricio, não te conheço pessoalmente, porém, vc deve de ser realmente um cara muito gente boa de verdade !!! Parabéns pelo seu trabalho !!!
@@leandromartins6641 Opa, muito obrigado pelo comentário mestre, tmj!
Como fazer para deixar 60segundos descansando e não perder temperatura?
Booraaa meu sommelier de broilerrrr!!!!🤣🤪
hueaeahueauheauhae
O broiler deixa gosto de churrasco mesmo? Ou é ilusão? O cliente consegue diferenciar broiler pra churrasqueira a carvão?
Fala Fabrício ! Qual o diâmetro deste blend ?
em torno de 11cm....peso: em torno de 150g
@ Valeu Fabrico !
Como diria o motorista de ônibus, a que ponto chegamos!
Yeah!
Dá para fazer bacon no broiler?
Com certeza e fica muito bom
Meu chará minha broiler está fazendo muita fumaça pode me dar uma dica
Coloca água na gaveta, mas primeiro da uma limpada por dentro, talvez seja sujeira demais.
Onde compro a Broiler?
Qual a funcionalidade dessa (DIAMANTADA) NO BURGUER?
Estética
Estética e maior reação de Maillard
Meu blend pra fazer na churrasqueira é 1k de acém, 1k e 200 de peito e uns 300 a 400 gramas de gordura do peito. A pergunta que eu queria fazer pra vc era se esse blend tá bom ou tá passando demais dos 30% de gordura? Faz um vídeo depois explicando essa questão da porcentagem de gordura, tipo, quanto é 25% ou 30% (se é a msm coisa que 250g ou 300g?) pq tem gente que ainda se bate nisso
peito, vc diz maçã de peito ?
@@pierreoliveira7191 mano eu chego lá no frigorífico e peço peito bovino, não sei se é a maçã
Quantidade grande de gordura serve para churrasqueira, parrilha ou broiller onde se perde muita gordura por conta da alta temperatura. para chapa pode usar de 20 a no maximo 25% que da certo demais.
25 a 30% aumenta o tamanho do disco e faz nas altas temperaturas... se liga com o ponto e descansar SEMPRE!
Na minha hamburgueria é 30 a 40% de gordura e ninguém nunca reclamou
@@andreilira5640 disso aí eu tlg kkkkk. Gosto de fazer na churrasqueira, fica bom demais
Parabéns pelo video.
1- Qual blend você recomenda para o hambúrguer e a proporção de carne e gordura?
2- Tem diferença no blend pra churrasqueira, na chapa ou no boiler como você mostrou no vídeo?
3- qual tamanho do hambúrguer você recomenda? 180 gramas, 150 ou 120?
Peito e acem, separando a gordura da parte magra e tendo 25% de gordura moendo 2x... segue isso que é sucesso..
1 - Teste todos os blends... é algo muito pessoal.. oq vc mais se adaptar, vc consome e vende e for o caso.. so se atente para os acompanhamentos, precisa ter harmonia..
2 - A diferença de chapa, para broiller e churrasqueira é apenas a temperatura e o controle q vc precisa ter diante dela.. ou seja, presta atenção na forma de fazer, saiba como dar o ponto em casa uma delas diante das tecnicas q existem e no final da tudo certo..
3 - O peso dele também é muito pessoal, é para consumo proprio ou é para vender ? isso tudo influencia no CMV do produto. se atente para os molhos e o sabor do pão.. influenciam demais no preço e valor final assim como o mix de sabores.
@@andreilira5640 qual a temperatura ideal no broiler com pedra vulcanica
@@user-fh1fz6km9s estalando... quente!!!!!!! Não se apegue muito a números.. oq importa é estar bem quente para que consiga selar, fazer a reação de maillard e manter a suculenta no interior do disco... jamais esquecer de descansar a a carne por pelo menos 60 segundos..(ideal são 2 minutos) e em seguida servir ainda quentinho Com o pão chapeado. .
E o descanso?
Burger no broiler não necessariamente precisa de descanso igual aos feitos na chapa, por conta da superfície de contato ser menor durante a cocção.
Ja ouvi mestres dizendo que descansam de 1 a 4 minutos.. mas ja vi um conhecedor nato informando q nao descansa, q na casa dele ele quer que a mioglobina caia no pão mesmo pra trazer ainda mais cremosidade.
os pontos do video:
1-Cru,
2-Cru
3-Vivo
4-Ao ponto -
😂😂😂😂
Mal passado, ao ponto pra menos 2x, ao ponto kkk
É a moda do sushi, agora tudo é cru, churrasco cru, hamburguer cru.
KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK