Ιωσήφ, μου θύμισες τη συχωρεμένη τη γιαγιά μου η οποία ήταν από τη Σίλλη του Ικονίου. Ότι είπε ο κύριος Λεωνίδας ήταν σαν να την άκουγα. Με τον ίδιο τρόπο έκαναν και εκείνοι τον παστουρμά. Έχω τύχει μικρό παιδί σε παρασκευή παστουρμά και μου ερχόταν οι μυρωδιές. Τι μυστήριο πράγμα το μυαλό... Να είσαι καλά , με έκανες και δάκρυσα από συγκίνηση.
ΠΟΛΥ ΩΡΑΙΟ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ. ΩΡΑΙΟΙ ΟΜΩΣ ΚΑΙ ΟΙ ΑΝΘΡΩΠΟΙ ΠΟΥ ΔΙΑΤΗΡΟΥΝ ΤΙΣ ΠΑΡΑΔΟΣΕΙΣ. ΑΝ ΒΡΕΘΩ ΠΟΤΕ ΑΠΟ ΕΚΕΙ ΘΑ ΕΧΩ ΥΠ'ΟΨΙΝ ΜΟΥ ΝΑ ΑΓΟΡΑΣΩ ΣΟΥΤΖΟΥΚΙ ΚΑΙ ΠΑΣΤΟΥΡΜΑ. ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΚΔΡΟΜΗ.
Τι ωραιος μερακλης ανθρωπος εισαι χρηστο. Παστουρμα με εμαθε να τρωω ο παππους που τον εφτιαχνε στα σερρας. Πηγαινω ευβοια στην αγια αννα ελπίζω οταν ξαναπαω να καταφερω να σε επισκεφτώ
Κυριε Ιωσηφ σας ευχαριστω παρα πολυ για το βιντεο αλλα και στον Κυριο Πασχαλιδη που μας μαθαινει κατι απο την παραδοση. Σας ευχομαι υγεια και ευλογια να εχετε και εσεις και οικογενεια σας.
Βαι...βαι...βαι... μπραβο βρε μερακληδες!! Με γυρίσατε πολλά χρόνια πίσω....Στα Σερρας...με καταγωγη απ τη Μικρασια...Η γιαγιά κ ο παππούς δεν έφτιαχναν, αλλά ποτέ δεν έλειπε ο παστουρμας απ το σπίτι! Αγοραστος απ την κεντρική αγορά τότε που ήταν όλα τα σαλαμαδικα μαζεμενα εκεί. Αγαπημένες γεύσεις! Κ επειδή κ εγώ δεν υπάρχει περίπτωση να φτιάξω τέτοιο πράμα, ωστόσο όποτε με φέρει ο δρόμος προς τα μέρη σας, θα σας επισκεφθώ οπωσδηποτε!!!!
Σας παραθέτω πιο κάτω την δική μου προσωπική συνταγή για τέλειο παστουρμά.Καταρχην δε γίνεται μέσα στο κατακαλοκαιρο.θελει ψύχος ο παστουρμάς,εκτός και αν πρόκειται για βιοτεχνίες όπου οι συνθήκες θερμοκρασία και η υγρασία είναι απόλυτα ελεγχόμενες.Τα κομμάτια κρέατος που είναι τα πιο κατάλληλα είναι:το κόντρα καρέ,ο νοας,το σπαλοφιλετο.,το τρανς και φυσικά το φιλέτο. Προτιμάτε αγελάδα ,παλιό ζώο που έχει και λίγο λιπακι και γίνεται "μαρμαρωτος" και φυσικά Πολύ ποιο φθηνό το κρεας.Αυτο με τη καμήλα είναι παραμύθι,καταρχήν ο παστουρμας από καμήλα είναι όξυνος, καμήλες είχαν τότε και όταν γερνούσαν κάνανε και παστουρμά.Χρόνος μέσα στο αλάτι 8-12 μέρες.Μετα την επαλληψη με τα μπαχαρικά τα κρεμάμε σε ευαερο χώρο για δύο εβδομάδες Συνολικός χρόνος μέχρι να αρχίσουμε να τον καραναλονουμε 25-30 μέρες . Είναι πολύ σημαντικό να δώσουμε ιδιαίτερη βάση στην κοπή του.πρεπει να κόβεται σε πολύ πολύ λεπτές φέτες. Η δική μου (ΟΧΙ ΜΥΣΤΙΚΉ )συνταγή σε gr είναι Για 400gr μίγματος μπαχαρικών Τσιμένι 160 gr Πάπρικα γλυκιά 150 gr Πάπρικα καυτερή-τσιλι 12 gr μαύρο πιπέρι 15 gr Κίμινο 20 gr Σκορδο: 1+1/2 κεφάλι σκόρδο ανά κιλό κρέατος Αλάτι 15 gr Κανέλλα 10gr Προερετικα μπορείτε να βάλετε σουμακ 2-3 gr Μην φοβάστε να κάνετε παστουρμά δεν είναι δύσκολο. Και το μίγμα είναι μια χαρά το χρεισημοποιο 5 χρόνια με απόλυτη επιτυχία.Μπορειτε να αυξήσετε η να μειώσετε τις δόσεις ανάλογα με τα γούστα σας. Αγοραστε κομμάτια κρέατος από αγελάδα που είναι φθηνό και το καλύτερο και το μίγμα φτιάξτε το μόνοι σας δε θα σας κοστίσει πάνω από 10-12€ /kg.Κάντε στην αρχή μικρή ποσότητα κα σιγά σιγά θα δείτε πόσο εύκολο,και διασκεδαστικό είναι. Μην πληρώνετε τζάμπα χρήματα 30-35€ /kg Eγω εκτός από παστουρμά και σουτζουκια φτιάχνω μόνος μου.: τραχανά-χυλοπιτες, μαρμελάδα, σάλτσες,λιαστη τομάτα. αποξηραμένα σύκα.χυμο ρόδι και φυσικά το αγαπημένο μου AJVAR , σερβική συνταγή (σάλτσα κόκκινηςπιπεριας). Βέβαια όλα αυτά για μας για τις ανάγκες της οικογένειας και κάποιων φίλων και σε καμία περίπτωση με χρήματα. Βέβαια έχουμε το πλεονέκτημα να ζούμε στην επαρχία Όποια πληροφορία θέλει κάποιος το mail μου είναι skxg1964@gmail.com. *Και να γνωρίζετε ότι ο παστουρμάς είναι το καλύτερο αλλαντικό του κόσμου ανώτερο και από το προσούτο.
10 μέρες στο αλάτι καί 15 μέρες μετά τη επικάλυψη των μπαχαρικών, Σύνολο 25 μέρες. πρακτικά μετά από ένα μήνα. Με τη πάροδο του χρόνου ο παστουρμάς χάνει υγρασία, γίνεται στενός και ποιο αλμυρός και πικάντικος.Οι βιομηχανοποιημένοι είναι ποιο υγροί για να ζυγίζουν περισσότερο., όπως και το σουτζούκι που δεν είναι "τραβηγμένο"μην το αγοράζετε.
Καλημερα κυριε ιωσηφ πολυ ωραιο το βιντεο με τον σπιτικο παστουρμα τι ωραια να βλεπουμε πραγματα που οι ποιο πολυ δεν ξερουν μπραβο σε αυτους τους ανθρωπους και σε εσας κυριε ιωσηφ καλο μεσημερι
Σας ευχαριστούμε εγώ και η φίλοι μου από την Γερμανία για της γνώσης γιατί μας βοηθάτε να φέρουμε την γνώσης αυτές στον κόσμο της Ελλάδος και διασποράς.Αντρέας
Μπράβο παιδιά καλή δουλία . όταν το κρεμμύδι και το σκόρδο δεν καίνε το χώμα δεν έχει θείαφι, όταν καίνε έχει. Όσο ποιο πολύ θείαφι έχει τόσο καίνε. Καλό είναι να έχει.
Μπραβο παρα πολυ ωραίο βίντεο 👍👍👍👍😋😋😋😋😊😊😊😊❗❗❗Να είναι καλά ο χρηστος Πασχαλίδης κα η οικογένεια του 😍😍😍😍😍😍μου θύμισε κάτι κυριακάτικα πρωινά παδι εγώ ακόμα ο θείος μου ο Νίκος να τηγανίζει παστουρμά με αυγά και να (μοσχοβολά )ολη η γειτονιά των προσφυγικων!στο Κερατσίνι 😋😋😂😂ευχαριστώ πολυ Ιωσήφ 💖💖💖καταγωγή μου ειναι από λατρεμένη Κωνσταντινούπολη φιλάκια πολλα και στην γυναίκα σου 💋💋💋❗❗❗🌼🌼🌼🌼👏👏👏
Γεια σου βρε Καππαδόκη μερακλή . Μπράβο σου, που με τόση αγάπη και μεράκι εξακολουθείς να συνεχίζεις τη παράδοση!!!! Μπράβο και στον Ιωσήφ, τα καλύτερα βίντεο!!!!! Εξαιρετικά τα καλούδια σου, ο Παστουρμάς και το σουτζούκι σου.. Ποιότητα, άρωμα, τέχνη, ο συνδυασμός αυτών, φέρνει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα!!! Ναι, δοκίμασα τα καλούδια σου και σκέτα και σε συνταγές.. Δεν έχω άλλα λόγια, εξαιρετικά!! Φέτος τις γιορτές, θα φτιάξεις, γαλοπούλα παστουρμά όπως και πέρσι; Θα δοκιμάσουμε;
Καλησπέρα Κατερίνα! Ευχαριστώ για τα καλα σου λογια ,με τιμούν οσα λες ! Παστουρμά από γαλοπούλα κάνω κάθε χρόνο, θα φταίξω και φέτος φυσικά. Θα υπολογίσω και για σας κομμάτι έννοια σου!
Αγαπητέ Ιωσήφ συγχαρητήρια! Όλα σου τα βίντεο είναι εξαιρετικά. Έχω φτιάξει μια φορά παστουρμά με μια σχετική επιτυχία. Ο φίλος στο βίντεο όμως είναι καλλιτέχνης. Μπράβο σε όλους σας.
Καλησπέρα σας ,παρακολούθησα το βίντεο και έχετε κάνει πάρα πολύ καλή δουλειά, μπράβο σας, ένα μόνο , δεν μας είπε ο κύριος Χρήστος τα μπαχαρικά ,τις αναλογίες ανά κιλό κρέας, διότι θέλω να επιχειρήσω να το φτιάξω, μπορείτε να με βοηθήσετε; Σας ευχαριστώ πολύ.
Χρησταρα δυστυχώς δεν θα ξανά φάμε παστουρμά από τα χεράκια σου.. Καλό παράδεισο να έχεις φίλε μου και τρέλανε τους όλους εκεί πάνω με την θεϊκή σου γεύση ..
Κι εγώ θέλω να ευχαριστήσω θερμά και τους Δύο σας,τον κύριο Πασχαλίδη και τον κύριο Παπαδόπουλο(χωρίς σειρά προτεραιότητας!)που Συντηρείτε και συνεχίζετε τον Παραδοσιακό μας Πολιτισμό(όχι ότι είμαι τίποτα 'χουντική',καταλαβαίνετε,την Έννοια ΕΛΛΑΔΑ την έχουν κακομεταχειριστεί οικτρά,αναλόγως σκοπιμοτήτων)απλά Μου Αρέσει τόσο πολύ!Δήμητρα(Τασάκου από τον Πατέρα,Βασιλειάδου- εκ Κων/πόλεως- από την Μητέρα).
Ωραιος και διαβασμενος ο "καλεσμενος" σου Ιωσηφ. (Επισης εξτρα ποντοι στον κ. Λεωνιδα με το καπελακι των πυραυλων Χωκ, που λειτουργουν ακομα μετα απο τοσα χρονια λογω του πεισματος των ελληνων στρατιωτικων). Αυτα τα βιντεο πολυ τα γουσταρω. Μπηκα στην πριζα τωρα και απο βδομαδα εχει project παστουρμα. Επι της ευκαιριας να σου πω οτι ειναι μυθος οτι μυριζει ο ιδρωτας αναλογως του τι τρωμε...
Οντως δε μυριζει ο παστουρμας που φτιαξαμε στο βιντεο ουτε ο ιδρωτας αλλα και μετα απο δυο ωρες ουτε η αναπνοη. Το τζατζικι το "καλο" ισως μυριζει περισσοτερο. Υπαρχει μια διαδικασια που τον κανει να μυριζει σε ενοχλητικο βαθμο ομως και ο Ιωσηφ εχει δικιο σ αυτο.
Καλό μήνα κι εδώ, Καππαδοκη Πασχαλιδη, ετοιμασες παστουρμά, σουτζουκια, μυρίζει χειμώνας, έρχονται γιορτές, αλλά μαζί με τις γιορτές και αυτές οι μυρωδιές Ανατολής!!! Τούτους τους μήνες ακόμη περισσότερο!!!! Ετοιμασες την προβατίνα παστουρμά που λέγαμε; Τα φιλέτα μοσχαριού, το φιλέτο γαλοπούλας; Εχουμε παραγγελίες εδώ, έχεις ετοιμαστεί; Θα περιμένουμε να μας πεις.
Γειά σου αγαπημένε μου Ιωσήφ, Συγχαρητήρια για τα υπέροχα video που ανεβάζεις. Είμαι στην Αυστραλία τώρα. Μόλις έρθω θα πάω να αγοράσω παστουρμά απο τον Χρήστο, παρακαλώ διεύθυνση και λοιπά στοιχεία αν εχεις την καλοσύνη.
Κύριε Ιωσήφ ,περημενα να ρωτήσεις μετά από πόσες μέρες θα είναι έτοιμο ο παστερμας;;Και η επικάλυψη ,θα είναι για πάντα;; Παντός Ευχαρηστουμε πολύ!! Σαν είσαστε στο μυαλό μου.Παντα έλεγα κάποιος δεν θα μας μιλήσει για το παστουρμά;
Οπότε οι ρίζες μας είναι κοινές! Χαίρομαι Παντελή για τη "συνάντηση" ! Είδα τον πατερα του παπου σου στους επιφανείς Καππαδοκες με καποια επιφυλαξη ισως συνωνυμίας βεβαια εδω: el.wikipedia.org/wiki/%CE%88%CE%BB%CE%BB%CE%B7%CE%BD%CE%B5%CF%82_%CE%9A%CE%B1%CF%80%CF%80%CE%B1%CE%B4%CF%8C%CE%BA%CE%B5%CF%82#/media/%CE%91%CF%81%CF%87%CE%B5%CE%AF%CE%BF:Kapadokyal%C4%B1_Yunanl%C4%B1lar_Rumlar_Cappadocia_Greeks.JPG
Αν σας πω ότι δεν γνωρίζω πώς γίνεται αυτό θα με πιστέψετε; Εξ άλλου μια τέτοια ρύθμιση, που θα μετέτρεπε άμεσα την ελληνική γλώσσα στην ισπανική, θα ήταν αξιόπιστη; Αν πάντως γνώριζα είναι απολύτως βέβαιο ότι δεν θα επέλεγα την ισπανική γλώσσα αλλά την αγγλική που είναι διεθνής.
ειδα το βιντεο και ηταν πολυ καλο και καλη παρασκευη και για τα δυο .. μπραβο τους !!! Αλλα ποσο κανει για να γινει ο παστουρμας για να μπορεις να τον φας και τα σουτζουκια το ιδιο ποσ ο καιρο θελουν ??
Καλησπέρα Ναπολεοντα... Απο τη στιγμη που θα ξεκινησει η διαδικασια για τον παστουρμα το λιγοτερο ειναι 15 μερες. Αυτο εξαρταται και απο τις συνθηκες υγρασιας τις ημερες που θα χρειαστει να μεινει κρεμασμενος πρωτον για να τραβηξει τα μπαχαρικα εντος του και δευτερον για να στεγνωσει καλα η επαλειψη του μειγματος των μπαχαρικων. Και με το σουτζουκι ισχυει το ιδιο. Οπτικα και με την αφη καταλαβαινουμε ποτε εχει ωριμασει οποτε ειναι ετοιμο για καταναλωση. Το σουτζουκι φυσικα μπορεις και την ιδια μερα να το ψησεις και να το απολαυσεις ομως για να τρώγεται και αψητο πρεπει να εχουν περασει τουλαχιστον 10 εως 15 μερες. Ο παστουρμας μπορει να διατηρηθει στην συντηρηση του ψυγειου αρκετους μηνες, αντιθετα το σουτζουκι διατηρειται λιγες μερες στη συντηρηση και μετα υποχρεωτικα μονο στην καταψυξη.
@@TOXOTIS63 Να απαντήσει ποιος κ. Αλατζά; Εγώ; Όπως πολύ καλά γνωρίζετε απαντώ σε όλες τις ερωτήσεις εκτός από αυτές των οποίων δεν γνωρίζω την απάντηση. Αν θέλει να σας δώσει τη συνταγή ο Χρήστος είναι δικαίωμά του.
Πολύ κατατοπιστικό το βίντεο και σας ευχαριστώ πολύ για τις πληροφορίες , θα ήθελα να φτιάξω και εγώ, μήπως μπορείτε να μας πείτε τις δόσεις των μπαχαρικών;;;
Αναλογίες επί τοίς εκατό 40% τσιμένι, 40%γλυκια κόκκινη πάπρικα, αλάτι 2.5% κίμινο 5%.τσιλι 2.5% μαύρο πιπέρι 5% κανέλλα 2% μπαχάρι 2% και σκόρδο 1% όχι τόσο πολύ όσο δείχνειτο βίντεο το τζίντζερ είναι περιττό.Δοκιμαστε το και θα δείτε ότι είναι μια χαρά. Προσοχή εάν αγοράσετε ξεχωριστά τα μπαχαρικά από ένα καλό μαγαζί θα σα κοστίσει 8-9 € το κιλό Αν το αγοράσετε έτοιμο πάνω από 15€ με την δικαιολογία ότι είναι " μυστική" συνταγή,Το σημαντικότερο είναι το μέρος και η ποιότητα του κρέατος.να προτιμάτε αγελάδα. Περίοδος παρασκευής Νοεμβριος-Φεβρουαριος Θέλει κρύο ο παστουρμάς.
ΧΑΙΡΕΤΑΙ και ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ στα γεραματα ειπα να κανω παστουρμά εχω μια απορία αν ειναι ευκολο να με απαντήσετε το αλατι που χρησιμοποιούμε μετά το πεταμε ;;; ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ και ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ
Ευτυχώς το αλάτι είναι σχετικά φτηνό οπότε δεν το κρατώ για άλλη χρήση. Μπορεί να πλυθεί όμως σε σουρωτηρι μετα να απλωθεί για στέγνωμα και να επαναχρησιμοοποιθει. Αλλά νομίζω δεν αξίζει τον κόπο.
Χρήστος Πασχαλίδης ΧΡΗΣΤΟ καλησπερα ειμαι άσχετος 43 ΧΡΟΝΙΑ φούρναρης τωρα ανέλαβε ο ενας ο γιος μου και εχω χρόνο γιαυτο καταπιάστηκα η ερώτηση ισως χαζή αλλα ηθελα να μάθω την Κυριακή πρωτα ο ΘΕΟΣ θα βγάλω απο το αλατι και θα το ξαλμυρισω ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για την απάντηση ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ αδελφε μου .....
Μπράβο ρε μερακλήδες. Μπορούμε να έχουμε την πλήρη συνταγή για να κάνουμε κι εμείς την προσπάθεια μας στον παστουρμά? Απ όλα τα βιντεάκια που έχω δει με συνταγή παστουρμά αυτή είναι τοπ
Ναι αυτη ειναι κανελα ομως το "δηλητήριο" που βρισκεται στην αλλη κανελα την μαιμου κανελα , ΕΙΝΑΙ αυτο που βοηθαει στο ζαχαρο και οποιον εχει διαβήτη. Αυτα.
Καλησπέρα σας, ήθελα να ρωτήσω περίπου πόσες μέρες θέλει από τη στιγμή που το περνάμε με την πάστα για να είναι έτοιμος. Διάβασα πώς ποικίλει η χρονική διάρκεια ανάλογα με τις συνθήκες, αλλά περίπου πόσο καιρό θέλει μέσα σε ένα δωμάτιο. Ευχαριστώ εκ των προτέρων
@@JosephPapado τουλάχιστον 5 βίντεο έχω βρει που δίνουν αναλογίες. Το ίδιο για σουτζουκι. Οι συνταγές είναι να τις μοιραζόμαστε και να δίνουμε χαρά και ευχαρίστηση σε όσους έχουν το μεράκι. Εδώ σεφ με αστέρια μισελεν δίνουν ολόκληρες συνταγές. Τέλος πάντων... Ασ τις κρατήσει να τις χαίρεται.
@@JosephPapado δες το χρήστη 21al Παστουρμάς- Αυθεντική συνταγή λέγεται το βίντεο. Δίνει γραμμάρια για 3 κιλά κρέας. Έχει τουλάχιστον άλλα 4 ελληνικά βιντεο, και δε μιλάμε για ξενα που είναι δεκάδες.... Δεν είναι δα και τόσο μυστικό όσο νομίζει ο κύριος για να έχει τόσο κρυφη την σύνταγη,ιδιως όταν έχει δείξει όλη την διαδικασία. Αν κατάλαβα πουλάει κιόλας αλλά μικρές ποσότητες, ακόμα και να μάθει ο κόσμος την συνταγή δεν θα χάσει πελάτεια. Τελος πάντων, αν θέλει να την κρατήσει μυστική δικαίωμα του. Αλλά μη λέμε οτι δεν υπάρχουν συνταγές στο UA-cam
οντως δικαιωμα του να μην δινει τις αναλογιες ο ανθρωπος και ειναι και συμπαθεστατος, αλλα πραγαμτικα δεν καταλαβαινω αφου δεν δινει αναλογιες γιατι δειχνει οοοολα τα αλλα??σιγα το δυσκολο, τις αναλογιες με το ματι τις βλεπεις (αναλογιες οχι απαραιτητα ποσοτητες)...η μαγειρικη δεν ειναι ζαχαροπλαστικη, μπορει να μη φτασεις στο τελειο αλλα θα φτασεις σε κατι καλο
Πόσο όμορφοι και αυθεντικοί άνθρωποι είναι αυτοί οι δύο πατέρας και γιος
Tout à fait d'accord avec vous, Geo Best ! (Sinfono poli me sas). Oreo video. Naste oli panda kala. Heretismous apo to Parisi.
Ιωσήφ, μου θύμισες τη συχωρεμένη τη γιαγιά μου η οποία ήταν από τη Σίλλη του Ικονίου. Ότι είπε ο κύριος Λεωνίδας ήταν σαν να την άκουγα. Με τον ίδιο τρόπο έκαναν και εκείνοι τον παστουρμά. Έχω τύχει μικρό παιδί σε παρασκευή παστουρμά και μου ερχόταν οι μυρωδιές. Τι μυστήριο πράγμα το μυαλό... Να είσαι καλά , με έκανες και δάκρυσα από συγκίνηση.
Αυτοί οι άνθρωποι κρατάνε την παράδοση.. Χαίρομαι πολύ που υπάρχουν χαίρομαι πολύ που τους βλέπω.. σε ευχαριστούμε Ιωσήφ
ΠΟΛΥ ΩΡΑΙΟ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ. ΩΡΑΙΟΙ ΟΜΩΣ ΚΑΙ ΟΙ ΑΝΘΡΩΠΟΙ ΠΟΥ ΔΙΑΤΗΡΟΥΝ ΤΙΣ ΠΑΡΑΔΟΣΕΙΣ.
ΑΝ ΒΡΕΘΩ ΠΟΤΕ ΑΠΟ ΕΚΕΙ ΘΑ ΕΧΩ ΥΠ'ΟΨΙΝ ΜΟΥ ΝΑ ΑΓΟΡΑΣΩ ΣΟΥΤΖΟΥΚΙ ΚΑΙ ΠΑΣΤΟΥΡΜΑ.
ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΚΔΡΟΜΗ.
Ωραίο πράμα! Καππαδόκης μερακλής!
Χιλιάδες μπράβο
Τι ωραιος μερακλης ανθρωπος εισαι χρηστο. Παστουρμα με εμαθε να τρωω ο παππους που τον εφτιαχνε στα σερρας. Πηγαινω ευβοια στην αγια αννα ελπίζω οταν ξαναπαω να καταφερω να σε επισκεφτώ
Άρχοντα Χρηστάρα καλή ανάπαυση.Ο ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ παστουρμάς στην Ελλάδα μακράν και ο καλύτερος ΆΝΘΡΩΠΟΣ. Συλλυπητήρια στους οικείους του.
Πώς;;;;;;; Καλή ανάπαυση;;; Θέλετε να πείτε ότι πέθανε ο Χρήστος;;;; Πείτε μου ότι κάνετε πλάκα!
@@JosephPapado δυστυχώς κ.Ιωσήφ...εφυγε αν δεν κάνω λάθος εχθές.Απιστευτος άνθρωπος.🙏
@@playtowin13 Δεν το πιστεύω! Και ζει ακόμη ο πατέρας του! Θα του τηλεφωνήσω, δεν το πιστεύω!
@@JosephPapado Ιωσήφ τι έγινε τελικά με τον Χρήστο, είχες νέα?
@@Kalliopi55 Όντως έφυγε απ' τη ζωή. Άδικα τόσο νωρίς. Εξαιρετικός άνθρωπος.
Κυριε Ιωσηφ σας ευχαριστω παρα πολυ για το βιντεο αλλα και στον Κυριο Πασχαλιδη που μας μαθαινει κατι απο την παραδοση. Σας ευχομαι υγεια και ευλογια να εχετε και εσεις και οικογενεια σας.
Εξαιρετικο βίντεο μπράβο, και πολλά μπράβο και στους κυρίους για την εξαιρετική δουλειά.
Σάς ευχαριστούμε πολύ για την ενημέρωση καί μπράβο σας σέ όλους σας 100000'''''👌👌👌👌❤️
Διαλεχτα βιντεο με διαλεχτους Ανθρωπους πολλα πολλα μπραβο κυριε Ιωσηφ!!!
Βαι...βαι...βαι... μπραβο βρε μερακληδες!! Με γυρίσατε πολλά χρόνια πίσω....Στα Σερρας...με καταγωγη απ τη Μικρασια...Η γιαγιά κ ο παππούς δεν έφτιαχναν, αλλά ποτέ δεν έλειπε ο παστουρμας απ το σπίτι! Αγοραστος απ την κεντρική αγορά τότε που ήταν όλα τα σαλαμαδικα μαζεμενα εκεί. Αγαπημένες γεύσεις! Κ επειδή κ εγώ δεν υπάρχει περίπτωση να φτιάξω τέτοιο πράμα, ωστόσο όποτε με φέρει ο δρόμος προς τα μέρη σας, θα σας επισκεφθώ οπωσδηποτε!!!!
Καταπληκτική συνταγή. Σας ευχαριστούμε. Πολλές εγκάρδιες ευχές.
Εξαιρετικό Βίντεο και άριστη οικογένεια! Μπράβο Man :) NY
Κύριε Ιωσήφ σε ευχαριστώ γιατί με το βίντεο σου βρήκα έναν πραγματικό τεχνίτη που παραγγέλνω συνέχεια παστουρμά σουτζούκι χειροποίητο και ανεπανάληπτο
Σας παραθέτω πιο κάτω την δική μου προσωπική συνταγή για τέλειο παστουρμά.Καταρχην δε γίνεται μέσα στο κατακαλοκαιρο.θελει ψύχος ο παστουρμάς,εκτός και αν πρόκειται για βιοτεχνίες όπου οι συνθήκες θερμοκρασία και η υγρασία είναι απόλυτα ελεγχόμενες.Τα κομμάτια κρέατος που είναι τα πιο κατάλληλα είναι:το κόντρα καρέ,ο νοας,το σπαλοφιλετο.,το τρανς και φυσικά το φιλέτο.
Προτιμάτε αγελάδα ,παλιό ζώο που έχει και λίγο λιπακι και γίνεται "μαρμαρωτος" και φυσικά Πολύ ποιο φθηνό το κρεας.Αυτο με τη καμήλα είναι παραμύθι,καταρχήν ο παστουρμας από καμήλα είναι όξυνος, καμήλες είχαν τότε και όταν γερνούσαν κάνανε και παστουρμά.Χρόνος μέσα στο αλάτι 8-12 μέρες.Μετα την επαλληψη με τα μπαχαρικά τα κρεμάμε σε ευαερο χώρο για δύο εβδομάδες Συνολικός χρόνος μέχρι να αρχίσουμε να τον καραναλονουμε 25-30 μέρες
. Είναι πολύ σημαντικό να δώσουμε ιδιαίτερη βάση στην κοπή του.πρεπει να κόβεται σε πολύ πολύ λεπτές φέτες.
Η δική μου (ΟΧΙ ΜΥΣΤΙΚΉ )συνταγή σε gr είναι
Για 400gr μίγματος μπαχαρικών
Τσιμένι 160 gr
Πάπρικα γλυκιά 150 gr
Πάπρικα καυτερή-τσιλι 12 gr
μαύρο πιπέρι 15 gr
Κίμινο 20 gr
Σκορδο: 1+1/2 κεφάλι σκόρδο ανά κιλό κρέατος
Αλάτι 15 gr
Κανέλλα 10gr
Προερετικα μπορείτε να βάλετε σουμακ 2-3 gr
Μην φοβάστε να κάνετε παστουρμά δεν είναι δύσκολο.
Και το μίγμα είναι μια χαρά το χρεισημοποιο 5 χρόνια με απόλυτη επιτυχία.Μπορειτε να αυξήσετε η να μειώσετε τις δόσεις ανάλογα με τα γούστα σας. Αγοραστε κομμάτια κρέατος από αγελάδα που είναι φθηνό και το καλύτερο και το μίγμα φτιάξτε το μόνοι σας δε θα σας κοστίσει πάνω από 10-12€ /kg.Κάντε στην αρχή μικρή ποσότητα κα σιγά σιγά θα δείτε πόσο εύκολο,και διασκεδαστικό είναι.
Μην πληρώνετε τζάμπα χρήματα 30-35€ /kg
Eγω εκτός από παστουρμά και σουτζουκια φτιάχνω μόνος μου.: τραχανά-χυλοπιτες, μαρμελάδα, σάλτσες,λιαστη τομάτα. αποξηραμένα σύκα.χυμο ρόδι και φυσικά το αγαπημένο μου AJVAR , σερβική συνταγή (σάλτσα κόκκινηςπιπεριας).
Βέβαια όλα αυτά για μας για τις ανάγκες της οικογένειας και κάποιων φίλων και σε καμία περίπτωση με χρήματα.
Βέβαια έχουμε το πλεονέκτημα να ζούμε στην επαρχία
Όποια πληροφορία θέλει κάποιος το mail μου είναι
skxg1964@gmail.com.
*Και να γνωρίζετε ότι ο παστουρμάς είναι το καλύτερο αλλαντικό του κόσμου ανώτερο και από το προσούτο.
πολυ καλο και σχετικα ευκολο αλλα δεν ακουσα ποσο καιρο παιρνει για να μπορεις να πεις οτι ειναι ετοιμος για να φας ?
10 μέρες στο αλάτι καί 15 μέρες μετά τη επικάλυψη των μπαχαρικών, Σύνολο 25 μέρες. πρακτικά μετά από ένα μήνα.
Με τη πάροδο του χρόνου ο παστουρμάς χάνει υγρασία, γίνεται στενός και ποιο αλμυρός και πικάντικος.Οι βιομηχανοποιημένοι είναι ποιο υγροί για να ζυγίζουν περισσότερο., όπως και το σουτζούκι που δεν είναι "τραβηγμένο"μην το αγοράζετε.
ευχαριστουμε Σάββα!! μετα απο χρονια ανακαλυψα οτι τα ωραια πραγματα πρεπει να τα μοιραζομαστε, με τη λεξη ''ΟΧΙ ΜΥΣΤΙΚΗ'' τάπες ολα.
400 gr μπαχαρικών σε πόσα κιλά κρέας;
150gr μίγματος μπαχαρικών ανά 1 kg κρέατος νομίζω ότι είναι εντάξει.
Καλημερα κυριε ιωσηφ πολυ ωραιο το βιντεο με τον σπιτικο παστουρμα τι ωραια να βλεπουμε πραγματα που οι ποιο πολυ δεν ξερουν μπραβο σε αυτους τους ανθρωπους και σε εσας κυριε ιωσηφ καλο μεσημερι
Συγχαρητήρια για την καταπληκτική παρουσίαση των αυθεντικών παραδοσιακών παρασκευών. Οι φίλοι Καππαδόκες καταπληκτικοί άνετοι με χιούμορ !!!!
Σας ευχαριστούμε εγώ και η φίλοι μου από την Γερμανία για της γνώσης γιατί μας βοηθάτε να φέρουμε την γνώσης αυτές στον κόσμο της Ελλάδος και διασποράς.Αντρέας
ΝΑ ΣΕ πάντα ΚΑΛΛΑ. Μαζί σου Γνωρίζω.της.παραδοσεις. που χάνονται.. σε ευχαριστώ
Ποσο ομορφο βιντεο . Συγχαρητηρια.
Κ.Ιωσήφ σας ευχαριστούμε για τα καταπληκτικά βίντεο σας
Τελειο Εξαιρετικο βίντεο Μπράβο
Αυτα είναι αγνά καθαρά και Ελληνικά νάνε καλά .🇬🇷🇬🇷🙏🏼
Υπέροχο βίντεο. Μπράβο!!!!
Υπέροχοι!!!! Πέρασαν και οι μυρουδιές έως εδώ κάτω !!!! 🇬🇷🇬🇷🇬🇷❤️
Μπράβο σας!!! Είναι υπέροχος μεζές μόνο για μερακλήδες και για εκλεκτούς, που ξέρουν την ποιότητα και εκτιμούν την παράδοση!!! Συγχαρητήρια
Ακριβώς! δύο λέξεις με ουσία: παράδοση και μεράκι. Να σαι καλά.
Πολύ καλό βίντεο, μπράβο σας κι ευχαριστούμε!
Παρα πολυ ωραιο Video, και περα απο τη συνταγη, ο Χρηστος ειχε πολυ ωραιο λογο. Συγχαρηρια Ιωσήφ.
Πρωτα like και μετα βλεπουμε το βιντεο πλεον!
Μπραβω χερωμε. Που το. Βλεπω. Και. η δικημου. Παπουδε. Ηταν. Απο. Την καπαδοκια. Το χωριο. Σουχουρ
Afiyet olsun arkadas afiyett🇹🇷🇹🇷🇹🇷😊😊😊👋👋👋👍👍👍👍👍💪👋
Μπραβο Κύριε Χρήστο Μερακλής άνθρωπος σαν την Μαμα μου ειστε.
Ένα ιστορικό βίντεο με πολλές λεπτομέρειες παρασκευής !!!
Ωραία παρουσίαση. Εκτός των άλλων, έμαθα και τι είναι αυτό το χρόνια απροσδιόριστο τσιμένι!
Μπράβο παιδιά καλή δουλία . όταν το κρεμμύδι και το σκόρδο δεν καίνε το χώμα δεν έχει θείαφι, όταν καίνε έχει. Όσο ποιο πολύ θείαφι έχει τόσο καίνε. Καλό είναι να έχει.
Μπραβο παρα πολυ ωραίο βίντεο 👍👍👍👍😋😋😋😋😊😊😊😊❗❗❗Να είναι καλά ο χρηστος Πασχαλίδης κα η οικογένεια του 😍😍😍😍😍😍μου θύμισε κάτι κυριακάτικα πρωινά παδι εγώ ακόμα ο θείος μου ο Νίκος να τηγανίζει παστουρμά με αυγά και να (μοσχοβολά )ολη η γειτονιά των προσφυγικων!στο Κερατσίνι 😋😋😂😂ευχαριστώ πολυ Ιωσήφ 💖💖💖καταγωγή μου ειναι από λατρεμένη Κωνσταντινούπολη φιλάκια πολλα και στην γυναίκα σου 💋💋💋❗❗❗🌼🌼🌼🌼👏👏👏
Πολυ ωραια εικονα εφερες Αφροδιτη να σαι καλα!
Γεια σου βρε Καππαδόκη μερακλή .
Μπράβο σου, που με τόση αγάπη και μεράκι εξακολουθείς να συνεχίζεις τη παράδοση!!!!
Μπράβο και στον Ιωσήφ, τα καλύτερα βίντεο!!!!!
Εξαιρετικά τα καλούδια σου, ο Παστουρμάς και το σουτζούκι σου..
Ποιότητα, άρωμα, τέχνη, ο συνδυασμός αυτών, φέρνει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα!!!
Ναι, δοκίμασα τα καλούδια σου και σκέτα και σε συνταγές..
Δεν έχω άλλα λόγια, εξαιρετικά!!
Φέτος τις γιορτές, θα φτιάξεις, γαλοπούλα παστουρμά όπως και πέρσι;
Θα δοκιμάσουμε;
Καλησπέρα Κατερίνα! Ευχαριστώ για τα καλα σου λογια ,με τιμούν οσα λες ! Παστουρμά από γαλοπούλα κάνω κάθε χρόνο, θα φταίξω και φέτος φυσικά. Θα υπολογίσω και για σας κομμάτι έννοια σου!
Της ποσότητες δεν μάθαμε..ωραίο βίντεο
Ωραίος ο Χρήστος παντα με καλή παρεα(μπαμπάς) και ωραίες παρασκευές
Κι εσυ εισαι ωραιος και μερακλης... πρεπει να ξαναμιλησουμε φιλε.
Συγχαριτηρια κ.χρηστο.
Ωραίο βίντεο τα Σουτζουκια μοιάζουν με τα καραμαλινδικα Σουτζουκια που είχαμε εδώ στη Θεσσαλονίκη!
Καμένη Γωνία Λεωφόρος Βασιλίσσης Όλγας τα καλύτερα σουτζουκάκια
...γεια σου φιλε Χρηστο, Καππαδοκη!!!!! σσσσσωραιιιιιοοοςςςς ρεεε!!!!
Αγαπητέ Ιωσήφ συγχαρητήρια! Όλα σου τα βίντεο είναι εξαιρετικά. Έχω φτιάξει μια φορά παστουρμά με μια σχετική επιτυχία. Ο φίλος στο βίντεο όμως είναι καλλιτέχνης. Μπράβο σε όλους σας.
Ευχαριστούμε
Τρομερό ταξίδι έκανα για άλλη μια φορά μαζί σου....μπράβο κύριε Ιωσήφ σε λίγο θα βάζουμε από μισά τα καύσιμα... Χαχαχαχαχα
Wow papou sang turkish song at the end with perfect accent yassou😀👍
Τελείο σας θαυμάζω εύγε σου
Ωραιο βιντεο
Μερακλανταν !! Ωρεοι
ωραιος τυπος ο γιος! ωραια τα εξηγει!
Πολυ μερακλης.Μπραβοοοο!!!!
οπού φαΐ κι εγώ ερε απόλαυση το φαγητό το ψαγμένο 👍👍👍👍👍😁😁🤗🤗🤗🤗
bravo!!
τέλειο!!
Καλησπέρα σας ,παρακολούθησα το βίντεο και έχετε κάνει πάρα πολύ καλή δουλειά, μπράβο σας, ένα μόνο , δεν μας είπε ο κύριος Χρήστος τα μπαχαρικά ,τις αναλογίες ανά κιλό κρέας, διότι θέλω να επιχειρήσω να το φτιάξω, μπορείτε να με βοηθήσετε;
Σας ευχαριστώ πολύ.
Vay. Beeee
Bravo
Μπράβο μάστορα!
ΣΑΣ ΖΗΛΕΨΑ .......
Περιμένουμε δοσολογίες και ποσότητες των μπαχαρικών
Χρησταρα δυστυχώς δεν θα ξανά φάμε παστουρμά από τα χεράκια σου.. Καλό παράδεισο να έχεις φίλε μου και τρέλανε τους όλους εκεί πάνω με την θεϊκή σου γεύση ..
Bravo*100.
Μου θύμισε την μαμα μου που έφτιαχνε λουκάνικα παστουρμά δεν έκανε αλλά λουκάνικα έφτιαχνε.
Τωρα για τα Χριστούγεννα τα λουκάνικα ο καλύτερος μεζές.
Τελειο, μου πεφτουν τα σαλια!
ΑΡΧΟΝΤΑ ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ... ΤΡΕΧΟΥΝ ΤΑ ΣΑΛΙΑ ΜΟΥ. ΘΑ ΜΠΟΡΟΥΣΕΣ ΝΑ ΜΑΣ ΔΩΣΕΙΣ ΑΝΑΛΟΓΙΕΣ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ - ΚΡΕΑΤΟΣ ΓΙΑ ΟΤΙ ΕΙΔΑΜΕ;;;;;
Πολυ καλό βίντεο! Μήπως υπάρχει και κάποια δοσολογία;
Κι εγώ θέλω να ευχαριστήσω θερμά και τους Δύο σας,τον κύριο Πασχαλίδη και τον κύριο Παπαδόπουλο(χωρίς σειρά προτεραιότητας!)που Συντηρείτε και συνεχίζετε τον Παραδοσιακό μας Πολιτισμό(όχι ότι είμαι τίποτα 'χουντική',καταλαβαίνετε,την Έννοια ΕΛΛΑΔΑ την έχουν κακομεταχειριστεί οικτρά,αναλόγως σκοπιμοτήτων)απλά Μου Αρέσει τόσο πολύ!Δήμητρα(Τασάκου από τον Πατέρα,Βασιλειάδου- εκ Κων/πόλεως- από την Μητέρα).
Μπραβο σας!!!!!!
Ποιο μπαχαρικό ρίχνεις πριν τη πάπρικα όταν ετοιμάζεις τα μπαχαρικά για το κιμά; Ευχαριστώ
Ειναι το τσιμένι Ανδρεα. Το αλευρι μοσχοσιταρου δηλαδη.
Ωραιος και διαβασμενος ο "καλεσμενος" σου Ιωσηφ. (Επισης εξτρα ποντοι στον κ. Λεωνιδα με το καπελακι των πυραυλων Χωκ, που λειτουργουν ακομα μετα απο τοσα χρονια λογω του πεισματος των ελληνων στρατιωτικων). Αυτα τα βιντεο πολυ τα γουσταρω. Μπηκα στην πριζα τωρα και απο βδομαδα εχει project παστουρμα. Επι της ευκαιριας να σου πω οτι ειναι μυθος οτι μυριζει ο ιδρωτας αναλογως του τι τρωμε...
Όχι και μύθος! Όταν τρως παστουρμά μυρίζει επί ημέρες ο ιδρώτας, αλλά και τα ούρα! Τσεμένι είναι αυτό :)
@@JosephPapado αλλο τα ουρα αλλο ο ιδρωτας , ψαξτο και θα δεις
@@JosephPapado
ΣΤΟ "ΜΙΡΑΝ" ΕΧΟΥΝ ΕΝΑΝ ΠΟΥ ΔΕΝ ΜΥΡΙΖΕΙ. ΤΟ ΕΧΩ ΠΑΡΕΙ ΚΑΙ ΟΥΤΕ ΙΔΡΩΤΑΣ ΜΥΡΙΖΕΙ.
ΚΑΙ ΕΧΩ ΦΑΕΙ ΚΑΙ ΛΙΓΟ ΤΣΙΜΕΝΙ.
Αθάνατοι Καππαδοκία
Γή τών παπούδων καί γιαγιάδων μας
Πρώτοι στά αλλαντικά
Στον χαλβά σιμιγδάλι με αμύγδαλο
Στό πετιμέζι ,σπιτικά κρασιά καί τσουρέκια
Ιωσήφ νάσαι καλά πού μάς θύμισες
τά παιδικά μας χρόννια,καί τίς ριζες μας
Οντως δε μυριζει ο παστουρμας που φτιαξαμε στο βιντεο ουτε ο ιδρωτας αλλα και μετα απο δυο ωρες ουτε η αναπνοη. Το τζατζικι το "καλο" ισως μυριζει περισσοτερο. Υπαρχει μια διαδικασια που τον κανει να μυριζει σε ενοχλητικο βαθμο ομως και ο Ιωσηφ εχει δικιο σ αυτο.
Απίθανοι
Πολύ καλό μπράβο Ιωσήφ, κάποτε είμασταν με τα φουσκωτά.
Πάλι με χρόνια με καιρούς πάλι δικά μας θα' ναι :)
@@JosephPapado να εισαι καλά ρε φίλε
Καλό μήνα κι εδώ, Καππαδοκη Πασχαλιδη, ετοιμασες παστουρμά, σουτζουκια, μυρίζει χειμώνας, έρχονται γιορτές, αλλά μαζί με τις γιορτές και αυτές οι μυρωδιές Ανατολής!!! Τούτους τους μήνες ακόμη περισσότερο!!!!
Ετοιμασες την προβατίνα παστουρμά που λέγαμε;
Τα φιλέτα μοσχαριού, το φιλέτο γαλοπούλας;
Εχουμε παραγγελίες εδώ, έχεις ετοιμαστεί;
Θα περιμένουμε να μας πεις.
Γειά σου αγαπημένε μου Ιωσήφ, Συγχαρητήρια για τα υπέροχα video που ανεβάζεις. Είμαι στην Αυστραλία τώρα. Μόλις έρθω θα πάω να αγοράσω παστουρμά απο τον Χρήστο, παρακαλώ διεύθυνση και λοιπά στοιχεία αν εχεις την καλοσύνη.
Το τηλέφωνο του Χρήστου είναι 6973224131
Καλά πουλάει παστουρμά ο Κος Χρήστος? εγώ νομίζω το κάνει από αγάπη και μεράκι.
@@SAVVAS-KAVALA Δεν πουλάει. Αν πάει κάποιος και θέλει να πάρει τον χαρίζει :)
Καλησπερα, μπορειτε να μας πειτε και τα μπαχαρικα και τις αναλογιες που βαζετε? Ευχαριστουμε για την παρουσιαση.
Κύριε Ιωσήφ ,περημενα να ρωτήσεις μετά από πόσες μέρες θα είναι έτοιμο ο παστερμας;;Και η επικάλυψη ,θα είναι για πάντα;; Παντός Ευχαρηστουμε πολύ!! Σαν είσαστε στο μυαλό μου.Παντα έλεγα κάποιος δεν θα μας μιλήσει για το παστουρμά;
Κάνα μήνα και βάλε και να χει και κρύο, όχι ζέστη και μύγες
@@sefismel Οι μύγες φοβούνται το τσιμένι όπως ο διάολος το λιβάνι.
Φάρασα Καππαδοκίας :)
ο παππους μου Στεφανιδης Παντελης του Βασιλειου ηταν απο το Προκοπιο της Καππαδοκιας
Οπότε οι ρίζες μας είναι κοινές! Χαίρομαι Παντελή για τη "συνάντηση" !
Είδα τον πατερα του παπου σου στους επιφανείς Καππαδοκες με καποια επιφυλαξη ισως συνωνυμίας βεβαια εδω: el.wikipedia.org/wiki/%CE%88%CE%BB%CE%BB%CE%B7%CE%BD%CE%B5%CF%82_%CE%9A%CE%B1%CF%80%CF%80%CE%B1%CE%B4%CF%8C%CE%BA%CE%B5%CF%82#/media/%CE%91%CF%81%CF%87%CE%B5%CE%AF%CE%BF:Kapadokyal%C4%B1_Yunanl%C4%B1lar_Rumlar_Cappadocia_Greeks.JPG
@UCg7yBWunG6k7WkQECOZ_hjw καλησπέρα φίλε Χρήστο... τώρα πρέπει να ψάξω σε παλιές φωτογραφίες
@UCg7yBWunG6k7WkQECOZ_hjw επίσης από ότι γνωρίζω...ο προπαππούς μου ήταν έμπορος υφασμάτων...σευχαριστω πολύ που ασχολήθηκες φίλε Χρήστο
Μπορούμε να έχουμε ποσότητες για μπαχαρικά???
Καλημέρα κύριε Χρήστο πουλάτε παστουρμά και σουτζούκι η μόνο για προσωπική κατανάλωση;
Τι κομμάτι από το μοσχάρι ειναι για παστουρμά;
Το λέει αναλυτικά στο βίντεο.
Ενεργοποιήστε τις ρυθμίσεις βίντεο για μετάφραση στα Ισπανικά, σας ευχαριστώ που σας στέλνω ένα χαιρετισμό από το Tampico Mexico.
Αν σας πω ότι δεν γνωρίζω πώς γίνεται αυτό θα με πιστέψετε; Εξ άλλου μια τέτοια ρύθμιση, που θα μετέτρεπε άμεσα την ελληνική γλώσσα στην ισπανική, θα ήταν αξιόπιστη; Αν πάντως γνώριζα είναι απολύτως βέβαιο ότι δεν θα επέλεγα την ισπανική γλώσσα αλλά την αγγλική που είναι διεθνής.
Ο κύριος Πασχαλούδης είναι καλλιτέχνης !
Ωραίο βίντεο πόσο καιρό μένει κρεμασμένος ο παστουρμάς μετα; Μπαίνει ψυγείο καθόλου η μόνο έξω;
Μπορείτε να μας πείτε τις αναλογίες των μπαχαρικών;
Υπάρχουν κάπου τα μπαχαρικά και οι ποσότητες?
στειλε στο xr.pasxalidis@gmail.com και θα τα πουμε αναλυτικα
ειδα το βιντεο και ηταν πολυ καλο και καλη παρασκευη και για τα δυο .. μπραβο τους !!! Αλλα ποσο κανει για να γινει ο παστουρμας για να μπορεις να τον φας και τα σουτζουκια το ιδιο ποσ ο καιρο θελουν ??
Καλησπέρα Ναπολεοντα... Απο τη στιγμη που θα ξεκινησει η διαδικασια για τον παστουρμα το λιγοτερο ειναι 15 μερες. Αυτο εξαρταται και απο τις συνθηκες υγρασιας τις ημερες που θα χρειαστει να μεινει κρεμασμενος πρωτον για να τραβηξει τα μπαχαρικα εντος του και δευτερον για να στεγνωσει καλα η επαλειψη του μειγματος των μπαχαρικων. Και με το σουτζουκι ισχυει το ιδιο. Οπτικα και με την αφη καταλαβαινουμε ποτε εχει ωριμασει οποτε ειναι ετοιμο για καταναλωση. Το σουτζουκι φυσικα μπορεις και την ιδια μερα να το ψησεις και να το απολαυσεις ομως για να τρώγεται και αψητο πρεπει να εχουν περασει τουλαχιστον 10 εως 15 μερες.
Ο παστουρμας μπορει να διατηρηθει στην συντηρηση του ψυγειου αρκετους μηνες, αντιθετα το σουτζουκι διατηρειται λιγες μερες στη συντηρηση και μετα υποχρεωτικα μονο στην καταψυξη.
Ένα υλικό δεν το ανέφερε ο φίλος μας στα σουτζουκάκια... Έτσι ώστε να ολοκληρώσουμε και εμείς την συνταγή
Τι ψάχνεις τώρα….δεν απαντά στις διάφορες ερωτήσεις που του κάνουν…
@@TOXOTIS63 Να απαντήσει ποιος κ. Αλατζά; Εγώ; Όπως πολύ καλά γνωρίζετε απαντώ σε όλες τις ερωτήσεις εκτός από αυτές των οποίων δεν γνωρίζω την απάντηση. Αν θέλει να σας δώσει τη συνταγή ο Χρήστος είναι δικαίωμά του.
Πολύ κατατοπιστικό το βίντεο και σας ευχαριστώ πολύ για τις πληροφορίες , θα ήθελα να φτιάξω και εγώ, μήπως μπορείτε να μας πείτε τις δόσεις των μπαχαρικών;;;
Για να μη δώσει τις δόσεις των μπαχαρικών ο Χρήστος on camera κάποιο λόγο θα είχε :)
Αναλογίες επί τοίς εκατό
40% τσιμένι, 40%γλυκια κόκκινη πάπρικα, αλάτι 2.5% κίμινο 5%.τσιλι 2.5% μαύρο πιπέρι 5% κανέλλα 2% μπαχάρι 2% και σκόρδο 1% όχι τόσο πολύ όσο δείχνειτο βίντεο το τζίντζερ είναι περιττό.Δοκιμαστε το και θα δείτε ότι είναι μια χαρά.
Προσοχή εάν αγοράσετε ξεχωριστά τα μπαχαρικά από ένα καλό μαγαζί θα σα κοστίσει
8-9 € το κιλό Αν το αγοράσετε έτοιμο πάνω από 15€ με την δικαιολογία ότι είναι " μυστική" συνταγή,Το σημαντικότερο είναι το μέρος και η ποιότητα του κρέατος.να προτιμάτε αγελάδα.
Περίοδος παρασκευής Νοεμβριος-Φεβρουαριος
Θέλει κρύο ο παστουρμάς.
3:00 τα λεγατε τοτε αλλα που να φανταστείτε το σήμερα!!!
Όλα καλά …..μα καμμία αναλογία μπαχαρικών - κρέας σε ποσότητα…
Ποςες. μερες ´Η ωρες το ξαλμυριζατε;σε δωδεκάωρο η εικοσάωρο! ;πως. κατάλαβενετε. οτι ξαλμυρισε; Παντως για στα χέρια σας ολα πεντακάθαρα και οργανωμένα , νοικοκυρεμένα μπραβο σας !
Μάλλον δεν είδατε όλο το βίντεο ή δεν προσέξατε την περιγραφή του Χρήστου. Τα είπε και τα εξήγησε όλα αυτά που ρωτάτε.
ΧΑΙΡΕΤΑΙ και ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ στα γεραματα ειπα να κανω παστουρμά εχω μια απορία αν ειναι ευκολο να με απαντήσετε το αλατι που χρησιμοποιούμε μετά το πεταμε ;;; ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ και ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ
Ευτυχώς το αλάτι είναι σχετικά φτηνό οπότε δεν το κρατώ για άλλη χρήση. Μπορεί να πλυθεί όμως σε σουρωτηρι μετα να απλωθεί για στέγνωμα και να επαναχρησιμοοποιθει. Αλλά νομίζω δεν αξίζει τον κόπο.
Χρήστος Πασχαλίδης ΧΡΗΣΤΟ καλησπερα ειμαι άσχετος 43 ΧΡΟΝΙΑ φούρναρης τωρα ανέλαβε ο ενας ο γιος μου και εχω χρόνο γιαυτο καταπιάστηκα η ερώτηση ισως χαζή αλλα ηθελα να μάθω την Κυριακή πρωτα ο ΘΕΟΣ θα βγάλω απο το αλατι και θα το ξαλμυρισω ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για την απάντηση ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ αδελφε μου .....
@@kappadokis24 κύριε Πασχαλιδη, μπορείτε να μας πείτε τις αναλογίες των μπαχαρικών και για το σουτζούκι αλλα´και για την πάστα του παστουρμά;
Κατά την διάρκεια του βίντεο ακούγεται ένα ήχος, συνέχεια "κλικ κλικ κλικ" .
Πως διατηρηται μετα την Παρασκευή του και για ποσο καιρο περιπου?
Καλημερα Γιωργο, σε αεροστεγη συσκευασια μπορει να διατηρηθει 2 ή ακομα και 3 μήνες στη συντήρηση. Το σουτζουκι οπωσδηποτε στην καταψυξη!
Σε ευχαριστώ χρηστο!
Μπράβο ρε μερακλήδες. Μπορούμε να έχουμε την πλήρη συνταγή για να κάνουμε κι εμείς την προσπάθεια μας στον παστουρμά? Απ όλα τα βιντεάκια που έχω δει με συνταγή παστουρμά αυτή είναι τοπ
Υποθέτω ότι ήθελε να κρατήσει κάτι και για τον εαυτό του ο Χρήστος διαφορετικά θα είχε δώσει τη δοσολογία των μπαχαρικών.
Θαναση περισσοτερα στο μαιλ μου xr.pasxalidis@gmail.com
Μόνο κανέλα Κευλάνης να χρησιμοποιείτε γιατί πολύ απλά μόνο αυτή είναι κανέλα!
Ναι αυτη ειναι κανελα ομως το "δηλητήριο" που βρισκεται στην αλλη κανελα την μαιμου κανελα , ΕΙΝΑΙ αυτο που βοηθαει στο ζαχαρο και οποιον εχει διαβήτη.
Αυτα.
Κανέλα Κεϋλάνης φυσικά. Η άλλη είναι κάτι σαν κανέλα και σε μεγάλες δόσεις βλάπτει λόγω κουμαρινης.
Waaaaaayy greko komsu pastirma sucukkk sarimsakk
Sen nerden buldun burayi, turko kardes
Καλησπέρα σας, ήθελα να ρωτήσω περίπου πόσες μέρες θέλει από τη στιγμή που το περνάμε με την πάστα για να είναι έτοιμος. Διάβασα πώς ποικίλει η χρονική διάρκεια ανάλογα με τις συνθήκες, αλλά περίπου πόσο καιρό θέλει μέσα σε ένα δωμάτιο. Ευχαριστώ εκ των προτέρων
4 φίλε 🎉
η άγρυπνη εποπτεύουσα αρχή
Καταπληκτικό βίντεο. Αλλά δεν έδωσε συνταγή. Μπορούμε να έχουμε αναλογίες;
Γιατί πρέπει να δώσει την αναλογία των μπαχαρικών; Υπάρχει κάποιος άλλος παρασκευαστής παστουρμά στο UA-cam που έχει δώσει αναλογία μπαχαρικών;
@@JosephPapado τουλάχιστον 5 βίντεο έχω βρει που δίνουν αναλογίες. Το ίδιο για σουτζουκι. Οι συνταγές είναι να τις μοιραζόμαστε και να δίνουμε χαρά και ευχαρίστηση σε όσους έχουν το μεράκι. Εδώ σεφ με αστέρια μισελεν δίνουν ολόκληρες συνταγές. Τέλος πάντων... Ασ τις κρατήσει να τις χαίρεται.
@@jaytorr6701 Μπορείτε να μου δώσετε το link ενός τέτοιου βίντεο να το δω κι' εγώ;
@@JosephPapado δες το χρήστη 21al Παστουρμάς- Αυθεντική συνταγή λέγεται το βίντεο. Δίνει γραμμάρια για 3 κιλά κρέας. Έχει τουλάχιστον άλλα 4 ελληνικά βιντεο, και δε μιλάμε για ξενα που είναι δεκάδες.... Δεν είναι δα και τόσο μυστικό όσο νομίζει ο κύριος για να έχει τόσο κρυφη την σύνταγη,ιδιως όταν έχει δείξει όλη την διαδικασία. Αν κατάλαβα πουλάει κιόλας αλλά μικρές ποσότητες, ακόμα και να μάθει ο κόσμος την συνταγή δεν θα χάσει πελάτεια. Τελος πάντων, αν θέλει να την κρατήσει μυστική δικαίωμα του. Αλλά μη λέμε οτι δεν υπάρχουν συνταγές στο UA-cam
οντως δικαιωμα του να μην δινει τις αναλογιες ο ανθρωπος και ειναι και συμπαθεστατος, αλλα πραγαμτικα δεν καταλαβαινω αφου δεν δινει αναλογιες γιατι δειχνει οοοολα τα αλλα??σιγα το δυσκολο, τις αναλογιες με το ματι τις βλεπεις (αναλογιες οχι απαραιτητα ποσοτητες)...η μαγειρικη δεν ειναι ζαχαροπλαστικη, μπορει να μη φτασεις στο τελειο αλλα θα φτασεις σε κατι καλο