Magistral espectacular 👌 y cuanto razón y en verdad primera vez que la hago, tenia un poco temor y se veía difícil y que paciencia para explicar gracias Chef es un don de persona gracias Dios lo bendiga 🙌 éxitos saludos de Perú
Nada más que felicitarte y agradecer por compartir tremenda receta, soy un fanático de la panadería en general y esto es un desafío y motivación para hacerla en casa
Hola isvan todo que hace es exelente bien explicado yo lo admiro mucho ,quiero hacerle una pregunta ojalá me pueda responder yo ocupo levadura instantánea puedo hacerlo en la batidora con el gancho para amasar , gracias si me responde .
Ya tengo el almuerzo para mañana. Gracias!. Me encanta el amasado francés (o de Bertinet), que te permite pasar de un engrudo y desastre que se te pegotea todo, (por la alta hidratación), a una masa suave y lisa. Unas dudas, por qué la harina italiana absorbe mas cantidad de agua que las que podríamos tener acá?. Por el tipo de trigo?. Cuál es la diferencia de una harina para pizza de una panadera, por ejemplo, solo el porcentaje de proteína?. Saludos y gracias.
Amigo principalmente es mejor por la cantidad de proteína y la calidad del grano de trigo, aquí en chile es difícil conseguir harinas de más de 11% de proteina(al menos en regiones) la que ahora se le puede parecer es la harina de Fuerza o de pizza de la estampa y la selecta verde, el resto tiene muchos aditivos, blanqueadores etc... Se puede trabajar con harinas nacionales con menos hidratación pero usar harinas de fuerza o italianas es un placer que deberías darte al menos una vez
@Daniel Rodriguez Gracias por aclarar mis dudas! ... Tengo una amiga que compra sus harinas en la Estampa y me regala algún kilito, de vez en cuando, para mi pan casero XD. Si, pizza con harina italiana, que mas se podría pedir? Ah!, si, tomate italiano, para hacer la salsa, ese es mas fácil conseguir en el super XD.
@@ezos.resyek no hay de que amigo jeje, ahora en Jumbo estan vendiendo el saco de 5kg de la estampa que es buena y un poco más barata que la italiana, ah claro los tomates pelados en lata del super son los mejores para la salsa
Que buen video, soy fanatico de las pizzas y veo muchos videos, en lo personal trato de darle a las masas la máxima hidratación posible, pero las harinas chilenas no ayudan mucho por el bajo % de proteína. Eh echo muchas masas madres también, donde puedo conseguir harina italiana? Y que marca me podrías recomendar? Como siempre gracias por compartir
Excelente receta de las mejores, creo que tendré que usar esa harina ya que la común y corriente quedo con toda la masa pegada en las manos o quizás usar 300 cc de agua porque se ve súper simple el amasado con harina Italiana 😓
Por favor podrías enseñar hacer galletas de champaña????.... es que todo te queda tan rico, tus recetas son infalibles como ya tu sabes.... me encantan
Maestro Istvan, podría hacer un vídeo acerca de la baguette bien específico, con poolish, su historia etc, aunque sé elaborarla estaría bien aprender su forma
¿Istvan, puedo usar harina 0000 para hacer esa pizza? ¿Para hacer la masa madre siempre debo usar harina integral? O puedo usar harina común. Saludos, amo tus recetas ❤️👌🏻.
Muchas gracias Istvan por compartir la receta !! Dos consultas, tengo harina Rossa y Multitaly, cual recomiendas para esta receta ? Lo otro, qué hidratación de la masa madre utilizaste ?
Buenísimo! ¿Cual es la temperatura ideal para el horneo de una pizza? Y en caso de hacerla con pre-coccion en horno de casa ¿A que temperatura se debe hornear?
Como se le puede hacer para hacer un kilo o dos pero para guardar la masa por semanas? Me gustaría amasar un día y poder comer en la semana o guardar en el congelador, pero no sé si guardarlo en el refri o el congelador
Maestro, una duda. Puedo congelar un par de bollos (ya fermentado en frío). O, en su defecto, pueden fermentar un par de días más en frío? Pensando en que me pueden sobrar. Gracias!
Hola Maestro, Tengo una confusión. Cuando uno agrega masa madre a una receta, no se debe descontar esa harina y esa agua de la masa madre a la de la receta original?
Además, no declaras que tienes en el horno de casa una piedra para hacer pizza, con lo que cambia todo el sistema. O sea, tus 2 o 3 minutos cambian a 5 o 7 minutos.
Hola hola, ayer hice la pizza, pero no se por que demora en quedar doraditas , me quedan pálidas , tengo una cocina alvin profecional, mi horno es grande mi cocina de 5 platos y mi horno llega a 250 grados, se demora mi pizza como 12 minutos y no queda dorada. Tambien uso la piedra igual que la de usted, segui paso a paso pero no quedan los alveolos y nunca queda dorada y mas de 10 minutos en el horno.
Muy buena receta pero prefiero la levadura instantánea , a mí no me resulta la masa madre se que es más sana pero no me gusta . Porque e visto que las cortesas del pan quedan duras .
Esos alveolos en el rwsultado final no me resultan, uso levadura seca, y tambien tengo piedra,,, pero con la piedra y sin ella me quedan igual,,,no hay diferencia
Mucha sgracias por tu enseñanza ! Lo considerare para siempre saludos lo que funciona se debe dejar así , gracias !
Muchas gracias! 🙏
Gracias es el primer dia que le sigo ,lo conocí con el maestro Alvaro Barrientos
Hola chef como esta
.... Gracias siempre por sus enseñanzas .... Me gustaría que haga un vídeo de las harinas de Chile
Simple y hermoso. Rica pizza.
Chef, la acabo de hacer, simplemente una maravilla, muchas gracias
Impresionante 👏👏👏
Felicitaciones y gracias por compartir sus conocimientos
Gracias a ustedes por la buena onda
Magistral espectacular 👌 y cuanto razón y en verdad primera vez que la hago, tenia un poco temor y se veía difícil y que paciencia para explicar gracias Chef es un don de persona gracias Dios lo bendiga 🙌 éxitos saludos de Perú
Muchas gracias por tus lindas palabras!
Nada más que felicitarte y agradecer por compartir tremenda receta, soy un fanático de la panadería en general y esto es un desafío y motivación para hacerla en casa
Maravilloso, muchas gracias!!
Gracias por su respuesta todas sus recetas don exelente .explica muy bien gracias.
Hola maestro de maestros consulta si no tengo la piedra puedo colocar la pizza directo a la lata .gracias
Mmmm😋😋😋. Que rica se ve esa pizza!!!😄🤭
Felicidades !!!!!! Gran Panadero de los mejores!!!!!!
Muchas gracias!!
@@PanaderoMolnar solo el tamaño no puedo hacerlas mas grandes...pucha no se adjuntar fotos aca....grande maestro gracias!!!
Guau, se ve buenismo maestro, veremos qué tal resulta, muchas gracias!
Maestro panadero gracias por compartir tu talento.
Gracias a ti por la buena onda
Gracias Istvan
Buena receta para hacer en casa
Maestro 👏👏👏
Muchas gracias por la receta!
Maravilloso!
Excelente Istvan!! Gracias por compartir la receta, la estaba esperando!!
Maravilloso, saludos!!
Excelente...mil gracias...a probar
Hola isvan todo que hace es exelente bien explicado yo lo admiro mucho ,quiero hacerle una pregunta ojalá me pueda responder yo ocupo levadura instantánea puedo hacerlo en la batidora con el gancho para amasar , gracias si me responde .
Es q te pasaste.hoy domingo la hago....porq tengo mi masa preparada ...falta que venga el chabata saluditoss desde calama chile
Maravilloso 👏 👏, saludos!!
Gracias por tu receta !!!!
Hola Istvan una consulta , puedo ocupar la amasadora y si es así cuanto tiempo ? O no qeda igual ??
Mil gracias por tus consejos... tu manera de explicar es inigualable... me encanta!
Sería posible publicar as alguna receta de pan dulce??? Saludos
Muchas gracias!! Subi una hace tiempo del clásico pan de huevo chileno. Saludos!!
@@PanaderoMolnar ok la buscaré... tengo antojito... siempre te veo... Besos desde Venezuela...
Probada, queda perfecta!!!!
Maravilloso 👏 👏
Que bueno que hagan videos acá.no uso Instagram.
en caso no hacer la masa madre como lo reemplazo?
para el autolisis hay q añadir la levadura antes o después? misma pregunta con la sal?
buen video como siempre
@@oscaralvarez6485 autolisis solo agua y harina, luegro agregamos elnresto de los ingredientes.
@@PanaderoMolnar muchas gracias👏
Gracias master! Vamos a probarla
Gracias maestro..!
Gracias Chef!! El otro fin de semana probaré la receta de 🍕
Esooooooo!!
Hola, Super buena la receta! la hice con levadura
Si quisiera hacerla con Biga cuanto debo agregar?
Saludos!!!
Michas gracias, se ve esquicita, uno de estos dias hare ese tipo de masa, ya que la hacia de otra forma😊
Tienes que probarla 😁
Ya tengo el almuerzo para mañana. Gracias!. Me encanta el amasado francés (o de Bertinet), que te permite pasar de un engrudo y desastre que se te pegotea todo, (por la alta hidratación), a una masa suave y lisa. Unas dudas, por qué la harina italiana absorbe mas cantidad de agua que las que podríamos tener acá?. Por el tipo de trigo?. Cuál es la diferencia de una harina para pizza de una panadera, por ejemplo, solo el porcentaje de proteína?. Saludos y gracias.
Amigo principalmente es mejor por la cantidad de proteína y la calidad del grano de trigo, aquí en chile es difícil conseguir harinas de más de 11% de proteina(al menos en regiones) la que ahora se le puede parecer es la harina de Fuerza o de pizza de la estampa y la selecta verde, el resto tiene muchos aditivos, blanqueadores etc... Se puede trabajar con harinas nacionales con menos hidratación pero usar harinas de fuerza o italianas es un placer que deberías darte al menos una vez
@Daniel Rodriguez Gracias por aclarar mis dudas! ... Tengo una amiga que compra sus harinas en la Estampa y me regala algún kilito, de vez en cuando, para mi pan casero XD. Si, pizza con harina italiana, que mas se podría pedir? Ah!, si, tomate italiano, para hacer la salsa, ese es mas fácil conseguir en el super XD.
@@ezos.resyek no hay de que amigo jeje, ahora en Jumbo estan vendiendo el saco de 5kg de la estampa que es buena y un poco más barata que la italiana, ah claro los tomates pelados en lata del super son los mejores para la salsa
@@DanielRodriguez-qt8dm Excelente dato el de Jumbo!. Thanx.
Que buen video, soy fanatico de las pizzas y veo muchos videos, en lo personal trato de darle a las masas la máxima hidratación posible, pero las harinas chilenas no ayudan mucho por el bajo % de proteína. Eh echo muchas masas madres también, donde puedo conseguir harina italiana? Y que marca me podrías recomendar? Como siempre gracias por compartir
Hola!! Te recomiendo que entres a www.qifood.cl
@@PanaderoMolnar gracias, allá voy de inmediato 👍
Excelente receta de las mejores, creo que tendré que usar esa harina ya que la común y corriente quedo con toda la masa pegada en las manos o quizás usar 300 cc de agua porque se ve súper simple el amasado con harina Italiana 😓
Tienes que intentarlo 😀😀
Istvan Molnar así es malas no quedan en todo caso 🤣🤣
Por favor podrías enseñar hacer galletas de champaña????.... es que todo te queda tan rico, tus recetas son infalibles como ya tu sabes.... me encantan
Hola Istvan!! esta receta la esperaba con ansias!!!gracias Chef!!!👏👏👏👏
Maravilloso 👏
cuando sacas un libro, eso si estaría bueno para complementar con todo lo que enseñas aquí en tu canal.
Maestro Istvan, podría hacer un vídeo acerca de la baguette bien específico, con poolish, su historia etc, aunque sé elaborarla estaría bien aprender su forma
Hola , gracias por las buenas ideas para preparar pizza, Felicitaciones, me encanta tu canal, visita el mío y apóyanos también
Gracias. El otro día hice el pan de molde y es un 10. Nadie se resiste a su textura y sabor :) Podría enseñar a hacer bocados de damas o colizas :D
Se viene la receta de bocado de dama 😁
@@PanaderoMolnar Genial. Una consulta, cuántas horas de fermentación máxima en frío debe tener la pizza?
Excelenteee, gracias !
Se ve espectacular, solo tengo una duda... cuando se va al refrigerador toda la noche hay que ponerle tapa al pote para que la masa no se seque????
Así es, hay que taparla..
Si se pasa de hidratación que se hace ?
Hola Istvan. Si no tengo masa madre natural puedo sustituirlo por 100g de poolish? Gracias y muchos saludos.
De todas maneras
Muchas gracias Istvan. Muy amable.
Buenisimo, donde se consigue la harina italiana?
www.qifood.cl
Tienes receta de pan de pascua?...
Te pasaste, como siempre, lo intentaré
Muchas gracias!
Hola Istvan, cuantos dias puedo tener esa masa precocida? Y se obtienen los mismos resultados si guardo la masa precocida? Saludos
Muchas gracias! Dos consultas:
La masa madre se hace con 50 de agua tibia y 100 de agua?
Y la otra consulta: es poco 9,5 de proteína en la harina?
La masa madre no se hace con agua tibia, por lo menos yo no le pongo azúcar y 9,5 no es tan bajo pero para una pizza idea un poco mas
Excelente, tengo todo menos la harina de fuerza, difícil encontrar en regiones de aquella. Pero no por eso no dejaremos de intentar... Saludos!!!
Usa la que tengas a manos y vas de a poco con el agua, saludos!
¿Istvan, puedo usar harina 0000 para hacer esa pizza? ¿Para hacer la masa madre siempre debo usar harina integral? O puedo usar harina común. Saludos, amo tus recetas ❤️👌🏻.
Si la prepararé con levadura fresca la debo disolver en el agua igual como lo haces tú con la masa madre en el video?
Así es! Saludos
Istvan Molnar gracias por la respuesta, ahora no tengo ni pala ni piedra, como me recomiendas el estirado, armando y llevada al horno? Saludos
Muchas gracias Istvan por compartir la receta !! Dos consultas, tengo harina Rossa y Multitaly, cual recomiendas para esta receta ? Lo otro, qué hidratación de la masa madre utilizaste ?
Te recomiendo la multitaly y siempre alimento al 100% de hidratacion mi masa madre
@@PanaderoMolnar Muchas gracias Istvan !!
Me encanto la receta!! Pero a qué temperatura debe estar el horno que no lo mencionaste ?? 👌🏻
En algun minuto del video mencione que tiene que ser a los que más se pueda, en mi caso 250 grados
Buenísimo! ¿Cual es la temperatura ideal para el horneo de una pizza? Y en caso de hacerla con pre-coccion en horno de casa ¿A que temperatura se debe hornear?
En una parte del video comento que mi horno esta a full, 250 grados aprox
@@PanaderoMolnar Gracias!
Como se le puede hacer para hacer un kilo o dos pero para guardar la masa por semanas? Me gustaría amasar un día y poder comer en la semana o guardar en el congelador, pero no sé si guardarlo en el refri o el congelador
Con levadura seca, cuanta agua se utiliza?? Saludos.
Parte con 325 y vas viendo cuanto más te pide de agua, no es el tipo de levadura sino si la harina aguanta más o menos agua
Maestro, una duda. Puedo congelar un par de bollos (ya fermentado en frío). O, en su defecto, pueden fermentar un par de días más en frío? Pensando en que me pueden sobrar.
Gracias!
Hola Istvan, usaré levadura seca, quiero hacer una esponja con parte de la harina, lo crees necesario??, saludos
Para una fermentacion tan larga no es necesario
Maestro, como reemplazo los 100 gr de masa madre si quiero usar levadura fresca? Que cantidad de levadura le pongo y cuanto de harina? Gracias!
Puedes usar 5grs
Pero qué temperatura tenía el horno
Todo lo que de tu horno
Puedo hacer un pre fermento con levadura seca, como se hace con el pan? Porque la masa madre es difícil de mantener, me olvidaría de ella ....
Claro que puedes y usas la misma cantidad
Estimado algún dato donde pueda comprar la piedra para pizza. He buscado en internet y solo he encontrado de cerámica ;( Saludos desde Antofagasta.
En sodimac,,,,valen como 16 mil las MR.BEEF
@@yoyo-nt2xl a mi me costo 12 la Mr Beef
Kiero videos más seguidos 😤
Al final, ¿Porcentaje panadero?
Además, no declaras que tienes en el horno de casa una piedra para hacer pizza, con lo que cambia todo el sistema.
O sea, tus 2 o 3 minutos cambian a 5 o 7 minutos.
Chef, es con calor arriba y abajo??
Si sr
Horno de casa eso es un empotrado? Horno de casa sé que son tradicionales de gas.
El calor es por arriba, abajo, ambos o envolvente?
Hola Maestro,
Tengo una confusión. Cuando uno agrega masa madre a una receta, no se debe descontar esa harina y esa agua de la masa madre a la de la receta original?
Como gustes
Te pasaste.....
Cual es el secreto de los alveolos alrrededor
El video es el paso a paso para lograr los alvéolos
@@PanaderoMolnar aunqie sea con levadura instantanea
@@yoyo-nt2xl se puede lograr con cualquier levadura mientras se respete el proceso y los tiempos
Además, no declaras que tienes en el horno de casa una piedra para hacer pizza, con lo que cambia todo el sistema. O sea, tus 2 o 3 minutos cambian a 5 o 7 minutos.
Donde encuentro la piedra? :(
En sodimac la MR BEEF VALE 16 APROX
Hola hola, ayer hice la pizza, pero no se por que demora en quedar doraditas , me quedan pálidas , tengo una cocina alvin profecional, mi horno es grande mi cocina de 5 platos y mi horno llega a 250 grados, se demora mi pizza como 12 minutos y no queda dorada. Tambien uso la piedra igual que la de usted, segui paso a paso pero no quedan los alveolos y nunca queda dorada y mas de 10 minutos en el horno.
Le falta buena energia
Disculpa la harina 0 o 00?
00
@@PanaderoMolnar Sii ya me Di cuenta, probé con la harina 0 y me quedó la masa muy elástica los batidos parecían baguette jajajja 🤣
Muy buena receta pero prefiero la levadura instantánea , a mí no me resulta la masa madre se que es más sana pero no me gusta . Porque e visto que las cortesas del pan quedan duras .
Puedes usar la que mas te guste, saludos!!
Con las harinas de acá la pizza nunca me queda así😕
Te recomiendo ir agregando agua de a poco para ver hasta donde aguantan
Esos alveolos en el rwsultado final no me resultan, uso levadura seca, y tambien tengo piedra,,, pero con la piedra y sin ella me quedan igual,,,no hay diferencia
La masa madre se hace con misma cantidad de agua y harina? 12 hrs basta? si me pudieras dar los gramos porfa
Una duda, cuanto es lo máximo de dias que puedo dejar los bollos de pizzs si no necesito hacerlos todos?
3 a 4 días, te recomiendo desgasificar y volver a ovillar
No explica el porcentaje de proteína del harina, no enseña solo desarrolla una receta.
Sube bideo osino me enojo 💀😡
primero deberia dar la receta de esa masa madre y despues hacer la masa ..o sea todo al reves ..mal
Estimad@ la receta de la masa madre fue el 1er video que subí a UA-cam, saludos y que tengas un lindo dia
ya esta pues la hice y resulta ...;)