יום הולדת שמח למלך הסו וויד! שנה חדשה, נפתחה במנה חדשה ורמה חדשה - אחלה מתכון, אהבתי את הסטייל של הולוג בשילוב עם קלוז אפים שעשו אותי רעב. תענוג צרוף לראות אותך מכין אוכל!
אדי, רוצה לומר שעשיתי משהו דומה בקמפינג הסופ"ש. לחיים 82C\12Hrs, קירור וטעם השקית בציידנית לקמפינג. שם נפתחה השקית, הלחיים נכנסו לשעה וקצת של עישון עם רוטב מתקתק. יצאו מעולה. בשר רך, מתפרק (לטעמי קצת מתפרק מדי) אבל טעייים. שוקל לעשות 75\12 או 75\16 לפעם הבאה ואז עישון. תודה על המתכונים.
הי אדי, ראשית תודה על הערוץ המצוין והתוכן המקצועי. רציתי לשאול כמה זמן אפשר להשאיר במקרר את הנתח לאחר סוויד (כמובן במצב מפוסטר ללא פתיחת השקית) ? תודה רבה!
בשמחה! 🙂 במידה והנתח עבר פסטור באמבטיית קרח, אפשר לשמור במקרר שבועיים ואף שלושה שבועות תלוי טמפרטורה של המקרר. הוספתי זמנים בפוסט הבא www.sousvideer.com/post/how-to-store-cooked-sous-vide-food-he
יום הולדת שמח אדי אתה מקצוען אמיתי ! , בנוגע לשילוב של סוויד עם עישון , מה לדעתך מומלץ יותר עישון קצר (3 שעות ומטה) לקבלת טעמים ואז סוויד , או סוויד קירור ועישון ? ובנוסף לאחר עישון נתח למשך שלוש שעות , כמה זמן אמורים להפחית מזמן הבישול בסוויד?
תודה 🙂 אני אישית תמיד מעדיף לעשן לפניי הסו ויד כי כך גם לא צריך לקרר בין לבין ואפשר להכניס את הנתח חם לסו ויד וגם אפשר להכין כמויות והחלק שנשאר הולך לאחסון ממושך יותר, בדיוק כמו בפרק. כמובן שזה גם עניין של נוחות ולפעמים פשוט יוצא שאפשר לעשן רק לאחר סו ויד. בנוגע לזמנים, בגלל שמדובר על נתח קולגני וסיבי, לא חייבים לקצר שום דבר ואפשר בכיף לעשן באותן הזמנים, במיוחד אם אתה מעשן לאחר סו ויד ומקרר בין לבין.
יום הולדת שמח למלך הסו וויד! שנה חדשה, נפתחה במנה חדשה ורמה חדשה - אחלה מתכון, אהבתי את הסטייל של הולוג בשילוב עם קלוז אפים שעשו אותי רעב. תענוג צרוף לראות אותך מכין אוכל!
תודה רבה סטס! 🙂
אדי, רוצה לומר שעשיתי משהו דומה בקמפינג הסופ"ש.
לחיים 82C\12Hrs, קירור וטעם השקית בציידנית לקמפינג.
שם נפתחה השקית, הלחיים נכנסו לשעה וקצת של עישון עם רוטב מתקתק.
יצאו מעולה. בשר רך, מתפרק (לטעמי קצת מתפרק מדי) אבל טעייים.
שוקל לעשות 75\12 או 75\16 לפעם הבאה ואז עישון.
תודה על המתכונים.
השילוב של העישון נשמע מעולה!
אכן, כיוונתי למשהו מתפרק.
75 במשך 18 עד 24 שעות נשמע לי הגיוני יותר לקבלת מרקם יציב יותר.
מזל טוב אלוף!!! תוכל בבקשה לעשות סירטון סקירה על המכשיר של inkbird והשוואה שלו לאנובה
תודה 🙂
אני עובד על סקירה על מכשיר האינקבירד ומקווה לשחרר את זה תוך שבוע-שבועיים.
הי אדי,
ראשית תודה על הערוץ המצוין והתוכן המקצועי.
רציתי לשאול כמה זמן אפשר להשאיר במקרר את הנתח לאחר סוויד (כמובן במצב מפוסטר ללא פתיחת השקית) ?
תודה רבה!
בשמחה! 🙂
במידה והנתח עבר פסטור באמבטיית קרח, אפשר לשמור במקרר שבועיים ואף שלושה שבועות תלוי טמפרטורה של המקרר.
הוספתי זמנים בפוסט הבא
www.sousvideer.com/post/how-to-store-cooked-sous-vide-food-he
יום הולדת שמח אדי אתה מקצוען אמיתי !
, בנוגע לשילוב של סוויד עם עישון , מה לדעתך מומלץ יותר עישון קצר (3 שעות ומטה) לקבלת טעמים ואז סוויד , או סוויד קירור ועישון ?
ובנוסף לאחר עישון נתח למשך שלוש שעות , כמה זמן אמורים להפחית מזמן הבישול בסוויד?
תודה 🙂
אני אישית תמיד מעדיף לעשן לפניי הסו ויד כי כך גם לא צריך לקרר בין לבין ואפשר להכניס את הנתח חם לסו ויד וגם אפשר להכין כמויות והחלק שנשאר הולך לאחסון ממושך יותר, בדיוק כמו בפרק.
כמובן שזה גם עניין של נוחות ולפעמים פשוט יוצא שאפשר לעשן רק לאחר סו ויד.
בנוגע לזמנים, בגלל שמדובר על נתח קולגני וסיבי, לא חייבים לקצר שום דבר ואפשר בכיף לעשן באותן הזמנים, במיוחד אם אתה מעשן לאחר סו ויד ומקרר בין לבין.
מזל טוב אדי .
מה נותן לצמצם את הנוזלים לחצי??
תודה!
צמצום נוזלים הוא בעצם תהליך שנקרא דיגלייז, בו אנחנו מביאים את נוזלי הבשר להדגשת הטעמים יחד עם הוספת תבלינים נוספים ליצירת רוטב.
מאיפה קונים מחבתות כאלו ?
אלה ספציפית קניתי מאמזון מסדרת all-clad.
קח בחשבון שזאת סדרה מאוד יקרה.